劉儒　蘇中++張松

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平、生活質(zhì)量的提高，在吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)的理念下，消費(fèi)禽產(chǎn)品的追求目標(biāo)，已由過(guò)去肚皮的溫飽型向美味營(yíng)養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)變。禽產(chǎn)品種類(lèi)繁多，總體可分為加工家禽和禽肉及雜碎、活家禽、種禽、禽蛋、羽絨等幾大類(lèi)。據(jù)南陽(yáng)市畜牧局統(tǒng)計(jì)，截至2013年年底，南陽(yáng)市家禽總存欄量達(dá)6000多萬(wàn)只，家禽肉產(chǎn)量7萬(wàn)余噸，禽蛋產(chǎn)量也達(dá)30多萬(wàn)噸。

禽產(chǎn)品質(zhì)量安全作為食品安全中重要的組成部分，如何進(jìn)行有效監(jiān)管，讓群眾用上安全放心的禽產(chǎn)品成為擺在監(jiān)管部門(mén)和家禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者面前的大事。

革新管理機(jī)制 生態(tài)養(yǎng)雞

“自合作社成立之日起，我們就把改革與創(chuàng)新作為養(yǎng)殖文化的核心。”南陽(yáng)順鵬養(yǎng)殖農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社（以下簡(jiǎn)稱(chēng)順鵬合作社）總經(jīng)理徐長(zhǎng)春告訴記者，為了保證禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，他們投入了很多精力。

順鵬合作社是一家專(zhuān)門(mén)從事蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋銷(xiāo)售的合作社，位于河南省南陽(yáng)市臥龍區(qū)安皋鎮(zhèn)，占地面積3000余畝，建有10萬(wàn)只規(guī)模的順鵬養(yǎng)殖基地、25萬(wàn)只規(guī)模的金源蛋雞場(chǎng)、50萬(wàn)只規(guī)模的億木青年雞養(yǎng)殖場(chǎng)，年銷(xiāo)售收入達(dá)1.2億元，擁有國(guó)家工商局注冊(cè)商標(biāo)“珠咯蛋”，帶動(dòng)周邊養(yǎng)殖戶(hù)400余戶(hù)。

“住”上巧設(shè)計(jì)。順鵬合作社除了改善養(yǎng)殖場(chǎng)周邊環(huán)境、引進(jìn)現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)備外，還把一棟雞舍的養(yǎng)殖數(shù)量從1.2萬(wàn)只縮減到8000只?！半m然數(shù)量減少了，但雞舍的環(huán)境變好了，用藥少了，產(chǎn)蛋量和品質(zhì)也提高了?！表橓i合作社法人代表趙敏說(shuō)。

“吃”上下功夫。順鵬合作社與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，創(chuàng)新養(yǎng)殖技術(shù)，化解質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)壓力。通過(guò)試驗(yàn)對(duì)比他們發(fā)現(xiàn)，在喂養(yǎng)的飼料中添加黃粉蟲(chóng)、松針?lè)鄣?，不僅能使蛋雞的用藥量減少，蛋雞身體明顯健壯，而且產(chǎn)出的雞蛋有一種松香味。徐長(zhǎng)春告訴記者，以前做養(yǎng)殖只是負(fù)責(zé)把雞養(yǎng)大賣(mài)出去，現(xiàn)在首先得保證雞的身體健康。由此他們制定一系列制度，從人員進(jìn)出、飼料配比、無(wú)害化處理、銷(xiāo)售服務(wù)等方面從嚴(yán)管理。

“通過(guò)持續(xù)推行管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和思維創(chuàng)新，使合作社發(fā)展獲得了無(wú)限動(dòng)力。”徐長(zhǎng)春說(shuō)，他們計(jì)劃建造大型沼氣池，合理利用雞糞，進(jìn)行無(wú)害化處理，為以后種植有機(jī)蔬菜打下基礎(chǔ)。還將成立專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸車(chē)隊(duì)，專(zhuān)用冷藏庫(kù)，興建一條年屠宰量達(dá)100萬(wàn)只的全自動(dòng)生產(chǎn)屠宰線(xiàn)，發(fā)展肉雞深加工，向更大規(guī)模發(fā)展，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶(hù)共同致富。

靈活運(yùn)用工藝 精細(xì)加工

禽蛋安全作為食品安全的重要一環(huán)，其加工是增加禽蛋附加值的有效途徑。南陽(yáng)丹江緣食品有限公司是一家集蛋品加工銷(xiāo)售為一體的企業(yè)，首家通過(guò)了蛋制品Q(chēng)S認(rèn)證，填補(bǔ)了南陽(yáng)市蛋制品加工的空白。該公司建有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間，具有河南省蛋品行業(yè)統(tǒng)一的化驗(yàn)室、冷藏室，擁有尖端滅菌設(shè)備，具備先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。

“我們的蛋源產(chǎn)地位于桐河，那里產(chǎn)的鴨蛋個(gè)大皮薄，分量重，6個(gè)就能達(dá)到1斤。經(jīng)過(guò)復(fù)雜工藝腌漬后，味美可口，余香不盡?！痹摴究偨?jīng)理項(xiàng)少偉告訴記者，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，他們一直都在完善工藝流程，力求最佳。

定點(diǎn)采購(gòu)。該公司采用“公司+農(nóng)戶(hù)”生產(chǎn)模式，在丹江、桐河建立了現(xiàn)代化天然養(yǎng)殖場(chǎng)，保證了蛋源的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。土法腌制。為了避免出現(xiàn)咸蛋過(guò)咸的問(wèn)題，該公司采用傳統(tǒng)土法，低鹽手工腌制?！斑x用材料中，鹽是食用鹽，非工業(yè)鹽；水采自白河，通過(guò)了河南省相關(guān)部門(mén)的檢驗(yàn)；泥土則是幾乎沒(méi)有受到污染的老土，選自多年未從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的廢棄鐵路附近。”項(xiàng)少偉說(shuō)，除了手工土法腌制外，其余工藝流程則是按現(xiàn)代工藝流程走的，“傳統(tǒng)土法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，腌制的鴨蛋咸淡適宜，口味清淡，油黃沙潤(rùn)，符合現(xiàn)代人健康飲食的要求。”

隨著活動(dòng)的深入，越來(lái)越多的禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)企業(yè)被發(fā)現(xiàn)，被發(fā)掘?；蛑εc創(chuàng)新管理機(jī)制，或傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相融合，或打造集生產(chǎn)銷(xiāo)售、物流、休閑娛樂(lè)于一體的新型農(nóng)業(yè)……他們用自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念為南陽(yáng)市禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全保駕護(hù)航。