張哲晰，穆月英

(中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，北京 100083)

釋放城鎮(zhèn)居民消費潛力、提高其消費水平對國民經(jīng)濟和社會發(fā)展具有重大意義。文章從收入分配視角出發(fā)，在對我國城鎮(zhèn)居民收入與食品消費變動描述分析的基礎上，運用ELES 模型，通過兩個時期的對比，分析我國城鎮(zhèn)居民食品消費需求及其影響因素。研究表明，我國城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)總體呈不斷下降趨勢，食品消費結(jié)構逐步升級;禽肉及蛋類、水產(chǎn)品、奶及奶制品等消費支出受收入的絕對數(shù)變動的影響在減弱;食品消費支出已從生存性消費逐步轉(zhuǎn)向發(fā)展享受性消費。經(jīng)預測可見，隨著居民收入的增加，食品支出額絕對額仍呈增加趨勢，然而，隨著收入差距的減小，并不會對消費結(jié)構產(chǎn)生明顯影響。

收入分配;基尼系數(shù);食品消費;ELES

一直以來，對城鄉(xiāng)收入差距問題對于公平性及對經(jīng)濟社會發(fā)展影響的認識已經(jīng)提到了很高的層面，但是，城鎮(zhèn)與農(nóng)村的收入差距問題具有各自相對的獨立性，城鎮(zhèn)收入差距問題亦會通過消費反映出不公平性及對人民自身與經(jīng)濟發(fā)展的不良影響，因而應予以應有的對待。改革開放以來，城鎮(zhèn)居民收入差距不斷擴大，尤其是2000年后呈加速趨勢［1］。2002—2005年我國城鎮(zhèn)居民基尼系數(shù)從0.387 4 增加到0.412 8，然而從2006年開始出現(xiàn)扭轉(zhuǎn)勢頭，并大體上呈下降趨勢，達到2012年的0.384 5。我國經(jīng)濟進入到“新常態(tài)”，采取正確的消費政策激活需求、釋放消費潛力，使消費繼續(xù)在推動經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮基礎作用已成為當務之急［2］。為此，本研究通過對我國城鎮(zhèn)居民食品消費需求進行跨時期描述與分析，比較不同時期城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構之間的變化和差異，旨在滿足并改善對我國現(xiàn)代化建設做出突出貢獻的城鎮(zhèn)居民對于食品消費的需求，更好地發(fā)揮城鎮(zhèn)居民的消費潛力。

對于居民消費行為及其結(jié)構問題，國內(nèi)外學者進行了大量的理論和實證研究。國外，西方經(jīng)濟學家對消費行為和消費結(jié)構理論有著深入的探索，強調(diào)了收入及收入分配對于消費的影響，這些理論為消費行為及結(jié)構分析奠定了堅實的基礎。而國內(nèi)對于城鄉(xiāng)居民消費及結(jié)構問題進行研究的成果亦層出不窮，分別從定性、實證及技術角度方面加以分析。在定性分析方面，一部分學者如王恩胡［3］、王德章［4］等對我國城鄉(xiāng)居民消費行為及結(jié)構的差異與變化進行定性動態(tài)分析，得出了我國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)不斷下降、食品消費升級、產(chǎn)品結(jié)構不斷優(yōu)化的結(jié)論。在定量分析方面，不同學者分別運用截面或面板數(shù)據(jù)，從地區(qū)層面或全國層面進行我國城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民的食品或全部消費品的消費行為實證分析。在農(nóng)村居民消費方面，李銳［5］、肖立［6］、張文愛［7］等研究表明，我國農(nóng)村居民消費中，收入水平不高以及不確定性是制約農(nóng)村居民消費的首要因素。同時，不同經(jīng)濟發(fā)展水平、交通條件、風俗習慣也會影響農(nóng)民消費結(jié)構。在城鎮(zhèn)居民消費方面，研究表明，隨著收入水平的提高，消費者的整體消費情況得到改善。然而，不同收入層次的居民家庭有不同的消費能力和消費意愿，對不同產(chǎn)品、價格的邊際消費傾向及敏感程度差異較大，如吳蓓蓓［8］等的研究。同時，劉曉平［9］指出，在滿足基本“吃、穿”生存資料的需求后，享受、發(fā)展型資料的消費會加大，應努力釋放出不同收入階層的消費能力。此外，范金［10］等還對我國居民食品消費需求分析提供了模型技術支持，為后續(xù)研究打下基礎。

目前為止，較少有在全國層面上基于城鎮(zhèn)居民收入差距變動角度對食品消費需求系統(tǒng)的分析。本文擬對我國2005 以及2012年城鎮(zhèn)居民食品消費需求系統(tǒng)進行跨時期比較分析，比較不同收入水平城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構之間的變化和差異，對不同食品的收入彈性、價格彈性進行測算及比較，然后通過不同年份的比較來分析說明我國城鎮(zhèn)居民食品消費情況的變化，最后進行未來食品消費結(jié)構預測。

1 我國城鎮(zhèn)居民收入及消費歷史變動分析

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，城鎮(zhèn)居民的收入分配狀況發(fā)生了一定的變化，不同收入組居民對于不同種類食品消費亦產(chǎn)生了改變。

1.1 我國城鎮(zhèn)居民收入變動分析

2000年以來，盡管城鎮(zhèn)居民整體收入水平不斷提高，但增長并不平衡。依照《中國統(tǒng)計年鑒》的收入分組標準，2006年以前，八大收入組中越高收入的收入組收入增長率越高于越低收入組收入增長率。2006年以后盡管略有波動，出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。然而，盡管我國城鎮(zhèn)居民收入迅速提高，儲蓄率卻長期居高不下，平均儲蓄傾向從2002年的21.72%提高到2012年的32.12%，居民的平均消費傾向長期呈下降趨勢［11］。

1.2 我國城鎮(zhèn)居民食品消費歷史變動分析

1.2.1 城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)不斷下降 2000—2012年間，隨著城鎮(zhèn)居民可支配收入的增加，恩格爾系數(shù)總體呈不斷下降趨勢。2000—2006年，恩格爾系數(shù)從39.4%下降到35.8%，達到13年中最低點，年均下降0.5 個百分點。2006—2008年，恩格爾系數(shù)略有回升，達到37.9%。隨后，恩格爾系數(shù)又開始呈下降趨勢，2012年恩格爾系數(shù)為35%。從總體來講，2000—2012年間我國城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)保持了穩(wěn)定的下降趨勢，符合經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律。

1.2.2 城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構不斷升級 隨著我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民人均食品消費絕對額有較大程度的提升，尤其是對于禽蛋及肉類、水產(chǎn)品、奶及奶制品以及其他食品(蔬菜、水果等高營養(yǎng)物質(zhì))而言。而從增幅角度看，各收入組人均消費支出增幅均較大，特別是越低收入的組，增幅越明顯。如圖1 所示，糧食消費方面，增幅呈V 字形分布，收入越低和收入越高的組對于糧食消費提高的金額越多。從理論上來看，收入水平的提高，會提高人們的糧食獲取能力。對于處于要解決溫飽問題的人群，收入會提高他們的基礎糧食需求［12］。而高收入組則可能是由于糧食消費質(zhì)量的提升帶來了金額的增加。禽蛋消費方面，盡管收入水平越低的組增幅越大，但不同組別差異并不明顯，表明其已經(jīng)成為大部分消費者的必需品。而水產(chǎn)品、奶及奶制品及其他食品消費方面(由于篇幅問題未顯示在圖中)，不同組別增幅具有明顯差異，除高收入組外，其他組仍待其為奢侈品。此外，消費與收入的關系還受相關群體的影響，有較強的從眾性。

2 我國城鎮(zhèn)居民食品消費需求系統(tǒng)分析

通過描述性統(tǒng)計分析，可以看出我國居民收入和消費的基本變動方式。下文運用實證分析方法進行系統(tǒng)的定量分析，以把握我國城鎮(zhèn)居民食品消費行為特征及變動。

圖1 糧食、禽肉及蛋類、水產(chǎn)品、奶及奶制品消費人均現(xiàn)金支出

2.1 模型推導及變量選擇

擴展線性支出系統(tǒng)模型(ELES 模型)是在線性支出系統(tǒng)模型基礎上改進形成的一種需求函數(shù)系統(tǒng)。其將某一時期人們對各種商品(服務)的消費需求看成是價格和收入的函數(shù)，且將人們對于各種商品需求分為基本需求(滿足基本生存需要)和超過基本需求之外的追加需求(發(fā)展、享樂型消費需求)兩部分。該系統(tǒng)認為人們的基本需求與其收入水平是無關的，只有在人們的基本需求得到滿足之后才將剩余收入按照某種消費偏好即邊際消費傾向安排到基本需求之外的需求。

ELES 模型的基本形式為(1)式:

(1)式中，Vi:消費者對第i 種商品或勞務的消費支出額;Y:消費者的收入;pi:第i 種商品或勞務的市場價格;ri:第i 種商品或勞務的基本需求量;βi:第i種商品勞務和儲蓄的邊際預算份額，

經(jīng)過推導計算，可得:

消費者第i 中商品的基本消費需求:

選取糧食、禽蛋類、水產(chǎn)品、奶及奶制品、其他食品五大類進行分析，模型中解釋變量分別為2005年以及2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，被解釋變量分別為2005年以及2012年城鎮(zhèn)居民五大類食品消費金額。

2.2 數(shù)據(jù)選取及ELES 模型的參數(shù)估計

本文以2005年及2012年為截面對我國城鎮(zhèn)居民各項食品消費分別作回歸，比較兩年之間的變化和差異。表1 為ELES 模型中所需參數(shù)的估計值，各估計量均通過t 顯著性檢驗，同時各函數(shù)均通過了異方差檢驗，不存在異方差問題，各估計值可以很好地帶入ELES 模型中進行后續(xù)求解。

表1 2005、2012年ELES模型參數(shù)估計值

2.3 食品消費需求系統(tǒng)變動的實證分析

2.3.1 各類食品的消費傾向分析 從模型估計結(jié)果來看，我國城鎮(zhèn)居民邊際消費傾向略有增加，而禽肉及蛋類、水產(chǎn)品、奶及奶制品以及其他食品方面則略有下降，符合恩格爾定律。從邊際消費量大小來看，糧食的邊際消費傾向最小，禽肉及蛋類邊際消費量最大，禽肉及蛋類是居民主要的消費品種，對于居民仍較奢侈。然而，兩期隨著收入差距的減小，并沒有對消費結(jié)構產(chǎn)生很大的影響，可能是由于收入差距仍較大以及消費習慣、觀念等因素導致的。此外，由于《中國統(tǒng)計年鑒》從2002年起，城鎮(zhèn)住戶調(diào)查對象由原來的城市市區(qū)和縣城關鎮(zhèn)的非農(nóng)業(yè)居民家庭改為居住在城鎮(zhèn)區(qū)域范圍內(nèi)的常住戶，而在城鎮(zhèn)化的大背景下很多農(nóng)民從農(nóng)村轉(zhuǎn)移到城市來，而大部分農(nóng)民工從事的是低水平的體力勞動，如建筑、餐飲、保安等勞動密集型工作［15］，對于糧食的需求量比較大，進而糧食的邊際消費傾向有所提高。

2.3.2 基本消費支出水平分析 由表2 可知，總體來講，消費額隨收入增加而增加。而值得注意的是，兩期對于糧食、禽肉及蛋類、奶及奶制品的消費，貧困戶和最低收入組均無法達到平均基本消費水平，水產(chǎn)品、其他食品消費狀況更加堪憂，貧困戶、較低收入組均沒有達到平均基本消費水平。

表2 2005、2012年我國城鎮(zhèn)居民不同收入組人均基本消費支出和實際消費支出(元)

從生存性、發(fā)展性和享受性消費情況來看，基本消費支出與實際消費支出的比值越大，則用于生存性消費的比例越大;反之則用于發(fā)展性和享受性消費的比例越大。由表2 可知，同期內(nèi)，收入越高的組別發(fā)展享受性消費越多，表現(xiàn)為對水產(chǎn)品及奶制品等更加健康、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品消費越多。而在兩期間相比較，相同收入組在各類食品消費的發(fā)展享受性也有所提高。這說明隨著收入的增加會有效改善人們的消費，且收入越低的組的改善情況越明顯。同時，經(jīng)對比發(fā)現(xiàn)，無論在兩期的任意收入組，肉禽及蛋類和其他食品的消費比重都是最大的，因此應該注重這兩類產(chǎn)品的價格調(diào)控，防止對人們生活產(chǎn)生較大的影響。

2.3.3 需求的收入彈性與價格彈性分析

由表3 可以看出，我國城鎮(zhèn)居民的水產(chǎn)品、奶及奶制品的收入彈性較大。其中水產(chǎn)品兩期的收入彈性超過了1，可見，城鎮(zhèn)居民的水產(chǎn)品消費受收入的影響比較大，這凸顯了城鎮(zhèn)居民對水產(chǎn)品強烈的偏好。而糧食、禽肉及蛋類、其他食品消費兩期的收入彈性則都小于1。2012年與2005年相比，我國城鎮(zhèn)居民的食品類消費需求收入彈性大體上都有所上升，這意味著收入因素在城鎮(zhèn)居民的食品消費及結(jié)構變化中發(fā)揮舉足輕重的作用。等更加健康、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品消費越多。

自價格彈性方面，2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食品消費的自價格彈性均為負，且絕對值小于1，為正常消費品。且禽肉及蛋類、水產(chǎn)品、奶及奶制品等的自價格彈性絕對值大于糧食的自價格彈性的絕對值。2012年，我國城鎮(zhèn)居民各類食品消費自價格彈性上述規(guī)律，但絕對值比2005年有所增長，表明收入分配情況改善有助于居民食品消費增加。然而，2012年的水產(chǎn)品、奶及奶制品等的自價格彈性為正，其中奶及奶制品的自價格彈性大于1。這可能是由于價格彈性是在其他因素保持不變的情況下該商品本身價格的變動引起的需求數(shù)量的變動情況，而在現(xiàn)實生活中由于其他影響因素，如對外開放程度加深、飲食觀念的改變以及消費者年齡分布改變等，導致了城鎮(zhèn)居民更傾向于對于高品質(zhì)食品的消費，即使價格提高，也愿意投入更多的金錢來滿足自己對于自身健康與品位的需求。而交叉價格彈性總體較小，且基本為負值，證明各類食品之間的關系為相互替代品，盡管相互之間會通過價格影響彼此的消費量，但程度仍然不如自身價格變動的影響。

表3 我國城鎮(zhèn)居民各類食品消費需求收入及價格彈性

2.3.4 食品消費結(jié)構預測 利用經(jīng)濟模型可以對我國城鎮(zhèn)居民未來消費結(jié)構進行預測。經(jīng)濟生活中的諸多方面往往孕育著較大的變數(shù)，鑒于此，本文假定從2012—2015年，滿足宏觀經(jīng)濟穩(wěn)定、物價漲幅不大等條件，進而對全國城鎮(zhèn)居民基本消費結(jié)構進行預測。

表4 2015年我國城鎮(zhèn)居民基本消費需求預測表

從表4 預測結(jié)果可以看出，在當前階段，食品支出額絕對額仍呈上升趨勢，禽肉及蛋類仍然是占比最大的種類，水產(chǎn)品、奶及奶制品消費額增長迅速，城鎮(zhèn)居民飲食結(jié)構略有改變。這反映出應加大對肉禽及蛋類價格的調(diào)控力度，穩(wěn)定占比最大食品消費種類，維護消費者利益，同時積極引導人們對奶及奶制品和水產(chǎn)品的消費，提高人們飲食質(zhì)量。

3 結(jié)論與政策建議

隨著我國城鎮(zhèn)居民收入分配問題得到改善，人們的消費行為與水平發(fā)生了一定的變化。通過對我國城鎮(zhèn)居民收入及食品消費變動描述性分析及ELES 模型實證分析，主要研究結(jié)論概括如下:

第一，至2006年，城鎮(zhèn)居民收入差距有逐漸縮小趨勢，基尼系數(shù)開始出現(xiàn)扭轉(zhuǎn)勢頭，同時，隨著城鎮(zhèn)居民可支配收入的增加，恩格爾系數(shù)總體呈下降趨勢，食品消費結(jié)構發(fā)生變化，逐步實現(xiàn)了“食品革命”的消費結(jié)構升級，尤其是越低的收入組的行為變動越明顯。

第二，除糧食外，我國城鎮(zhèn)居民禽肉及蛋類、水產(chǎn)品、奶及奶制品等的邊際消費傾向遞減，食品消費支出對收入相對變動反應變得更敏感，從生存性消費已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)變成發(fā)展享受性消費。此外，隨著收入分配問題改善有助于居民食品消費增加，尤其是對于高品質(zhì)食品的消費。

第三，經(jīng)過預測，在當前階段，隨著居民收入的增加，食品支出額絕對額仍呈上升趨勢，禽肉及蛋類仍然是占比最大的種類，水產(chǎn)品、奶及奶制品消費額增長迅速。然而消費結(jié)構并沒有發(fā)生很大變動。

基于此，本文提出以下對策建議:首先，低收入居民有更高的消費傾向，因而應繼續(xù)完善收入分配機制，讓中低收入組擁有更多的經(jīng)濟增長渠道，擴大對社會弱勢群體的支持力度;第二，進一步取消限制農(nóng)民工就業(yè)的歧視性政策、制度，構建并完善農(nóng)民工勞務市場;第三，抓好主要食品消費品的價格調(diào)控工作，尤其是對于那些由于購買頻度較高、與消費者生活密切相關而敏感性較高的商品價格;第四，引導居民健康飲食觀念，大力發(fā)展水產(chǎn)品、奶類產(chǎn)品等高營養(yǎng)高品質(zhì)產(chǎn)品，高質(zhì)優(yōu)價，讓消費者及生產(chǎn)者獲得雙贏。

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