紫薯真比普通薯類營養(yǎng)價(jià)值高嗎？

寧莉

紫薯因其質(zhì)地為紫色而得名，有的品種顏色深紫近于黑色，故而也叫做黑薯。那么，紫薯果真像“傳說”的那樣，營養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

每天都應(yīng)當(dāng)吃的抗癌食品

在1997年，世界癌癥研究基金會(huì)（WGRF）總結(jié)了全世界在癌癥領(lǐng)域的研究結(jié)果，提出了具有廣泛科學(xué)依據(jù)的從膳食和健康方面預(yù)防癌癥的14條建議。其中的第5條為：“以植物性食物為主。食用多種來源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食品，每天吃600～800克的各種谷類、豆類、薯類食物，最好吃粗加工的食物，限制精制糖的攝入?！笨梢姲ㄗ鲜碓趦?nèi)的薯類是應(yīng)當(dāng)每天都吃的。

為機(jī)體送氧、平穩(wěn)血壓

紫薯除了一般薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)之外，鉀和鐵等微量營養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對(duì)于現(xiàn)代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養(yǎng)素之一，在維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝中起著至關(guān)重要的作用。同時(shí)，其有舒張血管、促進(jìn)鈉排泄等功能，在平穩(wěn)血壓的過程中居于不可缺少的主角地位；而鐵在人體內(nèi)參與細(xì)胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白與肌紅蛋白，為機(jī)體各組織器官輸送氧。

延緩衰老調(diào)節(jié)免疫功能

紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，這是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預(yù)防癌癥的作用；通過消除脂質(zhì)過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預(yù)防某些慢性病的發(fā)生，并且具有抗艾滋病作用。

而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預(yù)防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調(diào)節(jié)功能，能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成與代謝，調(diào)節(jié)免疫功能，并對(duì)激素有調(diào)節(jié)作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細(xì)胞的分裂及增殖，促進(jìn)生長發(fā)育和組織再生。

花青素健康功效高

紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強(qiáng)效的自由基清除劑。大量的研究證實(shí)，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍?；ㄇ嗨剡€可透過血腦屏障清除自由基，從而保護(hù)大腦組織，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的副作用。

食用紫薯攝入各種豐富的抗氧化成分，是最安全、最有效的食療方式，在最大程度上體現(xiàn)了靠自然食物維護(hù)健康的現(xiàn)代養(yǎng)生的科學(xué)理念。