童桂鴻，張富生，鄧家軍，魏敏芝，陽 麗，劉軍平（. 江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，江西 南昌 330046；2. 南昌大學 食品學院，江西 南昌 33003）

蔬菜農(nóng)藥殘留問題的分析和研究

童桂鴻1，張富生1，鄧家軍1，魏敏芝1，陽 麗1，劉軍平2*
（1. 江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，江西 南昌 330046；2. 南昌大學 食品學院，江西 南昌 330031）

蔬菜農(nóng)藥殘留問題是世界農(nóng)產(chǎn)品安全中備受關注的問題之一，農(nóng)藥在保護農(nóng)作物的同時對人體健康、生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展帶來了隱患。為此，從蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀出發(fā)，分析其原因及危害，進而提出相關對策，以期為蔬菜質(zhì)量安全提供參考。

蔬菜；農(nóng)藥殘留；食物安全

童桂鴻， 張富生， 鄧家軍， 等. 蔬菜農(nóng)藥殘留問題的分析和研究［J］. 生物災害科學， 2015， 38（4）:358-361.

隨著生活水平的不斷提高，人們的膳食結構也發(fā)生了根本性的變化，蔬菜因富含人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)而成為人們餐桌上必不可少的食物之一［1］， 國際物質(zhì)糧農(nóng)組織在 1990年統(tǒng)計得出，人體必需維生素 C 的 90%、維生素 A 的 60%均來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，它們是公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素［2］、 礦物質(zhì)、甲基硫化合物等。但是，為了追求巨大的經(jīng)濟利益，菜農(nóng)大量使用高毒、高殘留農(nóng)藥以減少病蟲害對蔬菜的侵襲，而農(nóng)藥在保護農(nóng)作物的同時，一般也會在作物上以及作物生長環(huán)境中（土壤、空氣或周邊水質(zhì)中）產(chǎn)生相應的農(nóng)藥殘留，這就造成了蔬菜中普遍存在農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象［1，3］。 我 國每年因誤食高毒農(nóng)藥污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件時有發(fā)生，同時因為農(nóng)藥殘留超標，蔬菜出口受阻造成了巨大的經(jīng)濟損失，據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計資料顯示，我國每年大約有 74 億美元的出口商品因為農(nóng)殘超標而被拒［4］。 因此，研究蔬菜農(nóng)藥殘留問題對于減少農(nóng)藥使用量和降低蔬菜生產(chǎn)成本，提高蔬菜品質(zhì)，保障消費者食品安全，提升我國蔬菜產(chǎn)品的國際競爭力有著重要的現(xiàn)實意義。

1　我國蔬菜市場農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及原因分析

近年來，我 國蔬菜的生產(chǎn)產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。據(jù) 2014年中國蔬菜種植產(chǎn)業(yè)國際競爭力分析報告顯示，我國蔬菜種植面積已由 2007 年的 39.3 億 hm2增加到 2012 年的 46.2 億 hm2， 產(chǎn)量由 2007 年的 5.47 億 t增加到 2013年的 7.06 億 t，蔬菜已經(jīng)超過糧食產(chǎn)量一躍成為我國第一大農(nóng)產(chǎn)品。同時，我國蔬菜在國際市場上的整體競爭力也在不斷增強，蔬菜已經(jīng)成為我國最主要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一。據(jù)統(tǒng)計，1990 年我國的蔬菜出口量為 142 萬 t，列世界第六位，2001 年達到了 511 萬 t，比 1990 年增長約 2.6 倍，居世界第一位，而到 2013年，國內(nèi)食用蔬菜、根及塊莖進出口總額為 104.20 億美元，同比增長 11.79%；實現(xiàn)貿(mào)易順差 53.21億美元，同比增長18.12%，順差規(guī)模大幅擴大。在出口市場上，我國蔬菜已經(jīng)出口到全球近 200 個國家和地區(qū)，在全球市場占據(jù)了重要的地位。

中國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，同時也是農(nóng)藥生產(chǎn)使用大國，農(nóng)藥產(chǎn)量逐年攀升。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2008 年，2010 年和 2014 年，全國農(nóng)藥產(chǎn)量分別為 190.2 萬 t、234.2 萬 t 和 374.4 萬 t［5］，其中，用于蔬菜作物上的農(nóng)藥占了絕大部分。因此，在局部地區(qū)、個別品種農(nóng)藥殘留超標問題仍有發(fā)生，究其原因主要有三：（ 1）從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，環(huán)保意識薄弱，追求利益最大化。李娜［6］的研究表明，我國農(nóng)村勞動力知識水平整體偏低，80%以上的從業(yè)者只有初中及以下文化程度，僅有 13%左右的人接受過專業(yè)技能培訓；鄭文龍等［7］調(diào) 查天津農(nóng)民在種植果蔬時農(nóng)藥使用情況發(fā)現(xiàn)，雖然國家禁限用農(nóng)藥的違規(guī)施用率有所下降，但部分農(nóng)藥如有機磷類殺蟲劑施用頻次高，安全間隔期違規(guī)現(xiàn)象比較嚴重；周峰等［8］調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為減少或預防生產(chǎn)損失，追求利益最大化，耕地面積大、家庭收入以農(nóng)業(yè)收入為主的農(nóng)戶更傾向于使用禁限用農(nóng)藥。（ 2）蔬菜種植生態(tài)環(huán)境發(fā)生了變化。一方面，長期使用農(nóng)藥的原因，一些病蟲害產(chǎn)生了抗性，為了消滅它們，菜農(nóng)往往不是停止使用該農(nóng)藥，而是加大農(nóng)藥使用量，從而加劇蔬菜農(nóng)藥殘留［9］。 相關研究表明，小菜蛾能在使用農(nóng)藥后快速產(chǎn)生抗藥性，導致幾乎所有農(nóng)藥對它無效［10］。 另一方面，土壤、水質(zhì)或空氣中殘留的農(nóng)藥也會導致蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)象的產(chǎn)生［11］；（ 3）蔬菜質(zhì)量安全的監(jiān)管工作存在諸多缺陷。管理體制和運行機制缺陷：缺乏協(xié)調(diào)配合的高效管理機制，多頭管理現(xiàn)象仍然存在［12］； 法律、法規(guī)缺陷：缺乏完整性，甚至存在相互矛盾和沖突的情況，造成執(zhí)法力度不強的局面［13］； 技術標準體系缺陷：現(xiàn)有蔬菜標準數(shù)量相對較少，且科學性和可操作性不強，與國際標準不接軌，截止 2007 年，我國相關蔬菜標準只有 275個，與龐大的蔬菜品種相差甚遠［14］；檢驗檢測體系缺陷：我國蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的安全檢驗檢測體系僅有 10多年的歷史，且 主要依靠政府強制進行檢測，相 關儀器設備陳舊老化，檢 測能力弱，檢測人員素質(zhì)亟待提高［15］。

2　蔬菜農(nóng)藥殘留的危害

農(nóng)藥殘留（Pesticide residues）指農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、農(nóng) 副產(chǎn)品和土壤、水體、大氣等生態(tài)環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，通常用每千克樣本中有多少毫克（或微克、納克等）表示［16-17］。

蔬菜農(nóng)藥殘留的危害主要有三個方面。首先，危害人體健康，主要分為表面型危害和潛伏型危害。表面型危害即為老百姓俗稱的“中毒”， 我國每年因食用農(nóng)藥污染的食品而發(fā)生中毒的人數(shù)大約為 20萬人，約占食物中毒總?cè)藬?shù)的 33%［18］。如：1991 年天津韭菜中毒事件；同年山東省博興縣湖濱鄉(xiāng)“1605”污染韭菜，造成120 人中毒；1997 年夏季高溫季節(jié)，江蘇省因發(fā)生食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜而中毒的事件報道出來的就高達 70 多起；1998 年山東省寧津縣一菜農(nóng)違反國家農(nóng)藥安全使用規(guī)定在韭菜上使用“1605”， 造成 10 余人中毒，1 人死亡［19］。 潛伏型危害指的是食用農(nóng)藥殘留蔬菜后沒有立即產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，殘留的農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，超過一定量后會危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官，導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，嚴重時甚至會誘發(fā)血管疾病、免疫抑制、智障、生殖異常、癌癥（有關流行病學調(diào)查顯示，70%的惡性腫瘤與食用蔬菜的農(nóng)藥殘留有關）［20-22］。

其次，污染環(huán)境，破壞生態(tài)平衡。濫用劇毒、高毒農(nóng)藥，給種植地區(qū)的土壤［23］、 水體［24］、 空氣及其他環(huán)境生物［25］造成了嚴重的污染。Zacharia等［26］研究認為不同物種在生長過程中，從 土壤吸收農(nóng)藥不同，大部分農(nóng)藥留在土壤中，造成環(huán)境污染；朱利鐘等［27］研究了錢塘江水域水生生物群中有機氯的積累及特征，結果表明，有機氯在水生生物體內(nèi)很難降解，累積毒性危害巨大；Fabricio D Cid［28］等在阿根廷中西部半干旱地區(qū)的鳥類體內(nèi)檢測到了大量的有機氯農(nóng)藥。

再次，日 趨嚴格的食品安全標準使得農(nóng)藥殘留成為我國蔬菜出口渠道上的“ 攔路虎”。 中 國加入WTO以后，雖然我國蔬菜出口量不斷增加，但由于蔬菜農(nóng)藥殘留過高，出口受阻的現(xiàn)象也時有發(fā)生，來自于日本、美國和歐盟等國家和地區(qū)的技術性貿(mào)易壁壘導致我國蔬菜出口遭遇重大的經(jīng)濟損失［29-30］。

3　減少蔬菜農(nóng)藥殘留的對策

不管是國內(nèi)民眾的健康、凈化生態(tài)環(huán)境的需要，還是面對國際貿(mào)易壁壘的壓力，都迫使我們要積極尋求合理應對辦法來減少蔬菜農(nóng)藥殘留。首先，提高人的素質(zhì)，正確合理使用農(nóng)藥。無論是農(nóng)藥的銷售還是使用，關鍵在于人，即農(nóng)藥經(jīng)銷商和菜農(nóng)。對于經(jīng)銷商，在提高其思想素質(zhì)的基礎上，要注重其業(yè)務培訓，使他們能掌握更多的植保知識，正確指導農(nóng)民購藥、用藥；對于農(nóng)民，通過安全教育使其樹立農(nóng)藥安全使用利人利己的思想意識，杜絕使用國家禁限用農(nóng)藥。其次，提高農(nóng)藥產(chǎn)品生產(chǎn)技術，大力推廣新型低殘留、無殘留農(nóng)藥。國家應鼓勵農(nóng)藥企業(yè)研發(fā)推廣農(nóng)藥新品種以破解目前農(nóng)藥品種單一、質(zhì)量差的困局，如生物農(nóng)藥［31］或 仿生農(nóng)藥［32］。再次，進一步加強蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管，在蔬菜種植、銷售等關鍵控制點實行動態(tài)農(nóng)藥殘留監(jiān)測。在蔬菜種植區(qū)，設置農(nóng)藥殘留檢測點，通過農(nóng)藥殘留快速檢測方法對蔬菜進行初步篩查；同時在蔬菜上市前，通過相關部門抽檢合格后方能進入市場，保證消費者吃上“放心菜”［20］。

4　小　結

蔬菜農(nóng)藥殘留是當前國內(nèi)外的研究熱點，事關人民群眾“舌尖上的安全”。 在我國農(nóng)業(yè)主管部門的大力監(jiān)管下，蔬菜農(nóng)藥殘留合格率已由 2005 年的 91.5%上升到 2011 年的 97.1%［33］，蔬菜質(zhì)量安全隱患逐年降低，但是我們也要清醒的認識到，“ 菜籃子安全無小事”， 我國蔬菜質(zhì)量安全離“零污染”還有很長的一段路要走，本文從蔬菜農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀出發(fā)，分析其原因及危害，并針對性的提出相關對策，以期為蔬菜質(zhì)量安全生產(chǎn)提供參考。

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Analysis and Study on Pesticide Residues on Vegetables

TONG Gui-hong1， ZHANG Fu-sheng1， DENG Jia-jun1，WEI Min-zhi1， YANG Li1， LIU Jun-ping2*
（1. Testing Center for Agro-Product Quality and Safety of Jiangxi Province， Nanchang 330046， China；2. Food Institute of Nanchang University， Nanchang 330031， China）

The pesticide residues on vegetables are one of the focus problems concerning the agricultural product safety in the world， for pesticides are good for crops but bad for human health， ecological environment and economic development. So， in this paper， the present status of pesticide residues on vegetables was described， the reasons and hazards were analyzed， and then countermeasures were proposed to provide reference for the quality and safety of vegetables.

vegetables； pesticide residues； food safety

S481+. 8

A

2095-3704（2015）04-0358-04

2015-11-02

農(nóng)業(yè)部2015年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估項目（GJFP2015001）

童桂鴻，女，碩士，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測和風險評估預警研究，E-mail:tong19860927@126.com；

劉軍平，中級實驗師，碩士，E-mail：jpl_01@163.com。