梅祎蕓，葉容暉，宋婷婷，趙蒙蒙，鄭榮泉*

(1.浙江師范大學，浙江金華 3 21100;2.金華職業(yè)技術學院，浙江金華 3 21007)

棘胸蛙 (Quasipaa spinosa)是我國特有的兩棲動物，俗稱石雞、石蛙、棘蛙，在分類學上屬兩棲綱、無尾目、蛙科、棘蛙屬動物。在野外，分布于我國長江以南地區(qū)的山澗溪流中。棘胸蛙體型碩大，肉質細嫩，味道鮮美，具有清涼滋補、健肝胃、防癌抗癌等多種功效，兼具美食和藥用價值，素有“百蛙之王”的美名［1］。作為百姓喜愛的珍貴山珍，野生棘胸蛙市場價格始終居高不下，促使人們對棘胸蛙的過度捕捉。隨著自然資源日趨枯竭，棘胸蛙物種保護形勢日趨嚴峻，被中國物種紅色名錄列為易危等級，并于2004年被世界自然保護聯盟 (world conservation union，IUCN)評估為全球性易危種，全國多個省份也將其列為保護動物［2-3］。20世紀80年代初，福建、江西等地開始有人嘗試馴養(yǎng)棘胸蛙，之后安徽、江蘇、湖北、浙江、云南、貴州、廣西等省陸續(xù)有人工養(yǎng)殖棘胸蛙的報道。浙江省地處東南沿海，氣候和地理條件提供了大量天然的棘胸蛙棲息地，有得天獨厚的資源優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，屬于較早開展棘胸蛙養(yǎng)殖的省份之一。近年來，在科技人員的幫助下，有的企業(yè)實現人工育苗、育種，嘗試規(guī)?；S化養(yǎng)殖，走上規(guī)?；?、科技化的道路，取得不錯的效益。浙江省棘胸蛙產業(yè)鏈逐漸形成，產業(yè)良性發(fā)展的快通道初露端倪，棘胸蛙已成為浙江省最具潛力的養(yǎng)殖品種之一。

通過查閱資料、訪問及調查問卷等方法，對浙江省棘胸蛙的養(yǎng)殖現狀進行調查，試圖探明制約棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的瓶頸問題，并提出發(fā)展對策。

1 養(yǎng)殖現狀

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模和產量

棘胸蛙在市場上供不應求，價格居高不下，每公斤售價約300元。隨著野生資源日益衰竭，棘胸蛙自然分布的各省都有人開始嘗試棘胸蛙人工養(yǎng)殖。2010年前后，隨著一些養(yǎng)殖關鍵技術的突破，浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖規(guī)模出現快速擴大 (表1)，全省棘胸蛙養(yǎng)殖面積從2009年底的33.96 hm2到2015年1月的68.17 hm2，產值從2 542.4萬元到5 802.8萬元，均實現翻番，其中2012年到2013年的產值增長率最大。

表1 2009—2015年浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖規(guī)模及產值

1.2 養(yǎng)殖區(qū)域分布

浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖區(qū)域的分布與當地的自然資源條件緊密相關，目前，除缺乏山地溪澗資源的嘉興、舟山之外，浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖已經遍布了其他各大縣市，但是各縣市的養(yǎng)殖規(guī)模和產值之間則存在著較大的差距 (表2)。麗水市多山的自然環(huán)境，有得天獨厚的養(yǎng)殖條件，棘胸蛙養(yǎng)殖面積最大，產值最高，但其產值面積比值在各縣市中處于劣勢位置。杭州市的養(yǎng)殖面積和產值都較高，但產值面積比值為5.72，其養(yǎng)殖效益遠遠低于金華市、寧波市。麗水市和杭州市分別具有環(huán)境優(yōu)勢和資金優(yōu)勢，但是這兩者的產值面積比值均較低，我們認為很可能是這兩地的棘胸蛙養(yǎng)殖正處于規(guī)模化發(fā)展初期，新增養(yǎng)殖場面積還未能貢獻產值所造成的。目前，棘胸蛙養(yǎng)殖戶主要通過銷售商品蛙或種蛙盈利，是否有種蛙銷售某種程度上代表了企業(yè)的科學態(tài)度及技術水平。調查顯示，浙江省商品蛙主要分布杭州地區(qū)的建德縣，麗水地區(qū)的遂昌縣，溫州地區(qū)的平陽、蒼南縣、瑞安市，臺州地區(qū)，金華地區(qū)的蘭溪市、金華市區(qū)，衢州地區(qū)，湖州地區(qū);種蛙(成品、幼蛙、幼苗)主要分布杭州地區(qū)的建德市，金華地區(qū)的蘭溪市、金華市區(qū)，寧波地區(qū)的奉化縣，湖州地區(qū)，臺州地區(qū)，衢州地區(qū) (圖1)。

表2 2015年浙江省主要縣市棘胸蛙養(yǎng)殖情況

1.3 養(yǎng)殖戶受教育程度

目前浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖戶以農民創(chuàng)業(yè)為主，普遍存在文化水平較低的現象，特別是2009年之前，近90%的養(yǎng)殖戶受教育程度均在高中以下，大學生開辦棘胸蛙養(yǎng)殖場的幾乎沒有。隨著棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的技術要求越來越高，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴大，養(yǎng)殖效益逐年提升，棘胸蛙養(yǎng)殖戶也逐漸開始轉型，商人投資和大學生創(chuàng)業(yè)的比例增加，養(yǎng)殖戶隊伍呈現年輕化趨勢，高學歷者也明顯增多 (圖2)。年紀輕、受教育程度高的養(yǎng)殖戶更傾向于采用新的科學技術成果，其對新技術的理解能力強，善于接受新的事物，他們會主動和高校、研究所相關專家聯系，在養(yǎng)殖實踐中也更喜歡進行科學試驗。

圖1 浙江省主要棘胸蛙養(yǎng)殖場的分布

圖2 棘胸蛙養(yǎng)殖戶的文化水平

2 主要問題

2.1 棘胸蛙養(yǎng)殖的生態(tài)化改造

為深入貫徹十八大精神，全力推進生態(tài)文明建設，浙江省委省政府提出“五水共治”“以治水為突破口推進轉型升級”的總體決策部署，這對水產養(yǎng)殖行業(yè)提出了更高的要求。目前棘胸蛙養(yǎng)殖具有散亂粗放的特點，不符合生態(tài)文明建設的要求和浙江省“五水共治”戰(zhàn)略。在對棘胸蛙養(yǎng)殖進行深入調查的基礎上，應加強監(jiān)督管理，淘汰落后，鼓勵先進，引導科技創(chuàng)新，盡快推進全行業(yè)的生態(tài)化改造。在生態(tài)化改造中，應從優(yōu)化養(yǎng)殖品種，創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，規(guī)范養(yǎng)殖管理和示范推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖等方面入手。

2.2 企業(yè)規(guī)模小，產品結構單一

目前浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖總體規(guī)模較小，投入有限，大部分為個體養(yǎng)殖戶，少量以企業(yè)形式運營。在資金和科技投入有限的情況下，棘胸蛙產品結構單一，大部分為商品蛙，極少數企業(yè)同時銷售種蛙，其他加工產品研究進展緩慢，產業(yè)結構嚴重失衡，產業(yè)鏈十分簡單。小企業(yè)眼光局限于當前效益，缺乏品牌意識，產品缺少必要的包裝及推廣，未形成特色產品和品牌產品。近年來個別小企業(yè)注重良種培育和新產品開發(fā)并取得了初步成果，但是市場知名度還不高，未產生大的經濟效益。

2.3 養(yǎng)殖模式處于探索階段，未形成可供推廣的標準化成套技術

自然條件下，棘胸蛙喜歡棲息于深山溪澗，對水質、餌料和周圍環(huán)境要求很高，規(guī)?；瘶藴驶B(yǎng)殖難度較大。目前各地棘胸蛙養(yǎng)殖基地普遍規(guī)模小，主要模式為野外圍溝圈養(yǎng)的粗放模式和半室內化水泥池精養(yǎng)模式兩種。前者需要選擇優(yōu)越的自然棲息地，建場選址限制較大;后者容易實現規(guī)?；图夹g標準化，有利于推廣，但是當前處于摸索階段，養(yǎng)殖戶科學飼養(yǎng)和規(guī)范養(yǎng)殖的觀念還未形成，養(yǎng)殖技術落后，管理粗放，設施陳舊，不利于棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著養(yǎng)殖戶文化層次提高，和科研單位聯系日益緊密，這些現象逐步得到改善，近年來部分企業(yè)探索進行循環(huán)水養(yǎng)殖，立體養(yǎng)殖等多種不同的養(yǎng)殖模式。這些養(yǎng)殖模式提高了單位面積的產量，對于實現棘胸蛙的規(guī)?；B(yǎng)殖，精細化管理，標準化生產都大有裨益。

2.4 育種投入不足，良種化程度低

調查顯示，85%養(yǎng)殖企業(yè)認為造成棘胸蛙產量不高的主要原因是優(yōu)質種蛙的缺乏。由于缺乏科學方法指導，種蛙選育存在盲目性，許多種蛙產生的后代大多抗病性弱、適應環(huán)境的能力差，因此常常在養(yǎng)殖過程中死亡，嚴重影響?zhàn)B殖效益。傳統育種方法往往需要3～4年一個周期，周期長、見效慢，選育種蛙的效益不確定，風險較大，一般小企業(yè)沒有投入良種選育的內在動力。當前很多生產和經營單位養(yǎng)殖的親本大都來自未經選育的野生種群，隨著種蛙的隨意買賣，品種日趨混亂與退化，養(yǎng)殖種群普遍出現繁殖力偏低，生長速度較慢，抗病性差等種質退化的現象。

3 思路與對策

3.1 培育龍頭企業(yè)和品牌產品

龍頭企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中往往起到關鍵性的作用，政府部門應在深入調研的基礎上，有計劃、有重點地培育一批棘胸蛙養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，并不斷增強其輻射帶動能力。利用企業(yè)自身的發(fā)展動力，提供適當的資金支持和科技服務，引導企業(yè)走向規(guī)模化、精細化、標準化、高科技、可持續(xù)的發(fā)展道路。通過研發(fā)棘胸蛙產品深精加工的工藝，開發(fā)適合市場需要和消費習慣的棘胸蛙加工產品，引導抗菌肽等高附加值產品開發(fā)，擴展與棘胸蛙產業(yè)有關的餐飲市場等途徑，延長棘胸蛙產業(yè)鏈，擴大行業(yè)和企業(yè)規(guī)模，打造名優(yōu)品牌，增強棘胸蛙養(yǎng)殖行業(yè)的贏利能力、抗風險能力和持續(xù)發(fā)展能力。在龍頭企業(yè)帶動下，成立行業(yè)協會并充分發(fā)揮其職能，讓行業(yè)協會成為政府、科研院所和養(yǎng)殖企業(yè)的紐帶。龍頭企業(yè)和行業(yè)協會可以帶動其他養(yǎng)殖業(yè)者，為其提供啟動資金和技術指導，解決產品銷路等，有利于快速實現全行業(yè)健康發(fā)展。

3.2 堅持區(qū)域經濟與生態(tài)效益相統一，探索高效環(huán)保養(yǎng)殖模式

推廣棘胸蛙養(yǎng)殖，既有利于發(fā)展地方經濟，滿足消費者需求，又有利于野生資源的保護，經濟效益和社會效益顯著。目前相對粗放的養(yǎng)殖管理對環(huán)境造成負面影響，政府應該加強對棘胸蛙養(yǎng)殖的統籌管理，了解養(yǎng)殖的實際情況，鼓勵和支持先進的養(yǎng)殖模式，淘汰或改造落后的養(yǎng)殖模式，促進經濟效益和生態(tài)效益的統一。要加強對森林資源的保護，加強山區(qū)群眾的生態(tài)環(huán)保教育，嚴格執(zhí)法保護好野生棘胸蛙種群及其棲息地。要有計劃的組織開展人工增殖活動，依靠優(yōu)質企業(yè)和科研單位，選育純化良種，開展有計劃的良種幼蛙放歸，實現野生蛙的擴群反哺，修復生態(tài)系統，實現野生種群重建和養(yǎng)殖發(fā)展的統一。通過政府引導和科研院所指導，促使企業(yè)朝規(guī)?；B(yǎng)殖、精細化管理的方向發(fā)展，因地制宜地探索高效環(huán)保的養(yǎng)殖模式，兼顧經濟效益、社會效益和生態(tài)效益，實現效率和質量的統一。

養(yǎng)殖模式的探索要基于對棘胸蛙的生理、行為、生態(tài)等方面的基礎研究，浙江省科研機構對此作出了較大貢獻［3-10］。在人工環(huán)境、高密度養(yǎng)殖的背景下，提高存活率和生長速率，減少疾病發(fā)生和藥物使用，保障食品安全，提高水資源的利用效率等方面進行探索。養(yǎng)殖模式的探索依賴于養(yǎng)殖實踐和科學研究，應該扶持有實力、重視科技力量的企業(yè)，并鼓勵企業(yè)和科研院所建立合作長效機制，協同創(chuàng)新，聯合攻關。新的技術成果的推廣和利用有助于棘胸蛙養(yǎng)殖產業(yè)的快速、健康發(fā)展，而政府對新的科技成果的相關扶持政策，完善的推廣體系在很大程度決定了農戶對待新技術的態(tài)度。因此，政府在維持市場健康秩序的同時，應加強和改進扶持政策使其貼近農戶實際需求，有關部門應完善推廣體系、培養(yǎng)專門人才使新技術的推廣落到實處，有助于促進農戶對新技術的采用，從而使得新技術在棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮其獨特作用，促進棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的快速增長。

3.3 科學調整產業(yè)結構，努力開拓市場

科學的產業(yè)結構必然會帶動整個棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。必須重視當前浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖產業(yè)所面臨的結構失調、比例失衡等問題，積極借鑒當前其他蛙類的養(yǎng)殖技術，研發(fā)新的養(yǎng)殖技術和方法，貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略使資源得到充分利用。在有資金和科技優(yōu)勢的企業(yè)開展良種選育工作，對提高企業(yè)核心競爭力具有重要意義。棘蛙屬及近緣種中除了棘胸蛙具有較高的經濟價值外，還有部分物種具有開發(fā)潛力，雙團棘胸蛙和隆肛蛙潛力較大，但是目前這兩個種幾乎無相關研究。對商品蛙充分挖掘價值，提高價格空間。近年來浙江師范大學特種水產研究所針對棘胸蛙體內活性物質、抗病性等開展研究，在抗菌肽研究上取得初步成果，這些研究有助于棘胸蛙產業(yè)鏈的延伸。產業(yè)結構的調整，有利于棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)實現由數量膨脹型向質量效益型，由單純的追求經濟效益向社會、經濟、生態(tài)效益三者并重的轉變，更大程度地開拓棘胸蛙的市場。

3.4 加強野生資源保護，推進良種選育

種質問題日漸成為影響棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關鍵和難點。如何推動浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)克服養(yǎng)殖技術瓶頸，保護和保存優(yōu)良品種及培育新品系、新品種已引起廣泛科研人員的及養(yǎng)殖人員的重視。良種選育必須建立在野生資源的基礎上，自2006年以來，浙江師范大學特種水產研究所對全國野生棘胸蛙種質資源進行了全面調查，進行了種群遺傳結構分析，為選種育種提供了科學依據［11-13］。這對建立健全棘胸蛙的產地保護區(qū)，為建設棘胸蛙原種場、良種場、種質資源庫和優(yōu)良苗種繁育基地奠定基礎。該研究所目前成功篩選了棘胸蛙抗病基因，為功能基因輔助育種創(chuàng)造條件［14］。良種選育工作投入大，見效慢，政府應該加大投入，并引導企業(yè)與科研機構聯合，應用現代生物技術結合傳統育種技術，開展人工育種工作，培育優(yōu)質、抗逆性強的棘胸蛙新品系、新品種的研究，確保棘胸蛙養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，從而帶動浙江省棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的整體水平的快速提升。

3.5 堅持科研與養(yǎng)殖相結合，促進企業(yè)和科研院所協同創(chuàng)新

目前浙江省開展兩棲動物養(yǎng)殖技術及相關基礎研究的單位較少，鍵性養(yǎng)殖環(huán)節(jié)仍然是制約棘胸蛙規(guī)?；B(yǎng)殖的瓶頸，高效生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式亟待研究和推廣，省內企業(yè)和科研院所應該加強交流與合作，對重點難點問題有計劃的進行聯合科技攻關。

在政府引導下，科研院所和優(yōu)質企業(yè)應緊密合作，聯合攻關，根據棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要矛盾和瓶頸問題，加大扶持力度，明確重點難點，開展技術攻關切實解決影響棘胸蛙行業(yè)健康發(fā)展的問題。在科研院所和企業(yè)的共同努力下，盡快形成一支相對穩(wěn)定的科研隊伍，通過基礎研究為科學、高效地養(yǎng)殖棘胸蛙提供科學依據，通過培育新品種、開發(fā)新技術，為促進棘胸蛙養(yǎng)殖業(yè)的高速、健康、可持續(xù)發(fā)展提供助力。

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