[摘 要] 近年來，食品安全越來越受到相關部門和公眾的廣泛關注，飼養(yǎng)業(yè)生豬養(yǎng)殖作為市場中豬肉的供應來源，其質(zhì)量控制工作關乎民生。在生豬養(yǎng)殖過程中，供給飼料重金屬超標問題對于消費者生命健康構成極大的威脅。本文從豬飼料中主要含有的重金屬元素進行總結，并概括介紹了各自的影響機理，以期為養(yǎng)殖業(yè)提供一定的借鑒。

目前，食品安全事故頻頻出現(xiàn)，如“三鹿奶粉中含有三聚氰胺事件”“雙匯瘦肉精事件”等，人們在食品質(zhì)量受到威脅的同時，逐漸加強了對于食品質(zhì)量監(jiān)管與控制力度。當前，全球范圍內(nèi)飼養(yǎng)業(yè)都或多或少存在，根據(jù)家畜生長期，投放不同金屬元素以促進其生長發(fā)育的狀況 [1]。然而，重金屬元素被家畜食入后不僅會殘存于其體內(nèi)，隨即被人體吸收，另一方面未被吸收的部分隨著排泄物進入土壤、水體等大氣循環(huán)體中，終究會產(chǎn)生一定危害。

在生豬養(yǎng)殖中，使用較多的金屬元素主要有高銅、高鋅、砷、鉛、鎘等。這些飼料中的重金屬來源廣泛，其中，部分是由于飼用植物生長環(huán)境處于重金屬污染區(qū)（如礦區(qū)，農(nóng)藥、化肥過度使用區(qū)），這些區(qū)域土壤富含重金屬元素。另外，部分在進行飼料加工時，所利用的容器和器械會釋放重金屬。如下對金屬元素進行簡要介紹：

1　高銅

高銅是指在豬飼料中添加125-250mg/kg劑量的銅，能夠提高豬對于飼料的吸收效率，對于其生長起到一定的促進作用。尤其地，高銅的這一作用對于仔豬生長促進作用比較顯著。另一方面，高銅能夠改善母豬的繁殖能力，并使仔豬出生重及斷奶重都明顯增加。在實際飼養(yǎng)過程中，盡管高銅具有上述功效，但飼養(yǎng)員不應當過量加入，因為過量會在牲畜肝臟處大量聚集，使其產(chǎn)生中毒反應，如胃腸功能異常、母畜流產(chǎn)、肝臟功能異常及病變等。一般認為，當豬每日飼料中銅含量在350-400mg/kg便會使其產(chǎn)生明顯中毒反應，且會影響牲畜的飼料適口性，當含量達到甚至超過500mg/kg時便可能引發(fā)死亡 [2]。另外，銅與鐵、鋅存在拮抗作用，會阻礙這兩種元素在牲畜腸道內(nèi)的有效吸收，并造成不穩(wěn)定物質(zhì)被氧化，如維生素A、維生素D、油脂等。高銅在牲畜體內(nèi)富集，并經(jīng)人食用，久而久之會使得人體發(fā)生銅中毒，且其經(jīng)循環(huán)還會對土壤與水體造成污染。

2　高鋅

高鋅是指在豬飼料中添加2000-3000mg/kg氧化鋅，能夠?qū)τ谧胸i的生長及飼料的利用率起到一定的促進作用，同時使生長過程中腹瀉的發(fā)生情況降低。然而，長期飼喂高鋅飼料，能夠使奶仔豬的日增重降低，對其生長起到一定的抑制作用，很多會出現(xiàn)被毛卷曲、粗亂，膚質(zhì)蒼白等情況。同時，鑒于鋅與鐵、銅存在拮抗作用，因此高鋅飼料會對牲畜對于上述兩種元素的吸收起到阻礙，從而降低其血紅蛋白含量，造成貧血。一般情況下，家畜對于鋅具有較強的耐受力，但鋅的含量也不可過高，否則會引發(fā)鋅中毒。當豬出現(xiàn)鋅中毒時，往往會出現(xiàn)生長發(fā)育不良、食欲減退、跛行、胃腸炎及關節(jié)腫大等。

3　有機砷

在豬飼料中添加有機砷（如洛克沙砷），能夠使豬增重、飼料利用率提高，并對豬下痢起到預防作用。若牲畜長期服用少量有機砷，會引發(fā)慢性中毒，一方面普遍表現(xiàn)為消化、神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，使其痛覺及觸覺敏感性降低，四肢肌肉無力、麻痹，被毛無光澤、粗亂，食欲不振及消化不良，另一方面會造成畸胎，甚至使母畜流產(chǎn)及不孕。在動物體內(nèi)，有機砷不容易吸收，因此較多的存在于排泄物中，以無機砷的形式排出體外，造成更大的毒性與污染。少量有機砷通過食物鏈進入人體，使酶失活，對人體健康造成威脅。目前，國際癌癥研究機構已將砷化物確定為致癌物。另有世界衛(wèi)生組織做出規(guī)定，在食物中，砷含量不得超過0.1mg/kg。

4　鉛污染

牲畜體內(nèi)鉛的主要來源為不符合要求的飼料原料，鉛在其體內(nèi)的蓄積大多數(shù)（90%-95%）以磷酸三鉛的形式存在于骨骼中，極少量在腦、腎、肝及血液中存在。當豬出現(xiàn)鉛中毒時，其免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)會發(fā)生損害。其中，較為直觀的是，會出現(xiàn)神情呆滯、步態(tài)僵硬、反應遲鈍等。另外，鉛會使得豬的血紅蛋白合成受到抑制，產(chǎn)生貧血癥狀；直接作用于紅細胞膜，產(chǎn)生溶血癥狀；阻礙凝血酶作用的正常發(fā)揮，產(chǎn)生血凝癥狀；刺激消化道黏膜，使胃腸功能發(fā)生紊亂，使豬產(chǎn)生腹瀉、便秘等癥狀；對腎臟功能產(chǎn)生影響，如引發(fā)腎小管上皮細胞壞死、變性等。

5　鎘

一般地，豬飼料中的鎘含量較低（<1mg/kg），當飼料原料所處的土壤水質(zhì)受到污染，才會因富集作用使得鎘超標。通常，魚類對于水體中鎘的富集能力較強，因此魚粉相比于植物性飼料，鎘含量往往較高。另外，鎘與鋅半生存在，這就表明當含有硫化鋅、氧化鋅時，要格外注意對于鎘的監(jiān)測。在鎘進入人體后，其排泄過程非常緩慢，經(jīng)長年累計使得人體發(fā)生慢性鎘中毒。鎘能夠引發(fā)骨質(zhì)疏松，影響對銅、鐵、鋅等元素的吸收；影響泌尿系統(tǒng)功能，損害腎小管功能，如蛋白尿、尿鈣等；另外，能夠?qū)τ谏斐捎绊?，如致畸等。我國食品質(zhì)量安全部門早已對食品中鎘含量上限有了明確規(guī)定：肉類0.1、畜禽1.0、畜禽肝臟0.5等。

6　小結

食品安全關乎國民經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展及人民的生命健康，相關監(jiān)管部門及飼養(yǎng)業(yè)應對于飼料中重金屬投入足夠關注與思考，并采取有效措施進行改善。本文針對當前主要存在于豬飼料中的重金屬元素展開了總結與分析，指明了各個危害和有關規(guī)定，旨在促進飼料企業(yè)、飼養(yǎng)戶及監(jiān)管部門共同關注飼料重金屬超標問題。