樊偉芳，賴愛萍，陸國(guó)權(quán)*

(1.縉云縣農(nóng)業(yè)局,浙江縉云 321400;2.浙江農(nóng)林大學(xué)薯類作物研究所,浙江臨安 311300)

浙江省馬鈴薯主糧化發(fā)展優(yōu)勢(shì)、問題及對(duì)策

樊偉芳1，賴愛萍2，陸國(guó)權(quán)2*

(1.縉云縣農(nóng)業(yè)局,浙江縉云 321400;2.浙江農(nóng)林大學(xué)薯類作物研究所,浙江臨安 311300)

2015年我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,重點(diǎn)是通過對(duì)馬鈴薯主食化加工利用,增加消費(fèi),以推進(jìn)馬鈴薯生產(chǎn),這給浙江省的馬鈴薯發(fā)展帶來了新機(jī)遇。本文分析浙江省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)、存在問題及對(duì)策,在此基礎(chǔ)上對(duì)推動(dòng)浙江省馬鈴薯主糧化提出相應(yīng)的對(duì)策和建議,以營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi),以消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn),為浙江省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

馬鈴薯;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;主糧化;浙江

文獻(xiàn)著錄格式:樊偉芳,賴愛萍,陸國(guó)權(quán).浙江省馬鈴薯主糧化發(fā)展優(yōu)勢(shì)、問題及對(duì)策[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,56(5):593-595,604.

DOI 10.16178/j.issn.0528-9017.20150506

馬鈴薯是茄科一年生草本植物,適應(yīng)性強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)豐富。在我國(guó),馬鈴薯是稻米、小麥、玉米之外的第4大主糧,是最大的非谷類食品[1]。目前,中國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)量和種植面積均位于世界首位,由于馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)效益高于一般的農(nóng)作物,在我國(guó)的糧食安全、能源安全方面占據(jù)重要位置[2]。

2015年1月6日,由中國(guó)農(nóng)科院等單位主辦、農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)參與的馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)提出,我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,通過多種加工途徑,推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食,預(yù)計(jì)5年后1/2以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。馬鈴薯是浙江省的主要糧食作物之一,近年來播種面積在5.333萬hm2左右,其中春薯4.667萬hm2,秋薯0.667萬hm2,馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施將給浙江省的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來前所未有的發(fā)展新機(jī)遇。

1 發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.1 地理位置

浙江省東臨東海,南接福建,北與上海、江蘇接壤,處在南北承接的地區(qū),具有十分有利的地理位置。浙江省處于中國(guó)東南沿海長(zhǎng)江三角洲南翼,是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的省份之一,城市化水平高,交通便利,市場(chǎng)潛力大。4月中旬至5月,北方的馬鈴薯由于貯藏時(shí)間長(zhǎng),有部分已經(jīng)發(fā)芽導(dǎo)致品質(zhì)下降,而浙江省的馬鈴薯鮮薯正在全面上市,可將大批量的馬鈴薯銷往北方,填補(bǔ)北方市場(chǎng)的空檔。另外,可有組織地將春馬鈴薯供應(yīng)上海、蘇州等大城市早春市場(chǎng),獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。目前,港澳地區(qū)和東南亞每年仍需進(jìn)口馬鈴薯30萬t左右[3],而由浙江省運(yùn)輸馬鈴薯到港澳及東南亞市場(chǎng)交通便利,可降低運(yùn)輸成本,馬鈴薯出口創(chuàng)匯優(yōu)勢(shì)明顯。

1.2 銷售季節(jié)

我國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)體系主要分為北方區(qū)域生產(chǎn)體系和南方區(qū)域生產(chǎn)體系2大區(qū)域生產(chǎn)體系[3]。北方地區(qū)地形以平原為主,地勢(shì)平坦,幅員遼闊,非常適宜機(jī)械作業(yè),可以進(jìn)行大面積的機(jī)械播種及機(jī)械收獲。北方地區(qū)的馬鈴薯一般一年種植一季,4月中下旬到5月初播種,9月收獲。廣東、廣西等南方薯區(qū)一般11月播種,3月收獲。每年4月下旬到5月初,南方的馬鈴薯已經(jīng)落市,而北方的馬鈴薯還未上市,市場(chǎng)上缺少品質(zhì)好的馬鈴薯,這就形成了一段市場(chǎng)空當(dāng)期。浙江省處于長(zhǎng)江三角區(qū)域,每年的春薯在4月中旬即可上市,正好填補(bǔ)了市場(chǎng)上的空檔期,所以具有很好的季節(jié)優(yōu)勢(shì)。

1.3 栽培技術(shù)

浙江省馬鈴薯在播種季節(jié)上有春薯、秋薯兩季之分,近年來,浙江省的馬鈴薯栽培技術(shù)不斷完善,通過搭建大棚、小拱棚等手段對(duì)馬鈴薯進(jìn)行設(shè)施反季節(jié)栽培,使得鮮薯的市場(chǎng)期大幅度延長(zhǎng)。在栽培方式上有常規(guī)栽培、稻草覆蓋免耕栽培、防蟲網(wǎng)分批收獲栽培和全程機(jī)械化栽培等。免耕覆蓋栽培適用于水稻和馬鈴薯輪作模式,即在水稻收獲后不用對(duì)地進(jìn)行翻耕而直接播種,之后蓋草、蓋膜等,收獲馬鈴薯時(shí)只需將稻草和地膜揭開即可,即可充分利用稻草增加土壤肥力又可保護(hù)生態(tài)環(huán)境,有效降低栽培成本[4]。對(duì)于馬鈴薯的病蟲害防治,浙江省堅(jiān)持從種薯抓起,從種薯開始預(yù)防病害,對(duì)已經(jīng)發(fā)生病害的進(jìn)行噴施農(nóng)藥和病株消毒結(jié)合的方式進(jìn)行農(nóng)業(yè)防治[5]。目前,金華市農(nóng)機(jī)院已引進(jìn)改良的機(jī)器,可一次性完成播種、施肥、覆土蓋膜、開溝及收獲等一系列工作,能大大節(jié)省勞力、時(shí)間和成本。

1.4 經(jīng)濟(jì)效益

浙江省馬鈴薯以鮮食為主,供應(yīng)的市場(chǎng)多是省內(nèi)和周邊上海等地,產(chǎn)量高、售價(jià)高,種植效益好,單位面積產(chǎn)值遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平,在馬鈴薯高產(chǎn)創(chuàng)建的帶動(dòng)下,馬鈴薯穩(wěn)糧增效優(yōu)勢(shì)得以進(jìn)一步體現(xiàn)。2013年馬鈴薯效益創(chuàng)歷史新高,萬畝片平均每667 m2產(chǎn)量2.505 t,產(chǎn)值6 189元,凈利4 804元,最高田塊產(chǎn)值8 937.6元,凈利超過7 600元。2013年下半年,諸暨市毛家園春馬鈴薯百畝方平均每667 m2產(chǎn)量達(dá)2.798 t,最高3.217 t,創(chuàng)全省農(nóng)業(yè)吉尼斯馬鈴薯百畝方平均產(chǎn)量和最高產(chǎn)量紀(jì)錄。如果采用大棚加地膜的保溫保濕種植,馬鈴薯就能在3月20日左右搶先上市,這段時(shí)間可以賣4.8～5.0元·kg-1,實(shí)現(xiàn)馬鈴薯經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

2 存在問題及對(duì)策

2.1 種植面積局限

浙江省地形自西南向東北呈階梯狀傾斜,西南以山地為主,中部以丘陵為主,東北部是低平的沖積平原。浙江省地處亞熱帶,馬鈴薯適應(yīng)性強(qiáng),生育期短,產(chǎn)量高,可在省內(nèi)許多地區(qū)推廣種植[6]。目前,浙江省的馬鈴薯面積在5.333萬hm2左右,主要集中在邊遠(yuǎn)山區(qū)和山地丘陵農(nóng)業(yè)區(qū)。事實(shí)上,浙江省現(xiàn)有冬閑田26.667萬hm2以上,桑、茶、果園53萬hm2以上,這些閑田雖分布于不同的海拔高度,但除了少部分因積水不能種植馬鈴薯外,其余都可以種植發(fā)展[7],開發(fā)冬季和三園套種。在浙中浙南可實(shí)現(xiàn)薯-稻-薯一年三熟,達(dá)到每667 m2產(chǎn)糧食近4 t,產(chǎn)值超萬元。在浙北可與超級(jí)稻實(shí)行稻薯水旱輪作,實(shí)現(xiàn)667 m2產(chǎn)糧食近3 t,產(chǎn)值5 000元以上。

馬鈴薯適播期長(zhǎng),春薯播種期為1-2月,9月中下旬是秋薯播種期,10月中下旬到11月中下旬是設(shè)施反季節(jié)栽培播種期。如果能夠充分利用浙江省的冬閑田,打破馬鈴薯種植面積的局限,可以有效促進(jìn)浙江省的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2 栽培技術(shù)不完善

馬鈴薯栽培技術(shù)的高低對(duì)于產(chǎn)量具有決定性的影響,不同栽培技術(shù)產(chǎn)量可相差1 t以上,技術(shù)增產(chǎn)潛力巨大。浙江省在馬鈴薯栽培技術(shù)上主要存在2個(gè)方面的問題。一方面是馬鈴薯良種覆蓋率低。目前,浙江省90%的生產(chǎn)用種為農(nóng)戶自留種,鮮薯產(chǎn)量?jī)H及脫毒良種的50%～60%或更低,這是制約浙江省馬鈴薯單產(chǎn)水平的主要因素。浙江省可以通過控制馬鈴薯的功能基因組及優(yōu)良基因重組等現(xiàn)代生物技術(shù),重點(diǎn)發(fā)掘和創(chuàng)新育種急需的抗生物脅迫、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良馬鈴薯品種[1]。只要相關(guān)農(nóng)業(yè)部門引入優(yōu)良的馬鈴薯品種,推廣新的技術(shù),科學(xué)用肥,合理密植,實(shí)現(xiàn)單產(chǎn)翻一番是完全可能的[7]。另一方面浙江省的馬鈴薯種植機(jī)械化程度不高,配套農(nóng)機(jī)少。浙江省需要不斷加強(qiáng)機(jī)械化技術(shù)研究,加快研發(fā)適合浙江省丘陵山地馬鈴薯的播種、施肥、收獲等機(jī)械的引進(jìn)篩選和適應(yīng)性改造,力爭(zhēng)早日實(shí)現(xiàn)機(jī)器換人,為馬鈴薯規(guī)模發(fā)展提供技術(shù)支撐。近2年,浙江省農(nóng)業(yè)廳在湖州市南潯區(qū)開展的稻薯輪作全程機(jī)械化示范已經(jīng)獲得初步成功,為浙北季節(jié)緊張創(chuàng)新農(nóng)作制度,很好地推動(dòng)了地區(qū)馬鈴薯的生產(chǎn),但仍需進(jìn)一步完善相關(guān)機(jī)型和操作技術(shù)。

2.3 育種實(shí)力待加強(qiáng)

浙江省的馬鈴薯用種量大,每667 m2至少要100 kg以上,而浙江省的脫毒良種覆蓋率低,因而每年都要大量的從北方調(diào)運(yùn)種薯。由于調(diào)運(yùn)車輛緊張、渠道不規(guī)范、調(diào)運(yùn)期間溫差大等原因,浙江省在質(zhì)量上難以把控,且種薯的損耗較大。通過建立高海拔地區(qū)專門的種薯繁育基地等措施,可就近解決浙江省的馬鈴薯種薯問題,這對(duì)促進(jìn)浙江省的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。浙江省農(nóng)業(yè)廳與浙江省農(nóng)科院已經(jīng)聯(lián)合開展了馬鈴薯脫毒小種薯繁育研究,采用試管脫毒苗初繁,再用防蟲網(wǎng)基質(zhì)覆膜多次采收栽培技術(shù),實(shí)現(xiàn)脫毒小種薯的快速繁育。利用該方法可有效解決浙江省秋播馬鈴薯的種薯問題,并有望將一級(jí)小種薯直接應(yīng)用于大田商品薯生產(chǎn)。通過實(shí)踐證明采用脫毒小種薯后,馬鈴薯抗病性好,生長(zhǎng)健壯,產(chǎn)量高。小種薯的應(yīng)用前景非常廣闊,且保存、運(yùn)輸?shù)某杀疽脖却蠓N薯低。2015年,浙江省各地已經(jīng)布置了10余處試驗(yàn)點(diǎn),利用水稻育秧大棚的空閑期,開展繁育試驗(yàn),加快推進(jìn)浙江省馬鈴薯種薯本地化進(jìn)程。

2.4 消費(fèi)市場(chǎng)局限

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,糧菜兼用,是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中加工產(chǎn)品最豐富的原料作物[8]。隨著人們生活水平的提高,近幾年馬鈴薯的后期加工產(chǎn)品層出不窮[9]。目前,浙江省的馬鈴薯主要作為日常蔬菜,消費(fèi)市場(chǎng)局限于鮮食,如果能夠打開馬鈴薯加工產(chǎn)品的市場(chǎng),能夠大大擴(kuò)大馬鈴薯的市場(chǎng)容量。在我國(guó),馬鈴薯是傳統(tǒng)大宗蔬菜之一,易貯運(yùn),消費(fèi)量大。為了進(jìn)一步拓展馬鈴薯的市場(chǎng)容量,浙江省可從栽培技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)上入手,不斷擴(kuò)大秋播和設(shè)施反季節(jié)馬鈴薯種植面積,尋求最新馬鈴薯栽培技術(shù)解決馬鈴薯的季節(jié)性問題。同時(shí),加快馬鈴薯深加工產(chǎn)品開發(fā),探索馬鈴薯全粉、粉絲、面條、面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品開發(fā),不斷開拓馬鈴薯深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)。樹立營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的理念,以科技創(chuàng)新為引領(lǐng),穩(wěn)步擴(kuò)大馬鈴薯市場(chǎng)容量。

3 推進(jìn)浙江省馬鈴薯主糧化途徑

通過加強(qiáng)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳,擴(kuò)大馬鈴薯消費(fèi)市場(chǎng)。推廣馬鈴薯主糧化,首先要解決馬鈴薯產(chǎn)品消費(fèi)者的接受度和市場(chǎng)銷量問題。只有解決馬鈴薯產(chǎn)品的銷路問題才能從本質(zhì)上促進(jìn)馬鈴薯的生產(chǎn),推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。馬鈴薯富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),除了含有大量的碳水化合物,還含有多種維生素和無機(jī)鹽,富含膳食纖維[10],其蛋白質(zhì)的品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì),被譽(yù)為人類的“第二面包”。推進(jìn)浙江省馬鈴薯主糧化可從政府層面通過電視、報(bào)紙等多種媒體對(duì)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行宣傳引導(dǎo),通過營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)消費(fèi),引導(dǎo)更多的消費(fèi)者購買馬鈴薯及其主糧化產(chǎn)品,進(jìn)而以消費(fèi)市場(chǎng)的增大促進(jìn)馬鈴薯的生產(chǎn)加工。

通過開發(fā)馬鈴薯全粉加工工藝及設(shè)備,及時(shí)將鮮薯轉(zhuǎn)化成便于儲(chǔ)運(yùn)的全粉等產(chǎn)品,對(duì)于實(shí)現(xiàn)浙江省馬鈴薯主糧化,研發(fā)出口感好、營(yíng)養(yǎng)好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的馬鈴薯產(chǎn)品具有重要意義。目前,浙江省的馬鈴薯大部分是直接銷售用于鮮食,可是馬鈴薯在貯藏期間易因環(huán)境中的溫濕度變化而發(fā)生霉變及發(fā)芽等,導(dǎo)致馬鈴薯品質(zhì)下降,造成原料損耗。將馬鈴薯制成全粉進(jìn)而加工成各類食品對(duì)于推動(dòng)馬鈴薯主糧化具有重要意義。如今浙江省農(nóng)科院已初步研發(fā)了一套“全細(xì)胞預(yù)糊化顆粒全粉”生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)具有設(shè)備投資低、能耗小、產(chǎn)品用途廣等優(yōu)點(diǎn),特別適合浙江省小企業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用,為浙江馬鈴薯主糧化奠定了基礎(chǔ)。

加強(qiáng)對(duì)馬鈴薯加工企業(yè)的政策扶持和科技支撐力度。建立示范企業(yè),建議財(cái)政扶持培育加工鮮薯千噸以上的全粉加工企業(yè),開展浙江省傳統(tǒng)糧食加工產(chǎn)品和地方特色主食的馬鈴薯全粉添加試驗(yàn)研究。改造傳統(tǒng)食品,研發(fā)添加馬鈴薯全粉的傳統(tǒng)產(chǎn)品,如添加到寧波年糕、湯團(tuán)、紹興香糕、溫州米粉干、米糕、月餅等。同時(shí)開展在面包、蛋糕、餅干等西式餐點(diǎn)中添加馬鈴薯全粉的試驗(yàn)研究,并在餐飲及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行示范推廣。另外,也可以開展直接以鮮馬鈴薯作為主糧的膳食制作研究,創(chuàng)新馬鈴薯主糧化技術(shù)及系列產(chǎn)品。目前,浙江農(nóng)林大學(xué)薯類作物研究所已在馬鈴薯系列產(chǎn)品開發(fā)方面取得一些進(jìn)展。不僅開發(fā)出添加一定量馬鈴薯的面條、饅頭等傳統(tǒng)產(chǎn)品,也初步研發(fā)出添加馬鈴薯的面包、蛋糕等多種西式產(chǎn)品,并通過篩選、培育和利用彩色馬鈴薯,使所開發(fā)出的馬鈴薯產(chǎn)品形式多樣,多姿多彩,加之,食用方便、營(yíng)養(yǎng)好、口感好,在校內(nèi)獲得不錯(cuò)的反響。

推動(dòng)馬鈴薯主糧化是在新形勢(shì)下對(duì)保障國(guó)家糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的積極探索,有利于改善人們的膳食結(jié)構(gòu),增強(qiáng)人民體質(zhì),緩解資源環(huán)境壓力,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。從浙江糧食生產(chǎn)的實(shí)際情況分析,浙江省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),在不與三大主糧搶水爭(zhēng)地的基礎(chǔ)上,能夠充分利用冬閑田,挖掘生產(chǎn)潛力。加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新,集聚種薯種苗、機(jī)械栽培和產(chǎn)后增值技術(shù)優(yōu)勢(shì),利用馬鈴薯主糧化的發(fā)展機(jī)遇,率先做強(qiáng)浙江省馬鈴薯產(chǎn)業(yè),促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大冬閑土地利用、增加農(nóng)民收入、提高浙江省糧食自給水平。

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(責(zé)任編輯：吳益?zhèn)?

S 532

A

0528-9017(2015)05-0593-03

2015-03-20

浙江省重大科技專項(xiàng)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目“浙江省旱糧農(nóng)業(yè)新品種選育-薯類新品種選育”(2012C12902-3)

樊偉芳(1963-),男,浙江縉云人,農(nóng)藝師,大學(xué)本科,從事農(nóng)技推廣工作。

陸國(guó)權(quán)(1963-),男,浙江金華人,教授,博士,從事薯類作物研究工作。E-mail:lugq10@zju.edu.cn。