楚益祥

近日，北京市商委開始全面啟動早餐市場工程，并把該項目面向社會公開招標。本報記者應邀參加了該項目的投標答辯會，先后有20多家投資總額在800萬元以上的中外企業(yè)參與了角逐。最后首鋼飲食服務公司、河北千喜鶴飲食公司、馬蘭拉面、湖南成龍華天放心早餐工程管理公司和德國蘭特伯爵餐飲有限公司等6家企業(yè)中標。盡管這場中外連鎖早餐企業(yè)首輪角逐北京市場暫告一段落，但各路連鎖大軍紛紛揮戈各地早餐市場之勢已初顯端倪。

早餐市場的潛力何在？據(jù)這次中標北京早餐工程的湖南成龍華天公司董事長孫貞剛先生介紹，隨著都市居民消費水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，家務勞動社會化已成為社會發(fā)展的必然，人們希望從早晨匆匆忙忙做早餐的時間里解脫出來，可是社會早餐供應難以滿足人們的需求，各種早餐臨時供應攤點的衛(wèi)生隱患，已成為危害市民身體健康的隱形殺手。同時據(jù)調查顯示，我國每天不吃早餐的人數(shù)占總人數(shù)的50%，這些都給人們身體健康帶來損害。為此，近年來各地政府開始紛紛倡導“早餐革命”，實施放心早餐工程，目前已施行這項工程較早的城市有廈門、九江、上海等十幾個城市，推廣效果良好，市場越來越成熟。

在如何發(fā)展和培育社區(qū)早餐市場問題上，北京金三元投資有限公司連鎖總部營銷策劃經(jīng)理姜波認為，早餐市場必須以市場需求為導向，按照工業(yè)化、標準化、工序化、集約體、系列化的原則，研制、開發(fā)大眾化的、營養(yǎng)均衡的系列產品，為廣大居民提供營養(yǎng)、衛(wèi)生快捷、實惠的早餐服務。必須本著雙贏的原則，充分利用和整合社會資源，逐步規(guī)范、完善和拓展早餐市場。在經(jīng)營過程中還必須堅持消費低價位，享受高品味的原則，將大眾消費作為未來經(jīng)營的主旋律、讓精于計算的消費者不需要找任何理由，非常隨意的進行消費。在消費方式上，給消費者提供一種方便、快捷的消費服務，從資源合理優(yōu)化配置及方便社區(qū)居民生活的角度出發(fā)，在早餐經(jīng)營的基礎上，尚須利用設置在社區(qū)內及寫字樓附近的商亭和餐車從事午餐及熟食的銷售工作，一方面可以方便市民中午就餐，另一方面可以在一定程度上使資源得到最合理的利用，并且通過中、晚的銷售補貼早餐銷售上的微利，即以中、晚養(yǎng)早，從而可以實現(xiàn)企業(yè)獲利與服務社會的“雙贏”。

在早餐市場的整體運作模式上，外資企業(yè)德國蘭特伯爵公司營銷拓展計劃則相對較為成熟。以北京市場為例，該公司打算實施了三個階段系統(tǒng)運營。一是早餐市場培育期（2002年—2004年）。培育期的重點是整合資源、落實投資、組建連鎖經(jīng)營實體、創(chuàng)建管理體系、研發(fā)體系、培訓體系、服務體系、傳播體系、市場體系、監(jiān)控體系，打好基礎，培育市場——以示范工程的亮點，帶動北京早餐工作的良性發(fā)展和規(guī)模發(fā)展。培育期具有難度大、投入高、見利小的特性，所以，必須具有長期的、系統(tǒng)的、宏觀的、前瞻性的戰(zhàn)略發(fā)展目標，才能堅定信心、運籌有度、運營合理、持續(xù)發(fā)展。其次是導引期（2004年—2006年）。導引期的重點，是根據(jù)培育期的市場實際需求，細分量化早餐市場和不同的需求對象，實施合理的早餐經(jīng)營布局，供給多元的服務需求，全面提升早餐工程的服務效率和服務質量，以經(jīng)營餐飲文化、經(jīng)營品質、經(jīng)營服務，創(chuàng)建餐飲名牌，樹立企業(yè)形象。以無形資產與有形資產的綜合實力和社會影響力，導引更多的餐飲企業(yè)加盟早餐工程，初步實現(xiàn)規(guī)模效應，并探索延伸相關產業(yè)、產品和相關服務的經(jīng)營范圍，向多元經(jīng)營、綜合效益、規(guī)模效益方向發(fā)展。最后才是市場成熟期（2006年—2008年）。隨著北京承辦奧運盛會的日趨臨近，首都的經(jīng)濟發(fā)展、城市建設等各方面必將得到全面提升、高速發(fā)展，而北京的早餐工程也將步入高速發(fā)展的成熟期。因為早餐工程關聯(lián)著首都的社會發(fā)展、經(jīng)濟發(fā)展的各個方面：物流配送系統(tǒng)、窗口服務系統(tǒng)、城市形象、環(huán)境保護、餐飲文化、人民生活水平等綜合城市發(fā)展指標。成熟期的早餐工程企業(yè)，將成長為智業(yè)型、網(wǎng)絡化、多元化、規(guī)?；⑵放苹?、國際化的大型餐飲貪圖，其創(chuàng)新型的連鎖經(jīng)營管理模式、其獨具個性魅力的企業(yè)文化和企業(yè)形象，將升華出巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。

《市場報》 （2002年07月08日第五版）endprint