劉金文，孔繁東，*，劉兆芳，王雁鳴

（1.大連工業(yè)大學食品學院，遼寧大連116034；2.丹東寬甸光太藥材有限公司，遼寧丹東118200）

刺五加的研究與開發(fā)應用

劉金文1，孔繁東1，*，劉兆芳1，王雁鳴2

（1.大連工業(yè)大學食品學院，遼寧大連116034；2.丹東寬甸光太藥材有限公司，遼寧丹東118200）

通過查閱國內外相關文獻，對刺五加的活性成分，藥理作用和開發(fā)應用前景進行了歸納總結。結果發(fā)現(xiàn)，刺五加中含有多種活性成分，不僅具有增強機體免疫力，抗腫瘤，抗輻射，抗疲勞等作用，還能治療糖尿病，心血管疾病和神經(jīng)衰弱等；且在醫(yī)藥和食品工業(yè)中均有廣泛的開發(fā)應用前景。

刺五加；活性成分；藥理作用；開發(fā)應用

刺五加為五加科五加屬植物，又名五加參，老虎釘子，刺拐棒，刺針等。刺五加主要分布在我國東北，華北地區(qū)，河北及山西，日本的北海道，朝鮮的北方，韓國，俄羅斯的遠東地區(qū)等地?！秾嵱醚a養(yǎng)中藥一書》中記載，刺五加具有補虛扶弱，滋壯強體，延年益壽的功效，是1種藥食兩用的新資源中藥材［1］。

1刺五加主要活性成分

刺五加的主要化學成分為苷類化合物、多糖和黃酮，還含有香豆素、脂肪酸、揮發(fā)油、氨基酸及微量元素等。曹先蘭研究發(fā)現(xiàn)刺五加根和根莖中主要含有7種苷類物質，分別為胡蘿卜苷A，紫丁香酚苷B，7一羥基-6，8一二甲基香豆精葡萄糖苷B1，乙基半乳糖苷C，紫丁香樹脂酚二糖苷D和E，L一芝麻酯素［2］。Ruizhan Chen等從刺五加中提取出了刺五加多糖ASP-2-1，并測定其結構中含有鼠李糖、木糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等［3］。Maolian Chen等利用電噴霧質譜發(fā)現(xiàn)刺五加葉中存在槲皮苷、金絲桃苷、槲皮素和蘆丁4種黃酮類化合物［4］。謝紅兵發(fā)現(xiàn)刺五加根、莖、葉中含有Ca、Cu、Mg、Fe、Zn、K、Mn、Na等8種礦物質元素［5］。

2刺五加藥理作用

大量的研究與實驗表明，刺五加可增強機體非特異性防御能力，不僅能夠調節(jié)機體免疫力，具有抗腫瘤，抗輻射，抗疲勞等作用，還能治療糖尿病，心血管疾病和神經(jīng)衰弱等癥狀。Lin等研究發(fā)現(xiàn)，刺五加多糖能夠激活B細胞和巨噬細胞活性，抑制細胞內過氧化物的產(chǎn)生來減少腫瘤壞死因子，增加白細胞介素-10活性［6］。吳麗群等研究發(fā)現(xiàn)刺五加苷B能顯著提高跑臺大鼠體內肌糖原、肝糖原等指標，降低血清丙二醛，乳酸等含量，加速代謝物質的清除，延緩疲勞的發(fā)生［7］。Bao En Shan等研究發(fā)現(xiàn)刺五加能夠使宮頸癌細胞結構發(fā)生改變，抑制癌細胞生長，使其表面變得粗糙，從而達到抑制癌癥細胞增長的作用［8］。Huang DB等發(fā)現(xiàn)刺五加提取物能夠降低腫瘤壞死因子的活性，增強免疫球蛋白的合成，通過調節(jié)肺癌患者的免疫力達到抗癌的目的［9］。Ho-Shan Niu等將刺五加中的紫丁香苷注射到糖尿病大鼠中，發(fā)現(xiàn)紫丁香苷能夠增加大鼠肝糖原的含量，使血糖含量下降，達到治療糖尿病的作用［10］。Youngmin Bu等發(fā)現(xiàn)刺五加提取物可使腦梗死體積減少，抑制腦缺血炎癥和神經(jīng)膠質活性起到保護神經(jīng)作用［11］。Yongjin Pan等發(fā)現(xiàn)刺五加皂甙能明顯提高衰老神經(jīng)細胞活性，增強細胞膜的穩(wěn)定性，降低乳酸脫氫酶活性，使神經(jīng)細胞損傷明顯減輕，延緩神經(jīng)元細胞的衰老［12］。許善初觀察發(fā)現(xiàn)，刺五加注射液可延長常壓和低壓缺氧條件下小鼠的存活時間，降低心肌耗氧，提高應激能力，保護缺氧心?。?3］。

3刺五加的開發(fā)應用

醫(yī)藥方面，刺五加是我國傳統(tǒng)的珍貴藥用植物，以刺五加為原料開發(fā)出了較多其他藥物，如刺五加注射液、刺五加片、安神補腦片等。近些年，在中醫(yī)藥理論的基礎之上，醫(yī)學工作者在資源分布、生藥鑒定、生化藥理、化學成分及臨床應用等各個方面進行有計劃的研究工作［14］。

食品方面，以其漿果為原料開發(fā)了刺五加酒、飲料、果糕等產(chǎn)品。丹東五加公司先后研制開發(fā)了“森參”牌五加干紅、五加紅營養(yǎng)酒、五加醇酒、五加果袋泡茶、五加苦茶、五加果汁飲料等6個新產(chǎn)品［15］。張平采用熱浸提法以刺五加根莖為原料得到刺五加提取液，再經(jīng)過調配，過濾，超高溫瞬時殺菌等工藝，制得了澄清透明，具有刺五加特有木香和茶香的飲料［16］。趙旭以刺五加漿果和桂圓為原料，按刺五加濃縮液與桂圓比1∶4，白砂糖4%，檸檬酸0.1%的配比調制成了具有保健功能的復合飲料［17］。趙建旭以刺五加新鮮葉片與牛乳為主要原料，經(jīng)乳酸茵發(fā)酵制成乳酸發(fā)酵飲料，確定出最佳的生產(chǎn)工藝參數(shù)為0.4%的CMC-Na，刺五加浸提9%，鮮牛乳35%，白砂糖3%［18］。馬秀杰以刺五加嫩葉、鮮奶為主要原料，按照0.2‰黃原膠，0.3‰羧甲基纖維素鈉，0.3‰PGA，20%刺五加汁，7%砂糖，3%乳粉的比例研制出了刺五加保健酸奶［19］。牛廣財以刺五加果汁和鮮牛乳為主要原料研制出了凝固型刺五加酸奶，其中最佳配方為5%蔗糖，0.02%果膠，0.03%明膠和0.02%羧甲基纖維素鈉，最佳發(fā)酵條件為接種量為4%，發(fā)酵溫度42℃［20］。李建采用粳米碎米為原料，以米曲霉為糖化劑，接種清酒酵母后發(fā)酵，將所釀制成的清酒作為酒基，與通過超聲波輔助技術浸提的刺五加汁，共同調配制得刺五加養(yǎng)生酒［21］。張育松將刺五加鮮葉經(jīng)過采摘分類，攤涼萎調，高溫殺青，揉捻，干燥造形，包裝儲藏等程序，制得了香味醇厚，回味甜潤的刺五加茶［22］。何文兵以刺五加漿果為原料，研究了刺五加糕的最佳生產(chǎn)配方，即白砂糖37.9%，檸檬酸2.95 %，黃原膠2.1%，海藻酸鈉2.1%，瓊脂1.58%，該產(chǎn)品組織狀態(tài)獨特、酸甜適口，具有刺五加特有的氣味［23］。

4刺五加的應用前景與展望

我國的刺五加資源豐富，有著巨大的開發(fā)潛力，其漿果中可溶性固形物成分高，果皮中含有大量的色素、VC等抗氧化劑，添加到果汁中可以保持誘人的紫紅色，同時可以將刺五加烘干粉碎，與其他食品混合，增強其色澤和保健作用，制成刺五加沖劑，刺五加膠囊等新產(chǎn)品。

我國的刺五加資源豐富，但主要集中在根部和莖部，而對刺五加果實的研究和產(chǎn)品開發(fā)都相對較少。因此，應加大力度開發(fā)符合市場需求的刺五加產(chǎn)品，同時正確引導消費者，拓寬市場渠道，為刺五加的應用研究創(chuàng)造良好的發(fā)展條件。

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Research and Development Applications of Acanthopanax Senticosus

LIU Jin-wen1，KONG Fan-dong1，*，LIU Zhao-fang1，WANG Yan-ming2
（1.Dalian Polytechnic University College of Food Science，Dalian 116034，Liaoning，China；2.Dandong Kuandian Guangtai Medicinal Materials Co.LTD.，Dandong 118200，Liaoning，China）

In accordance with relevant domestic and international literature，to classify chemical composition，pharmacological effects and its development applications.Results showed that Acanthopanax senticosus contains a variety of active ingredients；played a variety of roles of potentiating immunocyte function，anti-tumor，antiradiation，anti-fatique and treatment of diabetes，cardiovascular disease and neurasthenia.And it had broad development prospect in the pharmaceutical and food industry.

Acanthopanax senticosus；active ingredients；pharmacological effects；development applications

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.12.037

2014-01-17

劉金文（1988—），女（漢），在讀碩士研究生，研究方向：食品科學與工程。