朱冠琳+曾寶珠+羅詩(shī)茹+蔡玉蓮+李江濱

摘要：目的：應(yīng)用血糖儀快速測(cè)定黑豆、黃豆、紅豆、綠豆中的葡萄糖含量。方法：豆子加水勻漿后，離心收集上清液，用血糖儀測(cè)定4種豆類中的葡萄糖含量。結(jié)果：紅豆葡萄糖含量為（6.02±0.19）mg/g、綠豆葡萄糖含量為（3.56±0.22）mg/g，黑豆葡萄糖含量為（2.11±0.12）mg/g、黃豆葡萄糖含量為（1.34±0.07）mg/g。結(jié)論：血糖儀法可快速簡(jiǎn)便測(cè)定豆類中的葡萄糖含量，4種豆中葡萄糖含量差異顯著，從大到小依次為紅豆>綠豆>黑豆>黃豆。

關(guān)鍵詞：血糖儀；黑豆；黃豆；紅豆；綠豆；葡萄糖

中圖分類號(hào) Q53 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1007-7731（2014）13-144-02

The Rapid Determination Methods for Glucose by Blood Glucose Meter

Zhu Guanlin1 et al.

（1 The Second Clinical Medical College，Guangdong Medical College，Dongguan 523808，China）

Abstract：Object：Use blood glucose meter to determine glucose contents in black bean，soybean，red bean and?mung bean rapidly.Method：Homogenate the beans and water，the supernatants were collected after centrifugation，use blood glucose meter to determine glucose contents.Results：Glucose contents were（6.02±0.19）mg/g（red bean），（3.56±0.22）mg/g（mung bean），（2.11±0.12）mg/g（black bean），（1.34±0.07）mg/g（soybean）.Conclusion：Blood glucose meter method could be used to determine glucose contents in beans，glucose?contents in beans were significantly different，the contents were as follows：red bean>mung bean>black bea>soybean.

Key words：Blood glucose meter； Black Bean； Soybean； Red Bean； Mung Bean； Glucose

葡萄糖是機(jī)體所需能量的主要來(lái)源，在人體消化道中比其他的單糖更易被吸收。葡萄糖不僅可以促進(jìn)肝臟的解毒功能，保護(hù)肝臟，而且可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)，有效預(yù)防由于大量的腦力工作導(dǎo)致的腦力透支［1］。豆類中的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量高，是最好的植物蛋白，其氨基酸組成接近于人體所需的氨基酸組成，是人們?nèi)粘z取膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。目前，關(guān)于豆類中蛋白質(zhì)、磷脂和膽固醇等營(yíng)養(yǎng)素成分的研究報(bào)道較多，但極少有關(guān)于豆類中葡萄糖含量的研究報(bào)道。測(cè)定豆類中葡萄糖含量有助于完善豆類的營(yíng)養(yǎng)譜，為人們?nèi)粘：侠砩攀程峁﹨⒖肌Ｒ酝鶞y(cè)定食物中葡萄糖含量通常采用化學(xué)滴定法、高效液相色譜法、酶法等，但這些方法需要專門的儀器設(shè)備，便捷性差，操作繁瑣，不能快速測(cè)定。血糖儀常用于血液中葡萄糖的快速測(cè)定，操作簡(jiǎn)便，樣品用量極少，是快速測(cè)定葡萄糖含量的一種便捷方法［2］。本研究采用血糖儀檢測(cè)豆類中的葡萄糖含量，為其檢測(cè)提供新的思路與參考。

1 材料與方法

1.1 材料 黑豆、黃豆、紅豆、綠豆（購(gòu)于廣東省東莞市大嶺山鎮(zhèn)天和百貨）；血糖儀、試紙條（長(zhǎng)沙三諾生物傳感股份有限公司）；T6-16A-WS離心機(jī)（廣州湘儀機(jī)電設(shè)備有限公司）；JYL-CO51型料理機(jī)（九陽(yáng)股份有限公司）；電子天平（福州科迪電子技術(shù)有限公司）。

1.2 方法 分別稱取黑豆、黃豆、紅豆、綠豆各50g，沖洗干凈后，加蒸餾水至250mL，浸泡5h后，用料理機(jī)攪拌成漿液，過(guò)濾后取1mL濾液加入離心管中，15 000r/min離心30min，吸取10μL上清液滴加到試紙條上。按血糖儀使用說(shuō)明書操作進(jìn)行測(cè)定，讀取葡萄糖測(cè)定數(shù)值。上述試驗(yàn)平行做3次。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用X—±S表示，采用Excel建立數(shù)據(jù)庫(kù)，并用SPSS17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，組間比較采用t檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

試驗(yàn)結(jié)果如下：紅豆中葡萄糖含量最高，為（6.02±0.19）mg/g，高于綠豆、黑豆、黃豆（P<0.05）。黃豆中葡萄糖含量最低，為（1.34±0.07）mg/g，低于紅豆、綠豆、黑豆（P<0.05）。綠豆中葡萄糖含量為（3.56±0.22）mg/g，低于紅豆（P<0.05），高于黑豆、黃豆（P<0.05）。黑豆中葡萄糖含量為（2.11±0.12）mg/g，低于紅豆和綠豆（P<0.05），高于黃豆（P<0.05）。

3 結(jié)論與討論

豆類是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫氖澄铮瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，不但能直接食用，還可轉(zhuǎn)化制成豆腐、豆?jié){等，是人們營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，不僅可以通過(guò)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝產(chǎn)生，也可通過(guò)食物直接消化吸收獲取。食物中的葡萄糖可以直接被人體吸收，對(duì)其含量進(jìn)行測(cè)定有助于完善食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。血糖儀是一種快捷測(cè)定葡萄糖的方法，其原理是將含有葡糖糖酶和氰鐵化物的試紙接觸葡萄糖后產(chǎn)生一個(gè)小電流，電流通過(guò)血糖儀測(cè)定，并顯示相應(yīng)數(shù)值。有關(guān)研究表明，用血糖儀檢測(cè)醬油中的葡萄糖的平均回收率為100%，表明用血糖儀測(cè)定食物中的葡萄糖含量的準(zhǔn)確度高［3］。

本研究使用血糖儀測(cè)定了黑豆、黃豆、紅豆、綠豆4種豆類的葡萄糖含量，結(jié)果顯示葡萄糖含量依次為紅豆>綠豆>黑豆>黃豆。有研究表明，以紅豆為標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)，谷物的血糖生成指數(shù)從低到高分別為：黃豆、黑豆、小麥、糯玉米、綠豆、粳米，可見(jiàn)黃豆的血糖生成指數(shù)最低［4］，并且黃豆遇水形成膠體不能在消化道中被消化吸收和利用，因此黃豆具有飽腹作用［5］。為了有效改善糖尿病患者的饑餓感并減少患者對(duì)能量的過(guò)多攝入，維持糖尿病病人的血糖穩(wěn)定，在日常飲食中應(yīng)選擇那些血糖生成指數(shù)相對(duì)較低、能量較低的食品。因此，黃豆是適合于糖尿病人食用的健康食品原料。隨著人們生活水平的提高，食品安全越來(lái)越受到關(guān)注，而目前的食品檢測(cè)未能滿足人們的需求，將快速發(fā)展的醫(yī)學(xué)便捷檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品成分的檢測(cè)將有助于促進(jìn)提高食品檢測(cè)的發(fā)展與普及［2］。

參考文獻(xiàn)

［1］徐錦濱，李江濱，陳佛蘭，等.GOD法測(cè)定雞蛋、鴨蛋及鵪鶉蛋中葡萄糖含量［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（13）：299-300.

［2］陳佛蘭，李江濱，徐錦濱.血糖儀法快速測(cè)定禽蛋中的葡萄糖［J］.科技風(fēng)，2013（222）：50.

［3］譚熒飛，蔡夢(mèng)珊，劉婷婷，等.利用便攜式血糖儀測(cè)定醬油中的葡萄糖［J］.食品科技，2013，38（2）：278-279.

［4］王向向，丁長(zhǎng)河，韓小存，等.幾種豆類的碳水化合物消化特性研究［J］.河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012，33（2）：44-46.

［5］劉煥東.顆顆黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，粒粒黃豆餐中佳品［J］.糖尿病天地，2007（7）：50-51. （責(zé)編：張宏民）

endprint