楊友智

摘要：應(yīng)用化學(xué)和物理知識(shí)，揭示了江湖戲法“油鍋取物”表演涉及的秘訣，指出該戲法主要是利用植物油和食醋的密度和沸點(diǎn)的差異設(shè)計(jì)表演，并對(duì)過(guò)程相關(guān)的原理作了詮釋。

關(guān)鍵詞：油鍋取物；趣味表演；知識(shí)介紹

文章編號(hào)：1005–6629（2014）7–0095–02 中圖分類號(hào)：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

在電視上看到一位江湖藝人表演了一個(gè)精彩的戲法，叫做“油鍋取物”。具體過(guò)程為：把一口盛滿植物油的大鍋架在爐火上加熱，這時(shí)候江湖藝人請(qǐng)一位觀眾上臺(tái)用勺子舀一勺鍋里的油潑到爐火上，火苗“嘭”的一聲竄起很高，這是為了證明油鍋里確實(shí)是油。然后江湖藝人向這位觀眾借了五枚硬幣扔到鍋里，緊接著又從水壺中撬下一塊水垢扔到鍋里。一分鐘后，就見油沸騰了。這時(shí)表情夸張的江湖藝人卷起自己的衣袖，把手插入沸騰的油鍋中，把硬幣一枚一枚地?fù)瞥鰜?lái)，在水盆里洗凈交還給了觀眾。這個(gè)表演博得了場(chǎng)下觀眾的熱烈掌聲。

那么，江湖藝人是否真的藝高人膽大，練就了一身鋼筋鐵骨，不怕滾燙的沸油呢？當(dāng)然不是。其實(shí)這個(gè)江湖戲法的原理很簡(jiǎn)單，下面就讓我們用化學(xué)知識(shí)來(lái)揭示這個(gè)戲法的秘密。

秘密1 油鍋中真是“油”嗎？

江湖藝人用來(lái)表演的油鍋中其實(shí)不只是植物油，他在倒入植物油之前還向油鍋中倒入了食醋。由于食醋的密度為1.025～1.057 g/cm3，植物油的密度為0.91～ 0.93g/cm3 [1]，食醋的密度比植物油的大，所以食醋會(huì)在油的下層。那位觀眾舀的一勺油就是上層的植物油，而不會(huì)舀到下層的食醋。

秘密2 油鍋中的油真的“沸騰”了嗎？

戲法中的“油鍋沸騰”確實(shí)非常逼真，但那卻不是植物油在沸騰，而是植物油下層的食醋受熱迅速汽化，以氣體的形式傳過(guò)油層往上冒，使植物油的表面形成如滾開一樣的沸騰狀。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？因?yàn)槭炒椎姆悬c(diǎn)在40～70℃[2]之間，而植物油的沸點(diǎn)在一般在220℃[3]以上，所以在加熱油鍋中的“油”時(shí)，首先受熱的是下層的食醋，而上層植物油溫度的升高只能靠食醋傳導(dǎo)熱量，也就是說(shuō)當(dāng)食醋已經(jīng)開始沸騰時(shí)，上層的植物油的溫度也不會(huì)太高。這時(shí)快速地把手插入沸騰的“油”中取物，手是不會(huì)被燙傷的。

秘密3 為什么江湖藝人要向油鍋中扔一塊水垢？

水垢的主要成分是CaCO3，水垢沉到鍋底，遇到食醋后，CaCO3就會(huì)和食醋反應(yīng)放出CO2氣體，而CO2氣體就會(huì)以氣泡的形式往上冒出，使油鍋沸騰的假象更加逼真。

以上揭示的就是“油鍋取物”這個(gè)戲法的秘密。

那么，要想做好這個(gè)戲法，我們還要注意哪些要點(diǎn)呢？

要點(diǎn)1 植物油和食醋的比例要適中

植物油和食醋的總量可依表演場(chǎng)合的不同而增減，但油醋比應(yīng)控制在3：1左右。如果食醋太少，很快就會(huì)被汽化蒸發(fā)，這時(shí)油的溫度就會(huì)升高很快，會(huì)對(duì)插入的手造成燙傷；如果食醋太多，則不容易被汽化，而當(dāng)大量食醋開始汽化時(shí)，食醋蒸汽的溫度也是很高的，也會(huì)導(dǎo)致燙傷。

要點(diǎn)2 注意觀察油鍋里冒出的白霧

當(dāng)白霧剛開始冒出時(shí)，說(shuō)明食醋剛開始被汽化，這時(shí)油鍋里的油還不熱，這時(shí)把手伸進(jìn)去，溫度適宜，不會(huì)燙傷手；當(dāng)有大量白霧冒出時(shí)，說(shuō)明鍋底的食醋已所剩無(wú)幾，油的溫度已開始升高，這時(shí)也能把手插入，但要快進(jìn)快出；當(dāng)油鍋里沒(méi)有白霧冒出時(shí)，這時(shí)冒出的氣泡也會(huì)很少，說(shuō)明食醋已完全汽化，而油溫就會(huì)很快升高，這時(shí)候的油就是真正沸騰了。如果這時(shí)候我們把手插入油鍋，就會(huì)造成嚴(yán)重燙傷。

要點(diǎn)3 要注意爐火的大小

爐火不能太旺，防止食醋被過(guò)快汽化掉；火苗不能太高，防止火苗在鍋外竄過(guò)食醋層，直接加熱油層。

通過(guò)以上揭秘，我們知道了“油鍋取物”這個(gè)戲法的秘密，并掌握了其操作要點(diǎn)。那么，我們是不是就能放心大膽地自己去表演這個(gè)戲法了呢？不是這樣的！其實(shí)這個(gè)戲法還是有一定危險(xiǎn)性的。如果不經(jīng)過(guò)專業(yè)人員的指導(dǎo)和反復(fù)練習(xí)，我們還是有可能被熱油燙傷的。這也提醒我們，理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐也需要一個(gè)過(guò)程。切勿眼高手低，紙上談兵，更不能盲目模仿！

“天下萬(wàn)物，皆有物理，此乃自然之科學(xué)”。生活需要我們用欣賞和智慧之心體悟，科學(xué)則為我們的生活增添了無(wú)窮樂(lè)趣。讓我們用一雙慧眼觀察，一顆玲瓏之心玩味，走近奇妙的化學(xué)世界，享受快樂(lè)人生。

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