舌尖上的安全：水耕蔬菜

讓蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)的種植方法

水耕種植系統(tǒng)，是一種無需土壤的農(nóng)耕方式，已經(jīng)在發(fā)達(dá)國家大面積推廣，中國也在近幾年引入。澳籍華人譚卓南教授是水耕栽培技術(shù)的首席專家，譚教授科研團(tuán)隊(duì)所發(fā)明的一種水肥被專業(yè)種植亞洲葉菜類的廣大農(nóng)場(chǎng)主尊稱為“神仙水”。

水耕，顧名思義就是用水來種植農(nóng)作物，這個(gè)過程中不需要用到天然土壤。對(duì)我們來說，水耕其實(shí)并不陌生，水耕就是水培，在許多家庭里都會(huì)種上一兩棵水培的植物綠化家居。

水耕栽培所使用的水，須經(jīng)過安全的水處理，并加入農(nóng)作物生長(zhǎng)所需要的微量元素和微生物——適量的氮磷鉀鐵游離在水中，催生植物的微生物也在水里和植物發(fā)生反應(yīng)。以水代替土壤，能更直接地讓植物吸收養(yǎng)分，譚卓南說，“土只是一個(gè)載體，就像杯子一樣。水帶來什么東西，它就能吸收什么東西”。

以這種方式種出來的植物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，也能在很大程度上保持食物的原味。而日常有一些長(zhǎng)在水田里的蔬菜，例如西洋菜或通菜，表面上也是用水“種”出來的，其實(shí)只是在水里養(yǎng)大而已，缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而水耕的植物更像是海洋里的野生植物，含有大量對(duì)人體有益的豐富元素。

借用自然規(guī)律調(diào)控時(shí)令

傳統(tǒng)的土耕，無法避免兩個(gè)核心問題，一個(gè)是時(shí)令，另一個(gè)是農(nóng)藥，前者關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，而后者關(guān)系到食品安全。

時(shí)令決定了農(nóng)作物生長(zhǎng)的季節(jié)，所謂“不時(shí)不食”就說明了人們應(yīng)該食用應(yīng)季蔬果，才能保持充足、天然的營(yíng)養(yǎng)。簡(jiǎn)單來說，時(shí)令跟水和溫度有關(guān)，即溫濕度。每個(gè)季節(jié)在不同地方有不同的氣候，帶來不同的水量和溫度，因此植物根據(jù)這種變化生長(zhǎng)。

用最少的農(nóng)藥避免80%的蟲害

蔬菜上的殘留農(nóng)藥，是現(xiàn)在人們最關(guān)心的食品安全問題之一。

事實(shí)上，一直以來，人們對(duì)農(nóng)藥存在著許多誤解，認(rèn)為農(nóng)藥是化學(xué)藥品，有些人甚至把農(nóng)藥和毒藥劃上等號(hào)。誠然，農(nóng)藥對(duì)人體并沒有多大好處，但在作物生長(zhǎng)過程中無法避免使用農(nóng)藥。作物生長(zhǎng)的過程難以躲避病菌的危害，染上“疾病”的作物就需要用農(nóng)藥解決，就像人患了感冒需要吃藥治療一樣。

譚卓南指出，農(nóng)作物的蟲害中，有80%蟲害病菌是經(jīng)過土壤傳播的。因此，使用水耕的作物能夠避免這80%的蟲害，但仍然有20%的蟲害要想辦法處理，這就需要用到農(nóng)藥。

農(nóng)藥并非都是化學(xué)藥物，有部分農(nóng)藥叫生物農(nóng)藥，是可以降解的。這些農(nóng)藥的組成成分與中草藥類似，但使用限期一般較短，只有一到兩天就會(huì)分解完畢，因此要及時(shí)使用。不過，譚卓南說，在他們的水耕系統(tǒng)中，會(huì)盡量少用農(nóng)藥，即使用，也是生物農(nóng)藥。

人們對(duì)農(nóng)藥的另一個(gè)誤區(qū)在于，認(rèn)為蔬果買回來洗洗泡泡就能祛除農(nóng)藥?！斑@是自欺欺人，”譚卓南評(píng)價(jià)說，“農(nóng)藥怎么能泡得掉，已經(jīng)滲進(jìn)植物的纖維里面去了?！币赃秽槔?，多施于土壤，讓農(nóng)作物從根部吸收這種藥物，蟲子吃了農(nóng)作物的枝葉就會(huì)毒死，一只小鳥只要覓食一粒呋喃丹就足以致命，這些農(nóng)藥已經(jīng)滲入到植物的細(xì)胞當(dāng)中，難以清除。

為了避免這種情況，譚卓南的水耕系統(tǒng)除了少用藥，還會(huì)使用真空包裝。作物采摘完以后，會(huì)立刻放入無菌室，使用真空包裝做成“沙拉菜”再運(yùn)到菜市場(chǎng)。通過這種方式，他們解決了舌尖上的“安全”問題。他還強(qiáng)調(diào)說，買了他們產(chǎn)品的顧客最好不要再清洗這些可以直接食用的蔬菜，以防止二次污染。

打造家庭小農(nóng)莊

水耕種植擺脫了土壤和氣候的束縛，它不僅可以在培養(yǎng)基地里大面積使用，還可以推廣到每個(gè)家庭的陽臺(tái)，甚至是每個(gè)公司的辦公室。

譚卓南把這個(gè)稱作“家庭小農(nóng)莊”，由于水耕的方便性，它的耕種可以縮小到家里的陽臺(tái)上。無論是普通的天臺(tái)還是露天花園，都可以推廣。這是普通的土壤種植無法企及的。因?yàn)橥寥老鄬?duì)較重，堆放在建筑物上容易壓裂。而且陽臺(tái)幾乎不能種植大型植物，比如松樹，因?yàn)闃淠镜母鶊?jiān)韌有力，能穿透建筑的水泥層，可能會(huì)造成漏水和破裂的問題。因此，在人口密集的中國，不可能人人有別墅花園或小農(nóng)莊，家庭種植作物采用水耕的方法更合適。

傳統(tǒng)觀念也許是最大難題

水耕種植盡管有許多優(yōu)勢(shì)，它仍然存在有待完善的技術(shù)問題。首要問題就在于沒有土壤，由于沒了緩沖，水耕系統(tǒng)的任何地方失效，都可能造成植物的迅速死亡；雖說以水種植能避免依賴土壤傳播的病菌，但以水也能傳播的病菌一旦傳開，將會(huì)比土壤傳播更快；黃萎病也是水耕的一大問題，如果水流不夠充足，植物根部潮濕就容易感染黃萎病。不過，譚卓南認(rèn)為避免黃萎病并不是大問題，只要保證水體的充分活力就可以了。

除了技術(shù)問題，水耕種植在中國遇到的難題更大，就是推廣。中國五千年來都使用土耕，土壤種植已經(jīng)深深扎根在中國人的觀念當(dāng)中。水耕無法像在國外那樣大面積迅速推廣：水耕已經(jīng)在澳洲、北美等地大范圍展開，譚卓南所屬的科研團(tuán)體，在國際享有盛譽(yù)，他作為代表回到中國也是為了推廣這一種植技術(shù)，但觀念成了他推廣的主要障礙。

另外，體制也是水耕技術(shù)的發(fā)展障礙。由于國內(nèi)缺乏對(duì)技術(shù)專利的有力保護(hù)，一門獨(dú)創(chuàng)的水耕系統(tǒng)剛推出或仍在審批時(shí)，就會(huì)遭到大量的剽竊和抄襲，這也是譚卓南和他的團(tuán)隊(duì)最頭痛的問題之一。盡管他們擁有自己的多項(xiàng)專利技術(shù)和獨(dú)創(chuàng)的“神仙水”，但仍需擔(dān)心自己的系統(tǒng)會(huì)被他人隨意剽竊使用。

總而言之，水耕是一種先進(jìn)的耕種方法，它以水代土，能提高作物產(chǎn)量，改善食品安全的問題。這種方法已經(jīng)在澳洲等發(fā)達(dá)國家大面積推廣，但在中國，由于觀念、體制等問題，水耕種植在中國的推廣還有很漫長(zhǎng)的道路。當(dāng)然，作為美食愛好者，如需體驗(yàn)水耕蔬菜，可以到廣州市江南大道中348號(hào)珀麗酒店五樓協(xié)奏坊感受一番，珀麗酒店協(xié)奏坊的自助餐，于5月起，已全面供應(yīng)由廣州市卓驪農(nóng)業(yè)科技有限公司提供的水耕蔬菜給食客。

譚卓南的水耕系統(tǒng)，使用大棚把農(nóng)作物保護(hù)在里面，讓它們?cè)谌斯た煽氐臏貪穸认律L(zhǎng)。并根據(jù)植物的生長(zhǎng)的需要，添加營(yíng)養(yǎng)液——“神仙水”。在水耕系統(tǒng)這種人工可控的環(huán)境下，時(shí)令就不再是困擾作物生長(zhǎng)的問題了。因此，水耕的作物是畝產(chǎn)的3-6倍。不過，譚卓南強(qiáng)調(diào)，無論再怎么先進(jìn)的技術(shù)，最后都必須遵守自然規(guī)律。水耕種植法，其實(shí)也是巧妙地借用了自然規(guī)律，加速了農(nóng)作物的生長(zhǎng)率。endprint