王賢國（安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，安徽合肥）

蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作探討

王賢國（安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，安徽合肥）

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，農(nóng)藥在蔬菜栽培與成長過程中的使用率越來越大，給蔬菜的增產(chǎn)與增收帶來一定好處同時，但農(nóng)藥殘留也越來越嚴(yán)重。蔬菜農(nóng)藥殘留對消費(fèi)者的健康將產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。因此，加強(qiáng)對蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢，控制蔬菜質(zhì)量，保障食品安全顯得至關(guān)重要。本文主要針對蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作中常用的檢測方法進(jìn)行探討分析，以達(dá)到促進(jìn)抽檢水平提高、保障食品安全的目的。

蔬菜；農(nóng)藥殘留；抽檢；方法

如今蔬菜的生長期越來越短，這主要是栽培技術(shù)不斷進(jìn)步的功勞，然而，當(dāng)今大氣環(huán)境越來越差，在這種環(huán)境下，蔬菜極容易產(chǎn)生病蟲害，所以就需利用農(nóng)藥驅(qū)除農(nóng)害，以保障蔬菜收成。其中最容易產(chǎn)生病害主要是葉類蔬菜，包括油菜、韭菜等等，病害越大，那么針對其播撒的農(nóng)藥也越多，此類蔬菜也是農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的。另外，茄果類蔬菜、鱗莖類蔬菜的農(nóng)藥污染相對較低，主要是因?yàn)橹参锉旧砜共∠x的能力較強(qiáng)，主要包括，番茄、青椒、洋蔥、蒜、蔥等等。近年來，我國成立了，農(nóng)藥殘留監(jiān)測體系，因此對于檢測水平與檢測手段也提出了更高的要求，因此本文對于蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作中檢測手段、檢測方法的探究顯得非常有意義。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢中的儀器分析法

因?yàn)樾》肿踊衔锸寝r(nóng)藥中的需要成分，所以更多的使用高效液相色譜一質(zhì)聯(lián)用（HPLC-MS）、氣相色一質(zhì)譜聯(lián)用（GCMS）、高效液色相色譜、氣相色技術(shù)等等，其中色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用最多，主要是因?yàn)樵摷夹g(shù)對于多種標(biāo)樣殘留的分析非常合適。通常情況下，大部分農(nóng)藥殘留都可以用GC-MS技術(shù)進(jìn)行檢測，例如：擬除蟲菊酯、有機(jī)磷、有機(jī)氯等等，其檢出限通常在1-10g`/kg，但是如果碰到熱穩(wěn)定過強(qiáng)、分子量極性大的農(nóng)藥，則不可以使用GC-MS技術(shù)，需要HPLC-MS或者其它方法來檢測。

1.1 微波輔助萃取

由于各個化學(xué)物質(zhì)微波吸收的能力是不同的，然而微波輔助萃取檢測法的原理正式于此，其中唯一可以直接使用基體浸出的萃取方法是MAE技術(shù)。該技術(shù)首先對所檢樣品進(jìn)行微波加熱，對于其中具有極性溶液的加熱方法是，利用該項(xiàng)技術(shù)中的極性分子，這樣便可以迅速的對微波能量進(jìn)行吸收，從而將樣品中的分離雜質(zhì)、目標(biāo)化合物萃取出。相對與傳統(tǒng)的振蕩提取法來說，該方法具有易于自動控制、試劑用量小、快速、安全、高效的特點(diǎn)。其主要應(yīng)用于對土豆、甘藍(lán)農(nóng)藥抽檢中。

1.2 氣相色譜法

在一般情況下，試樣中，各組分在固定時間和氣相的分配系數(shù)有差異的，然而氣相色譜法恰是利用這一點(diǎn)進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測。采用此種方法在一次進(jìn)樣中可以檢測多種農(nóng)藥，得到完全的定量、定性以及分離。此項(xiàng)技術(shù)在檢測器的配置上一定要具備功能全、性能高特點(diǎn)，這樣結(jié)果更可靠、分析速度更快捷。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢中的酶抑制法

在蔬菜農(nóng)藥殘留抽查工作中，酶抑制法運(yùn)用是做多的，主要是因?yàn)槠浼夹g(shù)成熟，并且準(zhǔn)確、快速。研究表明，農(nóng)藥驅(qū)除病蟲的主要原理是，利用氨基甲酸酯、有機(jī)磷等等物質(zhì)，對昆蟲的中樞神經(jīng)進(jìn)行抑制，對其神經(jīng)的正常傳導(dǎo)進(jìn)行破壞，從而使昆蟲致死，然而酶抑制法也是利用此種原理，將乙酰膽堿酯酶與樣品反應(yīng)，根據(jù)乙酰膽堿酯酶的抑制情況，便可以判斷出樣品中氨基甲酸酯和有機(jī)磷類農(nóng)藥。但是酶抑制法檢測農(nóng)藥的種類相對有限，目前僅用于氨基甲酸酯、有機(jī)磷等農(nóng)藥的檢測。

3 蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢中的生物傳感器法

在針對蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測方法的研究中，生物傳感器法是最為火熱的，此種方法主要是利用傳感技術(shù)與反應(yīng)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，利用生物活性物質(zhì)作為識別元件，包括細(xì)胞、抗原、抗體、酶等等。此種方法的分析工具主要由化學(xué)或物理的信息轉(zhuǎn)換器構(gòu)成。復(fù)雜樣品與傳感器之間的分析物，如：糖與外源聚集索、抗原與抗體、底物與酶等等，之間的識別反應(yīng)會產(chǎn)生化學(xué)物理信息如電化學(xué)、顏色、熱聲、光等等，這些變化通過傳感器的不同原理，如：熱敏電阻、壓電裝置、光敏達(dá)等轉(zhuǎn)換成第一信號，再經(jīng)過放大顯示，從而達(dá)到對于蔬菜農(nóng)藥殘留分析檢測的目的。該種方法的傳感器還分為，免疫傳感器、全細(xì)胞傳感器、酶傳感器，此種方法相對與其他檢測方法來說，具有適用范圍廣、高效、靈敏、簡單、快速等優(yōu)點(diǎn)，建議推廣大量使用。

4 結(jié)語

本文主要針對蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作的主要方法儀器分析法、酶抑制法、生物傳感器法進(jìn)行探討與研究。研究的方向主要針對方法的原理、優(yōu)缺點(diǎn)、使用范圍。對其進(jìn)行研究主要目的是，在日后的蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作中，能夠更加科學(xué)的選擇檢測方法，沒有任何一種方法是完美的，所以彼此之間應(yīng)該配合使用，使檢測數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確，以保障蔬菜的品質(zhì)、食品的安全，為消費(fèi)者提供一個安全的食品環(huán)境。

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