生鮮乳質量受多種因素影響，但最主要的是飼草料、飲水、獸藥殘留、飼養(yǎng)管理、擠奶工藝及貯存運輸等方面。

1　影響生鮮乳質量的因素

1.1 飼料與飼草質量

飼料與飼草（含青、黃貯）是奶牛的主要食物，其質量的好壞直接影響著牛奶的質量。奶?；旌暇现羞`規(guī)使用添加劑，飼料飼草中污染物超標、霉變腐敗是影響牛奶質量的重要因素。

1.2 飲水

飲水是生鮮乳污染的又一個重要環(huán)節(jié)。飲用水中的有害元素、感官性狀、細菌學指標以及制水過程中投加的物質含量等對生鮮乳質量有較大的影響。

1.3 奶牛的飼養(yǎng)管理

奶牛的飼養(yǎng)管理包括：牛群健康狀況、牛場環(huán)境衛(wèi)生、工作人員健康狀況等，直接影響生鮮乳的質量。

1.4 獸藥殘留

牛奶中的獸藥殘留是生鮮乳質量控制的又一重要環(huán)節(jié)。不按規(guī)定使用獸藥和飼料藥物添加劑，沒有嚴格遵守休藥期規(guī)定，非法使用違禁藥物，獸藥使用方法不當，把人藥作為獸藥使用等都是造成獸藥殘留的因素。

1.5 擠奶工藝

手工擠奶勞動強度高，操作技術難以規(guī)范，工作效率低下，清潔衛(wèi)生難度大，是造成壞奶的直接原因之一。

1.6 生鮮乳保存與運輸

在生鮮乳中非法使用添加物，不按規(guī)定制冷、存貯與運輸，貯奶罐、運輸罐、輸奶管道清洗不當都是影響生鮮乳質量的因素。壓緊，每立方米存放700～800kg。在取用青貯飼料后，最好用塑料布將青貯飼料表面蓋好壓實不通氣。

2.1.7 飼料與飼草中的重金屬污染控制。大部分生鮮乳中重金屬污染是通過采食飼料和飼草而來的，而飼草飼料中的污染物主要來源于土壤和農作物農藥殘留、非法和超標使用各類添加劑。使用未受污染的飼草飼料，按標準使用各類飼料添加劑，減少奶牛添加劑特別是阿散酸、洛克沙生等的使用，是降低生鮮乳中污染物的有效手段。

2.2 飲用水質量控制

按照國家標準化奶牛養(yǎng)殖場建設標準，標準化奶牛場飲水質量應當符合NT5027－2008《無公害食品畜禽飲用水水質》，強制奶牛場奶牛飲水執(zhí)行GB5749－2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2.3 加強奶牛飼養(yǎng)管理

2.3.1 合理選擇牛場建設地址、科學布局、合理安排牛位和建造牛床、提高飼喂水平，為牛群創(chuàng)造一個舒適的生活生產條件，提高奶牛福利，提高奶牛群體健康水平，增加抵御疾病的能力，既可以減少治療疾病的藥物殘留，也可以有效提高奶牛生產水平。2.3.2 提高飼養(yǎng)管理水平，降低各類代謝疾病的發(fā)生，降低奶牛乳腺炎和隱性乳腺炎的發(fā)病率可使牛奶質量得到有效改善。

2.3.3 加強牛場衛(wèi)生綜合管理，及時清除糞污，可減少場區(qū)空氣中細菌及微生物的污染。加強牛場蚊、蠅、鼠的滅殺，能減少各種病菌的傳播，減少病菌進入牛奶中。

2.3.4 對牛場工作人員特別是擠奶操作人員和飼養(yǎng)人員，要定期進行體驗，持有健康證的才能上崗，人員的體驗除常規(guī)檢查以外，還要專門檢查布病和結核病。

2.3.5 積極參與DHI，充分利用DHI測定的乳成分和體細胞數據加強牛場管理，監(jiān)控牛奶質量，及時調整飼養(yǎng)管理技術措施。

2.4 獸藥殘留控制

2.4.1 按規(guī)定使用藥物，在藥物的使用過程中禁止人藥做獸醫(yī)用藥；在病牛治療過程中不使用國家規(guī)定禁用藥物。

2.4.2 對抗生素類藥物專柜存放登記管理，嚴格按照《農業(yè)部辦公廳關于印發(fā)生鮮乳抗生素殘留專項整治方案的通知》（農辦醫(yī)〔2010〕17號）中的《奶牛常用抗生素產品清單》的規(guī)定用藥，并嚴格遵守棄奶期，棄奶期滿后，還要對病牛生產的鮮奶進行藥物殘留檢驗，符合規(guī)定后方可作為商品原料奶。

2.4.3 奶牛飼料中禁止使用含抗生素類的添加劑。

2.5 加強擠奶管理

2.5.1 加強擠奶設施設備的管理。奶牛場應有與奶牛存欄量相適應的擠奶機械；擠奶廳布局方便操作和衛(wèi)生管理；擠奶廳干凈整潔無積糞，擠奶區(qū)、貯奶室墻面與地面做防水防滑處理；擠奶器內襯等橡膠件及時更新并做好記錄，奶罐要保持經常性關閉；輸奶管、計量罐、奶杯和其他管狀物要保持清潔并加強維護，完全使用機器擠奶、輸奶管道化。

2.5.2 加強擠奶工作人員管理。建立完善的擠奶衛(wèi)生操作制度，擠奶工人和管理人員工作服干凈，擠奶過程中擠奶工手和胳膊保持干凈。

2.5.3 加強擠奶過程的管理。擠奶前后兩次藥浴，一頭牛用一塊毛巾（或一張紙巾）擦干乳房與乳頭；將前三把奶擠到帶有網狀柵欄的容器中，觀察牛奶的顏色和形態(tài)，對生產牛奶顏色和形態(tài)不合要求的奶牛、生產非正常生鮮乳（包括初乳、含抗生素乳

2　生鮮乳質量的控制對策

2.1 飼料與飼草的質量控制

2.1.1 飼料中不得隨意添加法規(guī)許可外的添加物質：以谷物為主的奶?；旌暇辖故褂脛游镌葱燥暳显希坏鞍踪|、維生素類、礦物質類濃縮預混飼料嚴禁添加非法添加物，中草藥添加也要嚴格控制。

2.1.2 貯存飼料的倉庫要保持干燥，原料本身沒有霉變，水分不高于12%。將飼料用塑料袋密封貯存，利用微生物呼吸作用造成袋內缺氧，可以一定程度抑制霉菌的繁殖。

2.1.3 定期檢查倉庫里的飼料，各種飼料與飼草都不宜貯存過久特別是高熱高濕地區(qū)更應加強周轉。貯存較久的要定期檢查含水量。

2.1.4 通過添加防霉制劑防止飼料霉變。飼料中使用防霉菌劑必須在有效劑量的前提下，不造成動物的急、慢性中毒和藥物超限量殘留，無致癌、致畸和致突變等不良作用，不能影響飼料原有口味和適口性。丙酸鹽和一些復合型防霉劑是首先考慮的種類。

2.1.5 苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆，要晾曬到適宜的水分含量時再打捆貯運。對水分含量達標的草捆進行塑料膜密封貯運。對于較高水分的干草一般不宜打捆。必須打捆時，應采取一些技術措施比如添加防霉劑等。

2.1.6 提高青貯的質量，主要是防霉，必要時加入防霉制劑。在制作青貯飼料時添加丙酸、己酸、山梨醇等添加劑，用于抑制二次發(fā)酵，抵制絕大多數霉菌的繁殖，但添加量不高于1%。在制作青貯飼料時要適時收割秸稈，防止受霜凍，秸稈水分不應太高，一般在60%～70%，將秸稈切碎，長度在1.0～2.0cm，存放時充分

作者簡介：李計龍，高級獸醫(yī)師，工作單位：山西省忻州市畜禽產品質量安全檢驗監(jiān)測中心（忻州市奶站管理辦公室）。等）的奶牛要下架單獨擠奶并設單獨貯奶容器。

2.5.4 加強擠奶記錄工作。按檢修規(guī)程及時檢修擠奶設備，檢修情況要記錄。

2.6 加強生鮮乳貯存運輸管理

2.6.1 嚴禁在生鮮乳中添加任何物質。在生鮮乳中人為添加其他物質，嚴重影響質量安全，這種做法是嚴重違反國家相關法律法規(guī)的行為，要堅決取締。根據國家對生鮮乳的相關規(guī)定，為控制生鮮乳質量，嚴禁在其中添加任何物質（包括水）。

2.6.2 存貯與運輸的污染控制。做好輸奶管、貯奶桶、貯奶罐、運輸罐的清洗，保持設施設備的潔凈是存貯與運輸環(huán)節(jié)污染控制的關鍵。貯奶桶與貯奶罐都必須采用不銹鋼材質，不得用塑料及其他材料。擠奶2h內要冷卻到4℃以下但不結冰，便于保存與運輸。生鮮乳的運輸要使用保溫奶罐車或帶制冷系統(tǒng)的專用冷藏運輸車，運輸車要經過的清洗消毒，運輸車使用封閉的不銹鋼罐，不得使用塑料或其他材料質的運輸罐裝奶。夏季運輸一般選擇在早晚或夜間進行。

2.6.3 加強生鮮乳收購站管理。強化奶站監(jiān)管，堅決取締不合格奶站，清理非法收購黑窩點，規(guī)范生鮮乳生產收購市場秩序。