九華佛茶加工新工藝

摘要：九華佛茶制作新工藝包括鮮葉采摘、攤青、殺青、做形、烘干等流程，關(guān)鍵在于做形，制成九華佛茶新的外形包括扁直形和卷曲形兩種。

文獻標識碼：A

文章編號：1006-5768（2015）03-0129-02

〔收稿日期〕2015-04-22

為了九華佛茶品牌的發(fā)展和市場需要，九華佛茶標準正在修訂過程中，新的九華佛茶包括扁直形和卷曲形兩種形狀。新的九華佛茶定義是：九華佛茶產(chǎn)于池州市境內(nèi)區(qū)域環(huán)境與九華山區(qū)域環(huán)境相似的茶區(qū)，茶園土壤成土母質(zhì)以花崗巖或頁巖分化物為主，以優(yōu)質(zhì)茶樹良種鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的芽葉扁直或卷曲成條，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香高味醇的優(yōu)質(zhì)綠茶。兩種形狀九華佛茶的區(qū)別在于做形，扁直形九華佛用6CLZ-80-12D型茶葉多用理條機和米棒子理條+壓扁；卷曲形九華佛茶用揉捻機和解塊機揉捻+解塊，根據(jù)新的標準，九華佛茶的工藝流程是：鮮葉采摘→攤青→殺青→做形→烘干。

1　鮮葉采摘

1.1 采摘方法和標準

遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧的原則，按照標準，適時采摘。每次采摘做到標準一致，不可大小混雜。要求手工采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采。產(chǎn)品根據(jù)鮮葉原料嫩度不同設定特級、一級、二級、三級。特級以一芽一葉初展為主，一級以一芽一葉為主，二級以一芽二葉初展為主，三級以一芽三葉初展為主。

1.2 裝葉用具和運輸

采用清潔、通風性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉及時運抵茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入雜質(zhì)。

2　攤青

采后鮮葉及時攤青，讓葉質(zhì)柔軟，便于制作，同時蒸發(fā)水分和青草氣味，利于九華佛茶品質(zhì)的形成。

2.1 攤青方法

要求放在篾墊、簸箕或攤青架上攤青，厚度和時間視天氣和鮮葉情況而定，一般厚度5~10cm，時間5~10小時以內(nèi)。

2.2 攤青程度

手握鮮葉感覺較柔軟，不太刺手即達攤青程度。

3　殺青

一般采用大型（80型）滾筒殺青機殺青，（80型）滾筒殺青機工作時，滾筒內(nèi)氣溫可達110oC，滾筒內(nèi)壁高溫位置溫度可達286oC。一般要求殺青葉要有刺手感，拆梗不斷，葉緣出現(xiàn)少量黃色熟魚籽泡亦為正常。殺青后的殺青葉要進行攤涼，讓葉質(zhì)柔軟，便于做形。攤涼時間根據(jù)葉質(zhì)而定，不能過長，否則影響色澤。

4　做形

4.1 扁直形九華佛茶

4.1.1先預制米棒子

根據(jù)茶葉多用理條機鍋槽寬度設置米棒子長度，米棒子是用白色全棉厚布先做成布袋子，再裝滿米將袋口扎緊即可，未裝米時布袋子寬度3.5cm，扎口后長79cm，比茶葉多用理條機鍋槽寬度少1cm。

4.1.2理條+壓扁

利用6CLZ-80-12D型茶葉多用理條機加米棒子進行理條和壓扁。茶葉多用理條機鍋底溫度100~120℃，投葉約1.5cm厚，每鍋約0.8~1.2kg，在茶葉多用理條機槽內(nèi)加米棒子進行壓扁，壓扁時要調(diào)低溫度，調(diào)節(jié)速度。

4.2 卷曲形九華佛茶

4.2.1揉捻

利用揉捻機將殺青攤涼后的茶葉揉捻成條，先不加壓揉6至10分鐘，讓茶葉成條，再逐漸加壓，邊揉邊看揉盤上出現(xiàn)的茶條，如果出現(xiàn)的茶條纏裹成團較多，就要松壓，如果未成團，就繼續(xù)逐漸加壓，最后出現(xiàn)少量茶團，茶葉條索達到理想要求時，再減壓揉6至15秒下葉，揉捻時間一般在25~30分鐘。

4.2.2解塊

利用解塊機將茶團解塊，解塊后的茶條及時攤開并進入烘干工序。

5　烘干

讓茶條在熱的作用下進行品質(zhì)轉(zhuǎn)化，并進一步失水定型。烘干分兩次進行，其間攤涼30~50分鐘。采用連續(xù)烘干機烘干，毛火120~130℃ (扁直形九華佛茶因做形后有一定干度，毛火溫度可取低些），足火100~120℃，根據(jù)干度調(diào)節(jié)烘干機轉(zhuǎn)速，使烘干機進出葉時間控制在6~10分鐘。烘干時注意指示溫度，若要調(diào)節(jié)鏈板或篩網(wǎng)轉(zhuǎn)速，一定要在電機旋轉(zhuǎn)時調(diào)節(jié)，否則會導致電機開裂，電磁調(diào)速電動機控制器要復零后關(guān)機。

6　提香

利用提香機提香，設置時間30分鐘，溫度80℃，提香至茶條拆梗即斷，手捻成末即可。

7　裝箱

提香后茶葉放在簸箕上，等到茶葉冷卻后裝箱。

（責任編輯：章傳政）