美食節(jié)目的瓶頸與突圍

摘 要:民以食為天，食物是人類求存的第一選擇。當(dāng)人們把攝像機(jī)對(duì)準(zhǔn)餐桌，現(xiàn)代化的電視傳播技術(shù)與美食相結(jié)合，讓曾經(jīng)的餐桌話題，有機(jī)會(huì)借助大眾媒介，將人類本能的欲望無限擴(kuò)大，外化為一種傳播力量的進(jìn)步與傳播理念的變化；另一方面也存在著嚴(yán)重的同質(zhì)化問題，如節(jié)目?jī)?nèi)容貧乏千臺(tái)一面，受眾定位泛化整體質(zhì)量不高等問題。因此，找準(zhǔn)節(jié)目定位，尋求差異化發(fā)展，培育品牌節(jié)目，是促進(jìn)美食節(jié)目發(fā)展的關(guān)鍵所在。

1　電視美食節(jié)目的基本屬性

1.1 服務(wù)性。服務(wù)性是美食類信息的最重要的特征，要緊緊圍繞觀眾的“食”。為他們提供“吃什么，怎么吃，去哪吃，為什么這樣吃，誰在吃”的5w美食服務(wù)。

1.2 貼近性。美食節(jié)目提供以“食”為主要內(nèi)容的信息，更能體現(xiàn)“貼近實(shí)際，貼近群眾，貼近生活”的媒體服務(wù)原則。

1.3 實(shí)用性與指導(dǎo)性。很多美食節(jié)目制作的宗旨就是“一目了然”，手把手教你做飯，讓受眾看過節(jié)目后，很快能從“菜鳥”成為“廚神”，甚至變成“百事通”。

2　電視美食節(jié)目同質(zhì)化嚴(yán)重

目前，國內(nèi)許多電視臺(tái)紛紛在美食節(jié)目上做文章，但由于創(chuàng)新不足，美食節(jié)目遭遇到嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，節(jié)目的生存能力差，缺乏影響力。

2.1 電視節(jié)目名稱同質(zhì)化

索尼公司創(chuàng)始人盛田紹夫說過:“起一個(gè)響亮的名字，以便引起顧客美好的聯(lián)想，提高企業(yè)知名度與產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！比欢覈娨暶朗彻?jié)目名稱多呈現(xiàn)“批量生產(chǎn)”模式。如2002年北京電視臺(tái)生活頻道《十全十美》，2005年浙江電視臺(tái)影視文化頻道《十全十美十點(diǎn)檔》；以私房菜命名的有鳳凰衛(wèi)視《美女私房菜》、南京18頻道的《美女私房菜》、香港有線娛樂臺(tái)《肥媽私房菜》；以廚房命名的有《貝太廚房》、上海外語頻道《洋廚房》、武漢《開心廚房》；以美食命名的有廣州臺(tái)《心水美食》、上海生活時(shí)尚頻道《人氣美食》、廣州珠江頻道《美食特工》、浙江衛(wèi)視《美食贏天下》。

2.2 主持人風(fēng)格同質(zhì)化

以居家好男人形象為主導(dǎo)的有央視《天天飲食》劉儀偉、侯軍以及董浩，主持風(fēng)格一脈相承；后來跟進(jìn)《貝太廚房》的安琥，《美食美客》的朱軼，旅游衛(wèi)視《那小嘴》那威，在廚房中所塑造出來的幾乎是居家好男人的形象，手把手教你拿手菜。

以“明星+美女”為類型有:鳳凰衛(wèi)視《美女私房菜》沈星，華娛樂電視《蔣怡新煮義》名模蔣怡，深圳衛(wèi)視《蔡瀾提菜籃》中的楊崢、張美曦、鄧璐和侯娟，都是美女與美食的結(jié)合。

2.3 節(jié)目?jī)?nèi)容和表現(xiàn)形式的同質(zhì)化

內(nèi)容是節(jié)目的基礎(chǔ)，而同質(zhì)化現(xiàn)象最為明顯的則是內(nèi)容，在一定程度上會(huì)造成電視資源的浪費(fèi)。比如美食節(jié)目興起之初，無論是央視還是各級(jí)衛(wèi)視，打開電視都是“手把手教學(xué)”式的烹飪節(jié)目，隨著人們對(duì)這樣單調(diào)的節(jié)目樣式愈發(fā)不滿足，美食節(jié)目開始向娛樂化、綜藝化發(fā)展。各大電視節(jié)目紛紛打出明星牌，以此來吸引人們的眼球。如臺(tái)灣三立電視臺(tái)《大明星來下廚》、《主持人pk賽》，廣東電視臺(tái)公共頻道《明星熱辣show》、浙江臺(tái)《十二道鋒味》邀請(qǐng)各路明星介紹拿手美食，一時(shí)間電視美食節(jié)目到處都是明星對(duì)決。

再到旅游中發(fā)現(xiàn)美食、美食真人秀、美食訪談秀、美食脫口秀等，豐富了電視熒幕的同時(shí)，也不難看出節(jié)目之間仍然存在或多或少的相似之處。由于創(chuàng)新不足，美食類節(jié)目樣式雖進(jìn)行了一些改變，但相對(duì)單調(diào)，再加上一旦有新節(jié)目樣式推出，就引起各臺(tái)的相互模仿。如果覆蓋住臺(tái)標(biāo)，甚至難以辨別這到底是出自哪一個(gè)節(jié)目，電視節(jié)目的個(gè)性化特點(diǎn)逐漸模糊。

3　電視美食節(jié)目同質(zhì)化的突圍之路

隨著美食節(jié)目的火爆，各級(jí)電視臺(tái)甚至網(wǎng)絡(luò)新媒體，都盯上了美食這塊領(lǐng)域，都想來分一杯羹。這使得原本就有限的美食信息在各類媒介的瓜分下，其生存空間近一步縮小。美食節(jié)目急需打破這一瓶頸，突圍出一條新路。

3.1 節(jié)目定位上:增強(qiáng)針對(duì)性，加強(qiáng)與觀眾的互動(dòng)

欄目只有站在觀眾的角度，把美食和大眾周圍最熟悉最常見的食物結(jié)合，才能真正讓廣大觀眾對(duì)這個(gè)節(jié)目產(chǎn)生關(guān)注。還要重點(diǎn)考慮的是，怎樣區(qū)別于其他電視臺(tái)相似欄目，還要綜合定位節(jié)目的宗旨以及觀眾群的消費(fèi)心理。還有包括節(jié)目覆蓋地域范圍、經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)特征以及受眾構(gòu)成情況；針對(duì)受眾節(jié)假日休閑需求，制作“旅游與美食”相關(guān)的節(jié)目，并提供價(jià)格、出行路線等多方面服務(wù)性信息；針對(duì)中老年受眾多著重“美食與健康養(yǎng)生”之間的聯(lián)系。以服務(wù)受眾為目標(biāo)，最大程度上實(shí)現(xiàn)信息傳播的針對(duì)性，使受眾在短時(shí)間內(nèi)獲得他們需要的美食信息。此外還要注重與受眾的互動(dòng)，多做相關(guān)聯(lián)的線下活動(dòng)，開放和加強(qiáng)與節(jié)目相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、手機(jī)微信平臺(tái)等，讓受眾參與進(jìn)來，了解觀眾的信息需求，以達(dá)到最佳傳播效果。

3.2 充分運(yùn)用突顯視覺效果的鏡頭及善于剪輯富有敘事的節(jié)奏感

雖然同樣是美食節(jié)目，國內(nèi)大部分美食節(jié)目還屬于簡(jiǎn)單的“粗茶淡飯”系列，這并不是指所呈現(xiàn)的美食不夠精美，而是表 現(xiàn)美食的鏡頭語言過于簡(jiǎn)陋。缺乏設(shè)計(jì)感，由此再精致可口的美食也被拍得索然無味。但大部分國外的美食節(jié)目都非常注重視覺效果，比如拍攝制作一道菜品，從備料到配料再到烹飪，原本非常無聊而冗長(zhǎng)做菜全過程，電視人卻運(yùn)用電視手段，從視覺上打破這種單調(diào)感和沉悶感。搖鏡頭的多次運(yùn)用以及MTV式的蒙太奇剪輯手法，讓做飯現(xiàn)場(chǎng)變得如魔術(shù)表演般精彩，拍攝食物時(shí)色調(diào)和光線的運(yùn)用，讓那些日常生活中平淡無奇的食物變得令人垂涎欲滴。英國《簡(jiǎn)單易做中國菜》非常典型，像煎餅果子、宮保雞丁等平時(shí)不會(huì)太重視的中式快餐變得如一件件藝術(shù)品般引人人勝，讓生活脫離平淡而變得美好。

3.3 嘗試運(yùn)用服務(wù)真人秀形式，并充分設(shè)置劇情化

所謂服務(wù)真人秀就是選擇具體的對(duì)象進(jìn)行具體的服務(wù)，并對(duì)服務(wù)過程和服務(wù)對(duì)象的改變過程進(jìn)行記錄和呈現(xiàn)的真人秀。把服務(wù)真人秀劇情化，像拍電視劇一樣拍美食節(jié)目。英國BBC電視臺(tái)的《廚房犯罪》就是一個(gè)節(jié)目典范。節(jié)目設(shè)計(jì)的是全國各地選出的烹飪高手帶著自己做的菜給電視欄目的兩位高級(jí)廚師品嘗，讓兩位廚師層層篩選，挑出20位做菜味道最差的人（犯人）進(jìn)駐廚房接收集中營(yíng)似的烹飪訓(xùn)練。每集節(jié)目中大廚都按慣例親自示范做兩道菜，讓選出的“犯人”來做。然后大廚把關(guān)品嘗，選出口味做得最差的人。能堅(jiān)持到最后的“犯人”最后要接受最頂級(jí)的美食評(píng)論家的挑戰(zhàn)。整個(gè)欄目就仿佛是個(gè)犯罪劇情，一群對(duì)程序一頭霧水的“菜鳥”廚師們?cè)跉埧岬母?jìng)爭(zhēng)中求上游，整個(gè)過程充滿了對(duì)抗和沖突的緊張氣氛。最妙的是節(jié)目場(chǎng)景設(shè)置得像監(jiān)獄，所有的比賽者都以犯人裝扮示人。這樣的場(chǎng)景設(shè)計(jì)會(huì)讓觀眾的注意力不只是停留在怎么做菜，而是整個(gè)比賽過程對(duì)視覺和心理的沖擊。更引起觀眾注意的是，整個(gè)節(jié)目一開始就顛覆了正常的思維邏輯，采用逆向設(shè)計(jì):淘汰優(yōu)秀的，主廚反而要把對(duì)方做菜最差的選手選為參加正式比賽的人員，來降低對(duì)方得勝的幾率。這樣導(dǎo)致節(jié)目懸念叢生，在本來就充滿刺激的比賽中不停地加佐料、增加難題，制造各種沖突:選手間的比拼、比賽和對(duì)方主廚之間的沖突、兩位主廚之間的智斗，甚至包括比賽選手教練與美食評(píng)論家之間的矛盾等。這些都營(yíng)造了一個(gè)新穎復(fù)雜又包涵著幽默調(diào)侃的節(jié)目氛圍，不斷刺激觀眾的眼球，通過好奇心的驅(qū)使，讓他們欲罷不能，一直關(guān)注到底！

傳播全球化已經(jīng)成為了大勢(shì)所趨，做好美食節(jié)目的新穎設(shè)計(jì)，利用各種場(chǎng)景和表達(dá)方式來襯托和包裝，既豐富了美食節(jié)目又提高了收視率，這樣的電視美食節(jié)目將得到蓬勃的發(fā)展。

（上接第63頁）

須有扎實(shí)的文字功底，熟練的語言駕馭能力。例如，2008年度河南省獲獎(jiǎng)新聞作品《?？h萬畝夏玉米創(chuàng)全國單產(chǎn)記錄》，其中一段解說詞是:“他們采用了良種良法配套的科學(xué)種植模式，不僅有效增加了農(nóng)民群眾的收入，而且為全國夏玉米大面積、超高產(chǎn)種植提供了示范?！边@樣的解說詞，一聽就明白，特別好懂，符合通俗易懂，明白如話的要求。

2.3 語言活潑，生動(dòng)形象

毫無疑問，語言活潑、生動(dòng)形象的電視解說詞會(huì)收到很好的傳播效果，反之將不能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。那么，生動(dòng)活潑的優(yōu)秀語言從哪里來？這就需要新聞從業(yè)者深入生活，向人民群眾學(xué)習(xí)語言，因?yàn)槿罕姷恼Z言清新生動(dòng)，富有鮮活感，時(shí)代感和藝術(shù)魅力。電視解說詞要做到生動(dòng)活潑，首先要抓住新聞事件的特點(diǎn)和個(gè)性，其次還要注意運(yùn)用恰當(dāng)?shù)男揶o手法，不能讓語言程式化、模式化、一般化。在一些成果報(bào)道、經(jīng)濟(jì)報(bào)道中常常會(huì)出現(xiàn)許多數(shù)字，這很難在畫面里形象地表現(xiàn)出來，這就要借助解說詞的力量把事件交代明白。在進(jìn)行數(shù)字介紹時(shí)應(yīng)增加一個(gè)參照物，而這個(gè)參照物應(yīng)該是觀眾比較熟悉的具體形象。例如，在建國60周年大慶時(shí)，商丘廣播電視臺(tái)《新聞播報(bào)》欄目播出了一批成果報(bào)道。在《商丘建筑工業(yè)六十年》這篇報(bào)道中，編輯就對(duì)數(shù)字報(bào)道做了形象化處理:當(dāng)毛澤東主席在天安門城樓上莊嚴(yán)地宣布中華人民共和國成立了的時(shí)候，商丘市的住房建筑僅有2000多平方米，按照商丘市人口住房面積平分，每十個(gè)人還分不到一個(gè)平方。

2.4 緊湊凝煉，高度概括

我國古代著名文藝?yán)碚摷覄③脑f:“隨事立體，貴乎精要，意少一字則一闋，句長(zhǎng)一言則辭妨?！庇纱丝梢?，寫詩作文，精煉非常重要。電視新聞解說詞與報(bào)紙雜志的的新聞稿件不同，報(bào)紙雜志的新聞?wù)Z言要求關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)，解說詞的語言要求相對(duì)寬松、隨意，但用詞要凝練概括，簡(jiǎn)明扼要。解說詞一般不是一篇完整的稿件，它配合畫面、同期聲等散見于新聞之中，因?yàn)樽饔檬钱孆堻c(diǎn)睛，所以用詞要惜墨如金，要干凈利索。解說詞是從屬于畫面的，它有提升電視新聞作品文化品位，給觀眾眼前一亮，心靈一動(dòng)的感覺，使他們收到智慧的啟迪和生活的感悟，在大腦中留下難忘的印象。