何大章

宋慶齡喜歡烹飪，雖然她一生中的絕大多數(shù)時(shí)間里都有專(zhuān)職的廚師或兼做飯的保姆，但她仍經(jīng)常親自下廚。

在請(qǐng)客人吃飯時(shí)，她總是自己定菜單，有時(shí)還親自下廚。到宋慶齡家中做客時(shí)，她常常會(huì)出其不意地說(shuō)：“我給你們做個(gè)菜?！?/p>

鄒韜奮的夫人曾回憶：“抗戰(zhàn)勝利后，宋慶齡從重慶回到上海，邀請(qǐng)我到她的住處吃飯。她親自圍上小飯單（圍裙）下廚做菜。她做的鯽魚(yú)塞肉是公認(rèn)的好味道?！?/p>

1964年，宋慶齡出訪錫蘭（今斯里蘭卡），提前飛抵昆明適應(yīng)氣候。見(jiàn)到陪同出訪的女?dāng)z影家侯波，宋慶齡很高興，說(shuō)：“侯波，我想親手給你做一樣菜，讓你嘗嘗我的手藝?！辈顺鲥伭耍且坏狼嘟拂X魚(yú)絲，侯波沒(méi)想到宋慶齡還會(huì)炒菜，而且手藝那么好，連連說(shuō)好吃。宋慶齡滿意地說(shuō)每天中午都為她做一道菜。令侯波吃驚的是，她們?cè)诶ッ魍Ａ袅?6天，宋慶齡真的給她們炒了36道菜，沒(méi)有重復(fù)，而且味道都很好。

像對(duì)待其他事情一樣，宋慶齡在烹飪上也不是隨心所欲，而是精益求精。她的書(shū)柜里有形形色色的關(guān)于烹飪的書(shū)籍。嘗到好吃的面點(diǎn)和菜肴，她會(huì)請(qǐng)秘書(shū)詢問(wèn)配料和工序，甚至當(dāng)面向制作者請(qǐng)教。

在她北京住宅的臥室和書(shū)房之間，有一個(gè)小廚房。里面所有廚具，都是她自己使用的。一臺(tái)英制老式冰箱、一個(gè)臺(tái)式電爐、一條藍(lán)底白點(diǎn)的棉布圍裙，以及砧板、菜刀，各種盆、盤(pán)、鍋、鏟。調(diào)料瓶上貼著的紙簽上，宋慶齡用中英文書(shū)寫(xiě)的“肉蔻”至今仍然清晰可見(jiàn)。除了為客人即興添菜，她還常在這里烹制牛肉、豆腐、西紅柿、洋蔥、茄子等，分給工作人員品嘗，并聽(tīng)取他們的意見(jiàn)。

在宋。慶齡那里，中國(guó)的食譜還可以用于外交。她請(qǐng)外國(guó)人品嘗中國(guó)菜時(shí)，如果客人們是第一次吃到這種菜，她就解釋給他們聽(tīng)，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等。她制作甜點(diǎn)，一是考慮要有特色，例如在招待外賓時(shí)，幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”，因?yàn)檫@是北京小吃；二是一定要保證材料實(shí)在，她從來(lái)不用外面買(mǎi)的杏仁粉，而是自己用小石磨加工杏仁，所以她做的“杏仁豆腐”很受歡迎。為了告訴外國(guó)朋友如何制作“杏仁豆腐”，宋慶齡還曾用法文寫(xiě)了一封信，這也是現(xiàn)在收藏的唯一一封宋慶齡手寫(xiě)的法文信。

1956年8月，宋慶齡到印度尼西亞訪問(wèn)?；貒?guó)后，她到處尋找英文的中國(guó)菜譜，要送給當(dāng)時(shí)印度尼西亞總理的夫人去試做，因?yàn)檫@位夫人很愛(ài)做菜。后來(lái)，沒(méi)有找到菜譜的宋慶齡寫(xiě)信給一位朋友，請(qǐng)她幫買(mǎi)一本質(zhì)量好的中國(guó)烹飪書(shū)（英文的），送給印尼總理夫人。這件事情做成后，宋慶齡很高興，特地寫(xiě)信道謝。

宋慶齡還愿意和朋友一起切磋烹飪技藝，并把烹飪當(dāng)成忘記煩惱和孤獨(dú)的一件樂(lè)事。

編輯/夕顏