覃禎

（四川美術(shù)學(xué)院，重慶 401331）

從西餐，中餐，阿拉伯餐餐具看中西方以及中東文化環(huán)境差異

覃禎

（四川美術(shù)學(xué)院，重慶 401331）

中國、西方和阿拉伯地區(qū)飲食習(xí)慣有著鮮明的文化差異。這三者之間的差異主要來源于三地不同的政治，宗教，以及藝術(shù)等文化環(huán)境。羅馬帝國，大宋王朝以及阿拉伯帝國在其開疆拓土與吸納影響周圍的小國的同時(shí)，也深受這些小國和地域的影響。當(dāng)然飲食文化也不例外。本文將介紹這三地的飲食文化起源，與餐具的不同點(diǎn)。比較其不同的文化環(huán)境與歷史淵源，從而找到西方東方以及阿拉伯文化環(huán)境的同中之異與異中之同。

西餐；中餐；阿拉伯餐；餐具

一、西方餐飲文化與餐具歷史溯源

西餐的主要發(fā)展時(shí)期是羅馬帝國時(shí)期。羅馬帝國國內(nèi)的奴隸制經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，農(nóng)牧產(chǎn)品豐富，再加上對四方蠻族部落的不斷戰(zhàn)爭，其飲食文化體系建立。羅馬的餐飲體系及保留了自身的地中海飲食特點(diǎn)同時(shí)吸收了希臘甚至阿拉伯甚至東方的影響。然而到了公元475年，東羅馬帝國滅亡之后，西餐在以后的四五百年間并沒有很大的發(fā)展。

西餐餐飲體系的主體即意大利菜和法國菜。意大利菜歷史悠久，有著融合東西方以及游牧以及海洋文化的特點(diǎn)。而法國菜起源宮廷，富麗奢華，然而使用的餐具復(fù)雜且繁瑣?？偟膩砜?，西餐主要餐具是刀叉，這與其飲食文化起源時(shí)期喜歡食用肉制品和奶制品以及海鮮類食物有關(guān)。其烹飪方式遠(yuǎn)沒有中餐多，主要集中于烤，炸等。再加上受到過穆斯林文化的影響，喜吃奶酪等奶制品。所以刀叉被作了主要的餐具使用。

意大利西餐是西餐之母。到了中世紀(jì)，意大利傳教士馬可波羅到了東方，學(xué)會(huì)了面粉加水可以制作面條的技法，帶回意大利后加以改良做成了如今流行的意大利面。但是，馬可波羅并沒有將中國的餐具筷子引入意大利，這導(dǎo)致現(xiàn)在意大利面的正規(guī)吃法仍然是笨拙的用勺子和叉子一起吃。

法國菜是西餐之冠，法國國王亨利六世娶了意大利人做妻子，與此意大利女子陪嫁的是名有名的廚子。從此將高級的意大利料理帶到了法國宮廷當(dāng)中。路易十四的時(shí)候，法國宮廷美食比賽盛行，逐漸使法國菜料理稱為高檔奢華，選料口味豐富的代名詞。法國大革命爆發(fā)時(shí)，法國料理流入法國民間，從而開啟了法國美食的盛行時(shí)代。法國大廚Augustee Escoffie在19世紀(jì)時(shí)，將法國菜整理成烹飪指南，從而奠定了法國料理體系。餐具主要是刀叉和湯匙，餐具餐巾以及酒杯的擺放和使用都有嚴(yán)格的規(guī)定。

二、中國餐飲文化與餐具歷史溯源

中餐的發(fā)揚(yáng)與體系的建立是在宋朝。雖然北宋政權(quán)沒有統(tǒng)一中國并且與遼，西夏，金，蒙古等少數(shù)名族政權(quán)并列，其科技，經(jīng)濟(jì)，以及封建文化已經(jīng)達(dá)到了巔峰。宋朝有領(lǐng)先世界的科技，如造紙，火藥武器等，同時(shí)也有進(jìn)入高度成熟期的儒家文化。飲食文化也不例外，中餐餐飲體系也是在那個(gè)時(shí)候建立。炸，煮，燉，炒等不同烹飪方法的建立，奠定中餐體系。同時(shí)也確定了以筷子為主要餐具的原則，并且進(jìn)一步影響了日本韓國，西域，甚至中亞。當(dāng)時(shí)，北宋與多個(gè)少數(shù)名族政權(quán)并列，宋朝的飲食習(xí)慣再影響這些國家的同時(shí)也將少數(shù)名族的餐飲文化帶入中原加以融會(huì)貫通。

北宋時(shí)期的餐飲業(yè)極其繁榮，出現(xiàn)了很多新變化。首先，北宋首都汴梁所在的中原地區(qū)成為中華飲食文化的中心，同時(shí)向外輻射，也影響到了遼，西夏等少數(shù)民族政權(quán)。其次，宋朝時(shí)期，烹飪方式改良，肉類和蔬菜類食物的種類大幅度增加。再者，筷子已經(jīng)成為主要的餐具?？曜拥氖褂?，不僅能應(yīng)對種類繁多的各種食物，而且方便，容易清洗。研究還發(fā)現(xiàn)，宋朝時(shí)期，宋人喜歡食用蔬菜而高于肉類食物，因此，這也間接解釋了宋人不使用刀叉類餐具的原因。

三、阿拉伯餐飲文化與餐具歷史溯源

阿拉伯帝國飲食傳統(tǒng)恪守伊斯蘭教規(guī)，以牛羊肉和奶制品為主。同時(shí)，主食主要是面餅或者烤馕。阿拉伯餐通常是直接用手食用的，不用借助工具。阿拉伯美食與中餐相比，比較粗線條，但風(fēng)味獨(dú)特，有其自身獨(dú)有的特點(diǎn)。

阿拉伯帝國與公元623年由默罕默德創(chuàng)立。并且基于伊斯蘭教立國，有著遼闊的疆土。由于位于歐亞之間，同時(shí)受著東西方兩種文明的影響。阿拉伯帝國與歐洲以及中國大唐王朝發(fā)生過數(shù)次大規(guī)模戰(zhàn)爭，因此向歐洲和中國學(xué)習(xí)了不少。比如阿拉伯人喜歡喝的飲料就是從中國傳過去的茶葉配以阿拉伯產(chǎn)的薄荷制成的。阿拉伯餐雖然沒有像刀叉筷子這樣的餐具，但進(jìn)餐的時(shí)候通常是將各種菜肴包裹在主食大餅里面食用。因此，主食大餅代替了餐具的功能。這樣進(jìn)食至今仍被認(rèn)為阿拉伯文化的一大特色。

四、小結(jié)

西餐，中餐，阿拉伯餐這三者之間有著明顯的不同特色與特點(diǎn)。這是來自于三種飲食文化體系起源時(shí)候三個(gè)不同文化的強(qiáng)大古代帝國。雖說餐具，菜式以及就餐方式各有特色，但也有融匯相通之處。如同西餐有近似阿拉伯餐的牛羊肉菜式，西餐中意大利菜學(xué)習(xí)借鑒中餐的面點(diǎn)制作方式等等。這客觀的反映出，東西方以及阿拉伯從古至今的不斷交流，不斷演變，不斷碰撞，互相借鑒優(yōu)點(diǎn)完善自己。因此，這三種不同的飲食文化環(huán)境既有各自特色也有相通之處，也深刻的體現(xiàn)了和而不同的真諦。

[1]姚艷虹.試論中西方飲食文化的差異及其意義[J].湖南大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào),1995,(02).

[2]萬建中.中西飲食習(xí)俗差異論[J].民俗研究,1995,(02).

[3]劉巖松.中西方飲食在文化理念上的差異性,2007.

[4]趙紅群編著.世界飲食文化[M].時(shí)事出版社,2006.

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1005-5312（2014）23-0203-01