一滴醬油菌種

文／王 墨

一滴醬油菌種

文／王 墨

幾年前，日本的一次大地震中，一個(gè)北方的醬油廠被海嘯吞沒(méi)了。這是一個(gè)經(jīng)營(yíng)了八代的家族企業(yè)，規(guī)模在日本不算大，名頭也不算很響，但因?yàn)闅v史悠久，在當(dāng)?shù)厥钟惺袌?chǎng)。據(jù)說(shuō)這家的醬油味道很有特色，關(guān)鍵是一直保持這個(gè)風(fēng)味。

老掌門(mén)人雖然不是很老，但海嘯不僅徹底摧毀了繼承先祖血汗與智慧的醬油和醬油罐，也將他的信心摧毀了。于是，他三十歲的兒子于危難之中接任掌門(mén)人的位置，并發(fā)誓要重振醬油廠的雄風(fēng)。

誓言歸誓言，年輕人心里沒(méi)有一點(diǎn)兒底，因?yàn)樗业尼u油一滴也沒(méi)有留下。不了解醬油工藝的人或許不知道，醬油的核心風(fēng)味是它的菌種，也就是說(shuō)，他家被許多人喜愛(ài)的醬油的菌種已經(jīng)不存在了。他多次踏著醬油廠狼藉的廢墟，希望能在那些破碎的木質(zhì)醬油罐里找到奇跡。然而，一切都是徒勞，每次尋找，帶給年輕人的都是更大的失望。

當(dāng)?shù)氐木用褚膊幌Ｍ@種醬油就此絕跡，但家家都成了瓦礫，人們愛(ài)莫能助。年輕人開(kāi)始絕望，開(kāi)始考慮為別家醬油廠做代理的事來(lái)。

然而，天無(wú)絕人之路。半年以后，從很遠(yuǎn)的一家沒(méi)有被摧毀的食品檢驗(yàn)部門(mén)傳來(lái)消息，因?yàn)樾枰?yàn)，地震前醬油廠送來(lái)的醬油樣品還在。

欣喜若狂的年輕人小心翼翼地將醬油“迎”回家，如同迎來(lái)了神一樣。心懷感恩的老掌門(mén)人不禁老淚滂沱，年輕人就此開(kāi)始了醬油菌種的培養(yǎng)工作。

三年過(guò)去了，錄制電視節(jié)目時(shí)，年輕人的醬油還在發(fā)酵中。鏡頭里，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵的醬油一滴一滴地流到容器里，干凈、透明。我不懂醬油的制作，但我想這應(yīng)該就是人們常說(shuō)的釀造吧，看起來(lái)滴滴香醇。年輕人從銀行貸款三億日元，每月還利息，但他并不急于生產(chǎn)。他說(shuō)，釀造的時(shí)間必須足夠長(zhǎng)。

我想，一個(gè)不太有名的地方小廠，對(duì)釀造如此鄭重，這家的醬油好吃也就不是什么奇怪的事了。

（田思宇摘自新浪網(wǎng)王墨的博客）