周恩來(lái)政壇內(nèi)外的宴請(qǐng)藝術(shù)

竇應(yīng)泰

周恩來(lái)作為中國(guó)現(xiàn)代杰出的政治家和外交家，因政治、外交和生活的需要，出席或主持過(guò)的大大小小的酒宴，可謂不勝枚舉。但周恩來(lái)的宴請(qǐng)活動(dòng)，絕非一般意義上的應(yīng)酬或吃喝，無(wú)論是貴賓云集的大型宴會(huì)，還是家人朋友相聚的私人餐會(huì)，均包含著特殊的深意。周恩來(lái)高超獨(dú)特的設(shè)宴手法，往往從細(xì)微處體現(xiàn)出他匠心獨(dú)運(yùn)的待客藝術(shù)。

反對(duì)大吃大喝、鋪張浪費(fèi)，但認(rèn)為在接待重要國(guó)賓時(shí)要表現(xiàn)出中國(guó)人好客的特點(diǎn)

1949年新中國(guó)成立后，周恩來(lái)作為政務(wù)院總理，開(kāi)始在北京飯店舉行各種規(guī)模的宴會(huì)。當(dāng)時(shí)，新中國(guó)剛成立不久，百?gòu)U待興，周恩來(lái)力主勤儉節(jié)約。然而，在重要外賓來(lái)訪或主持國(guó)慶等盛大宴會(huì)時(shí)，盡管當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)狀況很困難，周恩來(lái)卻認(rèn)為應(yīng)隆重一些。有時(shí)重要外賓到訪，為了讓宴席獨(dú)具中國(guó)特色，他甚至還請(qǐng)來(lái)京華名廚掌灶，力求把中國(guó)最好的佳肴美味展現(xiàn)在國(guó)賓面前。他認(rèn)為這樣做不僅是政治需要，同時(shí)也能讓外國(guó)貴賓了解中華民族古老的優(yōu)秀飲食文化。

那時(shí)，凡為兄弟國(guó)家來(lái)訪的首腦舉行的國(guó)宴，周恩來(lái)通常都安排在50桌左右的規(guī)格。國(guó)宴的各類菜肴每桌一般不超過(guò)20道，即冷菜6碟，熱炒10種，以及各種湯菜和點(diǎn)心等。而酒水往往每席必有茅臺(tái)酒和葡萄酒。無(wú)論在北京飯店，還是在人民大會(huì)堂，依禮賓慣例，每位重要貴賓的面前都擺有三種酒杯，這是周恩來(lái)借鑒蘇聯(lián)等國(guó)家的規(guī)格安排的。周恩來(lái)喜用中國(guó)的川菜、魯菜和淮揚(yáng)菜作為國(guó)宴的主菜。北京豐澤園、東興樓等飯店的名廚，都曾將各自的拿手好菜呈現(xiàn)在國(guó)宴之上。周恩來(lái)一向反對(duì)大吃大喝、鋪張浪費(fèi)，但在接待重要國(guó)賓時(shí)，他認(rèn)為要表現(xiàn)出中國(guó)人好客的特點(diǎn)。

“文革”爆發(fā)后，這種情況發(fā)生了變化。從1966年起，周恩來(lái)親自擬定了四菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)招待外賓，同時(shí)也相應(yīng)壓縮了招待國(guó)賓赴宴的人數(shù)，但對(duì)菜品的質(zhì)量則要求更高一些。國(guó)宴的時(shí)間也從過(guò)去的兩小時(shí)變成一個(gè)半小時(shí)。宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)的賓客，如國(guó)慶招待會(huì)等，標(biāo)準(zhǔn)最低的時(shí)候曾壓縮到兩菜一湯的規(guī)格。

1971年7月9日，美國(guó)國(guó)家安全事務(wù)助理基辛格秘密訪華。7月10日，當(dāng)中美雙方會(huì)談取得圓滿成果時(shí)，周恩來(lái)決定在人民大會(huì)堂為基辛格一行舉行送行宴會(huì)。這次宴會(huì)規(guī)模雖小，卻讓吃慣了西餐的基辛格大開(kāi)眼界。周恩來(lái)親擬的菜譜以他家鄉(xiāng)的紹興菜為主，以此來(lái)表達(dá)一種親切感。其中，最讓基辛格注目的是西湖醋魚(yú)和龍井蝦仁兩道菜。周恩來(lái)告訴基辛格：西湖醋魚(yú)是杭州樓外樓的一道名菜，蔣介石當(dāng)年每到杭州，必前往樓外樓點(diǎn)此菜品嘗?；粮駴](méi)想到周恩來(lái)在宴請(qǐng)客人時(shí)還把面前的精美的中國(guó)菜肴，與中國(guó)的政治人物逸事聯(lián)系起來(lái)。周恩來(lái)告訴美國(guó)客人，此魚(yú)的烹飪方法與中國(guó)北方廚師的烹飪方法全然不同。西湖的魚(yú)要先上鍋蒸后再烹調(diào)，不需重油煎炸，而且肉味鮮嫩香醇?；粮衿穱L此魚(yú)后，果然連連叫絕。

這次，周恩來(lái)為基辛格在人民大會(huì)堂安排的宴會(huì)上，喝的是茅臺(tái)酒。基辛格發(fā)現(xiàn)周恩來(lái)喝起烈酒來(lái)很有節(jié)制，并非像人外傳的那樣海量，于是便向周恩來(lái)提起此前西方曾經(jīng)流傳周恩來(lái)愛(ài)喝茅臺(tái)酒的傳聞。當(dāng)時(shí)，周恩來(lái)已重病在身，他只是輕描淡寫(xiě)地說(shuō)：“年紀(jì)大了，醫(yī)生叮囑不能多飲。不過(guò)你們跟我不同，茅臺(tái)酒可以飲一些嘛?！?/p>

周恩來(lái)告訴尼克松：“今晚招待總統(tǒng)先生的酒已經(jīng)窖藏了三十多年，是中國(guó)目前最為醇美的茅臺(tái)酒！”

1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華。周恩來(lái)為他安排的幾次宴會(huì)，則別具匠心。尼克松不僅為周恩來(lái)設(shè)宴菜肴的豐美而叫絕，更讓他驚嘆的是中國(guó)久負(fù)盛名的茅臺(tái)酒。

2月21日尼克松抵達(dá)北京的當(dāng)晚，周恩來(lái)就在人民大會(huì)堂為他舉行了一次隆重的歡迎宴會(huì)。周恩來(lái)為尼克松親自擬定的國(guó)宴菜譜為：冷盤(pán)7道：黃瓜搓西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚(yú)、菠蘿鴨片、廣東三臘（臘肉、臘鴨、臘腸）、三色蛋（松花蛋）;熱菜6道：芙蓉竹蓀湯、三絲魚(yú)翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪;點(diǎn)心7道：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒飯;水果2道：哈密瓜、橘子;酒水8種：茅臺(tái)酒、紅葡萄酒、青島啤酒、橘子水、礦泉水、冰塊、蘇打水、涼開(kāi)水。

這其中值得一說(shuō)的就是貴州茅臺(tái)酒。尼克松在來(lái)華訪問(wèn)之前，白宮的秘書(shū)們?cè)鵀樗M(jìn)行了一系列的準(zhǔn)備工作，其中就包括毛澤東和周恩來(lái)兩人的資料。資料中，就有周恩來(lái)早年在重慶和南京宴請(qǐng)賓客的花絮新聞。資料稱：“周恩來(lái)不僅是外交的大手筆，善于與各國(guó)政要、外交人員、新聞?dòng)浾邆冎苄?，而且極為善飲。酒量在中共要人中是獨(dú)一無(wú)二的。尤其是善飲茅臺(tái)酒，最多時(shí)可飲一斤不醉。”

周恩來(lái)在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)告訴尼克松：“今晚招待總統(tǒng)先生的酒已經(jīng)窖藏了三十多年，是中國(guó)目前最為醇美的茅臺(tái)酒！”尼克松大為感動(dòng)。出于對(duì)茅臺(tái)酒的興趣，尼克松忍不住即席發(fā)問(wèn)：“總理閣下，來(lái)前我曾得知一個(gè)有關(guān)茅臺(tái)酒的秘聞，有人在飲酒時(shí)不慎吸煙，結(jié)果火柴引燃他口中的酒水并發(fā)生了爆炸……貴國(guó)的茅臺(tái)酒真有那么大威力嗎？”

周恩來(lái)說(shuō)：“總統(tǒng)先生所言非虛。您可知數(shù)十年前在歐洲舉行過(guò)一次國(guó)際評(píng)酒會(huì)嗎？此前中國(guó)的茅臺(tái)無(wú)人問(wèn)津，剛好有人不慎在會(huì)場(chǎng)上碰翻了桌上的茅臺(tái)，結(jié)果滿廳一片醇香。西方的香檳雖然久負(fù)盛名，可哪里有中國(guó)茅臺(tái)酒那么沁人心脾？最后的大獎(jiǎng)就這樣給了茅臺(tái)。至于總統(tǒng)先生所說(shuō)的笑話，其實(shí)也并非毫無(wú)來(lái)由?！敝芏鱽?lái)說(shuō)著，信手接過(guò)譯員遞過(guò)來(lái)的火柴，當(dāng)場(chǎng)為尼克松點(diǎn)燃了杯盞中的醇酒，頃刻茅臺(tái)酒就燃起一股藍(lán)色的火苗。尼克松和所有的美國(guó)客人頓時(shí)驚呆了。片刻，宴會(huì)廳里響起一陣?yán)坐Q般的掌聲。

若干年后，尼克松在撰寫(xiě)《領(lǐng)導(dǎo)者》時(shí)追憶了此次宴會(huì)：“我們繞著宴會(huì)廳與50多位高級(jí)官員碰杯，我注意到周恩來(lái)總理向每位客人祝酒時(shí)，只用嘴唇輕輕碰碰杯沿。當(dāng)我和他回到自己的座位時(shí)，都拿著原來(lái)的那杯酒，坐下休息。談到酒量，周恩來(lái)總理對(duì)我說(shuō)，在長(zhǎng)征途中，他一天喝過(guò)25杯茅臺(tái)，并轉(zhuǎn)動(dòng)手中酒杯說(shuō)，‘比這個(gè)杯子大，這使我非常驚訝。由于年齡的原因，他的酒量已被限制到兩三杯。我記得曾經(jīng)讀過(guò)一段書(shū)，說(shuō)紅軍長(zhǎng)征途中曾經(jīng)攻占了生產(chǎn)茅臺(tái)酒的茅臺(tái)村，把那里的酒都喝光了。周恩來(lái)總理眨眨眼睛，流露出對(duì)往昔的眷念，并以烈性酒推銷員的眼神和口吻對(duì)我說(shuō)，‘長(zhǎng)征中，茅臺(tái)酒被看作是包治百病的萬(wàn)能良藥?！眅ndprint

周恩來(lái)當(dāng)然不是尼克松所稱的“烈性酒推銷員”，而是通過(guò)他手中高擎的酒杯，拉近了太平洋兩岸對(duì)峙多年的中美之間的距離。誠(chéng)如尼克松在中美上海公報(bào)簽署后在上海的歡送酒宴上同樣高舉茅臺(tái)酒杯祝酒時(shí)所說(shuō)：“我們要建立一座跨越一萬(wàn)六千英里和23年敵對(duì)情緒的橋梁，可以說(shuō)，是公報(bào)搭起了這座通向未來(lái)的橋梁?！绹?guó)人民，要和中國(guó)人民一起，將世界牢牢地握在手中?！弊谙g的周恩來(lái)望著舉杯痛飲的尼克松，臉上露出了微笑。

贈(zèng)送田中角榮48瓶茅臺(tái)酒

1972年9月25日，日本首相田中角榮首次訪華。他是繼美國(guó)總統(tǒng)尼克松之后來(lái)訪的又一位重要外國(guó)首腦。周恩來(lái)對(duì)二戰(zhàn)后第一位來(lái)訪的日本首相十分重視。事前，周恩來(lái)也像尼克松來(lái)訪前一樣，要求外交部禮賓司精心安排歡迎田中首相的宴會(huì)。周恩來(lái)指示宴會(huì)一定要隆重而富有中國(guó)特色。宴會(huì)除和歡迎尼克松的宴會(huì)一樣需要體現(xiàn)中國(guó)的魯菜風(fēng)格外，還要把貯藏?cái)?shù)十年的茅臺(tái)酒作為宴會(huì)的主要酒水。

周恩來(lái)與田中首相的初次會(huì)晤氣氛融洽，田中首相對(duì)周恩來(lái)極為恭敬。當(dāng)再次會(huì)談開(kāi)始時(shí)，田中首相發(fā)現(xiàn)周恩來(lái)進(jìn)門(mén)后脫大衣手不方便，便搶在秘書(shū)前面想去為周恩來(lái)脫大衣，但被周恩來(lái)客氣地勸止了。周恩來(lái)說(shuō)：“你是我們最尊貴的客人，我應(yīng)該替客人服務(wù)。”

9月25日晚，周恩來(lái)在人民大會(huì)堂舉行盛大宴會(huì)，歡迎田中首相。雖然在這次宴會(huì)上，發(fā)生了一件讓周恩來(lái)不愉快的事（指田中首相在致祝酒詞時(shí)，說(shuō)他首先代表日本政府對(duì)過(guò)去日本給中國(guó)人民添的麻煩表示歉意），但周恩來(lái)仍以慣有的禮儀，請(qǐng)?zhí)镏酗嬘弥袊?guó)的茅臺(tái)酒。

當(dāng)時(shí)，周恩來(lái)尚不了解田中首相在國(guó)內(nèi)從不飲烈性白酒的情況，外交部提供的資料里，只告知了田中的起居習(xí)慣，如田中平時(shí)怕熱，室內(nèi)溫度需要保持在17℃左右，愛(ài)吃香蕉和大醬湯，等等。因此，周恩來(lái)仍以茅臺(tái)酒敬之。田中因崇敬周恩來(lái)，居然破例地喝了一口茅臺(tái)酒。接著，他竟贊不絕口地對(duì)周恩來(lái)說(shuō)：“好酒、好酒，中國(guó)白酒很好喝！”在那次晚宴上，田中首相居然連飲了十幾杯茅臺(tái)酒。

次日上午，周恩來(lái)在會(huì)談中嚴(yán)肅糾正了田中25日晚宴會(huì)上的發(fā)言，稱：“你們?nèi)毡井?dāng)年對(duì)中國(guó)的侵略，并不是僅用一個(gè)麻煩就可以的。”田中這才發(fā)現(xiàn)周恩來(lái)的待客之道，禮儀周到的同時(shí)更不忘國(guó)家民族利益和政治原則。他表示了道歉之意，并鄭重表示：“對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)給中國(guó)人民造成的重大損害的責(zé)任，表示深刻的反省?！?/p>

9月29日，中日兩國(guó)簽署了聯(lián)合聲明，中日邦交正常化。當(dāng)天，周恩來(lái)為田中首相舉行了隆重的歡送宴會(huì)。在這次宴會(huì)上，日方才告知周恩來(lái)，田中首相在國(guó)內(nèi)從未飲過(guò)這么多的烈酒，而這次中國(guó)之行，田中首相接連飲了數(shù)十杯茅臺(tái)酒，而且還從此喜歡上了中國(guó)的茅臺(tái)酒。周恩來(lái)連稱抱歉。田中由于高興，在這次宴會(huì)上又頻頻飲了數(shù)杯茅臺(tái)酒，并稱贊說(shuō)：“中國(guó)的茅臺(tái)就是好喝！”

周恩來(lái)發(fā)現(xiàn)田中首相對(duì)中國(guó)的茅臺(tái)格外喜好，于是便指示相關(guān)部門(mén)，在田中首相將要離開(kāi)中國(guó)的時(shí)候，一定要送他48瓶久藏的茅臺(tái)酒帶回日本去?！冻招侣劇吩浴?8瓶茅臺(tái)酒昭示周總理超人的外交藝術(shù)》為題報(bào)道了此事。

周恩來(lái)對(duì)大寨午宴的指示是：“有什么就吃什么?！?/p>

1965年5月19日，以阿爾巴尼亞勞動(dòng)黨中央政治局委員、部長(zhǎng)會(huì)議第一副主席科列加為團(tuán)長(zhǎng)，勞動(dòng)黨中央政治局候補(bǔ)委員、部長(zhǎng)會(huì)議副主席蒂奧多西為副團(tuán)長(zhǎng)的阿爾巴尼亞黨政代表團(tuán)訪問(wèn)中國(guó)。周恩來(lái)根據(jù)中共中央的部署，親自接待這個(gè)前來(lái)中國(guó)請(qǐng)求經(jīng)濟(jì)援助的代表團(tuán)。

當(dāng)時(shí)國(guó)際共運(yùn)的形勢(shì)，決定了中阿兩國(guó)特殊的關(guān)系。由于20世紀(jì)60年代初中蘇兩黨的對(duì)立狀態(tài)，阿爾巴尼亞作為歐洲的“山鷹之國(guó)”，以霍查為首的阿爾巴尼亞勞動(dòng)黨一度成為中國(guó)共產(chǎn)黨反修斗爭(zhēng)中的堅(jiān)強(qiáng)戰(zhàn)友。由于和蘇聯(lián)關(guān)系惡化，阿爾巴尼亞制定的發(fā)展經(jīng)濟(jì)五年計(jì)劃遭到了前所未有的挫折，因此科列加到北京后向中國(guó)外貿(mào)部門(mén)提出了眾多的經(jīng)援要求。中國(guó)對(duì)阿的經(jīng)濟(jì)援助早從1954年就開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展才剛剛起步，但為了國(guó)際共運(yùn)的需要，中國(guó)還是盡最大努力支援阿爾巴尼亞、越南、朝鮮等國(guó)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。其中，對(duì)阿爾巴尼亞的經(jīng)援占中國(guó)外援的1/4。在本國(guó)依然困難的時(shí)期，周恩來(lái)優(yōu)先考慮把糧食、棉布、鋼材和機(jī)械設(shè)備等運(yùn)到歐洲支援阿爾巴尼亞。此次，科列加就是帶著阿爾巴尼亞勞動(dòng)黨中央的指示，前來(lái)中國(guó)商談更多援助的。面對(duì)科列加向中方接待人員不斷加碼的經(jīng)援要求，周恩來(lái)深感繼續(xù)這樣毫無(wú)限制地滿足阿方要求，已力所不及。就在中阿雙方會(huì)談陷入僵局之際，周恩來(lái)決定抽空親自陪同科列加和蒂奧多西等率領(lǐng)的阿方代表團(tuán)，前往山西省的大寨訪問(wèn)，以期讓科列加等人親眼看一看中國(guó)農(nóng)村的真實(shí)情況。

5月21日清早，周恩來(lái)和李先念、羅瑞卿等陪同科列加一行從北京南苑機(jī)場(chǎng)，分乘兩架直升機(jī)飛往山西省昔陽(yáng)縣。山西省委書(shū)記衛(wèi)恒前往大寨安排阿代表團(tuán)的生活。為讓客人吃上一頓豐盛的酒宴，衛(wèi)恒刻意讓省委辦公廳請(qǐng)調(diào)太原城里的所有名廚，又派車將諸多與宴席相關(guān)的餐具、酒具、肉類和蔬菜等運(yùn)到大寨。在昔陽(yáng)的機(jī)場(chǎng)上，周恩來(lái)聽(tīng)罷衛(wèi)恒等人的匯報(bào)后，指示所有酒宴準(zhǔn)備一律撤銷。周恩來(lái)說(shuō)：“我請(qǐng)阿爾巴尼亞貴賓到大寨來(lái)，就是要他們親眼看一看中國(guó)勞動(dòng)人民的實(shí)際生活水平。至于中午的宴會(huì)，當(dāng)然還是要搞的。只是客隨主便，入鄉(xiāng)隨俗。有什么就吃什么，家常便飯更顯出主人待客的誠(chéng)懇和熱情。”

衛(wèi)恒和陳永貴這才理解第一次來(lái)大寨訪問(wèn)的周恩來(lái)，在“七溝八梁一面坡”宴請(qǐng)外國(guó)客人的良苦用心。一批從太原趕來(lái)的名廚離開(kāi)了大寨。陳永貴在大寨食堂里安排當(dāng)?shù)氐膹N師，用玉米面蒸窩頭，熬熱乎乎的小米粥，炒白菜片，炒土豆絲，燒菠菜湯等，招待客人。老鄉(xiāng)家腌的蘿卜咸菜，也拿來(lái)給貴賓們佐餐。宴請(qǐng)用酒是當(dāng)?shù)責(zé)耐辆啤吡话?。如此一餐農(nóng)村的家常飯，讓那些在北京多次出席宴會(huì)的阿爾巴尼亞貴賓們“大開(kāi)了眼界”，讓這些歐洲人平生第一次認(rèn)識(shí)到真實(shí)的中國(guó)。在返程的路上，周恩來(lái)對(duì)科列加等人說(shuō)：“中國(guó)現(xiàn)在實(shí)際上還很困難，有些農(nóng)村的生活水平甚至還比不上大寨。我們現(xiàn)在提倡大寨精神，就是要人民繼續(xù)發(fā)揚(yáng)戰(zhàn)爭(zhēng)年代艱苦奮斗的作風(fēng)。你們已經(jīng)看到，大寨是靠什么奪取糧食高產(chǎn)的，他們的梯田修得好艱苦。我們多送給你們阿爾巴尼亞一噸糧食，我們就要勒緊自己的褲帶?！彼謱?duì)科列加表示：“中國(guó)共產(chǎn)黨建國(guó)后始終堅(jiān)持自力更生的原則。我們從延安時(shí)起就有南泥灣這個(gè)自力更生的典型。我們希望貴黨也要自力更生為主，依靠外援為輔。因?yàn)橹挥羞@樣才能真正改變一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)困境?！眅ndprint

在延安以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飯款待越南客人

20世紀(jì)六七十年代，在抗美援越戰(zhàn)爭(zhēng)中，中共中央也曾面臨像支援阿爾巴尼亞同樣的難題。

1967年4月9日，周恩來(lái)第二次到大寨，是陪同越南總理范文同等一起去的。當(dāng)時(shí)，周恩來(lái)也希望范文同等人能身臨其境地體會(huì)一下中國(guó)農(nóng)民的生活。在大寨，周恩來(lái)又一次給范文同等人安排了幾桌別開(kāi)生面的酒席。喝的也是地道的當(dāng)?shù)匦【品焕餆鰜?lái)的高粱白酒。周恩來(lái)把這種帶有泥土香味的農(nóng)家酒，鄭重地敬給外賓們，并說(shuō)：“不要小看這種酒，我們中國(guó)有幾億人都是只有在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)才能喝到它?！?/p>

1973年6月，越南勞動(dòng)黨第一書(shū)記黎筍率越南黨政代表團(tuán)訪華。當(dāng)時(shí)已經(jīng)重病在身的周恩來(lái)，親自接見(jiàn)黎筍等越南黨政領(lǐng)導(dǎo)。黎筍向中共中央提出，越美雙方雖然不久前在法國(guó)簽署了巴黎協(xié)議，可是越南南方尚未解放，仍需中國(guó)提供大量的援助。周恩來(lái)則建議黎筍、范文同等人由他陪同前去延安，看一看當(dāng)年中共在那里是如何身處艱苦環(huán)境而指揮全國(guó)抗戰(zhàn)的。在延安，周恩來(lái)帶著黎筍和范文同等人參觀了當(dāng)年毛澤東、朱德、周恩來(lái)等人的住地。抵達(dá)延安的當(dāng)天中午，周恩來(lái)也像在大寨時(shí)一樣，叮囑當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備一桌當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飯款待越南客人。在吃午飯前，周恩來(lái)把黎筍和范文同等人引到延安革命紀(jì)念館，迎面便是毛澤東在全國(guó)解放后寫(xiě)給延安老區(qū)人民的一封信。周恩來(lái)通過(guò)譯員向越南客人讀了毛澤東的信：“繼續(xù)團(tuán)結(jié)一致，迅速恢復(fù)戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷，發(fā)展經(jīng)濟(jì)建設(shè)和文化建設(shè)?！敝芏鱽?lái)語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)黎筍、范文同等人說(shuō)：“早在20年前，毛主席就指示我們首先在延安老區(qū)恢復(fù)戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，可是我們做得很不夠，很不夠??！同志們已經(jīng)看到了，當(dāng)年支持我們共產(chǎn)黨人解放全中國(guó)的邊區(qū)，現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)仍然不發(fā)達(dá)！只要看到這里的落后現(xiàn)狀，我就感到難過(guò)！”周恩來(lái)的話讓黎筍等人感到格外沉重。

傍晚的飯菜，還是農(nóng)家飯。桌上的碟碟菜肴，都體現(xiàn)著當(dāng)時(shí)延安老區(qū)人民的真實(shí)生活水準(zhǔn)：煮玉米、蒸土豆、炒辣椒、燉豆角，外加每人一碗南瓜湯。周恩來(lái)喝了一口南瓜湯，當(dāng)眾感嘆說(shuō)：“解放都這么多年了，延安的經(jīng)濟(jì)還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，人民的生活還這么艱難，我作為國(guó)務(wù)院總理，對(duì)此負(fù)有直接責(zé)任。今天，我要當(dāng)眾作自我批評(píng)?！?/p>

宴請(qǐng)內(nèi)賓的飯菜雖然簡(jiǎn)單，但每餐都極富人情味

無(wú)論宴請(qǐng)外賓還是內(nèi)賓，周恩來(lái)始終堅(jiān)持既尊重對(duì)方，又盡量節(jié)約的原則。至于對(duì)待內(nèi)賓，周恩來(lái)也自有他特殊的宴請(qǐng)方式。這里不妨介紹一下周恩來(lái)在中南海舉行的幾次家宴。

1950年1月2日，周恩來(lái)決定在西花廳舉行一次家宴，為著名黨外民主人士沈鈞儒先生祝壽。這是周恩來(lái)搬進(jìn)中南海后舉行的第一次家宴。沈鈞儒早年是上海著名的大律師，也是著名的“七君子”之一，新中國(guó)成立后曾任最高人民法院院長(zhǎng)等職。因此，周恩來(lái)對(duì)這次家宴格外重視。當(dāng)時(shí)，周恩來(lái)請(qǐng)來(lái)陪同的客人有張瀾、陳叔通、馬敘倫、章士釗等。那時(shí)剛解放不久，北京的蔬菜、肉類供應(yīng)比較緊張，但周恩來(lái)仍然要求廚師們盡量做出一桌豐盛的家宴來(lái)，畢竟是為德高望重的沈鈞儒先生祝壽。周恩來(lái)在家宴前還親自到廚房去檢查一番。不久，客人們便先后來(lái)到，周恩來(lái)對(duì)每位客人到來(lái)都親自迎接。周恩來(lái)沉著禮貌地待人接物，贏得了幾位赴宴民主人士的高度評(píng)價(jià)。

三年困難時(shí)期，周恩來(lái)和毛澤東一樣節(jié)衣縮食，甚至他連分配給自己的肉類食品也節(jié)省下來(lái)。周恩來(lái)知道一些知識(shí)界人士的副食品供應(yīng)極為困難，有些知識(shí)分子因?yàn)榧Z油不足，甚至還患上了浮腫病，深感不安。于是，他就和鄧穎超商量，用他們平時(shí)節(jié)省下來(lái)的副食和糧食，分期分批地把那些知名人士請(qǐng)進(jìn)西花廳，為他們集體打牙祭。一般情況下，請(qǐng)兩桌共20多人。最多時(shí)則請(qǐng)四桌，40多人。周恩來(lái)自知西花廳里節(jié)省的副食不多，肉類更少，所以他給廚師們定下了一個(gè)宴請(qǐng)客人的原則：炒菜只能四五樣，余者可用西花廳里有名的“大燴菜”來(lái)墊底;在無(wú)法保證飯菜質(zhì)量過(guò)于精致的情況下，一定要盡量做到讓來(lái)客人人吃飽。盡管如此，周恩來(lái)還是傾其所有地款待這些朋友。

一次，周恩來(lái)宴請(qǐng)時(shí)，把自己舍不得吃的排骨和豬蹄等，都拿出來(lái)招待戲劇界朋友梅蘭芳、程硯秋、馬連良等人。當(dāng)莊則棟、李富榮、丘鐘惠等體育界人士來(lái)到西花廳時(shí)，日理萬(wàn)機(jī)的周恩來(lái)在開(kāi)飯前還親自陪他們打一陣乒乓球，宴會(huì)雖不豐盛，卻讓這些運(yùn)動(dòng)員從中體會(huì)到黨的溫暖。前來(lái)西花廳做客的電影明星最多。他們當(dāng)中有北京影劇界的崔嵬、謝添、舒繡文、陶玉玲，還有趙丹、白楊和張瑞芳等人。在宴請(qǐng)這些知名人士時(shí)，周恩來(lái)曾說(shuō)：“只要看到你們吃得好，我的目的就達(dá)到了。今天我們國(guó)家面臨的是暫時(shí)的困難，希望大家都能理解這種暫時(shí)的困難。我相信將來(lái)會(huì)好起來(lái)的?！?/p>

宴請(qǐng)內(nèi)賓的餐會(huì)，周恩來(lái)始終堅(jiān)持簡(jiǎn)樸和實(shí)惠的原則，要求體現(xiàn)出親友和同志間的親情。endprint