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      淺議烹飪專業(yè)校外頂崗實習(xí)管理

      2014-09-22 21:20鄒軍
      教育教學(xué)論壇 2014年6期
      關(guān)鍵詞:頂崗實習(xí)工學(xué)結(jié)合計劃

      摘要:頂崗實習(xí)是高職人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容,是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要途徑。通過頂崗實習(xí),可以實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、學(xué)習(xí)與崗位的有機結(jié)合,將在校所學(xué)專業(yè)知識、專業(yè)技能與生產(chǎn)實際相結(jié)合,促進(jìn)學(xué)生樹立正確的職業(yè)理想,培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣,練就過硬的職業(yè)技能,成為符合社會需要的高端技能型人才。

      關(guān)鍵詞:工學(xué)結(jié)合;頂崗實習(xí);計劃

      中圖分類號:G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A?搖 文章編號:1674-9324(2014)06-0258-02

      2006年,教育部下發(fā)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》,要求加強實踐教學(xué),規(guī)范過程管理。2009年山東省教育廳下發(fā)《關(guān)于加強高等職業(yè)院校頂崗實習(xí)工作的意見》,要求規(guī)范高職院校頂崗實習(xí)工作,保障頂崗實習(xí)工作的順利開展,規(guī)范管理,保證安全。這兩份文件的出臺,為高職院校的校外頂崗實習(xí)指明了方向,對進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生頂崗實習(xí)工作,加強學(xué)生頂崗實習(xí)管理,不斷提高學(xué)生頂崗實習(xí)質(zhì)量,保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)起到了重要作用。為貫徹落實“以就業(yè)為導(dǎo)向,以服務(wù)為宗旨,走產(chǎn)學(xué)結(jié)合道路”的辦學(xué)方針,需加強烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)管理。

      一、頂崗實習(xí)前期管理

      1.給每位家長郵寄一封信。信的主要內(nèi)容有:①頂崗實習(xí)時間:每年的5月至9月。②學(xué)生在實習(xí)期間,必須遵守學(xué)校的規(guī)章制度和實習(xí)規(guī)定,遵守實習(xí)單位的工作紀(jì)律,不得私自離開實習(xí)地點,外出必須向?qū)嵙?xí)單位領(lǐng)導(dǎo)請銷假。嚴(yán)禁夜間單人外出、在外過夜及外出上網(wǎng)。③學(xué)生實習(xí)期間需服從學(xué)校和實習(xí)單位的雙重管理,按時上下班,不得曠工和私自調(diào)換實習(xí)單位,如有特殊情況,需經(jīng)實習(xí)指導(dǎo)教師報系里同意,否則按實習(xí)不合格處理。④學(xué)生實習(xí)期間如有違紀(jì)行為,按學(xué)校及實習(xí)單位有關(guān)規(guī)定辦理,嚴(yán)重違紀(jì)者,視為實習(xí)不合格,緩發(fā)畢業(yè)證。⑤學(xué)生實習(xí)期間需認(rèn)真填寫校外實習(xí)手冊,每半個月填寫一份《實習(xí)報告》,實習(xí)結(jié)束后要求撰寫出不少于2000字的實習(xí)總結(jié),實習(xí)指導(dǎo)教師對實習(xí)報告進(jìn)行評判,成績計入檔案。⑥請家長與學(xué)校密切配合,主動、經(jīng)常地和實習(xí)指導(dǎo)教師聯(lián)系,掌握學(xué)生動向,共同做好學(xué)生的思想教育工作。學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)問題,家長和學(xué)校及時溝通,共同解決,切實履行監(jiān)護(hù)人的職責(zé)。

      2.和企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議。協(xié)議的內(nèi)容包括:實習(xí)時間、實習(xí)人數(shù)、學(xué)校的職責(zé)、企業(yè)的職責(zé)、實習(xí)生的實習(xí)規(guī)定、勞動保護(hù)等內(nèi)容。

      3.制定烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)計劃。頂崗實習(xí)計劃的主要內(nèi)容包括:①頂崗實習(xí)定位和任務(wù)。頂崗實習(xí)是烹飪工藝與營養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中不可缺失的重要環(huán)節(jié),其主要目的是通過學(xué)生在飯店、餐飲企業(yè)廚房各崗位進(jìn)行跟班及頂崗實習(xí),結(jié)合所學(xué)專業(yè)知識,熟練掌握崗位工作流程及烹飪技能,具備獨立工作的能力,培養(yǎng)綜合的從業(yè)素質(zhì),為更深層次的專業(yè)學(xué)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計積累經(jīng)驗。②頂崗實習(xí)的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo):熟練掌握烹飪技能,能夠勝任廚房各操作崗位工作;具備營養(yǎng)配餐的能力;掌握烹飪成本核算的方法和技巧;掌握烹飪原材料的采購、保管與使用流程監(jiān)管方法;具有對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力;具有較強的服務(wù)意識和良好的職業(yè)行為習(xí)慣;具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神;善于不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新,能夠根據(jù)市場需求進(jìn)行菜點創(chuàng)新;具備良好的團(tuán)隊合作意識和工作溝通能力;具備良好的語言表達(dá)能力;具有良好的符合職業(yè)要求的儀表儀容儀態(tài)和禮儀修養(yǎng);具備獲取、分析、使用信息的能力;具備對知識的抽象、概括、判斷、綜合運用能力。③頂崗實習(xí)的要求:實習(xí)紀(jì)律。實習(xí)開始前,為了保證良好的實習(xí)效果,系、實習(xí)指導(dǎo)教師、學(xué)生本人要共同簽署頂崗實習(xí)協(xié)議書。實習(xí)期間主動接受學(xué)校與實習(xí)單位的雙向指導(dǎo)與管理,嚴(yán)格遵守學(xué)校的實習(xí)教學(xué)規(guī)定,遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度,認(rèn)真履行實習(xí)協(xié)議中約定的一切內(nèi)容;實習(xí)指導(dǎo)教師責(zé)任。指導(dǎo)教師在實習(xí)開始前組織學(xué)生明確教學(xué)實習(xí)任務(wù),強調(diào)實習(xí)紀(jì)律。指導(dǎo)教師在學(xué)生實習(xí)期間應(yīng)隨時關(guān)注學(xué)生的實習(xí)動態(tài),經(jīng)常與實習(xí)單位溝通交流,協(xié)助實習(xí)單位進(jìn)行管理,及時解決實習(xí)中出現(xiàn)的問題;指導(dǎo)教師每月至少到企業(yè)一次,了解學(xué)生的實習(xí)情況,幫助學(xué)生解決實際問題,及時填寫實習(xí)管理工作日志;學(xué)生實習(xí)過程中出現(xiàn)問題,指導(dǎo)教師須及時逐級報告并協(xié)助系領(lǐng)導(dǎo)解決問題;學(xué)生實習(xí)結(jié)束后,指導(dǎo)教師要根據(jù)學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)客觀地進(jìn)行實習(xí)鑒定與評價,在實習(xí)結(jié)束兩周內(nèi)匯總整理過程性資料,交由教學(xué)辦存檔。實習(xí)生在崗期間基本要求:實習(xí)期間,按在校生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,接受學(xué)校和實習(xí)單位的雙重管理;遵守學(xué)校的規(guī)章制度和實習(xí)規(guī)定,遵守實習(xí)單位的工作紀(jì)律要求,尊師敬業(yè),禮貌待人,按時上下班,不遲到、不早退、不曠工、不私自離開實習(xí)單位;不在夜間單人外出、不在外過夜及外出上網(wǎng)。嚴(yán)格遵守單位的住宿管理規(guī)定,不允許學(xué)生私自在實習(xí)單位外租房居?。环膶W(xué)校和實習(xí)單位的雙重管理,不私自調(diào)換實習(xí)單位,如有特殊情況,需經(jīng)過實習(xí)指導(dǎo)教師報系里同意,否則按實習(xí)不及格處理;認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識,填寫校外實習(xí)手冊,每半個月填寫一份《實習(xí)報告》,實習(xí)結(jié)束后撰寫不少于2000字的實習(xí)總結(jié)。學(xué)生實習(xí)期間如有違紀(jì)行為,按學(xué)校及實習(xí)單位有關(guān)規(guī)定辦理,嚴(yán)重違紀(jì)者,視為實習(xí)不合格,緩發(fā)畢業(yè)證。實習(xí)期間因違規(guī)、違紀(jì)、違法造成的經(jīng)濟(jì)損失由學(xué)生本人負(fù)責(zé)。④考核方式:采用過程性評價和結(jié)果性評價相結(jié)合的方式對學(xué)生的實習(xí)進(jìn)行綜合評價。評價的主體包括實習(xí)崗位指導(dǎo)教師、校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師、學(xué)生個人以及崗位服務(wù)對象等。評價的主要依據(jù)是崗位工作質(zhì)量意見反饋、實習(xí)報告、實習(xí)總結(jié)、實習(xí)鑒定等。按優(yōu)秀、良好、及格、不及格四級評定。各等級成績評定要素:實習(xí)紀(jì)律:按照簽署的畢業(yè)實習(xí)協(xié)議書的規(guī)定時間完成實習(xí)任務(wù),遵守學(xué)校的實習(xí)紀(jì)律和實習(xí)單位各項規(guī)章制度。實習(xí)態(tài)度:實習(xí)態(tài)度端正,尊敬指導(dǎo)教師,講究禮儀禮貌。動手能力:能很快適應(yīng)實習(xí)環(huán)境,達(dá)到崗位要求,熟練掌握服務(wù)技能。實習(xí)報告:填寫認(rèn)真,按時完成,真實反映實際情況。實習(xí)總結(jié):結(jié)合自己實習(xí)經(jīng)歷和所學(xué)知識,認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。各等級成績評定標(biāo)準(zhǔn):包括優(yōu)秀等級:單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項評價指標(biāo)均為優(yōu)秀等級。良好等級:單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項評價指標(biāo)均為良好以上等級。及格等級:單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項評價指標(biāo)均為及格以上等級。不及格等級:有以下三種情況之一者評為不及格等級:嚴(yán)重違反學(xué)?;?qū)嵙?xí)單位規(guī)章制度;實習(xí)期不滿三個月;單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師評價指標(biāo)有兩項為不及格等級。endprint

      4.召開頂崗實習(xí)動員大會。

      5.完成指導(dǎo)教師的分配,頂崗實習(xí)前指導(dǎo)教師與學(xué)生召開見面會,強調(diào)頂崗實習(xí)的重要性,簽訂頂崗實習(xí)安全責(zé)任書。

      二、實訓(xùn)中期

      1.走訪企業(yè):①指導(dǎo)教師至少每月一次走訪企業(yè),了解學(xué)生頂崗情況、企業(yè)用人情況;②走訪情況包括實習(xí)單位對學(xué)生的評價、學(xué)生頂崗實習(xí)工作情況、學(xué)生在崗期間生活及心理問題,指導(dǎo)教師走訪時須與實習(xí)單位相關(guān)人員進(jìn)行交流并反饋相關(guān)信息,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

      2.電話聯(lián)系:指導(dǎo)教師至少每半個月和同學(xué)聯(lián)系,了解學(xué)生頂崗實習(xí)情況、生活安全等情況。

      3.建立QQ群、郵箱等隨時對學(xué)生指導(dǎo)和溝通。

      4.經(jīng)常和企業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)老師溝通,及時掌握學(xué)生頂崗實習(xí)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

      三、實習(xí)后期

      1.考核評定:根據(jù)等級成績評定要素對學(xué)生進(jìn)行評定。

      2.上交實習(xí)報告:督促學(xué)生認(rèn)真整理實習(xí)報告,按照學(xué)號由小到大裝訂存檔。

      3.總結(jié)表彰:對優(yōu)秀實習(xí)生進(jìn)行表彰。

      四、經(jīng)驗總結(jié)

      1.頂崗實習(xí)時間段的選取符合餐飲業(yè)的特點,利用5到9月份旅游高峰期頂崗實習(xí),有利于學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)??驮炊?、原料全,學(xué)生能見識到許多新式原料,同時能學(xué)到創(chuàng)新菜肴和創(chuàng)新理念。

      2.有利于學(xué)生理論聯(lián)系實際,并能積累一些社會工作經(jīng)驗。學(xué)生在真實的工作環(huán)境中能學(xué)到許多先進(jìn)的經(jīng)營管理理念,為將來的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

      3.加強與企業(yè)的聯(lián)系,拓寬就業(yè)市場,有利于學(xué)生就業(yè)。

      五、存在的主要問題

      1.實訓(xùn)地點分散,管理難度較大。

      2.學(xué)生在酒店實習(xí),最大的問題是安全問題。例如,學(xué)生切配中手被劃破;地面滑容易摔跤,水、電、汽等安全隱患。

      六、今后需要完善的地方

      1.實習(xí)中期,進(jìn)一步加強學(xué)生的安全、紀(jì)律等方面管理;

      2.加強校內(nèi)和校外指導(dǎo)教師對學(xué)生的學(xué)業(yè)輔導(dǎo);

      3.繼續(xù)加強與企業(yè)的溝通,切實做到校企合作,共同育人;

      4.實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)利用暑假到學(xué)生頂崗實習(xí)企業(yè)和學(xué)生一起頂崗,以加強校外頂崗實習(xí)管理。

      參考文獻(xiàn):

      [1]教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[Z].教高[2006]16號.2006-11-16.

      [2]山東省教育廳.關(guān)于加強高等職業(yè)院校頂崗實習(xí)工作的意見[Z].魯教高字〔2009〕12號.2011-09-26.

      作者簡介:鄒軍(1971-),男,山東威海人,威海職業(yè)學(xué)院,二級實習(xí)指導(dǎo)教師,中式烹調(diào)師高級技師,中式烹調(diào)師中級考評員。研究方向:烹飪教學(xué)。endprint

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