楊昕臻，胡新元，張　武

（甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所，甘肅　蘭州　730070）

馬鈴薯種薯的貯藏特性及貯藏技術(shù)

楊昕臻，胡新元，張武

（甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所，甘肅蘭州730070）

摘要：介紹了馬鈴薯種薯的休眠、呼吸等貯藏特性以及最佳的溫度、濕度、通風(fēng)等貯藏條件，提出種薯的采收與分級(jí)、預(yù)貯、貯藏期管理等貯藏技術(shù)。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯；種薯；貯藏特性；貯藏技術(shù)

近幾年來(lái)，隨著馬鈴薯商品化程度的提高，馬鈴薯商品化種植面積迅速擴(kuò)大［1］。馬鈴薯塊莖既是營(yíng)養(yǎng)器官又是繁殖器官，因此，貯藏期間對(duì)溫、濕度等環(huán)境條件的要求十分嚴(yán)格［2］。貯藏不當(dāng)容易導(dǎo)致種薯發(fā)芽、凍害、病害、腐爛等現(xiàn)象大量發(fā)生，貯藏?fù)p耗嚴(yán)重，并且導(dǎo)致馬鈴薯種薯質(zhì)量下降［3-5］。降低貯藏期間種薯腐爛、發(fā)芽等貯藏?fù)p耗和種薯活力下降的風(fēng)險(xiǎn)，必須掌握馬鈴薯種薯貯藏特性與貯藏過(guò)程中對(duì)環(huán)境條件的要求，選擇適宜的馬鈴薯貯藏技術(shù)，才能最大限度地減少貯藏期種薯?yè)p失。

1　馬鈴薯種薯的貯藏特性及貯藏條件

1.1貯藏特性

1.1.1種薯的休眠馬鈴薯收獲以后仍然是一個(gè)活體，新陳代謝繼續(xù)進(jìn)行，因此馬鈴薯貯藏期要盡可能減少其有機(jī)物消耗和淀粉轉(zhuǎn)化［6］。收獲后的馬鈴薯塊莖一般在貯藏期要經(jīng)過(guò)后熟、休眠和萌芽期3個(gè)生理階段。馬鈴薯塊莖一般需要經(jīng)過(guò)30 d左右的后熟期，使其自身呼吸由強(qiáng)逐漸變?nèi)?，薯塊表皮充分木栓化，塊莖內(nèi)的含水量迅速下降，并且釋放大量的熱量［7-8］。因此，剛收獲的馬鈴薯必須先進(jìn)行通風(fēng)處理，使塊莖的各種傷口愈合，進(jìn)一步形成木栓層，隨后進(jìn)入休眠狀態(tài)，然后再裝袋入庫(kù)。馬鈴薯塊莖休眠期的長(zhǎng)短因品種和貯藏條件的不同有很大差異，一般為90~150 d。休眠期的塊莖芽眼中幼芽處于穩(wěn)定的不萌發(fā)狀態(tài)，塊莖內(nèi)的生理生化活動(dòng)十分微弱，因此是塊莖安全貯藏的最佳時(shí)期。這個(gè)階段的薯塊不會(huì)發(fā)芽，一旦休眠期結(jié)束，遇到適宜的條件便會(huì)發(fā)芽［9］。大量研究表明，通過(guò)控制貯藏環(huán)境的溫度、濕度，可以顯著地延長(zhǎng)馬鈴薯塊莖的休眠期。馬鈴薯休眠期過(guò)后，在適宜的溫濕度條件下，幼芽開(kāi)始萌動(dòng)，塊莖質(zhì)量明顯減輕，隨即進(jìn)入萌芽期。此外，馬鈴薯貯藏過(guò)程中，前期和后期要注意防熱，中期要注意防凍。

1.1.2種薯的呼吸作用貯藏過(guò)程中，薯塊的呼吸強(qiáng)度直接關(guān)系著馬鈴薯種薯的貯藏質(zhì)量。薯塊的呼吸受品種、成熟度、貯藏溫度、濕度、氣體成分等多種因素的影響［10-11］。一般來(lái)講，隨著貯藏溫度的升高和環(huán)境濕度的增加，薯塊的呼吸作用增強(qiáng)。此外，光照和機(jī)械損傷也能加強(qiáng)薯塊的呼吸作用，而過(guò)強(qiáng)的呼吸會(huì)消耗大量的養(yǎng)分，從而易造成種薯活力的下降。薯塊的呼吸作用會(huì)消耗庫(kù)內(nèi)氧氣進(jìn)一步產(chǎn)生二氧化碳，如果在貯藏期間通風(fēng)換氣不良，呼吸產(chǎn)生的二氧化碳積聚過(guò)多，薯塊內(nèi)容易因無(wú)氧呼吸導(dǎo)致薯塊黑心，會(huì)影響到種薯的質(zhì)量和播種后的出苗。

1.2貯藏條件

1.2.1溫度貯藏期間的溫度控制對(duì)種薯的安全貯藏有著重要作用。種薯入窯（庫(kù)）15 d左右，溫度保持在10～15℃，相對(duì)濕度90%左右，有利于增加種薯表皮木栓化程度以提高種薯存放貯藏質(zhì)量；20～30 d后，隨著種薯呼吸的減弱，應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)以散除薯堆中的熱量，種薯溫度降到3~4℃即達(dá)到貯藏溫度。在4℃低溫條件下，薯塊呼吸明顯減弱，皮孔關(guān)閉，病害不發(fā)展，質(zhì)量損失小，塊莖不發(fā)芽［12］。但適當(dāng)通風(fēng)照光，提高溫度，則有利于嫩芽生長(zhǎng)［13］。

1.2.2濕度種薯貯藏相對(duì)濕度應(yīng)控制在80%～90%，濕度過(guò)高或過(guò)低均不利于種薯貯藏。濕度過(guò)高，使種薯過(guò)早形成須根引發(fā)“出汗”現(xiàn)象，且易引起微生物侵染而腐爛；濕度過(guò)低，塊莖失水萎蔫，損耗較大，且加速衰敗。馬鈴薯貯藏期間的最適宜濕度為85%～90%［14］。

1.2.3通風(fēng)種薯貯藏期間，必須保證窖（庫(kù)）內(nèi)良好的通風(fēng)。種薯入庫(kù)前30 d通風(fēng)尤為重要。保持通風(fēng)一方面可以防止積累過(guò)多的二氧化碳，保證馬鈴薯塊莖的正常呼吸，確保種植后的田間出苗率；另一方面可以平衡窯（庫(kù)）內(nèi)的溫、濕度，有效抑制微生物的繁殖，預(yù)防種薯出汗和腐爛，保證種薯的安全貯藏。

2　種薯貯藏技術(shù)

2.1種薯的采收與分級(jí)

種薯最佳收獲時(shí)間以地上部莖葉轉(zhuǎn)黃、地下塊莖進(jìn)入休眠期為標(biāo)準(zhǔn)。收獲前7~10 d割除地上莖部分，選擇霜前晴天、土壤干爽時(shí)收獲。薯塊深翻出土后，應(yīng)在田間晾曬4~5 h左右，切忌在烈日下曝曬。在入窖（庫(kù)）貯藏前，應(yīng)去掉種薯表面泥土，并剔除病薯、爛薯、傷薯，選留健康、完整和表面干燥的薯塊，將挑選出來(lái)的好薯裝入透氣性好的網(wǎng)袋內(nèi)。并根據(jù)不同需求，對(duì)種薯進(jìn)行分級(jí)存放。

2.2預(yù)貯

馬鈴薯后熟期比較長(zhǎng)，收獲后的種薯需在背陰通風(fēng)處進(jìn)行預(yù)貯。預(yù)貯一方面可加速塊莖后熟作用的完成，加快薯塊表皮木栓化，使其迅速進(jìn)入休眠期；另一方面有利散發(fā)因呼吸和后熟作用而放出的熱量，避免發(fā)生“出汗”現(xiàn)象［15-17］。預(yù)貯時(shí)塊莖堆高一般為1.0~1.5 m，寬不超過(guò)2.0 m，中間留通風(fēng)道。種薯在窖（庫(kù)）內(nèi)的貯藏量不宜太多，以占窖（庫(kù)）內(nèi)容積的1/2為宜，最多不能超過(guò)2/3［18］。必須嚴(yán)格控制種薯堆的溫濕度，同時(shí)要注意防雨、防曬、遮光，定期進(jìn)行翻檢，撿出腐爛的薯塊。

2.3貯藏期管理

馬鈴薯貯藏期間主要是調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)溫濕度、通風(fēng)換氣。在此期間應(yīng)遵循“兩頭防熱、中間御寒”的原則［19-20］，根據(jù)種薯在貯藏期的生理變化和安全貯藏條件，通過(guò)通風(fēng)換氣和密閉，控制貯藏窖的溫濕度。

貯藏前期，即從入窖（庫(kù)）至11月，種薯塊莖正處于準(zhǔn)備休眠狀態(tài)，呼吸旺盛，釋放熱量多，所以應(yīng)打開(kāi)窯（庫(kù)）門(mén)和氣孔進(jìn)行通風(fēng)。貯藏中期，即11月至翌年2月，種薯已進(jìn)入休眠期，窖（庫(kù)）內(nèi)熱量低，且呼吸減弱，容易發(fā)生凍害。這一時(shí)期主要以防凍保溫為主，密閉窖（庫(kù)）門(mén)和通氣孔，窖（庫(kù)）溫控制在1～5℃，準(zhǔn)備保暖透氣的覆蓋物，以防潮御寒。貯藏后期，即為2月至播種前，氣溫回升較快，種薯渡過(guò)休眠期，薯塊呼吸作用加強(qiáng)，養(yǎng)分損耗加大，導(dǎo)致“傷熱”和“爛薯”的情況發(fā)生，此時(shí)要讓種薯散光，降低種薯溫度，同時(shí)促使幼芽萌動(dòng)，以備播種［21］。種薯播種前及時(shí)將爛薯、病薯挑出，防止?fàn)€病薯侵染好種薯。此外，播種前1～2 d切塊或隨切隨種，不能早切，以防爛種［22］。

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（本文責(zé)編：陳珩）

通訊作者：胡新元（1966—），男，甘肅涇川人，副研究員，主要從事馬鈴薯育種與繁種技術(shù)研究工作。聯(lián)系電話：（0931）7615372。

作者簡(jiǎn)介：楊昕臻（1984—），男，甘肅鎮(zhèn)原人，研究實(shí)習(xí)員，主要從事馬鈴薯貯藏及加工研究工作。E-mail：109291774@qq.com

基金項(xiàng)目：科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2014GB2G100146）；甘肅省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（1304NKCA127）；甘肅省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目（GNCX-2013-46）

收稿日期：2015-05-15

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2015.09.034

中圖分類號(hào)：S532

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1001-1463（2015）09-0093-03