宇治抹茶輕抿一口都是茶香

文/莊穎

“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”這是唐代詩(shī)人盧同對(duì)抹茶的贊美，說(shuō)了抹茶上面泡沫的形狀和顏色，泡沫的濃厚，不易被風(fēng)吹散。而宇治抹茶作為抹茶的原點(diǎn)，享譽(yù)著得天獨(dú)厚的氣候條件和精致的制茶工藝，被日本奉為抹茶中的貴族。初夏的午后，泡一杯宇治抹茶，輕抿一口，讓濃郁又清新的茶香滲透到你的每一個(gè)感覺(jué)器官。

抹茶的起源

日本古代沒(méi)有原生茶樹，也沒(méi)有喝茶的習(xí)慣，日本茶的起源可以追溯到16世紀(jì)。自從奈良時(shí)代的遣唐使們把茶葉帶回日本之后，茶這種飲料就在日本生根發(fā)芽了。到了鐮倉(cāng)時(shí)代，禪僧榮西在中國(guó)學(xué)到了茶的加工方法，還將優(yōu)質(zhì)茶種帶回日本傳播。如果說(shuō)中國(guó)的茶文化來(lái)自平民大眾的日常習(xí)俗，而日本則恰恰相反，飲茶文化走的是自上而下的道路，就如同明治年間的資本主義改革。茶在剛剛傳到日本的時(shí)候完全屬于奢侈品，只有皇族、貴族和少數(shù)高級(jí)僧侶才可以享受，內(nèi)容與形式都極力模仿大唐。自鐮倉(cāng)時(shí)代開始，飲茶活動(dòng)才以寺院為中心開始逐漸普及到民間。

與中國(guó)的發(fā)酵茶葉的方法不同，日本茶將蒸過(guò)的茶葉自然干燥，研成粉末的茶葉就稱為“抹茶”。到室町時(shí)代，畿內(nèi)的茶農(nóng)舉行品茶會(huì)，由這種茶集會(huì)發(fā)展成為許多人品嘗茶葉的娛樂(lè)活動(dòng)，并發(fā)展了最初的茶道禮儀。

先說(shuō)宇治 再說(shuō)抹茶

無(wú)論是在日本還是在中國(guó)，抹茶似乎總和“宇治”聯(lián)系在一起。大大小小的甜品店都掛著“宇治抹茶”的招牌，似乎一說(shuō)宇治抹茶，就有一種不明覺(jué)厲的感覺(jué)。不了解日本抹茶歷史的人可能迷迷糊糊地覺(jué)著“宇治”可能是抹茶的一個(gè)牌子，其實(shí)不然。

宇治是日本京都府南部的一個(gè)小城市，這里產(chǎn)的茶都叫宇治茶。為日本三大名茶之首。“抹茶”是500多年前，由宇治市發(fā)起并蔓延到日本其他地方的。其實(shí)日本各地所生產(chǎn)的茶葉送到宇治，經(jīng)過(guò)評(píng)鑒、篩選后的茶皆可稱為宇治茶。根據(jù)培育方法以及茶葉的制造工序的不同，又分為抹茶、泡茶、煎茶等各個(gè)不同品種。其中極費(fèi)工夫的玉露堪稱極品。 但由宇治茶的生產(chǎn)業(yè)者所組成的“京都府茶葉會(huì)議所”曾將宇治茶做以下的定義： 用京都、奈良、滋賀、三重四縣所產(chǎn)的茶葉，并于京都府內(nèi)加工者，即稱為“宇治茶”。

不管定義究竟為何，宇治抹茶，無(wú)疑是日本第一。近年來(lái)，宇治茶不僅用于沖飲，抹茶所制成的各種甜品，都深受女性顧客的歡迎。

tIPS

抹茶的正確沖泡方法

1. 溫碗——先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過(guò)。

2. 調(diào)膏——碗里放入2克抹茶，先加入少量的(幾克)水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生抱團(tuán)的現(xiàn)象。

3. 點(diǎn)茶——用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)稱為濃茶，把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)稱為薄茶。

老字號(hào)抹茶鋪：伊藤久右衛(wèi)門

擁有近300年的歷史的伊藤久右衛(wèi)門茶屋，現(xiàn)在已經(jīng)傳到第八代。以各類高級(jí)抹茶及抹茶系列食品聞名的伊藤久右衛(wèi)門，坐落于世界文化遺產(chǎn)宇治上神社和花之寺旁，是周邊被列入世界文化遺產(chǎn)的平安神宮、宇治平等院的茶葉供應(yīng)商，也是京都的著名店鋪與旅游必去之處。

INFO

地址：京都府宇治市莵道荒楨19-3

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00—18:30

宇治抹茶大福

大福其實(shí)就是糯米團(tuán)子，屬日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心。采用上等的宇治抹茶和新鮮的生奶油做餡料，再裹上一層薄薄地大福的外衣，口感軟糯甘甜。即使冰鎮(zhèn)了也毫不影響口感。

宇治抹茶羊羹

羊羹是最常見(jiàn)的和果子，也最長(zhǎng)用來(lái)做茶點(diǎn)。是用紅豆或者面粉、葛粉混合蒸制而成的果凍狀的甜點(diǎn)。宇治抹茶羊羹是伊藤久右衛(wèi)門20年來(lái)的銷售冠軍。

宇治抹茶卷

松軟的蛋糕中夾著100%的北海道生奶油，為的是上乘的甜味和入口即化的口感。表面上撒著薄薄的一層抹茶粉，也不忘讓食客們享受到濃厚原始的抹茶味的樂(lè)趣。

宇治抹茶生巧克力

表面的抹茶粉是原始的味道，在品嘗到白巧克力的甘醇之后，再次回歸到茶味，這三層質(zhì)感造就了宇治抹茶生巧克力的絕妙平衡感。用和紙包裝適合送禮，難怪光是去年白色情人節(jié)就賣出了4萬(wàn)個(gè)巧克力。

中村藤吉本店廳

由中村藤吉在1854年安政元年創(chuàng)辦的中村藤吉本店以制茶為主，已經(jīng)有160年的歷史。中村藤吉本店的宗旨是追求本真的茶味，為店內(nèi)生產(chǎn)的茶冠以“中村銘茶”的名稱。本鋪主要分為茶道體驗(yàn)區(qū)，咖啡店和禮品區(qū)。2009年2月，中村藤吉本店作為明治時(shí)期的代表茶鋪的建筑，被選為“宇治文化景觀”。

INFO

地址：京都府宇治市宇治壱番十番地

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00—17:30

抹茶年糕

日本年糕是日本傳統(tǒng)美食，和中國(guó)的年糕制法不同，是將蒸軟的糯米放在臼里，用杵搗制而成的。相比中國(guó)的年糕，口感更佳軟糯，與麻薯的口感很接近。在日本年糕的外面裹上一層厚厚的加工過(guò)的抹茶粉，隨后直接食用，女孩子們一定抵擋不住這份誘惑。

抹茶戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕是音譯過(guò)來(lái)的名字，主要源于它松軟海綿般的口感。抹茶戚風(fēng)蛋糕松軟的口感里融合了抹茶的濃郁，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，絕對(duì)是老少咸宜。

抹茶蕎麥冷面

如果吃膩了抹茶甜品，那么抹茶蕎麥冷面一定是個(gè)不錯(cuò)的選擇。抹茶粉為本身無(wú)味的蕎麥面增添了一股清淡的茶香。初夏時(shí)節(jié)，吃一碗抹茶蕎麥冷面，既消暑、又健康。

抹茶果凍

作為中村藤吉本店的招牌甜品，抹茶果凍基本上是每桌必點(diǎn)的商品。竹筒器皿里裝有滿滿的白玉、抹茶冰淇淋、抹茶果凍和紅豆蜜等多種抹茶冰品，在炎熱的夏天，來(lái)上這樣一份甜品一定能起到很好的消暑功效。不要看這么小小一罐，量卻不小，吃完絕對(duì)能夠滿腹。