文/劉鵬凱/

“做饅頭”法
——如何在傳承中創(chuàng)新

文/劉鵬凱/

“劈劈啪，劈劈啪，大家來打麥，麥子多，麥子好，磨面做饅頭，饅頭甜，饅頭香，吃饅不忘共產黨……”這是我兒時所唱的童謠，至今能以忘懷。

做饅頭是家鄉(xiāng)的年俗。記得小時候跟在母親后面去做饅頭，什么燙缸，焐缸，什么揉面，發(fā)面，什么做饅頭，揉豬油，放桔皮，還有什么蒸饅頭，鍋內水要大開……這些情景、竅門仿佛就在眼前。一次，我像“跟路狗”般粘在母親身后學做饅頭，突然發(fā)現母親在發(fā)面里揉進了一小塊豬油，我喜歡打破砂鍋問到底，好奇地問為什么，母親兩眼瞇笑著像個小布什，悄悄地告訴我，這樣蒸出來的饅頭，不僅潔白、松軟，而且味香，那種自信神秘的笑容，猶如鐫刻在我心中的水印木刻。

其實，做好企業(yè)就像做好饅頭一樣，不僅要知其然，還要知其所以然。作為一名現代企業(yè)的管理者，如何以心為本，視心力為決定一切的力量，從不同角度探求思考解決問題，將傳統(tǒng)管理經驗與現代管理知識“雜交”，將生活中蒸饅頭的實用技術，化為日常工作中管理創(chuàng)新的基因，把企業(yè)這個大饅頭，做得松軟勁道，漂亮可口，色香味俱全，這是值得研究的課題。

一

千鈞一發(fā)之際最能考驗一個人的智慧、勇氣和責任感。那是我念初中時的一個春節(jié)，家中做好的饅頭，出籠時卻發(fā)現個個都是黃色的。蒸霧中，母親伸手抓起一只饅頭看了看，一言不發(fā)，老練地用手掰了一點放在嘴里嚼了嚼，她兩眼微閉，似一個臨危不慌的將軍，麻利地將蒸籠搬下，在蒸鍋水里加了3湯匙食醋，后又蒸了約10多分鐘，哇！母親就像擁有魔棒，饅頭傾刻變得又白又胖。

經營企業(yè)就如同做饅頭。天有不測風云，一不小心做得白白胖胖的企業(yè)會因堿過多而變黃。面臨不可避免的危險或失敗，如何做好危機處理，尋找生機？母親昨天蒸饅頭的經驗智慧給了我今天戰(zhàn)勝困難和危機的信心與勇氣。

一場籠罩全球的金融危機，令外貿出口的定單成了起發(fā)不足的面團，業(yè)務量銳減。面對危機我們沒有束手無策，坐以待斃，而是冷靜思考，以積極的的心態(tài)認真分析、研究市場走勢，摸準市場脈博，根據國家有關擴大內需的政策，將國外市場的“饅頭”放到國內市場這個“鍋”中蒸，挖掘潛在市場，全員營銷，突破困境，同時積蓄力量，找準突破口，及時發(fā)現和捕捉新商機，在危機中與國內外同行合作定牌生產，并在彌補外貿出口不足的基礎上，實施有效創(chuàng)新，開發(fā)新產品，將所有的墻壁變成門，創(chuàng)新開發(fā)了環(huán)保節(jié)能、防流淌的高粘水性膠等高新技術產品，使企業(yè)走出金融危機的陰影，找到飛出桎梏的窗口，練就了一付硬翅膀，在藍天白云里自由翱翔，重新蒸出了白白胖胖的香饅頭。

鋼鐵大王卡耐基說，朝著既定目標走下去是“志”，一鼓作氣，中途不放棄是“氣”，兩者結合起來就是志氣，一切事業(yè)的成敗皆取決于此。面對金融危機引發(fā)的“饅頭黃了”，我們需要鋼鐵般的意志，靈動如水的智慧，不言敗，不放棄，臨危不慌，做自己命運的主人。不能像被困在屋內的蝴蝶，漫無邊際的亂飛亂折騰。突圍需要冷靜理智，用敏銳的穿透力找到飛出去的窗口，飛越后金融危機帶來的負效應，飛向光明。否則，急于突圍，即使窗戶還是那個窗戶，窗戶還在原來的地方，你卻會什么也看不見，甚至撞得頭破血流，即使僥幸沖出窗外，也會遍體鱗傷，元氣大傷。

二

做饅頭有很多學問。比如說，面團發(fā)酵得好壞，就能對饅頭的色香味形起決定性作用。當面團發(fā)酵恰到好處時，它會膨松脹發(fā)，具有彈性，即使用手按下了一個坑，也會慢慢鼓起。用這樣的面團做出的饅頭會像“小白菜人人愛”。

前不久，國外某公司來我廠實地考察合作之事?！班健避囎拥搅?。走下來三個人，其中一個是老外，我們互致問候，交換名片后來到會議室。這位黃頭發(fā)高鼻子的老兄看來是個中國通，普通話比我說得還好。聽我介紹企業(yè)的遠近規(guī)劃時，他興致勃勃，時不時還插上幾句話。忽然，有手機鈴聲響起，“不好意思，請稍等！”老外打了個招呼，側身接電話?！皺C票訂好了？好，等我記一下?！彼捯魟偮?，眼明手快的辦公室主任小胡已經遞上一張紙，老外連連點頭拿筆。生怕紙被風吹走，我又急忙起身用手將紙摁住，讓打電話的老外將號碼記好。掛掉電話后，老外微笑著朝我豎起大拇指，一字一頓地說：“你們的素質，五星級的！”

感情在自然流露的時候往往更打動人。及時遞過去的一張紙，用手按住防止寫字的時候紙張移動……這些微不足道的小事，對處于“相親”階段的合作伙伴來說，可以起到令情感快速發(fā)酵的作用?？匆粋€企業(yè)你不可能看到它的全部，但透過細節(jié)則可管中窺豹。酒店管理有一個“15/5規(guī)則”：當客人離自己15步遠時，員工要與對方用眼神接觸，并面帶微笑；當客人離自己5步遠時，在保持與客人眼神接觸的同時，要說“早上好”、“晚上好”或“歡迎光臨”等禮貌用語。酒店——工廠，工廠——酒店，說到素質、服務，大有異曲同工之處。一個企業(yè)無論是對內的管理，還是對外推銷，如果我們都能用心，自覺用“五星級”標準這個催化劑服務于合作，應用于日常管理，不流于形式，而是流淌在每個員工心中，企業(yè)做出來的“饅頭”一定會白凈滋潤，精氣神十足，用手拍敲，定會“嘭嘭”作響。

三

蒸饅頭時，鍋內水的溫度是關鍵。須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，這樣蒸出的饅頭才會既松軟，又筋道。如果急于求成，一開始就用熱水來蒸，饅頭反而會夾生。

現代企業(yè)中，個人價值取向的差異，導致其對企業(yè)目標認同存在差異，盡管各項管理制度已覆蓋到企業(yè)各個層面，卻普遍存在執(zhí)行者素質不齊，執(zhí)行意識不強，執(zhí)行行為不規(guī)范等現象。如何把復雜的流程簡單化，讓執(zhí)行者通過流程鏈就明白自己該如何做，怎么做，使執(zhí)行制度成為員工的自覺行動，管理者應該把握“蒸饅頭”時的水溫。

一天早晨，上班時間還未到，業(yè)務單位送原料的油罐車已經到達工廠。門衛(wèi)老孫看著外面冷，便讓送貨的駕駛員和押運員直接去儲罐區(qū)等待上班后再卸貨。后來，副總在廠區(qū)內巡視，發(fā)現工廠儲罐區(qū)大門邊停著一輛油罐車，還有兩個陌生人在此相談甚歡。于是找到老孫，以違反“非工作時間任何人不得逗留儲罐區(qū)”的規(guī)定，毫不留情開出一張50元罰單。而就在一星期前，老孫因外來車輛進生產區(qū)未登記，剛被罰了50元。后來，老孫干脆將這兩張50元罰款單貼到傳達室的墻上，一方面以身說法，向來人宣傳工廠管理制度；另一方面也解決了執(zhí)行規(guī)定時常常遇到的有人說情的問題，效果還真不賴。

管理學家西蒙指出，人的行為模式分兩種，一種是“刺激——反應”型習慣模式，一種是“猶豫——抉擇”型邏輯模式。西蒙認為，人們需要機制、制度約束的“刺激”才能形成良好的行為習慣。一個企業(yè)的各項活動，要實現制度化管理，規(guī)范員工行為，做到工作有章可循，行為有據可依。門衛(wèi)老孫從連吃兩張罰單，到自省其身，自覺執(zhí)法，就像蒸饅頭從冷水加熱燒開那樣。西方有一個哲理故事：如果一個人對了，那么世界就對了。企業(yè)自主管理是員工自律與企業(yè)管理的結合體，目的是最大限度激發(fā)員工的責任感和主人翁意識，讓員工參與管理。

四

發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。但如果條件不允許，則應該結合自然條件，運用不同水溫來進行調節(jié)。

英國經濟學家保羅·蓋利曾經說過：如果有彎下腰來系鞋帶的聰明，你就會有摘下星星的本領。做企業(yè)可喻為做饅頭，一個管理者，面對市場的挑戰(zhàn)，客戶的挑剔，這些不合適發(fā)面的溫度，要及時“彎下腰”發(fā)現問題，分析問題。倘若室溫過低，就用熱水和面，再蓋上濕布放置于暖和的地方，或許真的能夠摘下星星。

10多年前的一件小事，我終身難忘。剛剛投產的墻紙膠，一進入市場就前途光明。那天下午，快要下班了，磚頭般的大哥大突然響起。來電的是安徽地區(qū)的經銷大戶詹老板。“劉總啊，你們前天送來的300箱墻紙膠存在質量問題，瓶中居然還有化纖絲……”

聽著電話那邊帶著火藥味的話語，我仿佛像挺立度不好的饅頭，呆坐在椅子上似一堆軟面團?！斑B夜出發(fā)，將不合格的產品換回來！”我突然從椅子上蹦起來，自言自語。

第二天一早，剛開店門的詹老板見我出現在他面前，似游園驚夢。一陣寒喧，原來，造成質量問題的原因，是灌裝過程中將一根化纖絲帶進了瓶中。詹老板見我一臉疲倦，一個電話就將我連夜招來為他換貨了，他為我的精神折服，不但沒有退貨，而且連隨車帶去的300箱貨也全部留下，我們成了生意上的真正朋友，從昨天走到今天，真情依舊。

現代商戰(zhàn)的勝利，不在于你占領了多少市場，而在于你占據了多少消費者的心。擁有人心就等于擁有市場，然而要做到這樣的境界，光有適銷對路的產品不夠，還得有過硬的產品質量與真誠到永遠的服務。

質量管理需要兩只眼睛：第一只眼睛看透內部的“五臟六腑”，第二只眼睛看清市場的“五顏六色”，只要看深看透，隨時根據大氣候的變化調整發(fā)面用水的溫度，用心走下去，一線之路也會是希望之路。

纖夫在河邊留下一串腳印，那是跋涉者生活的省略號。我們需要傳承創(chuàng)新，需要積累、需要毅力。