邱園園

鯉魚以其肉質(zhì)肥厚、堅實、細(xì)嫩、鮮美、刺少的特點而深受人們的喜愛，素有“家魚之首”的美稱。

鯉魚的營養(yǎng)價值和食療價值都較高。據(jù)測定，每100克可食魚肉中，約含有蛋白質(zhì)20克，鈣65克，磷407毫克，而脂肪僅有1.3克。中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚味甘，性平，入脾、腎經(jīng)，具有利水、消腫、下氣、止渴、安胎、通乳的功效，對水腫脹滿、黃疸、咳嗽氣逆、胎氣不安、乳汁不通、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等病癥均有一定的食療價值?，F(xiàn)介紹幾款鯉魚食療方，供大家參考。

赤豆鯉魚

用料：鯉魚1尾（約1000克），赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克，調(diào)味料適量。

制法：將鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟；余下的4味淘凈，塞入魚腹中，放入盆中，加適量的蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞湯，上籠蒸1～1.5小時，取出撒上蔥絲和略燙的鮮綠色菜葉即成。

此肴以鯉魚和赤小豆為主，赤小豆味甘性平，李時珍稱其為“心之谷”，其功用為健脾利水，清利濕熱，解毒消腫。配以行氣健脾的陳皮，溫中祛濕的花椒，溫中燥濕、開郁消食的草果，則共具利水消腫，行氣健胃之功。適用于營養(yǎng)不良性水腫、黃疸、腳氣、小便不利、脾虛食少、消化不良等癥。

千金鯉魚湯

用料：白術(shù)、生姜、陳皮、白芍、當(dāng)歸各10克，茯苓15克，凈青鯉魚1尾（約500克）。

制法：將以上6味中藥用紗布包好，與鯉魚入鍋同煮約1小時，晨起吃魚飲湯。

此肴將健胃進食的生姜，健脾利水的白術(shù)，健脾行氣的陳皮，養(yǎng)血柔肝的白芍，補血和血的當(dāng)歸，利脾和胃、滲濕利水的茯苓與利水消腫的鯉魚合用，具有健脾、行水、安胎之功效。主要用于脾虛水腫、妊娠水腫，亦可用于營養(yǎng)不良性水腫的飲食調(diào)理。

冬瓜鯉魚湯

用料：冬瓜100克，鯉魚1尾。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，與切成塊的冬瓜共用清水煮湯食用。

此肴用利水消腫、清暑熱、止煩渴的冬瓜與鯉魚合烹為湯，具有利水消腫、清暑止渴、安胎通乳的功效。可用于慢性腎炎浮腫、妊娠水腫及乳汁稀薄不足等，也可作為暑夏的保健菜肴。

利腎鯉魚湯

用料：鯉魚1尾（約500克），枸杞、杜仲各30克，干姜10克。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，杜仲、枸杞、干姜用紗布包好，同置鍋中煮1小時，棄藥袋，飯前食魚飲湯。

此肴運用補肝腎、強筋骨、安胎的杜仲，回陽溫中的干姜和滋補肝腎的枸杞與入腎經(jīng)的鯉魚合伍，適用于腎虛水腫、腰膝酸痛、四肢欠溫、小便不利、妊娠水腫、胎動不安等。

附片鯉魚湯

用料：鯉魚1尾（約500克），制附片15克，調(diào)味料適量。

制法：將制附片水煎1～2小時，取汁后與洗凈的鯉魚煮湯，熟后加入適量的姜末、蔥花、精鹽、味精調(diào)味溫服。

此肴中，附片味辛、甘，性熱，入心、脾、腎經(jīng)，有回陽補氣、散寒除濕之功。與鯉魚合用，具有溫陽、利水、消腫的功效。適用于脾腎陽虛、水腫脹滿、腰膝酸痛、畏寒或便溏、白帶清稀等。

黃芪鯉魚湯

用料：鮮鯉魚1尾（約400克），生黃芪60克。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，黃芪洗凈，用紗布裝好，同用水煮至熟，去藥袋，食魚飲湯。

此肴中，黃芪味甘、性微溫，具有益氣固表、利水消腫、托毒、生肌的功效。與鯉魚共用則有利水消腫、通陽化氣的作用。對老年或體虛小便不利、點滴不暢、水腫等有一定的輔助療效。

鯉魚汁粥

用料：凈鮮鯉魚1尾，粳米100克。

制法：鯉魚水煮取汁，入粳米煮粥，空腹食魚喝粥。

粳米有健脾養(yǎng)胃之功，加上利水消腫、入通腎經(jīng)的鯉魚，則具有溫陽健脾、利水消腫的功效。適于脾陽不振、水腫脹滿、食少便稀、面色萎黃、神疲肢冷、小便頻少等。

安胎鯉魚粥

用料：鯉魚1尾（約500克），苧麻根15克，糯米50～100克，鹽、蔥、姜各少許。

制法：鯉魚宰殺洗凈切成塊入鍋煎湯，再煎苧麻根，去渣取汁，后入鯉魚湯、糯米及鹽、蔥、姜煮成粥，空腹食用。

此肴用止血安胎的苧麻根與鯉魚合伍，配上暖脾胃的糯米制成藥粥，具有安胎、止血、消腫的功效。對妊娠下血、胎動不安有較好的食療價值。亦可用于尿少浮腫的補益。

韭菜燉鯉魚

用料：鯉魚1尾，韭菜30根。

制法：將鯉魚洗凈，與洗凈的韭菜一起燉熟，吃魚飲湯。

此肴用溫中散血的韭菜與鯉魚合燉而成。食之可利水消腫，可用于水腫、腹脹等。