王寶地

（河北北方學(xué)院，河北張家口075000）

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

從養(yǎng)殖場選擇出生日齡和體重相近的健康荷斯坦奶公犢6頭。隨機(jī)分為2組。未去勢組和去勢組。

1.2 飼料

試驗(yàn)組精料有課題組配制，精料主要組成：玉米60%，豆餅15%，大麥13%，油脂10%，磷酸氫鈣1.5%，維生素A 10000～20000。

1.3 飼養(yǎng)管理

犢牛出生后及時(shí)哺喂初乳，出生后第10日起，試驗(yàn)組犢牛開始訓(xùn)練采食。飼喂量由少到多，逐漸增加，每日分2次飼喂，自由飲水。30日齡斷奶。試驗(yàn)組飼喂牛場配方精料，粗料自由采食。精料主要組成：玉米60%，豆餅15%，大麥13%，油脂10%，磷酸氫鈣1.5%，維生素A 10000～20000。

1.4 奶公犢去勢

在奶公犢4月齡去勢

1.5 生產(chǎn)性能測定

分別在10月齡和18月齡測定奶公犢宰前活重、胴體重、屠宰率、出骨率和脂肪率。

1.6 牛肉品質(zhì)的測定

主要有牛肉的營養(yǎng)成分，肉的感官評(píng)定。由動(dòng)科院食品系教授打分。

1.7 統(tǒng)計(jì)方法

所有數(shù)據(jù)用Excel2003和SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行處理。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 去勢與不去勢對(duì)奶公犢生產(chǎn)性能的影響（見表1）

不去勢小公牛和去勢小公牛在10月齡屠宰時(shí)，屠宰率分別為54.3%和54.95%，18月齡時(shí)，屠宰率分別為55.5%和56.0%，隨著日齡的增加去勢和不去勢小公牛的體重均有所增加。在相同月齡，去勢小公牛的屠宰率比不去勢有增加的趨勢。可能是肉脂率增加的原因。

去勢小公牛的脂肪率比不去勢的高1.5%和1.3%。不去勢小公牛的宰前活重高于去勢組，而去勢小公牛的胴體重高于不去勢小公牛。

表1 去勢與不去勢對(duì)奶公犢生產(chǎn)性能的影響

2.2 去勢與不去勢對(duì)奶公犢肉品質(zhì)的影響（見表2）

從犢牛肉的感官評(píng)價(jià)分析，牛肉營養(yǎng)成分中去勢組的水分含量低于未去勢小公牛7.29%和5.45%，嫩度高于不去勢組0.32和0.93分；風(fēng)味高于不去勢組1.03和1.16分。

表2 去勢與不去勢對(duì)奶公犢肉品質(zhì)的影響

3 結(jié)論

不去勢小公牛和去勢小公牛每頭平均投資額基本相等，從數(shù)據(jù)分析，當(dāng)兩種牛養(yǎng)到相同的體重時(shí)，不去勢小公牛肥育時(shí)間短，占用牛舍時(shí)間少，期間的資金投入少。按體重計(jì)算投資產(chǎn)出率，不去勢小公牛的要高。不去勢小公牛的增重強(qiáng)度比去勢小公牛高；但屠宰指標(biāo)和肉品品質(zhì)去勢小公牛超過不去勢小公牛。