劉鳳霞，王苗苗，趙有為，徐曉云，潘思軼

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

辣木中功能性成分提取及產(chǎn)品開發(fā)的研究進(jìn)展

劉鳳霞，王苗苗，趙有為，徐曉云，潘思軼*

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

辣木是一種營(yíng)養(yǎng)極其豐富、功能神奇的植物資源，其根、莖、葉、花、種子、枝和樹皮等均有重要的開發(fā)利用價(jià)值。本文綜述近幾年來辣木中主要功能性成分：辣木籽油、辣木黃酮及多酚、多糖及苷類、辣木蛋白等的提取及辣木系列產(chǎn)品開發(fā)的研究進(jìn)展，并對(duì)我國(guó)辣木的開發(fā)利用前景進(jìn)行展望。

辣木；功能性成分；提取；產(chǎn)品開發(fā)

辣木（Moringa oleifera，或drumstick tree、horseradish tr ee），為辣木科辣木屬多年生植物，是原產(chǎn)于印度北部喜馬拉雅山南麓的速生樹種，耐旱力強(qiáng)，喜生于砂壤土[1]。多年來，辣木被西方科學(xué)家譽(yù)為上帝賜給人類的珍貴禮物，人們把這種禮物叫做“奇跡之樹（miracle tree）”。辣木的根、莖、葉、花、種子、枝和樹皮均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分，是高蛋白質(zhì)、高鈣、高鉀、高鎂、高纖維、高維生素、低脂肪、低膽固醇，能增加體力、減肥健身、降血壓、控制糖尿病、克服失眠、治療貧血、抑制病菌的優(yōu)質(zhì)保健食品原料[2]。Discovery健康頻道報(bào)道了加州大學(xué)安賀許教授對(duì)辣木的高度評(píng)價(jià)：“辣木是一種完美植物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)成分，不僅是發(fā)達(dá)國(guó)家素食者的理想食物，還是貧窮地區(qū)婦女和兒童的天然營(yíng)養(yǎng)庫”[3]。

中國(guó)最初引種辣木始于20世紀(jì)60年代初云南，但最初是作為藥用植物，種植規(guī)模較小[1]。隨后，認(rèn)識(shí)到辣木重要的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，越來越多的地區(qū)開始重視辣木的引種培育及開發(fā)利用，到目前為止在我國(guó)臺(tái)灣、廣東、廣西和福建等地均有辣木種植基地。近幾年來，國(guó)家對(duì)辣木的引種及研究開發(fā)表現(xiàn)出了高度的重視，2006年10月，我國(guó)“十一五”規(guī)劃確定將辣木作為“商品林定向培育及高效利用關(guān)鍵技術(shù)研究”重點(diǎn)研究對(duì)象之一[4]。2012年11月，我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)辣木葉作為新資源食品[5]，隨后中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立辣木研究中心，加快新品種培育、栽培及病蟲害防治新技術(shù)的研究推廣[6]。到2014年7月，習(xí)近平訪問古巴時(shí)將辣木種子作為國(guó)禮贈(zèng)送給古巴革命領(lǐng)導(dǎo)人菲德爾·卡斯特羅，宣布成立古巴-中國(guó)辣木科技合作中心，辣木在中國(guó)名聲大噪[7]。

早期關(guān)于辣木的研究，多集中在其傳統(tǒng)利用（食用和藥用）、育種和栽培技術(shù)、飲水凈化[8]及作為植物蛋白飼料[3]方面，目前為止，在這些方面的綜述也比較多，本文中將不再贅述。近幾年來，在人們?nèi)諠u重視追求健康和預(yù)防各種文明病的大環(huán)境中，研究學(xué)者們對(duì)辣木中功能性物質(zhì)的提取、分離及其對(duì)人體建康的作用機(jī)理方面則更為關(guān)注，更加注重辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，將辣木作為加工食品的原料，提取功能性成分，開發(fā)保健食品。本文將重點(diǎn)對(duì)近幾年來國(guó)內(nèi)外對(duì)辣木功能性成分的提取及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為我國(guó)辣木資源深度開發(fā)利用提供有用信息。

1 辣木中的主要功能性成分

1.1 脂肪酸

辣木種子中含有豐富的油脂：辣木籽油（含量42%～54%），呈淡黃色，具有無味、不易膠黏、不易腐敗等優(yōu)良特性。研究表明，辣木籽油中含有豐富的脂肪酸，其脂肪酸的種類組成與橄欖油不相上下，但不飽和脂肪酸比例更高（不飽和脂肪酸含量約為82%，其中油酸含量高達(dá)70%），因此被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的食用油來源[9]。

1.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

辣木蛋白是一種很有開發(fā)價(jià)值的功能性成分，研究證實(shí)，辣木葉及種仁中蛋白質(zhì)含量為牛奶的4 倍，辣木片干粉中含有27.1%的粗蛋白質(zhì)。因此，辣木不僅是發(fā)達(dá)國(guó)家素食者的理想食物，還是貧窮地區(qū)婦女和兒童的天然營(yíng)養(yǎng)庫。另外，辣木中含有多種人體必需的氨基酸，尤以賴氨酸和蘇氨酸含量最高[10]。

1.3 黃酮和多酚類化合物

辣木不同器官中均含有一定量的黃酮類化合物，其中以花柄中含量最多，根中最少，含量變化范圍為0.53%～4.47%[11]。據(jù)大量的文獻(xiàn)報(bào)道，辣木葉的水提物或醇提物具有顯著的抗菌[12]、抗炎[13]、抑制人體癌細(xì)胞增殖并促進(jìn)其凋亡[14]、清除人體內(nèi)自由基、抗氧化[15-16]及減輕γ射線輻照對(duì)小鼠引起的氧化損傷[17]等作用，這主要是由于提取液中富含多酚類（槲皮素、山萘酚、綠原酸等）和黃酮類化合物的作用。

1.4 多糖

辣木多糖為辣木中重要的有效成分之一，辣木不同器官的多糖含量以根中最多，葉柄中最少，其含量變化范圍為8.16%～33.61%[18]。

1.5 維生素

辣木葉含有豐富的維生素，其中VC、VE、葉酸、泛酸和生物素等含量較高。據(jù)報(bào)道，辣木葉中VC含量是柑橘的7 倍、VA含量是胡蘿卜的4 倍。研究證實(shí)，100 g的辣木葉中含155.67 mg VE，每日攝入25 g辣木葉粉就能完全滿足不同人群攝入VE所需的量[3]。

1.6 其他

除上述常見的功能性成分外，辣木中還含有多種無機(jī)元素，其中Ca、K、P、S、Mg含量均較高。辣木葉中所含的K是香蕉的3 倍，F(xiàn)e是菠菜的3 倍[19]。100 g辣木葉粉里Ca、Fe、K含量分別為奶粉和黃豆粉的3.49、11.28、3.92 倍和11.39 、1.67、0.93 倍[3]。

2 辣木中功能性成分提取及其生物活性研究進(jìn)展

近幾年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)辣木的研究多集中在對(duì)其中功能性成分的提取、分離、鑒定及相關(guān)生物活性的研究，其中對(duì)辣木籽油、辣木黃酮及多酚、多糖及苷類、辣木蛋白等功能性成分提取分離是當(dāng)下研究的熱點(diǎn)。

2.1 辣木籽油

傳統(tǒng)的辣木籽油提取主要是通過螺旋擠壓和有機(jī)溶劑等方法，然而前者存在出油率低，后者雖然可保證較高的出油率但存在有機(jī)溶劑殘留的問題，因此新型提取技術(shù)的研究是促進(jìn)辣木籽油工業(yè)化生產(chǎn)的重要因素。Ruttarattanamongkol等[20]報(bào)道，超臨界CO2可有效地用于辣木籽油的提取，35 MPa/30 ℃條件下提取率最高，達(dá)到75.27%；提取壓力、溫度、時(shí)間均對(duì)辣木油的提取率有顯著影響，其中溫度影響最大[21]，而一定溫度條件下，辣木籽油在超臨界CO2中的溶解度隨壓力的增加和提取時(shí)間的延長(zhǎng)而增大[22]。另外，為進(jìn)一步提高提取率，Nguyen等[23]首先應(yīng)用乙醇對(duì)辣木籽進(jìn)行預(yù)處理，再進(jìn)行超臨界CO2提取，出油率可提高10%。

除了作為食用油，由于其優(yōu)良特性辣木籽油還被廣泛應(yīng)用于化妝品、潤(rùn)滑油和生物燃油等的制備。據(jù)報(bào)道，辣木籽油中游離脂肪酸含量較低（0.35%～0.60%），因此，在堿性條件催化下可實(shí)現(xiàn)一步轉(zhuǎn)化為生物燃料[9,24]，另外也有以硫酸氧化錫作為多相催化劑催化辣木籽油生成生物燃料的報(bào)道[25]。以辣木籽油為原料制備的生物燃料，油酸含量高（＞73%）、多聚不飽和脂肪酸含量很低（＜1%），因此其熱氧化穩(wěn)定性極高；但由于濁點(diǎn)和傾點(diǎn)較高（10 ℃和3 ℃），也一定程度上限制了其在低溫條件下的使用[9,25]。

國(guó)內(nèi)對(duì)辣木籽油的研究還停留在提取純化及生物活性研究階段，對(duì)辣木籽油的深度利用還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。段瓊芬[26]和馬李一[27]等應(yīng)用不同提取技術(shù)（超聲波輔助溶劑萃取、超臨界CO2萃取法、水酶法）提取辣木籽油，并對(duì)辣木籽油的抗氧化穩(wěn)定性和其對(duì)家兔皮膚創(chuàng)傷的保護(hù)作用[28]及對(duì)小鼠抗紫外線損傷的保護(hù)作用[26]進(jìn)行了驗(yàn)證性研究。余建興[29]以辣木種子為原料，對(duì)辣木籽油提取技術(shù)、抗氧化穩(wěn)定性以及輔助降血脂作用進(jìn)行系統(tǒng)的研究，表明超聲波輔助提取技術(shù)是理想的辣木籽油提取方法，粗脂肪含量37.2%，常溫下避光貯存的辣木籽油貨架期可達(dá)400 d，有很好的輔助降血脂功能。劉冰等[30]研究發(fā)現(xiàn)辣木籽油對(duì)糖尿病、腦病表現(xiàn)出良好的神經(jīng)保護(hù)作用。

2.2 辣木黃酮及多酚類化合物

Vongsak等[16]應(yīng)用不同的提取技術(shù)（擠壓、煎煮、浸泡、滲流和索氏提?。┨崛±蹦局械亩喾蛹包S酮類物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)70%的乙醇溶液浸泡提取可獲得最大的提取率，同時(shí)提取液的抗氧化活性也最高。然而通常情況下由于溶劑萃取法中使用的有機(jī)溶劑易引起環(huán)境及食品污染，科學(xué)家們對(duì)新型的綠色提取技術(shù)也進(jìn)行了探索性研究，Matshediso等[11]采用高壓熱水法提取辣木葉中的黃酮和多酚類化合物，并對(duì)提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，有效地避免了由于有機(jī)溶劑殘留導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)問題。

國(guó)內(nèi)學(xué)者也對(duì)辣木黃酮及多酚進(jìn)行了系列研究，主要針對(duì)提取工藝的優(yōu)化及生物活性的驗(yàn)證。張濤等[31]等證明超聲波能顯著提高辣木葉中總黃酮的浸提效果，并確定了超聲波提取辣木葉黃酮的最佳工藝：水為溶劑，室溫超聲40 min，工作間歇比2 s/2 s，循環(huán)泵25 r/s，超聲功率1 200 W，總黃酮提取率為96%。孫鳴燕[18]和陳瑞嬌[32]等采用乙醇回流法研究辣木葉總黃酮的提取效果，并對(duì)辣木葉黃酮降低小鼠血糖水平的作用進(jìn)行了驗(yàn)證性研究。

2.3 辣木多糖和苷類化合物

梁鵬等[33]以辣木莖葉干粉為原料，以水為提取溶劑對(duì)辣木莖葉中的植物多糖進(jìn)行提取，并且對(duì)其提取物進(jìn)行體外功能實(shí)驗(yàn)，證明了辣木多糖的抗氧化活性。孫鳴燕[34]采用苯酚-硫酸法探討了辣木葉齡、器官、產(chǎn)地、采收期、管理水平、朝向等與辣木葉多糖含量的關(guān)系。

糖苷類化合物是單糖半縮醛羥基與另一個(gè)非糖分子的羥基、胺基或巰基縮合形成的含糖衍生物，是辣木中存在的另一種重要的功能性成分。芥子油苷（硫代葡萄糖苷）是一類葡萄糖衍生物的總稱，廣泛存在于十字花科等植物中。據(jù)報(bào)道，辣木中的芥子油苷存在于辣木葉的甲醇或水提取液中，具有抗菌、抗炎、抗癌的作用，F(xiàn)?rster等[35]用甲醇提取辣木葉中芥子油苷，醋酸銨為緩沖液進(jìn)行高效液相色譜法（high performance liquid chromatography，HPLC）測(cè)定，建立了一種辣木芥子油苷的提取及定量新方法，有效地避免了天然芥子油苷的轉(zhuǎn)化和降解。芥子油苷本身是一種穩(wěn)定的化合物，但在硫苷酸酶的催化作用或加壓熱處理?xiàng)l件下會(huì)發(fā)生降解并生成多種降解產(chǎn)物，如異硫氰酸鹽類物質(zhì)。Waterman等[36]以天然黑芥子硫苷酸酶催化辣木葉水提濃縮液中芥子油苷轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，并發(fā)現(xiàn)得到的異硫氰酸鹽具有減輕慢性疾病中輕度炎癥的功效。

2.4 辣木蛋白

目前為止，有關(guān)辣木蛋白在飼料、凈水等方面的應(yīng)用報(bào)道較多，本文不再贅述，此處主要針對(duì)新型辣木蛋白在其他方面的應(yīng)用研究進(jìn)行綜述。

植物凝血素是一種與細(xì)胞質(zhì)膜上的特定碳水化合物結(jié)合的植物糖蛋白，能加速動(dòng)物淋巴細(xì)胞的繁殖和紅細(xì)胞的凝結(jié)。Katre等[37]發(fā)現(xiàn)辣木中含有一種植物凝血素（Moringa oleifera lectin，MoL）能夠促進(jìn)人、兔凝血，且其促凝性受特異性糖蛋白的影響。Santos等[38]從辣木種子中提取純化出另一種新型的植物凝血素蛋白（coagulant Moringa oleifera lect in，cMoL），該蛋白具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性及pH值穩(wěn)定性，100 ℃條件下可穩(wěn)定存在7 h，可作為天然凝聚劑用于污水處理。Luz等[39]對(duì)cMoL的具體結(jié)構(gòu)及其凝血功能進(jìn)行了表征，結(jié)果表明cMoL由101 個(gè)氨基酸組成，等電點(diǎn)11.67；同時(shí)發(fā)現(xiàn)cMoL可有效地延長(zhǎng)凝血時(shí)間，這也是目前為止辣木中發(fā)現(xiàn)的唯一具有抗凝血作用的蛋白。

另外，有報(bào)道表明，辣木還可作為蛋白酶抑制劑的重要來源。Bijina等[40]對(duì)辣木中的蛋白酶抑制劑進(jìn)行了分離、純化和特性表征，表明辣木中提取的蛋白酶抑制劑在pH 7、溫度40 ℃條件下活性最高，屬于絲氨酸蛋白酶抑制劑家族，可作用于如胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶等，因此辣木可作為重要的抗蟲害、抗病毒和抗癌藥物的原料。同時(shí)，該蛋白酶抑制劑還可作為海產(chǎn)品保鮮劑，防止海產(chǎn)品貯藏過程中蛋白質(zhì)的水解[41]。而Sashidhara等[42]從辣木根中提取出半胱氨酸蛋白酶抑制劑，并證明其具有抗炎和鎮(zhèn)痛的作用。

國(guó)內(nèi)對(duì)辣木蛋白的研究缺乏針對(duì)性，主要研究不同提取技術(shù)對(duì)辣木中總蛋白提取效果的影響。闞歡等[43]以辣木葉粉為原料，采取復(fù)水、均質(zhì)、浸提及等電點(diǎn)法，提取其中的蛋白質(zhì)，提取率達(dá)到70%。而熊瑤[10]采用不同的方法提取辣木葉中的蛋白質(zhì)，發(fā)現(xiàn)復(fù)合蛋白酶法提取效果最好，微波法提取時(shí)間最短。

2.5 其他

Satish等[44]證明辣木根的熱水提取物具有一定的抗誘變活性，Jaiswal[45]和Yassa[46]等發(fā)現(xiàn)辣木葉的水提取物具有降血糖的作用，Choudhary等[47]發(fā)現(xiàn)辣木根和辣木樹皮的乙醇提取物具有抗?jié)兊淖饔?，辣木葉的乙醇提取物具有鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥的作用，可以肯定這些作用與辣木提取液中所含有的活性成分密切相關(guān)，但上述作用的具體機(jī)理尚待進(jìn)一步研究。

3 辣木系列產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展

由于辣木中含有豐富的功能性成分，近年來人們對(duì)辣木系列產(chǎn)品開發(fā)研究的興趣日趨濃厚，根據(jù)國(guó)內(nèi)外辣木研究、開發(fā)的趨勢(shì)和市場(chǎng)，辣木產(chǎn)品的開發(fā)利用主要集中在以下幾個(gè)方面。

3.1 傳統(tǒng)食品

辣木的全株幾乎都具有食用價(jià)值，尤其可作為嬰兒及哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)食品。世界各國(guó)都有用辣木烹制食物的習(xí)慣。在馬來西亞，辣木種子被用來直接食用，嫩葉可被做成涼拌菜、蔬菜咖喱等；在孟加拉國(guó)、馬爾代夫、泰國(guó)、柬埔寨等國(guó)家，辣木葉是當(dāng)?shù)匾环N常見的蔬菜，也可被做成調(diào)味料供日常使用。2007年，菲律賓參議員提議將辣木作為本國(guó)優(yōu)先種植作物推廣種植。

在我國(guó)辣木主產(chǎn)區(qū)，辣木也作為一種蔬菜被廣泛食用，被加工成各種食物如辣木營(yíng)養(yǎng)面、辣木健康餅、辣木湯、辣木炒菜等。辣木葉作為蔬菜鮮食的同時(shí)，也被干燥后加工成辣木粉，馬李一等[48]研究了不同干燥方法對(duì)辣木葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)及粗脂肪等）的影響，結(jié)果表明在辣木葉各種干燥方法中，冷凍干燥方法對(duì)辣木葉礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量的影響較小，微波法和紅外線干燥法對(duì)VC、VE 和VB2含量破壞最小。

Teixeira等[49]報(bào)道，盡管辣木葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，但大部分蛋白溶解性低、吸收利用率低，因此辣木葉是否適合作為人類飲食中蛋白質(zhì)來源還需進(jìn)一步研究。也有報(bào)道稱辣木根中可能含有生物堿如辣木素、辣木種子中含有一定的生物堿和皂角苷，食用不當(dāng)會(huì)引起流產(chǎn)，大量攝取甚至危及生命，因此對(duì)辣木作為傳統(tǒng)食品的安全性評(píng)價(jià)研究也顯得很有必要[50]。

3.2 功能食品

如上所綜述，辣木中含有豐富的天然活性成分，因此辣木除了可作為一種新穎適口的熱帶蔬菜開發(fā)外，更重要的價(jià)值在于加工、開發(fā)出形式多樣的功能食品或添加劑，以適應(yīng)市場(chǎng)，獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益。

在美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)辣木研究投入較大，在美國(guó)華盛頓大學(xué)、普渡大學(xué)、英國(guó)萊斯特大學(xué)等均設(shè)有專門研究辣木的機(jī)構(gòu)，市場(chǎng)上已有辣木膠囊、辣木片劑、辣木油、辣木營(yíng)養(yǎng)粉、辣木保健茶等成熟產(chǎn)品。

我國(guó)對(duì)辣木功能性食品的開發(fā)方面相對(duì)滯后。段瓊芬等[51]采用辣木籽油為基質(zhì)，輔以植物甾醇等功效成分，研制出了一種天然的解酒產(chǎn)品辣木解酒護(hù)胃膠囊，并對(duì)其抗醉酒功效進(jìn)行初步動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明該產(chǎn)品有抗小鼠醉酒的作用。賀銀鳳等[52]以脫脂奶粉為主要原料，添加辣木汁，研制出辣木風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)型酸奶。熊瑤[10]從辣木葉中提取蛋白，研制并確定了清型辣木蛋白飲料和辣木蛋白奶茶的最佳配方。闞歡[53]以辣木葉為原料，選用超微粉碎機(jī)粉碎辣木葉粉，利用聚乙烯吡咯烷酮的水溶液對(duì)辣木葉粉進(jìn)行制粒、壓片、制備辣木葉片劑，產(chǎn)品有辣木葉清香味、硬度適中、具有較好的溶解性和分散性，微生物指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。隨著辣木成為研究熱點(diǎn)，中國(guó)多家生物科技有限公司也開始投入研發(fā)辣木系列產(chǎn)品，主要包括辣木茶、辣木酒、辣木湯料、辣木營(yíng)養(yǎng)粉、辣木酒、辣木片劑、辣木膠囊、辣木罐頭等，部分辣木產(chǎn)品已可見于中國(guó)市場(chǎng)，但相比國(guó)外市場(chǎng)仍是鳳毛麟角。

3.3 飲水處理劑

辣木活性凝結(jié)成分能除去99%的細(xì)菌，處理后的飲用水沒有副作用，是最有希望的天然凝聚劑，通常辣木種子榨油后其中可用作凈水處理的生物活性蛋白并未減少，因此生產(chǎn)辣木籽油后的油餅可進(jìn)一步加工成飲水處理劑[54]。隨著工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)廢水污染嚴(yán)重，故開發(fā)辣木飲水或廢水處理劑有良好的產(chǎn)品市場(chǎng)前景[55]。國(guó)內(nèi)外已有許多辣木凈水蛋白方面的研究，對(duì)其綜述也較詳盡[3]，本文中不再贅述。

3.4 日化用品原料

辣木成熟種子含38%～40%的非干性油，其中油酸占73%以上[29]。辣木籽油性質(zhì)穩(wěn)定，未精煉辣木籽油的油脂氧化誘導(dǎo)期（在120℃時(shí)）是橄欖油的9倍，精煉辣木籽油的油脂氧化誘導(dǎo)期是橄欖油的2.5倍，脂肪酸種類與橄欖油的相似，不易發(fā)生氧化腐敗，是化妝品的優(yōu)良原料[28]。

目前，辣木提取液已廣泛用于膏霜、乳液、面膜、洗發(fā)護(hù)發(fā)、眼部等化妝品美容領(lǐng)域，如辣木多效洗發(fā)原液、沐浴液、辣木潔面素、辣木拉絲面膜、辣木潤(rùn)膚霜、辣木補(bǔ)水日霜、辣木晚霜、辣木去痘霜等新產(chǎn)品豐富了人們的需求[3]。

3.5 其他產(chǎn)品

辣木全株都可作為高蛋白植物性蛋白飼料，提取油后的油餅含58.9%的粗蛋白；樹干是造紙工業(yè)很好的原料；根部含有0.2%的生物堿，特別是辣木素和鳳尾辣木素有明顯的殺菌作用，可開發(fā)成天然清潔劑和生物農(nóng)藥；廢棄的殘?jiān)勺鳛橥寥栏牧紕┖陀袡C(jī)肥[3]。

4 結(jié) 語

作為一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)組成及藥用價(jià)值的植物，辣木具有極大的開發(fā)潛力，而我國(guó)僅在廣東、廣西、云南、海南、臺(tái)灣有種植，且種植規(guī)模小，因此要適當(dāng)加快良種引進(jìn)，實(shí)行規(guī)范化栽培，為辣木的深度開發(fā)利用提供優(yōu)質(zhì)原料資源。近幾年來，國(guó)內(nèi)的研究學(xué)者對(duì)辣木各部分活性成分的提取及其作用進(jìn)行了一定的探索性研究，但其具體作用機(jī)制還有待于進(jìn)一步深入。在產(chǎn)品開發(fā)方面，辣木食品在歐美早已成為流行的保健食品，而我國(guó)對(duì)辣木系列產(chǎn)品的開發(fā)仍不成熟，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)辣木諸產(chǎn)品的需求量將越來越大，因此辣木產(chǎn)品的開發(fā)在我國(guó)功能食品市場(chǎng)上具有極大的潛力。另外，考慮到辣木保健食品的生產(chǎn)成本，應(yīng)加強(qiáng)開發(fā)高效、低耗的活性成分提取分離技術(shù)以降低生產(chǎn)成本、提升產(chǎn)品品質(zhì)。

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Extraction of Functional Components from Moringa oleifera and Development of Moringa oleifera-Based Products

LIU Fengxia, WANG Miaomiao, ZHAO Youwei, XU Xiaoyun, PAN Siyi*
(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)

Moringa oleifera is a miraculous plant with high nutritional value. Almost all parts of this plant including roots, stems, leaves, flowers, seeds, branch and bark are reported to have important medicinal values. This article reviews the recent progress made in the extraction of func tional components from Moringa oleifera, including seed oil, phenolics and fl avonoids, polysaccharides and proteins, as well as in the development of Moringa oleifera-based products. Furthermore the application prospect of Moringa oleifera in China is discussed as well.

Moringa oleifera; functional components; extraction; product development

TS202.1

A

1002-6630（2015）19-0282-05

10.7506/spkx1002-6630-201519051

2014-12-04

湖北省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（2015CFB390）；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金項(xiàng)目（2662014BQ055）

劉鳳霞（1987-），女，講師，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。E-mail：liufxia@mail.hzau.edu.cn

*通信作者：潘思軼（1964-），男，教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工化學(xué)。E-mail：pansiyi@mail.hzau.edu.cn