鱔魚(yú)黃瓜種種

鱔魚(yú)黃瓜種種

黃瓜鱔魚(yú)，尤其是鱔魚(yú)，在長(zhǎng)江漢水流域特別是其中下游，幾乎人人皆知。除少數(shù)不吃無(wú)鱗魚(yú)者，以老齡婦女為多，幾乎無(wú)人不食，而黃瓜煮鱔魚(yú)呢，還有摻和臘肉片的“三合一”。

老家天門(mén)在漢水中游，我出生在上周灣天門(mén)東鄉(xiāng)的內(nèi)地，屬鐘祥、京山大洪山山區(qū)、丘陵向平原湖區(qū)的過(guò)渡地帶，田地窄，吃飯門(mén)路少，人均一畝多地，且十年九水。桃花汛水不大，不怕淹，菜園里的黃瓜，只要撒上石灰粉防黃鶯吃葉和撒灶灰防地老虎啃根，不愁沒(méi)得吃。黃瓜，多生吃、炒吃、漬吃。

鱔魚(yú)，是一種非常神奇的魚(yú)。義從魚(yú)，聲從善，義也可以從善，為什么？舊社會(huì)是叫花子和窮人吃的東西。我曾經(jīng)在原荊州地區(qū)監(jiān)利縣看過(guò)一曲天沔花鼓戲《海峽情》，演的明清時(shí)期一位監(jiān)利人在臺(tái)灣任道臺(tái)，他告訴觀眾，寶島也有鱔魚(yú)，不過(guò)臺(tái)灣同胞叫“拱界蟲(chóng)”。

鱔魚(yú)，圓筒狀，有蒸吃，被國(guó)家授予“蒸菜之鄉(xiāng)”的天門(mén)，就有蒸鱔魚(yú)，沔陽(yáng)也有，都叫泡蒸鱔魚(yú)，用氣蒸鱔魚(yú)，用氣蒸食物的歷史可以追溯到石家河文化。潛江鱔魚(yú)略有差異，名曰“二回頭”。有點(diǎn)文化，講的是一位進(jìn)京趕考的秀才，邊走邊回頭，路過(guò)潛江一個(gè)小酒店，發(fā)現(xiàn)老板娘的女兒漂亮，獨(dú)自相中，對(duì)老板娘說(shuō)，考完后我一定回頭吃您的鱔魚(yú)，等他中狀元再回來(lái)，姑娘已經(jīng)嫁人了。鐘祥、京山、宜城等地有盤(pán)鱔，小鱔魚(yú)二十多元一斤，餐館買(mǎi)來(lái)七八兩可做一盤(pán)盤(pán)鱔，四十元賣(mài)給食客。鱔魚(yú)可以切成條，也可以剁成筒子炒吃，筒子鱔魚(yú)可煮食，鱔魚(yú)條可加蔥花、蛋花打湯吃……

在老家沒(méi)吃過(guò)黃瓜煮鱔魚(yú)，因?yàn)榧亦l(xiāng)窮，更沒(méi)吃過(guò)黃瓜、鱔魚(yú)、臘肉煮的“三合一”，灣里窮得沒(méi)一戶能殺年豬腌臘肉的。

鱔魚(yú)，黃亮帶不規(guī)則的黑斑，是神奇的魚(yú)。它對(duì)人類(lèi)有益，頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑粘膜保護(hù)，故被拿來(lái)作比喻滑的像鱔魚(yú)，荷葉包鱔魚(yú)——溜之湫之，既然有骨頭、何必那么圓滑，鱔魚(yú)拿來(lái)喻人屬貶義，還有面善心不善，死了變黃鱔等等比喻。

小時(shí)候在老家捉過(guò)鱔魚(yú)，知道只要有水的溝渠田、河湖港汊的地方，都會(huì)有鱔魚(yú)。中國(guó)多數(shù)地方出鱔魚(yú)，長(zhǎng)江流域及遼寧、天津比較多。鱔魚(yú)是熱帶及溫帶魚(yú)類(lèi)。當(dāng)然，即使有水，像俄羅斯的寒帶、亞寒帶，我國(guó)青藏高原的絕大部分地方，是不產(chǎn)鱔魚(yú)的。撈鱔魚(yú)的方式多種多樣，泡鱔以蚯蚓作誘餌用釣鉤，還有毫子里放蚯蚓去誘捕，有用手從田埂、渠埂、堰埂洞里摳，但要小心咬或摳的是水蛇，水稻田里的鱔魚(yú)和兔子一樣，狡鱔兩窟，也有三窟的。水清，有小三角鼓小泡的就有鱔魚(yú)在換氣吸氧，沿其頭尾雙手入泥速捉，手到擒來(lái)。秋后，耕水稻坂田，可拾到翻耕出來(lái)的鱔魚(yú)和泥鰍。還有扎個(gè)草把往溝、河里一甩，不幾日鱔魚(yú)自然會(huì)往里鉆，要捉就容易了。淹水時(shí)，草屋草堆頂上也藏有鱔魚(yú)，在河湖港汊里，如駕船水上行，也可撈到仰頭游水的鱔魚(yú)，只是莫把水蛇當(dāng)鱔魚(yú)。

鱔魚(yú)，中國(guó)地大物博，各地叫法不一。因外在色形、色黃，叫黃鱔；身長(zhǎng)，叫長(zhǎng)魚(yú)；無(wú)鱗，叫無(wú)鱗公子；像蛇，叫海蛇；像蛆，叫蛆魚(yú)或黃蛆。

鱔魚(yú)，神奇的鱔魚(yú)。有人說(shuō)雌雄同體，有人說(shuō)屬無(wú)性繁殖。產(chǎn)籽在陽(yáng)歷6-10月，一年后，以6-8月所產(chǎn)的最肥。從籽到幼蟲(chóng)成蟲(chóng)，雌性一年后產(chǎn)籽就變成雄性，變形后其實(shí)也是雌性，只是生一胎就不能再生了。老家上輩人傳說(shuō)，九嶺十八崗有一條白鱔魚(yú)，游方四處，所有的小鱔魚(yú)都是它的老婆，為它生兒育女無(wú)數(shù)，但是人們坦誠(chéng)相告，誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)白鱔魚(yú)。神奇的鱔魚(yú)，熱天死了不爛不臭，將一根三菱刺剔出來(lái)，烤焦，摻進(jìn)鋸末，包裹成蚊香，可熏死夜蚊子。對(duì)此，生物學(xué)家、醫(yī)藥學(xué)家都沒(méi)研究透徹，目前，我們可以這樣說(shuō)，多吃鱔魚(yú)對(duì)人有好處。

鱔魚(yú)究竟怎么吃更有味？1964年華中師范中文系畢業(yè)后，我分配到荊州地直學(xué)校教書(shū)，后到江陵縣文化館工作，再后回地區(qū)整整三十年，經(jīng)常到江陵農(nóng)村去。春末夏初，常吃一道菜——老黃瓜煮鱔魚(yú)臘肉，加豆瓣醬和些許鹽，黃瓜最好吃。鱔魚(yú)臘肉味摻進(jìn)去了，有雜交優(yōu)勢(shì)，拿湯泡飯吃，讓人吃了難忘。在老家單吃過(guò)黃瓜、鱔魚(yú)，那兒有我22年的鄉(xiāng)愁。到荊州、江陵工作三十年，“三合一”讓我的鄉(xiāng)愁轉(zhuǎn)移到長(zhǎng)江的荊江邊。至今在武漢，家人專門(mén)為我弄黃瓜煮鱔魚(yú)臘肉吃，讓鄉(xiāng)愁大解饑渴。其實(shí)，荊州的公安、松滋、石首、監(jiān)利、洪湖都有這道菜，故鄉(xiāng)和第二故鄉(xiāng)，兩種鄉(xiāng)愁，各美其美，各愁其愁。

什么時(shí)候吃鱔魚(yú)好？冬蟄夏出，冬眠的鱔魚(yú)不能吃，身有微毒。春雷響后，可以開(kāi)始食鱔。但是無(wú)論何時(shí)，禿尾巴鱔魚(yú)不要吃?，F(xiàn)在人們喜歡將鱔魚(yú)分為家、野，由于化肥特別是農(nóng)藥的使用，野鱔魚(yú)少了，其實(shí)家鱔是由野鱔變來(lái)的。為防止傳染疾病，農(nóng)歷端午節(jié)后，養(yǎng)鱔魚(yú)用的是避孕藥，藥有多貴？誰(shuí)用的起？其實(shí)用的是蚯蚓、蛆、谷物類(lèi)飼料，個(gè)別人加刺激素是有的，有點(diǎn)影響健康。我們要明白，事實(shí)也是如此，網(wǎng)箱養(yǎng)殖，并不是希望鱔魚(yú)增加多少體重，主要打的是淡旺季時(shí)間差，旺季寄養(yǎng)，淡季不淡，農(nóng)民懂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，寄養(yǎng)四五個(gè)月后，市面上鱔魚(yú)變少了，從國(guó)慶節(jié)后，拿出來(lái)賣(mài)更值錢(qián)，元旦、春節(jié)更紅火。長(zhǎng)期在農(nóng)村打過(guò)滾的領(lǐng)導(dǎo)干部謝松保、段遠(yuǎn)明、張道恒告訴我，廣州人喜歡吃湖北的鱔魚(yú)，但很刁，不鮮活不要，上海人馬虎一點(diǎn)，死的也買(mǎi)，打七折，死時(shí)間長(zhǎng)了不要，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)凝固了會(huì)變質(zhì)。