三原油塔第一吃

去過(guò)三原N次（距西安僅30公里），大多為了去吃當(dāng)?shù)氐男〕?，且儼然已是老黃家之常客。然而不成料想，老黃家特色的金線(xiàn)油塔，其祖宗竟然另在它處。

日前，隨吃貨朋友前往，于城隍廟門(mén)前椽巷一側(cè)，有一家不起眼的民宅，小門(mén)臉如若不書(shū)“祖?zhèn)骼咸?hào)百年老店—趙家千層油餅”的字樣，誰(shuí)能將其與油塔鼻祖掛起鉤來(lái)？門(mén)里門(mén)外熙熙攘攘，十余平方米的小店內(nèi)人頭攢動(dòng)，摩肩接踵。好在品種單一，來(lái)了就吃，吃了就走，否則逶迤而去不知要流失多少食客。

金線(xiàn)油塔，形如寶塔而得名，亦有稱(chēng)其為油塌的；其原名謂之千層油餅，然左右上下卻看不出一點(diǎn)餅元素。于當(dāng)?shù)?，油塔另有一俗名喚之抹布串油餅，此名倒是形象萬(wàn)分，入口前抖三抖，像極了一方用舊用爛了的破抹布。

清朝末年，三原人趙佰安首度研制出此一味，惹得食客三日不食而心里長(zhǎng)草。過(guò)往百余年，經(jīng)由趙家三代人的傳承演變，上世紀(jì)80年代被評(píng)為全省名貴食品，1997年入評(píng)首屆“中華名小吃”，2009年亦被批準(zhǔn)列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

經(jīng)觀摩，金線(xiàn)油塔的制作工藝十分考究，用上好的精粉，從和面、搓面、揉面到醒面，至少得大半個(gè)上午。待面團(tuán)柔軟上勁之后，碾壓成薄餅狀，再將煉就的豬油粉碎成米粒大小，配以數(shù)十味調(diào)料均勻撒在面皮之上，翻卷成圓筒，遂切割成小塊，壓扁切絲，復(fù)復(fù)拉折，復(fù)復(fù)擠壓，最終卷成一個(gè)個(gè)小塔。在上籠蒸制之前，為確保油塔出鍋時(shí)的賣(mài)相之美，上下需各搟制一張面餅鋪蓋，謂之鋪褥蓋被。

金線(xiàn)油塔最好即熱即食，喧軟勁道，面香四溢，油而不膩，口感霸道。無(wú)論到何處品饌，萬(wàn)不可莽撞放浪，先覷他人舉止，而后巧心習(xí)之。食油塔，看似如松塔，提起似金線(xiàn)，食前需優(yōu)雅地一抖三抖，使之形散如絮，如是慢慢咀嚼，輔以小菜和自磨豆?jié){，方可吃出雅致、大氣和貴氣，否則惹人訕笑事小，啊嗚一口下肚，絕然死面一坨，味同嚼蠟，既敗壞了興致，亦敗壞了百年老店的名聲。萬(wàn)萬(wàn)當(dāng)心耳。