茶葉的稀土“官司”

趙廣立

連日來(lái)，茶葉稀土超標(biāo)的“官司”不斷。繼9月中旬北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)3種鐵觀音和1種普洱茶稀土超標(biāo)后，9月底，河北省食品藥品監(jiān)督管理局又在國(guó)慶節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中檢出13批次茶葉稀土超標(biāo)，成為該省食品質(zhì)量安全的主要問(wèn)題。

這不是茶葉第一次惹上稀土超標(biāo)的“官司”。2011年11月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了《烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督結(jié)果》，抽查了京、滬、閩、皖等地58種烏龍茶，19種產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，其中17種為稀土超標(biāo)；2012年6月，湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查結(jié)果，7款茶葉被曝稀土超標(biāo)；在茶葉消費(fèi)大戶(hù)廣東，該省質(zhì)監(jiān)局也于2012年三度發(fā)布茶葉稀土超標(biāo)……

對(duì)喝茶較為講究的人們常把“夏飲綠，冬飲紅，一年到頭喝烏龍”掛在嘴邊，意即酷夏宜飲綠茶，綠茶不僅消暑解渴，還有清熱、解毒之效；而冬天寒氣逼人，宜飲味道甘溫的紅茶來(lái)生熱暖腹，增強(qiáng)人體抗寒能力。眼下正值金秋時(shí)節(jié)，“燥氣當(dāng)令”，具有生津潤(rùn)喉、甘爽益肺之效的烏龍茶是秋季飲品中不錯(cuò)的選擇。然而，多批次茶葉接連陷入稀土超標(biāo)的“官司”之中，給茶葉質(zhì)量蒙上了一層陰影，令人惶惑不安。

限、測(cè)標(biāo)準(zhǔn)均被質(zhì)疑

現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》前言中明確指出：“稀土限量指標(biāo)按gb2762-2005執(zhí)行?！倍鴊b2762-2005《食品中污染物限量》“4.13.1”條款規(guī)定了茶葉中的稀土元素2mg/kg的允許限量標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，gb2762-2005“4.13.2”條款規(guī)定檢驗(yàn)方法按gb/t5009.94-2003《植物性食品中稀土的測(cè)定》規(guī)定的方法測(cè)定，推薦的是比色法。

也就是說(shuō)，茶葉的“稀土標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)規(guī)定已將近10年未曾改變，仍須執(zhí)行衛(wèi)生部（今衛(wèi)計(jì)委）2005年制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。筆者在采訪中了解到，對(duì)于茶葉中的稀土含量，無(wú)論是限量標(biāo)準(zhǔn)還是測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，均被質(zhì)疑不夠科學(xué)。

中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)楊秀芳在接受筆者采訪時(shí)表示，gb2762-2005《食品中污染物限量》中規(guī)定的2mg/kg的允許限量，與稻谷、玉米、小麥等糧食相同，“人們每天所消耗的茶葉不到20克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以上糧食作物的量，（從這個(gè)角度）標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)欠科學(xué)”。

茶學(xué)專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士陳宗懋則認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)（gb2762-2005）沒(méi)有充足的調(diào)查基礎(chǔ)，對(duì)植物中特別是茶葉中的稀土含量的本底值沒(méi)有掌握?！皬哪壳耙颜莆盏牟枞~中的含量可以看出，茶葉中有那么高的比例超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)就說(shuō)明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定得太低，處于茶樹(shù)正常含量水平?！?/p>

陳宗懋還指出，和標(biāo)準(zhǔn)同年頒布的gb/t5009.94《植物性食品中稀土的測(cè)定》方法標(biāo)準(zhǔn)推薦的比色法并不成熟，“分光光度法所用絡(luò)合體系的選擇性不夠理想，在復(fù)雜本底下的測(cè)定易受干擾，準(zhǔn)確性難以保證，方法的檢出限不夠”，測(cè)定結(jié)果不能正常反映含量水平。

此外，楊秀芳告訴筆者，2005年標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)對(duì)應(yīng)的測(cè)定方法為gb/t5009.94-2003《植物性食品中稀土的測(cè)定》，測(cè)定的是鑭、鐠、鈰、釹、釤5種稀土元素氧化物總量。然而隨著該標(biāo)準(zhǔn)被新的gb5009.94-2012《植物性食品中稀土元素的測(cè)定》代替，新標(biāo)準(zhǔn)須測(cè)定16種稀土元素氧化物總量。該標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法的爭(zhēng)議在于，企業(yè)和部分專(zhuān)家認(rèn)為茶葉稀土測(cè)定應(yīng)充分考慮當(dāng)初限量指標(biāo)制定依據(jù)，開(kāi)展鑭、鐠、鈰、釹、釤等5種稀土元素氧化物總量的測(cè)定及合格性判定；而檢測(cè)機(jī)構(gòu)和監(jiān)督部門(mén)實(shí)際執(zhí)行中基本上按16種稀土元素氧化物總量開(kāi)展測(cè)定和判定，“這導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏高，超標(biāo)率提高”。

茶葉中稀土超標(biāo)“有目共睹”

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所2009～2010年對(duì)我國(guó)部分省市的稀土元素監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，大部分食品中稀土含量較低，但茶葉、海帶、紫菜等干性食品中稀土超標(biāo)現(xiàn)象比較普遍。據(jù)衛(wèi)計(jì)委和質(zhì)檢總局的資料，在各種茶葉中以普洱茶的含量最高，約90%的普洱茶的稀土含量都超過(guò)2mg/kg，烏龍茶次之，綠茶中的含量較低，但也有20%左右超過(guò)2mg/kg。而中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員石元值等2011年發(fā)表在《茶葉科學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示，在對(duì)1245種包括各種茶類(lèi)的茶葉分析結(jié)果中，茶葉中稀土含量低于2mg/kg的僅為45%～65%，也就是約有一半以上的茶葉中稀土含量超標(biāo)。

陳宗懋認(rèn)為，這樣的標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)中根本無(wú)法執(zhí)行：“試問(wèn)如果按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，那么90%的普洱茶、60%左右的烏龍茶和20%左右的綠茶都將被銷(xiāo)毀。其后果將使中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)處于崩潰的地步?！?/p>

值得指出的是，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品法典委員會(huì)（cac）、澳大利亞、新西蘭、日本、美國(guó)等都沒(méi)有規(guī)定食品中稀土元素管理要求。而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)頒布后的數(shù)年里，并沒(méi)有被嚴(yán)格執(zhí)行，卻被外國(guó)用來(lái)作為禁止中國(guó)茶葉出口的依據(jù)，在陳宗懋看來(lái)，“這對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)來(lái)講是一個(gè)悲哀”。

事實(shí)上，這一切并非沒(méi)有被覺(jué)察到。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（cfsa）標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君向筆者披露，gb2762-2012標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中，經(jīng)反復(fù)研究，認(rèn)為我國(guó)居民膳食稀土元素暴露水平很低，稀土元素的健康風(fēng)險(xiǎn)較低，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品法典委員會(huì)（cac）食品污染物標(biāo)準(zhǔn)制定原則，建議取消稀土限量指標(biāo)。但也有專(zhuān)家提出，我國(guó)現(xiàn)有稀土風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和科學(xué)依據(jù)尚不完善，建議開(kāi)展稀土食品安全基礎(chǔ)研究，并重新評(píng)估稀土的健康影響。為審慎處置稀土限量問(wèn)題，經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議，暫不取消現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中稀土限量指標(biāo)，在gb2762-2012標(biāo)準(zhǔn)中代替原《食品中污染物限量》（gb2762-2005）中除稀土限量指標(biāo)外的其他指標(biāo)。稀土限量繼續(xù)按照原《食品中污染物限量》（gb2762-2005）執(zhí)行。

王君同時(shí)指出，關(guān)于稀土元素的膳食安全性，目前國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心相關(guān)部門(mén)正在組織開(kāi)展相關(guān)工作。

超標(biāo)稀土哪里來(lái)

超標(biāo)的稀土從哪里來(lái)？中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)阮建云在接受筆者采訪時(shí)給出了答案：茶葉稀土來(lái)源主要有土壤、大氣沉降和外來(lái)（如葉面肥等），從目前已有研究來(lái)看主要是土壤和外來(lái)來(lái)源。

“與其他所有作物一樣，茶樹(shù)從土壤中吸收各種元素，包括稀土元素，這是不可避免的。所謂一方水土養(yǎng)育一方生命，因此茶葉中的稀土多少與土壤中稀土元素含量有關(guān)?！比罱ㄔ普f(shuō)。

中國(guó)南方七省區(qū)（江西、廣東、廣西、湖南、云南、福建、浙江）等地土壤多屬于風(fēng)化型土壤，土壤中擁有豐富的離子吸附型稀土資源（或稱(chēng)風(fēng)化殼淋積型稀土礦）。雖然其品位不算高，但稀土元素配分齊全，尤其是中重稀土含量高。

研究表明，福建南平、龍巖、三明、泉州、漳州的大部分茶葉就是種植在這種富含離子型稀土的風(fēng)化型土壤中。茶葉在施肥中使用的氮肥（尿素、碳酸氫銨等）及硫胺之類(lèi)的肥料，恰恰是浸提土壤中稀土的材料，通過(guò)水的促進(jìn)作用，肥料中的硫胺和碳銨同土壤中的稀土進(jìn)行了離子交換，此時(shí)的稀土就同硫胺及碳銨進(jìn)行了很好的有機(jī)結(jié)合，轉(zhuǎn)變成了可溶于水的物質(zhì)被茶樹(shù)所吸收。

“茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)不斷富集土壤中的稀土元素，主要積累在茶樹(shù)葉片中?！睏钚惴几嬖V筆者，一般而言，茶鮮葉成熟度越高，內(nèi)含稀土含量越高，制成的干茶稀土總量就高；如果選擇稀土含量較高的土壤種植的茶樹(shù)，再用其高成熟茶鮮葉加工的茶葉，這樣的茶產(chǎn)品稀土超標(biāo)率就高。

“因此，由成熟度較高的茶葉原料加工而成的如烏龍茶、黑茶、緊壓茶等茶類(lèi)，其稀土總量相對(duì)較高，稀土超標(biāo)率也較高；由芽、一芽一葉、一芽二三葉等原料嫩度較好的茶鮮葉加工而成的綠茶、紅茶、白茶等茶類(lèi)，稀土含量相對(duì)較低，稀土超標(biāo)率就低?！睏钚惴颊f(shuō)。

阮建云也告訴筆者，和鈣、鐵等元素類(lèi)似，稀土元素也是隨新梢成熟度提高而增加，因此成熟度高的茶葉稀土元素的含量相應(yīng)也會(huì)提高，這是植物生長(zhǎng)性狀決定的。

稀土之于茶葉：是敵是友

實(shí)際上，稀土元素之于茶樹(shù)，并非洪水猛獸，相反，適量的稀土元素對(duì)植物生長(zhǎng)還大有裨益。阮建云說(shuō)，我國(guó)上世紀(jì)80年代前后曾對(duì)稀土在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用進(jìn)行過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)低濃度的稀土具有促進(jìn)植物生長(zhǎng)的作用，因此在有些葉面肥中添加稀土，就能提高茶葉中的含量。

中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)汪東風(fēng)曾對(duì)茶園中噴施稀土的作用進(jìn)行過(guò)相關(guān)研究，結(jié)果表明，稀土除可提高茶樹(shù)的抗性外，還具有提高茶葉葉綠素含量、提高茶樹(shù)體內(nèi)的酶活性、提高茶梢中iaa、ga及zt的含量等效能，有助于茶葉增產(chǎn)及提高品質(zhì)。受經(jīng)濟(jì)效益的影響，肥料企業(yè)、農(nóng)藥企業(yè)生產(chǎn)了含有稀土的肥料和農(nóng)藥。部分茶農(nóng)使用了這些肥料和農(nóng)藥，貢獻(xiàn)了茶葉中稀土總量的超標(biāo)。

楊秀芳告訴筆者，上世紀(jì)90年代，為了提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)，曾有部分茶園施用含稀土的葉面肥。而現(xiàn)階段，根據(jù)目前掌握的情況，施用含稀土元素葉面肥的情況已極少，部分地區(qū)不允許任何葉面肥在茶園施用。

“對(duì)于這種葉面肥使用范圍、稀土濃度等情況掌握得不多，它對(duì)茶葉稀土含量的貢獻(xiàn)也不清楚?！比罱ㄔ普f(shuō)，現(xiàn)在看來(lái)，并沒(méi)有必要使用加了稀土的葉面肥，通過(guò)土壤合理地施用肥料（有機(jī)肥或化肥）同樣可以保證產(chǎn)量和品質(zhì)。

盡管如此，與茶樹(shù)亦敵亦友的稀土元素，到底要不要撤銷(xiāo)限量標(biāo)準(zhǔn)？至今仍沒(méi)有答案。今年4月，陳宗懋在福建安溪參加2014年茶葉質(zhì)量與安全培訓(xùn)大會(huì)時(shí)透露，目前稀土的標(biāo)準(zhǔn)正在重新評(píng)估，有望年底改變。