吃貨的福音：《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》人文來(lái)襲

2014年4月18日，吃貨們期待已久的《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》終于再一次閃亮登場(chǎng)了。2013年年初，這部關(guān)于中華美食的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》紅遍大江南北。《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》延續(xù)了第一部的拍攝模式，是一部探討中國(guó)人與美食關(guān)系的食物紀(jì)錄片。紀(jì)錄片共8集，分別為《腳步》《心傳》《時(shí)節(jié)》《家?！贰断喾辍贰睹鼐场贰度汀贰痘ㄐ酢贰Ｒ粡垙埐妥酪?jiàn)證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離，通過(guò)美食，讓我們不僅觀賞到了全國(guó)各地美食，還讓我們透過(guò)美食體味到了中國(guó)人的人生百態(tài)，充滿人文關(guān)愛(ài)。觀眾們熱情追捧，同時(shí)也產(chǎn)生了諸如造假、抄襲等的爭(zhēng)議。但不可否認(rèn)的是，《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)創(chuàng)了美食紀(jì)錄片的新模式，獲得了巨大的成功。

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》·腳步

導(dǎo)演：李勇

代表美食：野蜂蜜、麻辣香腸、樂(lè)山嫩豆花、油潑辣子、香菇釀、望潮菌菇煲、清燉跳跳魚(yú)、山東煎餅卷大蔥、蒙山羊肉湯、烤鴨卷餅、牛凍春、雷山魚(yú)醬等

經(jīng)典旁白：一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱(chēng)為留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的異鄉(xiāng)，也許有一天，它會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》·心傳

導(dǎo)演：陳磊

代表美食：牛肉鍋貼、回鍋肉、徽州臭豆腐、漢中面皮、寧夏手搟面、蘇式小方糕、棗泥拉糕、湖北糍粑、船點(diǎn)、汕頭蠔烙、揚(yáng)州燙干絲、脫骨魚(yú)、扣三絲、油爆河蝦等

經(jīng)典旁白：徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能產(chǎn)生聞?dòng)形⒊簦肟诋愊愕钠嫣匦Ч?。制坯暗藏玄機(jī)，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗(yàn)。坯餅壓得是否厚薄均勻，直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康，媲美昂貴的橄欖油。不過(guò)，菜籽油也有先天不足，烹飪過(guò)程中油煙大是其中之一。今天，通過(guò)科學(xué)的精煉手段，油的煙點(diǎn)大大提高，加上品種改良，可以進(jìn)一步降低非健康物質(zhì)的含量。對(duì)于靠菜籽油生活的徽州人來(lái)說(shuō)，一切都是從榨取第一滴油開(kāi)始的。木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。重達(dá)100公斤的撞錘，敲打木楔子，對(duì)榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓力，迫使油脂滲出，反復(fù)榨打，持續(xù)三個(gè)小時(shí)，在追求利益和效率的今天，這，也許是對(duì)祖先智慧最好的繼承。

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》·時(shí)節(jié)

導(dǎo)演：胡博

代表美食：瑪仁糖、紫蘇炒青螄、老鴨雁來(lái)蕈、桂花糯米藕、蝦子小刀面、手抓飯、香椿拌豆腐、油燜春筍、鐵鍋燉魚(yú)貼餅子、咸肉蒸黃泥拱、藜蒿炒臘肉、清蒸飛魚(yú)干、蝦子小刀面等

經(jīng)典旁白：對(duì)于時(shí)間，中國(guó)人有著獨(dú)特的感悟，破繭成蝶，花開(kāi)花謝，草木枯榮，都是時(shí)間的腳步。而在四季變換中，中國(guó)人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚(yú)最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚(yú)頭不容錯(cuò)過(guò)，冬日最?lèi)?ài)，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來(lái)越遠(yuǎn)離自然，但人們?cè)诓妥赖姆酱缰g，也能通過(guò)食物的變化，體察時(shí)間流逝，四季輪轉(zhuǎn)。

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》·家常

導(dǎo)演：鄧潔

代表美食：小凹饃、饸饹、茴香燒餅、棗花饃、天門(mén)蒸菜、紅燒肉、泡菜魚(yú)、泡椒鳳爪、燃面、西瓜醬、蝦子燜茭白、蒲筍燒肉、蒲菜漲蛋、姜撞奶、蓮子龜苓膏、黑芝麻糊等

經(jīng)典旁白：桌椅出現(xiàn)之前，中國(guó)人吃飯是分食制。經(jīng)過(guò)了1400多年，才開(kāi)始圍桌合餐。四代同堂為豐收?qǐng)F(tuán)聚起來(lái)，盡管是最普通的家常飯菜，也要講究落座的順序和朝向。祖爺爺 90 歲，一輩子做農(nóng)事，正對(duì)院門(mén)的座位要留給他，這是傳統(tǒng)中國(guó)長(zhǎng)幼尊卑的秩序。吃著自己種的糧食，一家人因?yàn)榍趧诙械教?shí)。無(wú)論天南海北，只要屬于家庭的重要時(shí)刻，中國(guó)人都會(huì)團(tuán)聚在餐桌周?chē)?，感受著血緣親情的凝聚和抱團(tuán)生存的力量。這，也是一個(gè)家族在嚴(yán)酷環(huán)境下生生不息的奧秘。

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》·相逢

導(dǎo)演：陳碩

代表美食：小雞燉蘑菇、重慶火鍋、北京涮肉火鍋、云南菌子火鍋、潮汕牛肉火鍋、涮黃喉、鴨腸、午餐肉、西湖醋魚(yú)、灌湯包、片兒川、上海西餐、大盤(pán)雞等

經(jīng)典旁白：這家面館至今只有7張桌子，每日僅營(yíng)業(yè)半天，一年固定放兩個(gè)月暑假，這仍然沒(méi)有抵消杭州人對(duì)這碗片兒川的熱情。每天面館營(yíng)業(yè)結(jié)束，都要里里外外擦拭一遍。這種堅(jiān)持，也體現(xiàn)老顏對(duì)食材的選擇上。每天5點(diǎn)，面館開(kāi)始忙碌，豬膘肉熬豬油，煮面保持濃香。一年四季，筍的出產(chǎn)總有青黃不接的時(shí)候，但為了筍與人的持續(xù)相逢，老顏會(huì)跑遍杭州周邊，盡可能把最合時(shí)宜的竹筍請(qǐng)到熱氣騰騰的碗里。雪菜要用頭茬菜。葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關(guān)。筍片與雪菜都是江南味道，一白一青，一鮮一酸，緊跟時(shí)令。在湯頭中短暫汆熟的面條顯然是北派面習(xí)慣的延續(xù)。無(wú)論多么驚心動(dòng)魄的歷史進(jìn)程，落在食物上都是不露聲色的簡(jiǎn)單。

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》·秘境

導(dǎo)演：劉碩 費(fèi)佑明

代表美食：華子魚(yú)、沙蟹汁、野韭花醬、手抓羊肉、洋芋擦擦、清蒸石斑魚(yú)、雞樅菌、排檔云吞面、手把羊肉、烤馕等

經(jīng)典旁白：如果沒(méi)有韭花醬，再鮮香的手把肉也會(huì)失色。韭花醬中的鈉離子能激活不含鹽分的羊肉。含硫化合物在口腔里形成神經(jīng)系輕微燒灼，進(jìn)一步提升肉香。同時(shí)，韭花醬也提供了幫助消化肉食的天然維生素。羊肉加韭花醬這種古老的草原食風(fēng)即便到了北京城里的涮肉桌上也不變其宗。雖然調(diào)料有十幾種，但是韭菜花的地位始終難以撼動(dòng)。

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》爭(zhēng)議不斷

爭(zhēng)議1：要食物還是要故事

相比《舌尖1》，《舌尖2》融入了更多的人文關(guān)懷。而首集播出后，觀眾對(duì)此的反映卻是褒貶不一，而這一點(diǎn)也是爭(zhēng)論最大的話題。有觀眾認(rèn)為，喜歡《舌尖1》就是因?yàn)槠渲胁粌H僅拍攝了美食，更講述了做美食的人和人的故事，其中濃濃的鄉(xiāng)情更是讓不少背井離鄉(xiāng)打拼的人們流下了眼淚?！渡嗉?》增加了這一方面，讓人更覺(jué)感動(dòng)。但是對(duì)美食更加感興趣的觀眾態(tài)度就完全不同了，認(rèn)為相對(duì)于第一部，第二部雖注重人情味，但忽視了“舌尖”二字，讓人大失所望。

爭(zhēng)議2：抄襲

《舌尖2》第一集播出后，有網(wǎng)友反映白馬爬樹(shù)為弟弟采蜜的那一段抄襲了BBC紀(jì)錄片《人類(lèi)星球》的情節(jié)，對(duì)此導(dǎo)演陳曉卿并沒(méi)有否認(rèn)，但他不認(rèn)為這是抄襲，“我不太同意‘抄襲說(shuō)法，藝術(shù)都是相通的，我們有致敬的成分在里面”。