水 浸 助

李燕霞

水 浸 助

李燕霞

小時(shí)候比較饞，所以，對(duì)于鄉(xiāng)村的記憶，首先要從吃開(kāi)始。

我愛(ài)吃的一種食物叫水浸助，是冬天里近年關(guān)時(shí)家里才會(huì)做的，因此，對(duì)于冬天，對(duì)于過(guò)年，我總是充滿期待。很奇怪，我小時(shí)對(duì)于過(guò)年的期盼，竟不是為了能穿上新衣裳，能拿到紅包，能吃到水果糖，而是為了一種大米做出來(lái)的主食，現(xiàn)在想來(lái)，仍覺(jué)得不可思議。

進(jìn)入臘月，年關(guān)將至，村里的婦女們便開(kāi)始喜滋滋地忙活起來(lái)，做各種各樣過(guò)年的準(zhǔn)備。這個(gè)時(shí)候，磨房便成了村里最熱鬧的地方之一，每天總有人在那里進(jìn)進(jìn)出出，來(lái)來(lái)往往。

磨房不是磨豆?jié){的，是磨米漿的。我們這一帶，過(guò)年不興吃面條，興吃米粉，還興吃水浸助，而要做水浸助，就要來(lái)磨米漿。

水浸助是我們土白話的叫法，就是那種白白的，做成寬扁條形的粉團(tuán)，切成一片片后，像河粉一樣，可以煮著吃，也可以炒著吃，很有米香氣。

廣東話把這種粉團(tuán)叫做“粉條”，或“粉利”，但我更喜歡“水浸助”這個(gè)土名。粉條或粉利只是說(shuō)出了它的外形（廣東人把動(dòng)物的舌頭稱“利”），硬梆梆的不帶絲毫感情；“水浸助”卻能立刻在你腦海里形成一種畫(huà)面，出現(xiàn)一種場(chǎng)景，這樣，它就由名詞變成了動(dòng)詞，有了過(guò)程，有了靈性。它讓人知道，這“助”是要用水養(yǎng)著、浸著的，這樣才會(huì)更粉嫩，更耐存放；它還讓你很清楚地知道其身世，它就是鋤禾日當(dāng)午種出的大米做成的，來(lái)之不易。因而，當(dāng)你吃起來(lái)的時(shí)候就會(huì)心懷敬意，會(huì)有一種對(duì)食物的喜愛(ài)與尊重，而這種尊重，恰恰是現(xiàn)在很多人所缺乏的。

我的母親，就是一個(gè)做水浸助的好手。

在接近年三十的時(shí)候，母親就會(huì)把新碾的大米量上她認(rèn)為足夠的份量，放在兩個(gè)裝著井水的木桶里浸泡。大米浸泡了一天一夜，一粒粒漲得油亮生動(dòng)，呼之欲出了，母親就把它們淘出來(lái)，洗干凈，等到又把它們?yōu)r干后，就帶著我，將它們挑到村里唯一的磨房。

毫不例外，去的時(shí)候，磨房里早已有人在那里磨著或候著了，大家都想趕早，可總也趕不早，總有人比自己快，那就只好慢慢地等，慢慢地排著隊(duì)輪。沒(méi)輪到的人倒也不著急，趁機(jī)就在旁邊嘰哩呱啦地拉起長(zhǎng)短來(lái)，從家里的收成說(shuō)到家里的男人，從村上的寡婦說(shuō)到鎮(zhèn)上的某某傳聞，說(shuō)到曖昧處，就都大著嗓門哈哈大笑，也不知道顧忌。那推著磨的人自然也在里面插話，時(shí)光似乎并不因石磨磨得慢而難過(guò)。不像現(xiàn)在的人，動(dòng)不動(dòng)就耐不住性子，稍有塞車，就恨不得把喇叭按得震天響。

而孩子們自然是缺乏耐性的，在大人們忙著沉浸在他們的話題或他們的活兒的時(shí)候，孩子們?cè)缫言谀シ坷锿馀苓M(jìn)跑出，玩捉迷藏了，當(dāng)然，也會(huì)玩過(guò)家家或別的一些什么游戲，直到各自的母親扯著嗓子“三嬌”、“二妹”地喊過(guò)幾遍后，才有人依依不舍地，臟手臟臉地跟在母親后面回家去。

母親是一個(gè)細(xì)致的人。在把米漿挑回家后，通常還要經(jīng)過(guò)攪、打、蒸幾道工序。這時(shí)候，我就成了母親的助手，燒火的重任就落在了我身上。母親先讓我把灶火燒旺，然后，她把米漿倒在大鍋里，攪拌了一通后，又吩咐我用文火慢慢地繼續(xù)加熱，她則慢慢地?cái)噭?dòng)米漿，到最后越攪越快，越攪越快，直到把米漿全部攪成了糊狀，攪成了大大的厚實(shí)的粉團(tuán)。

“不用再加火了?！蹦赣H這樣吩咐我的時(shí)候，已經(jīng)麻利地將鍋里的這堆粉團(tuán)，往一張備好的簸箕上轉(zhuǎn)移。完了，再一手一手地從上面捏出拳頭大的一團(tuán)，放在簸箕上揉搓，然后，又把它們捏成比巴掌稍大的約摸半斤重的一塊，把它們反復(fù)地打在簸箕上，將它們打結(jié)實(shí)。

這些當(dāng)然都是必經(jīng)的工序，不足為奇，母親的細(xì)致就在于，當(dāng)別人把巴掌大的粉塊放到籠子里再蒸時(shí)，她比別人多放了幾張芭蕉葉。別人都是直接在蒸籠上鋪兩塊芭蕉葉，把打好的粉塊一塊塊放上去蒸的，母親則細(xì)致地將每一塊打好的粉塊都裹上綠綠的蕉葉，然后，用蕉繩將它們一一捆住，再滿意地把它們放在絳紫色的藤條蒸籠里蒸。

“這樣，每塊水浸助就都能吃到芭蕉的香味了，以后水浸助煮起來(lái)時(shí)就會(huì)更香。”母親笑著說(shuō)：“不管做什么事，愿意多做一點(diǎn)，保管不會(huì)錯(cuò)?！蹦赣H這句話我記了好多年，工作以后，我也一直按著她說(shuō)的這句話去做，它讓我從不懷疑，樸實(shí)的母親其實(shí)就是一個(gè)生活的藝術(shù)家和哲學(xué)家。

水浸助是堂而皇之地成為我家的主食的。我們家通常是在大年初一的早上吃了湯圓后，從中餐開(kāi)始，除了每天的晚飯，正月里其他時(shí)間的早上或中午，都是煮水浸助吃的。我記憶最深刻的，最好吃的水浸助，是大年初一中午的那一頓。因?yàn)槌Φ耐聿?，總?huì)剩些雞肉、排骨、扣肉這類的菜，母親在煮的時(shí)候，就把它們倒在湯里一起煮，然后，再加些新鮮的大白菜和其他配料，撒些五香粉下去，加上水浸助本身散發(fā)出的米香和滲在里面的芭蕉香，吃起來(lái)真是香濃美味。

那種香味我至今還記得。作家鬼子在一篇文章里說(shuō)到吃時(shí)，說(shuō)：“一個(gè)人的一生所品嘗過(guò)的好味道，有時(shí)候比你所看到過(guò)的好風(fēng)光更能滋潤(rùn)你的記憶和感化你的心靈，甚至直接滲透到你的血脈里，讓你一直垂涎到老?！闭媸沁@樣的。

可惜，我已經(jīng)好多年沒(méi)吃過(guò)這樣的水浸助了?，F(xiàn)在，滿大街都有粉利賣，兩塊錢一斤，拿回家，干凈利落地就可以煮來(lái)吃。只是，再也吃不出原來(lái)的那種香味了?，F(xiàn)在做什么都講究現(xiàn)代化了，很多東西直接用機(jī)器就速成出來(lái)了，誰(shuí)還有耐心慢慢地去磨那點(diǎn)米漿，打那點(diǎn)粉團(tuán)呢？

責(zé)任編輯:傅燕蘭