（濰坊市峽山區(qū)王家莊街道畜牧獸醫(yī)管理站山東濰坊261061）

肥肝鵝飼養(yǎng)管理關(guān)鍵技術(shù)分析

王秀萍

（濰坊市峽山區(qū)王家莊街道畜牧獸醫(yī)管理站山東濰坊261061）

鵝肥肝是國(guó)際市場(chǎng)上比較高檔的消費(fèi)食品，生產(chǎn)鵝肥肝可以獲取更多的經(jīng)濟(jì)收益。本文就鵝肥肝的生產(chǎn)方式進(jìn)行了研究，主要就肥肝鵝的選擇、肥肝鵝預(yù)飼期飼養(yǎng)管理、肥肝鵝填飼期的飼養(yǎng)管理三個(gè)方面展開(kāi)論述，希望能為廣大養(yǎng)殖人員提供參考。

肥肝鵝；飼養(yǎng)；管理

鵝肥肝在國(guó)際市場(chǎng)上有著較高的地位，屬于高檔消費(fèi)品。相比來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)肥肝鵝也可以獲取更多的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，因此國(guó)內(nèi)有很多地區(qū)展開(kāi)了相關(guān)方面的試驗(yàn)和生產(chǎn)。但是，也有很多人對(duì)此技術(shù)了解較少，下面本文就其中各階段的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)。

1 肥肝生產(chǎn)鵝的選擇

鵝肥肝是用3月齡左右生長(zhǎng)發(fā)育良好的肉用鵝，在肥育后期用超額的高能量飼料進(jìn)行一段時(shí)間人工強(qiáng)制催肥后所生產(chǎn)的脂肪肝稱鵝肥肝。通常情況下，鵝肝重約50～100 g，但鵝肥肝重可達(dá)700～900 g，最高達(dá) 1 800 g。肥肝生產(chǎn)鵝選擇體型大的品種，以保證肥肝的重量和質(zhì)量，如法國(guó)的朗德鵝是較理想的品種。我國(guó)鵝種資源豐富，尤以獅頭鵝、溆浦鵝為好。為了提高鵝肥肝的生產(chǎn)潛力，通常采用肥肝性能好的大型鵝品種作父本，用產(chǎn)蛋多的小型鵝品種作母本,進(jìn)行雜交，雜種鵝生長(zhǎng)發(fā)育快，適應(yīng)性增強(qiáng)，有利于肥肝的生產(chǎn)。

2 肥肝鵝預(yù)飼期飼養(yǎng)管理

肉用仔鵝通過(guò)選擇，經(jīng)過(guò)驅(qū)蟲(chóng)和預(yù)防接種后，轉(zhuǎn)入預(yù)飼期的飼養(yǎng)。預(yù)飼期長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)品種大小、體重情況、日齡大小和生長(zhǎng)均勻度靈活掌握，整齊度高、體況好的可短些。一般為2～3周。

2.1 預(yù)飼期的飼養(yǎng)

預(yù)飼期喂給高能量飼料，促進(jìn)鵝的生長(zhǎng)發(fā)育，使鵝群迅速增加體重，使其肝細(xì)胞建立貯存脂肪的能力，具有良好體況適應(yīng)填飼。預(yù)飼期的飼料：含碳水化合物豐富的黃玉米、碎米占70%～80%，豆餅或花生餅占25%～30%，有條件的可加入0.2%的蛋氨酸。每天早、中、晚3次定時(shí)飼喂，自由采食，每只采食量在200～240 g。預(yù)飼期以自由采食青綠飼料為主，促進(jìn)消化道柔軟部膨大，以便強(qiáng)飼期能填入大量飼料。同時(shí)還要注意飲水和砂礫的整日供應(yīng)，以促進(jìn)消化。

2.2 預(yù)飼期的管理

預(yù)飼期以舍飼為主，逐步減少外出活動(dòng)和下水時(shí)間，上、下午各一次，預(yù)飼期結(jié)束前3 d停止放牧。使鵝群慢慢習(xí)慣于填飼階段的圈養(yǎng)。在這期間，鵝舍應(yīng)經(jīng)常清掃與消毒，保持通風(fēng)干燥。鵝群按品種、公母分圈飼養(yǎng)，每圈鵝數(shù)不超過(guò)30只為宜。一般飼養(yǎng)密度以3～4只／m2為宜。鵝舍采用暗光線，保持安靜，避免一切應(yīng)激因素，為填飼準(zhǔn)備良好的環(huán)境條件，并做好疾病防疫工作。

3 肥肝鵝填飼期的飼養(yǎng)管理

3.1 填飼期

填飼期是鵝肥肝生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。填飼期的長(zhǎng)短根據(jù)鵝的品種、生理特點(diǎn)、消化能力、肥肝增重規(guī)律和外形表現(xiàn)來(lái)確定。一般為3～4周，大中型鵝4周，小型鵝3周即可屠宰取肝。

3.2 填飼飼料及填飼量

玉米是普遍采用的鵝肥肝生產(chǎn)的理想填飼飼料。用黃玉米填飼肥肝大且純黃色，商品價(jià)值高。粒狀玉米用文火煮得八成熟，隨后瀝去水，加入0.5%～1%的食鹽，還可加入1%～2%豬油，將飼料拌勻即可。大型鵝填飼量每日為850～1 000 g，中型鵝700～850 g。填飼量由少逐漸增多，日填飼次數(shù)一般為2～3次。

3.3 填飼方法

肥肝填飼方法有手工填飼和機(jī)器填飼兩種。人工填飼法由一人獨(dú)自完成，操作者把肥肝鵝夾在雙膝間，頭朝上，露出頸部，左手把鵝嘴掰開(kāi)，右手抓料投放到鵝口中，每天填飼3～4次。機(jī)器填飼法由兩人操作，助手固定鵝體，填飼員用右手的拇指和中指固定鵝喙的基部，食指伸入鵝的口腔內(nèi)按壓鵝舌的基部，向上拉鵝頭，將填飼管插入鵝口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部中端，填飼時(shí)應(yīng)該注意把鵝頸伸直。為防止填喂時(shí)導(dǎo)致鵝窒息，填飼人員應(yīng)把鵝嘴封住，把頸部垂直地向上拉，用食指和拇指把飼料向下捋3～4次，直到飼料填到比喉頭低1～2cm時(shí)就停止填喂。此時(shí)鵝頭咽部緩慢從填飼管中退出，填飼員松開(kāi)鵝頭，填飼結(jié)束，取出鵝輕輕放回圈舍。

3.4 填飼期的管理

填飼期內(nèi)的飼養(yǎng)密度為3～4只／m2、每小群30只左右為宜。肥肝鵝在填飼期最好采取網(wǎng)養(yǎng)或圈舍飼養(yǎng)，只給適當(dāng)運(yùn)動(dòng)不給下水，以盡量減少其能量消耗。鵝舍要求平坦、干燥、通風(fēng)；冬暖夏涼，圈舍常起糞便常換墊料，保持清潔，環(huán)境安靜，光線宜稍暗。到填飼后期，鵝體重增大和肥肝的形成，抓鵝時(shí)必須輕提、細(xì)填、輕放，防止擠傷或驚嚇。填飼期內(nèi)保證充足清潔飲水，以促進(jìn)鵝消化食物。

3.5 屠宰取肝

3.5.1 屠宰肥肝鵝的屠宰與肉用鵝的方法一樣，但放血一定要充分，一般需要3～5 min。

3.5.2 浸燙將放血后的鵝置于60～65℃的熱水中翻動(dòng)浸燙，時(shí)間3～5 min左右，使身體各部位的羽毛能完全濕透，受熱均勻。

3.5.3 拔毛為了保證鵝肝品質(zhì)，肥肝鵝在拔毛時(shí)一般采用人工拔毛的方式，不采用脫毛機(jī)。拔毛過(guò)程中要注意不要擠壓到鵝的胸部，拔完毛后將鵝整齊放置，不要擠壓在一起影響其品質(zhì)。

3.5.4 預(yù)冷干凈的鵝屠體采用腹部向上的方式放置于金屬或干凈的木架上，等體表水分瀝干后放置于4～10℃的冷庫(kù)18 h，本過(guò)程的主要目的在于使其腹內(nèi)脂肪逐漸凝結(jié)，身軀變硬，內(nèi)臟之間留有空隙，以免傷及肥肝。

3.5.5 剖腹剖腹過(guò)程要求在低溫下進(jìn)行，操作間溫度控制在4～6℃較好。解剖人員將鵝的屠體平放于操作臺(tái)，使其腹部向上，尾端朝向自己，然后左右按住屠體，右手由上而下仔細(xì)切開(kāi)其腹部，不論是橫向或縱向，都要小心仔細(xì)，不可傷及肥肝，另外整個(gè)過(guò)程都要保持操作臺(tái)的清潔衛(wèi)生，最好專人打掃。

3.5.6 取肝腹腔打開(kāi)之后將內(nèi)臟全部暴露，然后操作人員用刀緩慢仔細(xì)的將鵝肥肝與其他臟器分隔開(kāi)來(lái)。然后雙手整個(gè)托住肥肝，從屠體腹腔中緩緩取出，本過(guò)程最重要的就是要保證鵝肝的整體性不會(huì)遭到破壞，否則其價(jià)值將嚴(yán)重下降。過(guò)程中也要注意不要戳破膽囊，若不小心弄破則應(yīng)以冷水不斷沖洗，直到洗干凈無(wú)苦味才可以結(jié)束。

3.5.7 整修完整取出來(lái)的肥肝上面還帶有很多結(jié)締組織或者纖維組織甚至膽囊等，以及部分血液，為了保證鵝肝的美觀，要先用清水仔細(xì)沖洗，再用刀去除以上雜質(zhì)，包括殘留的脂肪等也要全部清除，全部過(guò)程完成后將處理好的鵝肝放入1%的鹽水中浸泡15 min左右，仔細(xì)撈出瀝干水分，并用清潔毛巾吸干表面上的水分，最后承重分級(jí)，并進(jìn)行包裝。■（編輯：趙曉松）