吳慧敏，楊江帆

（福建農(nóng)林大學(xué) 園藝學(xué)院，福建 福州 350002）

茶葉功能性成分與口腔疾病治療研究進(jìn)展

吳慧敏，楊江帆

（福建農(nóng)林大學(xué) 園藝學(xué)院，福建 福州 350002）

摘要：茶與口腔健康問題息息相關(guān)，茶葉中的功能性成分對(duì)常見口腔問題的治療效果顯著。對(duì)茶與口腔健康研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為將來茶葉產(chǎn)品的多元化開發(fā)提供理論依據(jù)，同時(shí)為口腔疾病問題的治療開辟新的方向。

關(guān)鍵詞：茶葉；功能性成分；口腔疾??；研究進(jìn)展

茶葉具有消炎、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖、減肥、明目、利尿等諸多藥效。研究表明茶及其提取物與口腔健康有著重要的關(guān)系，口腔中的常見疾病如齲病、牙周病，甚至口腔腫瘤，可以通過飲茶對(duì)其產(chǎn)生一定的影響。本文綜述了茶葉與口腔健康問題研究現(xiàn)狀，探究茶葉生化成分中功能性成分對(duì)于口腔疾病治療的功效，以期拓寬茶葉資源的利用領(lǐng)域，同時(shí)為口腔健康問題的解決提供依據(jù)。

1　茶葉功能性成分在醫(yī)藥方面的研究現(xiàn)狀

茶葉中的功能成分目前也在研究開發(fā)中，研究表明茶色素具有防治心血管疾病、防癌抗癌、防輻射、抗氧化、抗菌、抗病毒等多種保健功效，在醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域已被廣泛應(yīng)用，茶色素膠囊、茶黃素片等已投放市場(chǎng)。目前研究人員已經(jīng)成功的從茶籽、粗老綠茶中提出茶多糖，并制成茶多糖含片，拓寬了其醫(yī)療保健功效[1-2]。茶多酚作為一類廣譜天然抑菌劑，作為添加劑生產(chǎn)出了具有護(hù)牙健齒的口香糖、口含片等新興食品，同時(shí)作為預(yù)防心血管疾病的茶多酚片也投入了市場(chǎng)。

2　口腔疾病問題研究現(xiàn)狀

中國人口眾多，大約有40%~60%的人患有齲齒，有50%~80%的人患有牙周病，高達(dá)97%的成人正在遭受不同程度的口腔問題困擾[3]。齲齒是口腔常見多發(fā)病之一，可引起牙髓病、根尖周病、頜骨炎癥等一系列并發(fā)癥，以至嚴(yán)重影響全身健康[4]。牙周炎作為口腔健康的“頭號(hào)殺手”，已被醫(yī)學(xué)界定論為繼癌癥、新腦血管疾病之后，威脅人類身體健康的第三大殺手。此外口腔潰瘍、口臭、口腔黏膜炎、牙齦出血、牙菌斑等口腔疾病問題也是當(dāng)下的研究熱點(diǎn)，口腔問題層次不窮并且沒有找到很好的治愈方法，迫切需要研究人員探索制備出新型的藥劑。

3　茶葉功能性成分與口腔問題研究

我國是最早栽培和飲用茶葉的國家，飲茶和茶水漱口可促進(jìn)口腔健康[5]。茶葉表現(xiàn)出的生物活性主要是因?yàn)槠浜卸喾N生物活性成分，主要包括多酚類化合物、生物堿、茶皂苷及其他有效成分[6]。

3.1茶多酚與口腔健康問題研究

茶多酚是天然的植物抗氧化劑，占到茶干重的18%~36%，其生理功能有清除活性自由基、促進(jìn)和調(diào)節(jié)抗氧化酶的活性和預(yù)防脂質(zhì)過氧化，并且具有抗腫瘤、保護(hù)心血管、降血糖、延緩衰老等功效同時(shí)茶多酚具有抗變態(tài)反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能、防癌抗癌抗突變、抗輻射等多種功能。

3.1.1茶多酚對(duì)口腔疾病的抑菌作用研究

茶多酚已被證實(shí)具有廣譜抗菌作用，研究表明茶多酚對(duì)于食物性致病菌、口腔病原菌等具有抑制作用[7]。茶多酚對(duì)多種細(xì)菌、真菌、酵母菌都有明顯的抑制能力，大量實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚對(duì)口腔匯總的變鏈菌和黏放菌有一定的抑制作用或殺傷作用[8]。李蘭英[9]選用普通綠茶、龍井茶、紅茶、茉莉花茶、紫陽茶、烏龍茶的水浸液對(duì)齲齒致病菌和牙周炎可疑致病菌變形鏈球菌、牙齦卟啉單胞菌、中間醬氏菌、具核梭桿菌進(jìn)行抑菌研究。

張微云等[10]對(duì)茶多酚與維生素C聯(lián)合應(yīng)用抑制口腔產(chǎn)臭細(xì)菌產(chǎn)生揮發(fā)性硫化物的體外研究中表明與純茶多酚溶液相比，茶多酚維生素C混合溶液對(duì)牙齦卟啉單胞菌和口臭患者唾液細(xì)菌的抑制效果更為顯著，茶多酚與維生素C對(duì)口腔產(chǎn)臭菌的抑制存在一定的增效。同時(shí)何松霖等[11]對(duì)茶多酚與鋅聯(lián)合應(yīng)用對(duì)口腔致臭菌產(chǎn)臭水平的影響也做了初步探索。

3.1.2茶多酚對(duì)口腔疾病的治療作用研究

茶多酚不僅有抗菌作用，還可以降低病菌的粘附和葡糖基轉(zhuǎn)移酶的活性，降低細(xì)菌在牙面聚集，防止牙菌斑形成。楊國紅等[13]對(duì)比了茶多酚液與甲硝銼液對(duì)于牙周炎的治愈效果，試驗(yàn)表明茶多酚液對(duì)于牙菌斑的抑制和牙齦出血的減少效果好。范芹等[14]研究表明0.4%茶多酚液輔助牙周基礎(chǔ)治療能有效抑制牙菌斑形成，減輕牙齦出血及減少齦溝液，并得出茶多酚可作為治療慢性牙周炎的輔助用藥的結(jié)論。

王春風(fēng)等[15]研究了茶多酚對(duì)復(fù)發(fā)性阿弗它潰瘍患者血液流變學(xué)的影響，表明茶多酚可明顯降低患者血液流變學(xué)增高狀態(tài)，對(duì)該類患者有較好的療效。并且茶多酚有助于增加機(jī)體清除氧自由基，提高抗氧化酶活力，促進(jìn)口腔潰瘍的愈合。茶葉含茶多酚和氟對(duì)齲齒的防治也具有良好療效，周湘等[16]對(duì)茶葉中鞣質(zhì)類化合物在口腔領(lǐng)域中的作用進(jìn)行了研究，研究認(rèn)為鞣質(zhì)類化合物可作為口腔局部用藥，并具有收斂、止血以及抗齲、抑菌、抗突變、抗腫瘤等多方面生理功效且具有不易產(chǎn)生耐藥性、不良反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)。

3.2茶色素與口腔健康問題研究

茶色素是茶鮮葉及成品茶葉中所含有的水溶性色素和脂溶性色素的總稱，它由茶黃素、茶紅素、茶褐素三者構(gòu)成，作為一種天然色素，能夠降低血液粘度，具有較高的生物學(xué)活性[17]。

3.2.1茶黃素對(duì)口腔疾病的治療作用研究

黃詩言等[18]對(duì)茶黃素防治口腔疾病的研究進(jìn)展做了較為全面的綜述，茶黃素在防治口腔疾病中具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。TFs具有抑制齲菌、壓軸可疑致病菌、白色假絲狀酵母菌生長(zhǎng)、抑制病毒繁殖及病毒蛋白表達(dá)，調(diào)節(jié)炎癥因子表達(dá)，抑制口腔黏膜細(xì)胞的氧化應(yīng)激反應(yīng)，減少細(xì)胞DNA損傷，抑制腫瘤發(fā)生及轉(zhuǎn)移等作用。金恩惠等[19]對(duì)茶黃素抑菌作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明茶黃素能明顯抑制口腔中主要的致齲菌和遠(yuǎn)緣鏈球菌的生長(zhǎng)及產(chǎn)酸，提高菌液PH值，且具有一定防齲效果。

紅茶中的茶黃素是氧化應(yīng)激和細(xì)胞凋亡的誘導(dǎo)物，研究表明茶黃素對(duì)人類口腔鱗狀細(xì)胞癌和正常的GN46成纖維細(xì)胞增殖的抑制左右呈現(xiàn)時(shí)間和濃度的依賴關(guān)系，且對(duì)人類口腔鱗狀細(xì)胞癌更為敏感。[20]此外茶黃素對(duì)口腔主要產(chǎn)臭成分甲硫醇的去除效果顯著，對(duì)比實(shí)驗(yàn)中茶黃素表現(xiàn)出較強(qiáng)的生物活性，有直接清除甲硫醇的療效[21]。

3.2.2茶紅素對(duì)口腔疾病的治療作用研究

茶紅素占據(jù)紅茶中所有化合物的9%~19%,目前對(duì)于茶紅素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和藥流作用研究鮮少，體外實(shí)驗(yàn)證明，茶紅素具有良好的清除自由基的能力，還能有效降低脂質(zhì)過氧化程度。研究表明茶紅素可以下調(diào)炎癥的介質(zhì)和炎癥性細(xì)胞因子，降低絲氨酸蛋白酶的活性，抑制炎癥細(xì)胞被激活[22]?？谇怀Ｒ娂膊≈械难装Y和潰瘍等癥狀可通過飲茶或通過茶葉漱口水的方式，抑制炎癥細(xì)胞，減少組織損失來治愈。

研究發(fā)現(xiàn)兒茶素能抑制口臭，在咀嚼添加了兒茶素的口香糖后，能口腔中甲硫醇含量顯著降低，其作用機(jī)理很可能是在制茶發(fā)酵的過程中，茶紅素是通過兒茶素氧化物聚合而成的物質(zhì)，它的主體成分是兒茶素聚合物，茶紅素具有較強(qiáng)的收斂性以及氧化性，因此具有一定的抑菌效果能夠減少甲硫醇的生成，從而減少口腔疾病口臭問題的發(fā)生[23]。

3.3茶皂素與口腔健康問題研究

茶皂素又稱茶皂苷，是一種五環(huán)三萜類化合物。茶皂素具有很好的抗菌作用同時(shí)也有較好的消炎作用。童勇等[24]對(duì)茶皂素抗炎鎮(zhèn)痛作用進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明茶皂素具有明顯功效。Vogel等[25]用各種炎癥動(dòng)物模型試驗(yàn)結(jié)果表明茶皂素具有明顯抗血管滲漏與抗炎作用，在炎癥初期能使毛細(xì)血管通透性正?；?，這為口腔黏膜炎、牙周炎等疾病的治療提供了可能。

4　展望

茶葉功能性成分種類繁多，生物活性強(qiáng)，充分利用茶葉的功能性成分作為食品、藥品、日用品等的原料，生產(chǎn)和制備滿足人類生活需求的終端產(chǎn)品，是大勢(shì)所趨?？谇患膊∽鳛楫?dāng)下的高發(fā)疾病之一，迫切需要新功能產(chǎn)品的開發(fā)和研究。深入了解茶葉功能性產(chǎn)品在醫(yī)學(xué)口腔領(lǐng)域的吸收作用機(jī)制和病理研究，不僅僅對(duì)于口腔疾病治療具有重大意義，也是今后茶葉資源利用的發(fā)展方向之一。同時(shí)茶葉的生物活性還存在著很多未知領(lǐng)域，有待于研究者們進(jìn)一步發(fā)掘和開發(fā)利用。

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（責(zé)任編輯：華偉平）

中圖分類號(hào)：TS971.21

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1674-2109(2015)09-0018-04

收稿日期：2015-04-08

基金項(xiàng)目：福建省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新培育專項(xiàng)（K80150001）。

作者簡(jiǎn)介：吳慧敏（1990-），女，漢族，在讀碩士生，主要研究方向：茶葉資源與利用。

通訊作者：楊江帆（1959-），男，漢族，教授，博士生導(dǎo)師，主要研究方向：茶葉資源與利用。

Progress on Tea Functional Components and Treatment of Oral Diseases

WU Huimin，YANG Jiangfan

（College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002）

Abstract：Tea is closely related to oral health problems,the tea of functional ingredients in the treatment of common oral health problems.Research on tea and oral health status were reviewed,in order to provide theoretical basis for the tea product diversification development in the future,for the treatment of oral diseases at the same time open up a new direction.

Key words：tea;functional components;oral cavity disease;present situation