錢錦花

(云南省玉溪農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院動科系,云南玉溪 653106)

酵母硒在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

錢錦花

(云南省玉溪農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院動科系,云南玉溪 653106)

本文主要從酵母硒在肉雞、蛋雞、種雞的生產(chǎn)性能方面以及抗氧化方面進(jìn)行探討，重點闡述了酵母硒在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用，不僅可以提高雞的生長速度，而且還能提高雞肉品質(zhì)和蛋品質(zhì)，提高雞的生產(chǎn)性能，是一種非常好的飼料添加劑。

酵母硒 禽 蛋品質(zhì) 抗氧化

硒元素是動物生理不可缺少的微量元素，傳統(tǒng)的補硒方法是在日糧中添加亞硒酸鈉、硒酸鈉等形式的無機硒。無機硒雖價格低廉、含硒量高，但其具有毒性大、使用劑量難掌握且吸收轉(zhuǎn)化率低等缺點，因而添加無機硒不但不能達(dá)到理想的補硒效果，還對環(huán)境產(chǎn)生污染，并對動物存在潛在的危害。由于有機硒在清除氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化方面，效果均明顯好于無機硒，它更易被吸收，在體內(nèi)保留時間長。因此，近年來在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，人們逐漸把目光轉(zhuǎn)向毒性小且生物利用率高的有機硒上。酵母硒，屬于優(yōu)質(zhì)的有機硒源，吸收率高，在滿足動物對硒的生理需求后，還可以在動物體內(nèi)儲存，避免短期內(nèi)再次缺硒。所以目前酵母硒越來越受到廣大養(yǎng)殖戶的青睞，應(yīng)用范圍也越來越廣。

1 酵母硒的概述

酵母硒為有機硒的一種，它是在酵母的培養(yǎng)過程中加入亞硒酸 鈉等形式的無機硒，使硒以有機的形式（胱氨酸硒、蛋氨酸硒）在酵母中富集而生產(chǎn)出的一種微生物發(fā)酵產(chǎn)物。酵母對無機硒的同化作 用較強，酵母硒中有機硒的含量約為80%。鐵梅等研究表明，酵母中的硒大多數(shù)通過共價鍵結(jié)合的方式以硒蛋白、硒代蛋氨酸、硒多糖等生物有機分子存在，很少以游離態(tài)存在。酵母類添加劑含有20多種氨基酸，包括8種必需氨基酸，具有和魚粉相近的氨基酸含量，而且消化率高。此外，酵母菌體蛋白質(zhì)含量為32%～75%、還含有豐富的B族維生素、谷胱甘肽及其他活性物質(zhì)等。目前對富硒酵母的藥理作用研究主要集中在提高免疫力、抗氧化、保肝作用以及生物利用度和安全性方面[1-3]。

2 酵母硒在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

酵母硒是純天然生物態(tài)制劑，硒經(jīng)酵母進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，符合人體最佳硒需求量，安全無副作用，具有抗氧化作用、維持正常免疫功能、控制病毒向致病性突變、抗腫瘤、維持正常的生育功能、延緩衰老的作用。許多研究表明，硒能增加雞的免疫機能，并增強雞對某些疾病 的抵抗力和免疫力。硒的抗氧化作用是其最根本的作用，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必要組成部分，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和正常功能免受 過氧化物的損害。而且硒化物能催化活性氧的產(chǎn)生。因此，在不同條件下，硒化物能清除自由基，又能產(chǎn)生自由基。

2.1 對肉雞生產(chǎn)性能的影響

王穎[4]等在酵母硒對肉雞的影響飼養(yǎng)試驗中通過無添加、添加亞硒酸鈉、硒酵母、亞硒酸鈉和硒酵母4種組合，不同的添加量，通過試驗發(fā)現(xiàn)飼喂含0.15 ppm或0.30 ppm硒酵母型硒日糧的肉雞，其肌肉的滴水損失百分率要小于飼喂基礎(chǔ)日糧（陰性對照組）及其他組的肉雞。另外Naylor等（2000）的報道中顯示，日糧中添加有機硒可以提高肉仔雞的全凈膛重和胸肌產(chǎn)量。酵母硒不僅可以提高或改善肉雞的胴體品質(zhì)外，在日糧中添加一定的量還可以顯著改善飼料轉(zhuǎn)化率，降低采食量和促進(jìn)雞羽毛的生長。王海宏[5]等（2001）以780只健康愛拔益加肉雛雞為試驗對象，比較研究了4種硒源（硒原氨酸、硒化卡拉膠、富硒酵母、亞硒酸鈉）在不同添加水平下對前后期肉仔雞生產(chǎn)性能各指標(biāo)的影響。4種硒源分別以0.1×10-6、0.2×10-6、0.3×10-63個水平添加，并設(shè)基礎(chǔ)日糧對照組，測定各組21日齡和42日齡肉仔雞的平均增重、平均耗料量和耗料增重比。結(jié)果表明：添加不同硒源及不同添加水平的硒對前后期肉仔雞生產(chǎn)性能的影響無顯著差異，但均高于基礎(chǔ)白糧組，且富硒酵母比其他硒較好，為保證肉雞的正常生長，需在其日糧中添加一定量的硒。

2.2 對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

趙慧賢[6]等選用產(chǎn)蛋率約為80%的羅曼褐蛋雞350只，隨機分為7組，進(jìn)行為期30日齡的飼養(yǎng)試驗，發(fā)現(xiàn)日糧中添加硒能極顯著提高雞蛋中硒含量，并且硒主要存在蛋黃中，添加富硒酵母組蛋硒含量較亞硒酸鈉組提高更為顯著。郭云霞[7]等在夏季日糧中添加酵母硒，試驗結(jié)果顯示酵母硒能明顯提高柴雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋殼厚度，有利于蛋品質(zhì)的提高，有提高蛋黃顏色的趨勢，但差異不顯著，硒的添加量以0.3～0.5 mg/kg最佳；在夏季高溫季節(jié)添加酵母硒對種蛋的受精率和孵化率明顯提高，添加0.3 mg/kg的硒受精率和入孵蛋孵化率最高達(dá)94.5%和89.5%，受精蛋孵化率以0.5 mg/kg硒最高為94.71%。田志珍（2003）在嚴(yán)重缺硒地區(qū)添加硒對雞蛋的蛋形指數(shù)、蛋白高度影響顯著（P〈0.01）。李士平[8]等（2004）試驗得出，對于海賽克斯商品蛋雞，提高日糧硒水平有助于蛋黃顏色的提高一個羅氏比色單位達(dá)到8級。日糧中添加復(fù)合抗熱應(yīng)激劑能明顯改善蛋殼厚度、蛋白高度和哈氏單位。苗朝華[9]等（2007）研究結(jié)果表明：在蛋雞日糧中添加酵母硒使蛋雞的日只日產(chǎn)蛋量和蛋重提高，料蛋比降低，經(jīng)濟(jì)效益增加，蛋內(nèi)容物中硒的含量增加。眾多研究結(jié)果說明，在蛋雞日糧中應(yīng)用富硒酵母，是一種經(jīng)濟(jì)有效的方法來增加雞蛋中的硒含量，提高雞蛋品質(zhì)，改善人類食品的營養(yǎng)價值。田志珍[10]（2002）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加0.30 mg/kg、0.45 mg/kg亞硒酸鈉對蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度有改善作用，且以添加0.45 mg/kg亞硒酸鈉有利于提高蛋白品質(zhì)，這可能與亞硒酸鈉在動物體內(nèi)還原成硒代氨基酸并與蛋白質(zhì)結(jié)合有關(guān)，由于硒在蛋中的沉積，相應(yīng)地提高了蛋白品質(zhì)。魏濤等研究表明

2.3 酵母硒對種雞生產(chǎn)性能的影響

在飼料中添加適量的硒可改善家禽生產(chǎn)性能、肉和蛋的品質(zhì)，降低應(yīng)激條件下動物死亡率。

張習(xí)文[13]等（2010）研究結(jié)果表明：不同硒源對后代肉雞硒沉積、抗氧化指標(biāo)及生長性能有不同的影響，與亞硒酸鈉組比，硒代蛋氨酸組顯著提高了初生雛雞、肉成雞 肝、腎和肌肉組織、雛雞胸腺、肉成雞血清及種蛋的硒含量（P〈0.01），提高了初生雛雞肌肉 GSH-Px、SOD和腎臟 SOD活力（P〈0.05）、肌肉和肝臟T-AOC及腎臟 GSH水平（P〈0.01），降低了肌肉和胰 臟 MDA含量（P〈0.05）；增強了肉成雞血清和肌肉 GSH-Px活力（P〈0.01）、血清 SOD活力、胰和肌肉 T-AOC（P〈0.05）；降低了后代肉雞死亡率和料質(zhì)量比（P〈0.05）。母種雞補充 DL-硒代蛋氨酸同比亞硒酸鈉能提高種蛋及后代肉雞組織硒含量，增強后代機體抗氧化功能，降低其死亡率，有利于生長并提高飼料轉(zhuǎn)化率。潘曉建[14]（2007）研究表明：種母雞日糧中添加酵母硒明顯提高種蛋的抗氧化能力，該效應(yīng)進(jìn)一步持續(xù)到后代仔雞生長早期，減弱30日齡仔雞胸肉的脂肪氧化和肌原纖維蛋白氧化程度，一定程度改善后代雞胸肉的持水性和肉色，提高肌原纖維蛋白的凝膠特性和乳化特性。

2.4 酵母硒對雞的抗氧化能力的影響

機體的抗氧化能力是有酶促和非酶促抗氧化體系共同維持的，人們對硒的研究最初就是從抗氧化功能開始的，硒具有很強的抗氧化功能，不同的硒源的抗氧化功能還有所不同。潘翠玲[15]等（2008）的研究結(jié)果表明，在日糧中無論添加富硒酵母還是亞硝酸鈉均能顯著提高蛋雞血液中的GSH-Px和SOD活力，在蛋雞日糧中添加一定量的硒源都能提高總抗氧化能力，但不同硒源總抗氧化能力有所不同，添加富硒酵母的蛋雞總抗氧化能力隨著血硒水平的增加而增加，而添加亞硝酸鈉的蛋雞總抗氧化能力隨著血硒水平的增加有降低趨勢，這表示酵母硒和亞硝酸鈉硒對機體總抗氧化能力的影響機制可能是不同的。何柳青[16]等在試驗研究中發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.25 mg/kg、0.5 mg/kg酵母硒能顯著提高血清中GSH-Px活性、總抗氧化能力和極顯著降低MDA含量，且有增加T-SOD活性的趨勢。

3 結(jié)束語

富硒酵母的作用研究已廣泛的開展，不僅疾病的預(yù)防上，如減緩糖尿病并發(fā)癥、預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)機體重金屬排出等，還在提高動物的生長速度、肉質(zhì)的改善等方面也有研究。富硒酵母作為動物飼料添加劑，改善動物肉質(zhì)保存期、減少動物發(fā)病率以及促進(jìn)動物生長等方面也有一定的價值，體現(xiàn)出富硒酵母的價值，目前已有很多學(xué)者在豬、牛、羊、雞、鵝等上都有一定的研究，為動物生產(chǎn)效率的提高提供一定的依據(jù)，為后續(xù)動物生產(chǎn)性能的提高打下基礎(chǔ)。

酵母硒作為有機硒中的一種，毒性小，易被吸收，顯示出很好的發(fā)展前景，隨著酵母硒功能研究的深入，酵母硒在家禽中的使用越來越普遍，而酵母硒的作用機制及使用特點還需更多的研究與發(fā)現(xiàn)。

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表3 添加劑對羔羊利潤的影響

4 結(jié)論

添加微生態(tài)制劑、黃霉素、中草藥等添加劑可以提高羔羊的日增重，增加育肥利潤，微生態(tài)制劑的效果最好。

錢錦花（1979-），女，云南大理人，碩士研究生，講師，主攻分子數(shù)量遺傳與動物育種。