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      淺談貴州的歷史名茶

      2014-11-19 08:55:44張騫
      科技創(chuàng)新導(dǎo)報 2014年26期
      關(guān)鍵詞:名茶貴州歷史

      張騫

      摘 要:貴州多產(chǎn)名茶,是我國名茶資源富集的省區(qū)之一。據(jù)史書記載,歷史上的貴州名茶有:務(wù)川都濡月兔茶、貴定云霧茶、湄潭眉尖茶等。本文從歷史的角度只介紹貴州幾種名茶,讓世人了解貴州、了解貴州茶葉。

      關(guān)鍵詞:貴州 歷史 名茶

      中圖分類號:S571 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1674-098X(2014)09(b)-0246-01

      1 茶的故鄉(xiāng)是中國

      茶、咖啡和可可并稱為世界三大非酒精類飲料。中國是茶的故鄉(xiāng),不僅因?yàn)橹袊嬗凶钤嫉囊吧蟛铇浞N,更重要的是,中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶葉的國家,這也是中華民族對世界文明做出的特殊貢獻(xiàn)。

      毋庸置疑,中國是茶的故鄉(xiāng),是世界茶文化的發(fā)祥地。

      當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在他的傳世之作《茶經(jīng)述評》和中國工程院院士陳宗懋在《中國茶經(jīng)》中,用大量的歷史資料和近代研究成果,明確了中國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。但至于在西南地區(qū)的何地,近30年來,各界學(xué)者提出各自的見解。

      在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)潘根生教授主編,中國著名茶學(xué)家莊晚芳教授主審的《茶葉大全》中,他認(rèn)為“茶樹起源中心是在云貴高原的大婁山脈的山區(qū),是茶樹主要原產(chǎn)地區(qū)域,其它則為演化地區(qū)。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)李家光教授在《古黔濮苗對茶業(yè)的貢獻(xiàn)》一文中,明確闡述:“貴州野生大茶樹結(jié)構(gòu)古老,內(nèi)含物初級產(chǎn)物比重大,從古地理古氣象分析,茶籽化石發(fā)掘,原產(chǎn)地在貴州的論點(diǎn)也逐漸被多人接受?!辈枋リ懹稹恫杞?jīng)》首篇首句就說:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川,有兩人合抱者,伐而掇之?!卑蜕綅{川,即今重慶東部、貴州北部地區(qū),說明早在1200多年前,已有“兩人合抱”的野生大茶樹。

      其實(shí),在唐代《茶經(jīng)》以前的我國古代史料中,晉代常璩《華陽國志·巴志》記述,早在公元前1066年周武王率領(lǐng)南方八個小國伐紂時,巴蜀已用所產(chǎn)茶葉等作為“貢品”。公元前二世紀(jì)的西漢,四川的司馬相如在《卂將篇》中記錄了當(dāng)時的20種藥物,其中“荈詫”就是茶。晉傅巽《七?!份d有“南中茶子”,據(jù)貴州著名茶史學(xué)家鄧乃朋研究員考證,“南中”,是古代地理名詞,即現(xiàn)在的大渡河以南和貴州、云南兩省一帶,南中產(chǎn)茶子,當(dāng)然也就產(chǎn)茶。西漢楊雄在《方言》中也寫到“蜀西南人謂茶曰蔎”周、漢的蜀,包括今天的四川、重慶及貴州、云南的部分地區(qū)?!度A陽國志》同時載有:“南中志,平夷縣,山出茶,蜜”,文中所提及的平夷縣,其治所在今貴州畢節(jié)縣境。貴州茶史專家管家騮在《貴州產(chǎn)茶史拾遺》一文中說,“據(jù)《史記·貨植列傳》記載,漢武帝時,巴蜀的茶葉已被運(yùn)到甘肅武都出賣。而巴郡包括今貴州境有道真、務(wù)川、德江、習(xí)水之地”。

      2 貴州歷史名茶

      貴州,地處茶樹的原產(chǎn)地和起源中心地帶,茶樹分布遼闊,茶樹品種資源繁多,在茶的發(fā)掘利用的漫長歲月,曾出現(xiàn)名目繁紛、聞名遐爾、各具特色的地方歷史名茶。

      (1)務(wù)川都濡月兔:其品質(zhì)直挺緊結(jié)。宋代《國史補(bǔ)》(引?。┲杏浭觯骸拔宕鷷r,已有都濡高株茶充貢事實(shí)”。清乾隆《貴州通志》載:“茶出務(wù)川,名高樹茶”。宋代大文學(xué)家、品茶高手黃庭堅(jiān)被貶謫到涪州當(dāng)別駕,在黔州安置時,經(jīng)常到各地訪茶問茶,品茶說茶。他在《答從圣使君》中寫到:“今往黔州都濡月兔兩餅,施州入香六餅。試將焙碾嘗。都濡在劉氏時貢炮也,味殊厚?!彼€在茶詞中贊其“都濡春味長”。《煎茶賦》有:“黔陽都濡高株”。都濡即今貴州務(wù)川仡佬族苗族自治縣所在地都濡鎮(zhèn),是古代貴州經(jīng)濟(jì)文化開發(fā)最早的地區(qū)之一。

      (2)湄潭眉尖茶,產(chǎn)于遵義市湄潭縣,在唐代創(chuàng)制,其品質(zhì)特征是外形雋秀,內(nèi)置豐富,品質(zhì)優(yōu)越;它的制作工藝據(jù)唐代陸羽著《茶經(jīng)》載,“黔中生思州、播州、夷州、費(fèi)州……往往得之,其味極佳?!保ㄆ滗靥豆乓闹輰俚兀?。北宋《太平環(huán)宇記》、明萬歷《黔記》、清康熙《貴州通志》、乾隆《貴州通志》等史書記述,湄潭當(dāng)時即是貢茶主要產(chǎn)區(qū)之一;《平越州記》載,“黔省各屬皆產(chǎn)茶……得之不易,石阡茶,湄潭眉尖皆為貢品?!?/p>

      (3)都勻毛尖茶:又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”。產(chǎn)于都勻,其品質(zhì)特征為色澤鮮綠、外形勻整、白毫顯露、茶索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯;它的茶青要求是清明前后開采,谷雨前后結(jié)束。一芽一葉初展,形如雀舌或瓜米,色澤深綠或淺綠,長度不超過2 cm,葉柄梗長不超過2 mm。它的制作工藝步驟分為①殺青;②初揉;③提毫;④烘干。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載:“茶,四鄉(xiāng)多產(chǎn)之,產(chǎn)水菁者尤佳,以有密林防護(hù)也。1915年,巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。輸銷邊粵各縣,遠(yuǎn)近爭購,惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳,細(xì)者曰毛尖茶。”都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃”的“三綠透三黃”特色著稱。

      (4)石阡坪山茶:至今已有1200多年歷史。明萬歷《貴州通志》載:“始于唐代,種茶、飲茶盛于明朝”。清人張澍《續(xù)黔書》謂:“今石阡、思南,為夷州之夜郎也”。民國《貴定通志》(1948年)載:“黔省各屬皆產(chǎn)茶……石阡茶、湄潭眉尖茶,昔皆為貢品。”石阡苔茶是貴州原生茶樹良種,抗逆性、適應(yīng)性、品質(zhì)特征兼優(yōu),而且栗香持久,滋味醇厚,色澤綠潤,湯色黃綠明亮,葉底鮮活勻整。2009年獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

      (5)貴定云霧貢茶:又名“仰望茶”、“鳥王茶”。據(jù)清康熙《貴州通志》(1673年)載:“黔省各屬皆產(chǎn)茶,貴定云霧山最有名”。清乾隆《貴州通志》(1714年)載:“茶,產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁沖、五棵樹、擺耳諸處?!泵駠独m(xù)遵義府志》(1936年)引《莼齋偶筆》云:“陽寶山在貴定縣北十里,絕高聳。山頂產(chǎn)茶,茁云霧中,謂之云霧茶,為貴州之冠,歲以充貢?!泵駠顿F定通志》(1948年)載:“黔省各屬皆產(chǎn)茶,貴定云霧山最有名,惜產(chǎn)量太少,得之極不易。”安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,我國著名茶學(xué)家陳椽為貴定云霧貢茶題詞:“貴哉定鉤,清茗貢修。云海霧都,質(zhì)量兼優(yōu)?!碑a(chǎn)于黔南布依族苗族自治州貴定縣,其品質(zhì)特征為外形美觀勻稱如魚鉤狀,色澤微黃綠,特別顯毫,內(nèi)質(zhì)香氣高長,味醇厚回甜,湯色清澈,葉底明亮。它的茶青要求以1芽1、2葉為主,原料比較細(xì)嫩。1978年恢復(fù)生產(chǎn)以來,以一芽一葉初展為主;它的制作工藝傳統(tǒng)有“三炒三揉后烘干”和“四炒四揉后烘干”兩種炒法。

      由于篇幅限制,這里只簡單介紹五種貴州歷史名茶。貴州的名貴茶葉品種還有很多很多。要使貴州成為產(chǎn)茶大省到產(chǎn)茶強(qiáng)省,就必須宣傳貴州茶葉,宣傳貴州名茶。

      參考文獻(xiàn)

      [1] 張其生.鄧乃朋.貴州名茶的歷史與現(xiàn)狀調(diào)查研究總結(jié)[J].茶業(yè)通報,1982(6).

      [2] 張聲學(xué).張其生.加快發(fā)展貴州名茶之我見[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與技術(shù),1999(1).endprint

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