孟繁辰 裴 穎 鐘 寶 蘭 光/吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院

關(guān)于吉林省低碳飲食傳播途徑的研究

孟繁辰 裴 穎 鐘 寶 蘭 光/吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院

低碳飲食是指在兼顧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境生態(tài)的條件下，建立一種低碳、多蔬、低卡路里飲食的一種健康生活方式。本文通過對(duì)吉林省9個(gè)城市的社區(qū)居民問卷調(diào)查和采訪結(jié)果進(jìn)行研究分析，找出在我省開展低碳飲食生活方式推廣傳播可能遇到的困難和解決措施，為吉林省建設(shè)全民低碳生活提供有效參考。

低碳飲食；低碳生活；傳播途徑

低碳生活即指在低能量、低污染、低排放生活理念引導(dǎo)下，減少衣、食、住、行過程中碳排放量，既能保證經(jīng)濟(jì)社會(huì)正常發(fā)展，又能保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展的生活方式。低碳飲食即指在兼顧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境生態(tài)的條件下，建立一種低碳、多蔬、低卡路里飲食的一種健康生活方式。一項(xiàng)聯(lián)合國(guó)研究表明，約有18％的溫室氣體來自與農(nóng)牧業(yè)相關(guān)的排放，這顯示食物系統(tǒng)對(duì)于全球暖化有相當(dāng)大的影響，因此推廣傳播低碳飲食生活方式，不但可兼具營(yíng)養(yǎng)、健康，同時(shí)還能保護(hù)地球。開展低碳飲食生活，是為了更好的實(shí)現(xiàn)人與社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

1.研究與設(shè)計(jì)

采用問卷調(diào)查法對(duì)吉林省9個(gè)城市的居民進(jìn)行抽樣調(diào)查。問卷內(nèi)容包括：受調(diào)查居民人口統(tǒng)計(jì)基本特征，對(duì)氣候變化的認(rèn)知、對(duì)低碳飲食生活的認(rèn)知、低碳飲食知識(shí)獲取渠道與低碳傳播意愿、個(gè)人低碳飲食生活行為狀況、對(duì)低碳社區(qū)低碳城市建設(shè)的認(rèn)知、低碳意識(shí)自我評(píng)價(jià)。調(diào)查的城市包括：長(zhǎng)春市、吉林市、四平市、遼源市、白山市、通化市、白城市、松原市、延吉市。共發(fā)放742份問卷，回收率為100％，其中男女比例各占50％，青少年：中年人：老年人的比例為3：4：3，有效問卷比例為93.53％。無(wú)效問卷主要是指填寫存在明顯錯(cuò)誤、數(shù)據(jù)失真、漏填的。

2.問題與分析

大部分人不了解“氣候變化”的內(nèi)涵。近五成的人選擇“氣候變化”是指“氣候隨時(shí)間的變化而發(fā)生的自然變化和人類活動(dòng)的變化”這一錯(cuò)誤的選項(xiàng)，僅有不到三成的受訪者選擇了“由人類的活動(dòng)直接或間接的改變了全球的大氣環(huán)境”這一正確選項(xiàng)?？梢娢沂〕鞘芯用駥?duì)“氣候變化”的認(rèn)識(shí)比較模糊。

普遍對(duì)低碳飲食生活的認(rèn)知程度不夠。大部分居民可以區(qū)分“低碳”與“非低碳”食品，認(rèn)為“應(yīng)季食品”、“簡(jiǎn)包食品”、“本地食品”為低碳食品，一小部分人錯(cuò)誤的認(rèn)為“反季節(jié)食品”、“精包裝食品”、“外地食品”比較低碳，也有人不知道什么是“低碳飲食”?？梢姡芏嗟吞硷嬍车暮x和行為對(duì)我省居民來說是并不熟悉的。

虛榮消費(fèi)普遍存在。有603人選擇使用過一次性碗筷，其中有59人為了方便快捷；有246人選擇“請(qǐng)客吃飯喜歡多點(diǎn)菜，因?yàn)榕虏粔虺詻]面子”，有231人選擇“請(qǐng)客吃飯喜歡多點(diǎn)菜，無(wú)所謂有錢沒錢，請(qǐng)客就是要大大方方的”，有103人選擇“請(qǐng)客吃飯喜歡多點(diǎn)菜，因?yàn)槲医?jīng)濟(jì)條件很好”，這些虛榮的消費(fèi)理念、便利的消費(fèi)觀念在很大程度上直接導(dǎo)致了人們生活高碳化的趨勢(shì)，這也是實(shí)現(xiàn)低碳飲食生活方式中最大的障礙。

大部分人愿意參與到“低碳飲食”傳播活動(dòng)中來。居民對(duì)于“中國(guó)人口眾多，碳排放總量高，請(qǐng)加速全民低碳飲食行動(dòng)”和“氣候變化是全球問題，應(yīng)該動(dòng)員全世界的人行動(dòng)起來”這兩個(gè)觀點(diǎn)的贊同率最高。92％的人認(rèn)為“低碳飲食生活”非常重要，體現(xiàn)了我省城市居民對(duì)低碳飲食生活重要性的態(tài)度極為積極。在參加低碳飲食傳播活動(dòng)的意愿方面，有375人選擇一定會(huì)親自參加，有201人在時(shí)間允許的情況下會(huì)參加，94人表示如果活動(dòng)有吸引力的話會(huì)參加，較少人會(huì)因?yàn)椤盎顒?dòng)沒辦法解決實(shí)際生活中的飲食問題”和“工作忙，沒時(shí)間”等原因不想或不能參加。

3.思路與對(duì)策

其一加大低碳飲食宣傳力度。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，看電視和人際交流（包括參加集體活動(dòng)，鄰居和親朋好友之間的交談）是獲取“低碳飲食”較為主要的途徑。其余還包括利用廣播、網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等電子設(shè)備獲取相關(guān)信息，宣傳資料和書籍等紙質(zhì)媒體為接觸低碳飲食生活的基本渠道，此外還有69個(gè)人聲稱參與本次調(diào)查是第一次知道低碳飲食?？赏ㄟ^充分利用電視、廣播、互聯(lián)網(wǎng)等多種宣傳手段，集中開展大張旗鼓的低碳飲食科普宣傳活動(dòng)。制定《低碳飲食手冊(cè)》，把家庭低碳飲食知識(shí)宣傳普及到每一個(gè)家庭，每一個(gè)人，讓居民明確應(yīng)該采用怎樣的具體措施來實(shí)踐低碳飲食?？蓪⒌吞硷嬍车睦砟钜氲綄W(xué)校的教學(xué)和生活中，從小培養(yǎng)孩子樹立低碳飲食的理念和不浪費(fèi)糧食、節(jié)約用水、不攀比心理等良好的道德風(fēng)尚。

其二把傳播目標(biāo)主要集中于女性。就中國(guó)目前的家庭結(jié)構(gòu)來看，男性的收入是家庭收入的主要來源，然而女性在家庭收入分配和支出的影響力方面卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于男性，尤其在日常飲食的行為方面，包括節(jié)水、節(jié)電、選擇低碳食品等方面。因此，在開展低碳飲食的宣傳活動(dòng)時(shí)可以將宣傳目標(biāo)主要集中在女性這一性別群體中。

其三加強(qiáng)食品廢棄物的管理和利用。2009年聯(lián)合國(guó)的一項(xiàng)報(bào)告指出，全球約有超過一半的食物生產(chǎn)出來后，由于低效的產(chǎn)業(yè)鏈管理而被浪費(fèi)或丟棄，其中包括1/4的新鮮水果和蔬菜。從氣候變化的角度看，食物損失對(duì)環(huán)境造成了兩類負(fù)擔(dān)，包括生產(chǎn)銷售這些多余的食物所產(chǎn)生的碳排放量和有機(jī)垃圾填埋所產(chǎn)生的甲烷。甲烷作為一種溫室氣體對(duì)近地?zé)崃康慕d能力是CO2的很多倍。減少一噸食物性垃圾，相當(dāng)于減少4.5噸CO2的溫室氣體排放。在家庭垃圾的處理方面可以向愛爾蘭學(xué)習(xí)，將家庭垃圾桶分成黑、綠和棕色三種顏色，其中黑色桶用來裝不可回收材料，綠色桶用來裝可回收材料，棕色桶只放食物性垃圾并被收集去堆肥。

其四政府主導(dǎo)，完善低碳食品體系構(gòu)建。政府要積極構(gòu)建低碳食品體系，在增加人民群眾的低碳意識(shí)，鼓勵(lì)人民群眾減少溫室氣體，保護(hù)環(huán)境，改變?cè)猩罘绞?，引?dǎo)民眾選用低碳食品，號(hào)召使用本地生產(chǎn)的水果、蔬菜和肉，飲用本地水資源，減少食物浪費(fèi)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)設(shè)置科技專項(xiàng)，建立低碳食品體系示范項(xiàng)目，增加科研的投入，支持新型包裝材料的研究和處理食品廢棄物的新技術(shù)新方法的研究。同時(shí)還可通過審查食品加工企業(yè)的碳基線、能源和水資源使用情況，以及可持續(xù)發(fā)展措施。建立環(huán)境質(zhì)量、燃料質(zhì)量、溫室氣體排放、能源使用、區(qū)域分類和許可申請(qǐng)的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等來促進(jìn)食品體系的構(gòu)建。

縱觀我省現(xiàn)階段發(fā)展的實(shí)際情況，全面實(shí)現(xiàn)低碳飲食生活的卻存在一定的困難，但是只要民眾、企業(yè)和政府三方的積極配合，政府大力倡導(dǎo)節(jié)能減排，民眾積極參與，企業(yè)積極配合，那么，低碳飲食生活一定能夠得到廣泛推廣。

蘭光(1982-)，女，吉林松原人，碩士，講師，研究方向：食品科學(xué)。

孟繁辰（1993-），男，吉林通化人，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院本科生，研究方向：食品科學(xué)。