項(xiàng)目簡(jiǎn)介

目前醬鹵肉制品如醬鹵肉干、麻辣鴨脖、雞翅等休閑肉制品生產(chǎn)多采用夾層鍋蒸煮，香辛料、調(diào)味料過(guò)量鹵制工藝。這種鹵制工藝多存在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性均一性差、蒸煮損失嚴(yán)重、香辛料利用率低、成本高、很難實(shí)現(xiàn)工程化工業(yè)化生產(chǎn)等共性問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開發(fā)的醬鹵牛肉定量鹵制技術(shù)克服了傳統(tǒng)鹵制工藝的缺陷，通過(guò)精確優(yōu)化原料與香辛料的工藝配比，結(jié)合工程化鹵制、干燥技術(shù)，建立了醬鹵肉產(chǎn)品定量鹵制工程技術(shù)體系，為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。

采用該技術(shù)可以節(jié)省60%以上的香辛料用量，產(chǎn)品出品率可提高5%～8%，節(jié)能20%以上，該技術(shù)非常適用于肉粒、鹵汁牛肉、鴨脖、雞翅等等小物料醬鹵產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。

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