西北地區(qū)山藥生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

張開乾，鄭立龍，陳 珩，呂軍峰

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院旱地農(nóng)業(yè)研究所，甘肅 蘭州 730070）

西北地區(qū)山藥生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

張開乾1，鄭立龍2，陳 珩2，呂軍峰3

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院旱地農(nóng)業(yè)研究所，甘肅 蘭州 730070）

通過對(duì)西北地區(qū)山藥生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在主要問題的分析，提出了加強(qiáng)西北地區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)規(guī)劃與布局；改良選育地方特色品種，加大品種認(rèn)證力度；引進(jìn)和研發(fā)山藥高產(chǎn)高效栽培技術(shù)；加強(qiáng)山藥儲(chǔ)藏、加工與產(chǎn)品開發(fā)的研究；扶持龍頭企業(yè)，加大宣傳力度等發(fā)展對(duì)策。

山藥；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展對(duì)策；西北地區(qū)

山藥（Dioscorea opposita Thunb）又名懷山藥，南方亦稱淮山，為薯蕷科（Dioscoreaceae）植物［1～2］，至今有2 000多年的栽培歷史，其塊根肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，除含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和糖類等營養(yǎng)成分外，還含有人體必需的十多種氨基酸及礦質(zhì)營養(yǎng)成分［3］。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾胃、補(bǔ)肺虛、益腎、固精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽之功效［4］，可作菜用、糧用、飼用、藥用，亦可生吃，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)的潛力［5～6］，也是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)特產(chǎn)品。西北地區(qū)山藥傳統(tǒng)栽培區(qū)主要集中在陜西、甘肅省南部及渭河流域的河谷地帶，新疆和寧夏作為西北地區(qū)山藥栽培新興區(qū)，發(fā)展較快。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷深入調(diào)整，發(fā)展傳統(tǒng)山藥產(chǎn)業(yè)已成為特色經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)具有十分重要的意義。我們對(duì)西北五省區(qū)山藥主要生產(chǎn)現(xiàn)狀、存在問題等進(jìn)行剖析，并提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議，旨在為西北地區(qū)及周邊山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種質(zhì)資源

西北山藥種質(zhì)資源相對(duì)豐富，野生品種主要分布在陜西省南部秦巴山區(qū)的漢中、安康市以及甘肅省東南部的隴南、天水和平?jīng)鍪?，寧夏、新疆、青?省區(qū)目前還未見有關(guān)野生山藥的報(bào)道。陜西南部地區(qū)、關(guān)中平原以及甘肅東南部栽培品種多為野生品種馴化而來，這些品種相對(duì)培育程度低，保留了地方特性，品質(zhì)上乘，口感佳，營養(yǎng)價(jià)值高，銷售價(jià)格較引入品種高50%以上，但產(chǎn)量普遍較低，塊莖多自然彎曲或較多分杈，不利于加工。此類地方品種多以地方或人物故事命名，如以南鄭縣湘水鎮(zhèn)命名的“湘水山藥”、平利縣的“女媧山藥”、平?jīng)鍪械摹捌經(jīng)錾剿帯钡?。新疆、寧夏、陜西省大面積栽培品種為引進(jìn)品種，培育程度高，產(chǎn)量高，塊莖形態(tài)表現(xiàn)好，主要品種有日本長(zhǎng)白山藥、山東細(xì)毛長(zhǎng)山藥和河北麻山藥及來自江浙一帶的水山藥等。

1.2 主栽區(qū)域

西北地區(qū)山藥栽培集中在海拔1 200 m以下、無霜期150 d以上，光熱資源充足，具有一定灌溉條件的區(qū)域，主要包括陜西、甘肅南部秦巴山區(qū)、渭河流域的河谷地帶，甘肅、寧夏沿黃灌區(qū)和新疆、甘肅綠洲農(nóng)業(yè)區(qū)。

1.3 種植方式及田間管理

西北山藥種植生產(chǎn)總體呈傳統(tǒng)栽培為主、機(jī)械化栽培為輔的格局。傳統(tǒng)山藥種植區(qū)陜西、甘肅省多以挖溝種植為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，種植效益較差。在新興山藥生產(chǎn)區(qū)新疆、寧夏等地，以機(jī)械化種植為主，如從江浙、山東等地引入了打溝機(jī)，清溝機(jī)等進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)。施肥目前主要為化學(xué)肥料，有機(jī)肥較少，但對(duì)施肥技術(shù)研發(fā)不夠，沒有可以依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)山藥生產(chǎn)中養(yǎng)分吸收規(guī)律、肥料運(yùn)籌、栽培地基礎(chǔ)養(yǎng)分不了解，施肥基本靠經(jīng)驗(yàn)，一些山藥主要栽培區(qū)如陜西南鄭縣、臨渭區(qū)在氮肥使用上已經(jīng)出現(xiàn)過量的問題，導(dǎo)致地下水體污染，山藥品質(zhì)、產(chǎn)量下降。西北地區(qū)山藥病害主要有山藥炭疽病、葉斑病等，蟲害主要是線蟲病、蠐螬等，多發(fā)生在山藥傳統(tǒng)種植區(qū)，如陜西漢中、甘肅平?jīng)龅鹊?，新興山藥種植區(qū)病蟲害很少發(fā)生。

1.4 營銷情況

在銷售渠道上，西北山藥主要以當(dāng)?shù)叵M(fèi)和鮮品外運(yùn)為主。地方品種品質(zhì)好，當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)認(rèn)同度高，價(jià)格較外引品種高，基本就地消化，但種植面積過大時(shí)也存在滯銷問題。外引品種主要向南方銷售，本地市場(chǎng)占有率低，價(jià)格較低，但產(chǎn)量高。二者收益差別不大，銷售收入為26.25萬～42.00萬元/hm2，純收入為16.5萬～32.25萬元/hm2。近幾年，隨著人們對(duì)山藥亦藥亦蔬的認(rèn)識(shí)，各類山藥產(chǎn)品逐漸進(jìn)入百姓餐桌，山藥產(chǎn)品加工業(yè)也在逐漸興起。

2 存在問題

一是機(jī)械化生產(chǎn)程度不高，規(guī)?；N植發(fā)展速度緩慢，管理不規(guī)范、產(chǎn)量不穩(wěn)定、質(zhì)量難保證，銷售價(jià)格不一致，銷售局限于初級(jí)產(chǎn)品，深加工技術(shù)和裝備還很落后。二是種植標(biāo)準(zhǔn)化低，栽培技術(shù)管理參差不齊，尤其是病蟲害防治難以統(tǒng)一使用投入品，致使部分產(chǎn)品農(nóng)藥殘留指標(biāo)難以控制。三是山藥重茬種植病蟲害嚴(yán)重，土地流轉(zhuǎn)的速度成為決定山藥種植面積的主要因素，制約山藥規(guī)?；N植。四是生產(chǎn)成本較高，種苗價(jià)格增長(zhǎng)幅度較大，人力和肥料以及土地承包費(fèi)成本逐年增加，山藥種植成本增長(zhǎng)較快，使種植戶收益降低，因此如何培育山藥新品種，如何在保證山藥特有品質(zhì)的前提下，提高單位產(chǎn)量，更有效的增加農(nóng)民收入，也是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決的問題之一。五是深加工產(chǎn)品少，山藥產(chǎn)品絕大部分仍是以原材料的形式銷往外地，產(chǎn)品價(jià)格偏低，深加工技術(shù)落后，產(chǎn)品附加值低。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 加強(qiáng)西北地區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)規(guī)劃與布局

山藥作為新興農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在西北地區(qū)剛開始起步，首先要解決好科學(xué)規(guī)劃和布局問題。各省區(qū)相關(guān)部門應(yīng)組織人員研究制定當(dāng)?shù)厣剿幇l(fā)展規(guī)劃，并在?。▍^(qū)）之間進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)、調(diào)查研究，按照不同生態(tài)區(qū)域和市場(chǎng)需求做好西北地區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃。如在新興種植區(qū)甘肅、寧夏沿黃灌區(qū)和新疆、甘肅綠洲農(nóng)業(yè)區(qū)適宜發(fā)展培育程度高、商品性好、產(chǎn)量高的外銷型山藥品種，陜西、甘肅南部秦巴山區(qū)、渭河流域的河谷地帶適宜發(fā)展品質(zhì)好、抗性強(qiáng)、亦藥亦蔬的傳統(tǒng)品種。

3.2 改良選育地方特色品種，加大品種認(rèn)證力度

一是培育和種植有地方特色的新品種，防止外地山藥對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的沖擊。加大對(duì)山藥品種和產(chǎn)品研發(fā)的資金投入力度，收集全國優(yōu)質(zhì)高效的名優(yōu)新品種，盡快把現(xiàn)有的山藥品種資源進(jìn)行鑒定和認(rèn)證，不斷推出科技附加值高的新產(chǎn)品，用具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種、新產(chǎn)品支撐山藥產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。二是在在掌握大量的種質(zhì)資源的基礎(chǔ)上，開展山藥新品種選育，通過掌握雜交育種方法，進(jìn)行有性雜交方面的研究，取得經(jīng)驗(yàn)后實(shí)現(xiàn)新突破。有條件的還可以開展體細(xì)胞融合雜交研究，以及輻射育種研究等，拓寬育種渠道和途徑，以獲得更多的山藥新品種。

3.3 引進(jìn)和研發(fā)山藥高產(chǎn)高效栽培技術(shù)

西北地區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，很大程度上是由于栽培技術(shù)落后，種植和采收都需手工作業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，種植效益相對(duì)較低。要提高山藥種植水平和種植效益，就需要在現(xiàn)有的栽培技術(shù)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新或技術(shù)完善，根據(jù)不同生態(tài)區(qū)進(jìn)行相應(yīng)的高效栽培技術(shù)研究。近幾年，我國在山藥栽培技術(shù)和種植機(jī)械的研究方面有了很大的進(jìn)步，如部分山藥栽培區(qū)已經(jīng)引進(jìn)了山藥種植機(jī)械，如打溝機(jī)、粉壟機(jī)、清溝機(jī)等，應(yīng)積極試驗(yàn)推廣這些新技術(shù)。

3.4 加強(qiáng)山藥儲(chǔ)藏、加工與產(chǎn)品開發(fā)研究

西北地區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)的形成與健康發(fā)展，關(guān)鍵在于產(chǎn)品的貯藏、加工和新產(chǎn)品的開發(fā)。山藥目前以鮮食為主，但鮮山藥生產(chǎn)周期相對(duì)固定，每年12月到翌年9月沒有鮮山藥收獲上市，要做到周年均衡供應(yīng)市場(chǎng)，鮮山藥貯藏尤為重要。山藥產(chǎn)品雖然已經(jīng)有山藥干片、山藥營養(yǎng)粉之類的產(chǎn)品，有的還加工成中藥飲片，但由于其富含粘液蛋白，自然脫水難度大，無硫化脫水加工技術(shù)尚未過關(guān)，山藥作為綠色食品的加工技術(shù)研究有待加強(qiáng)。

3.5 扶持龍頭企業(yè)，加大山藥宣傳力度

首先要培植有責(zé)任心的山藥種植、貯藏、加工方面龍頭企業(yè)，通過制定優(yōu)惠政策，特別是在稅收、融資以及財(cái)政扶持方面給予重點(diǎn)支持，充分發(fā)揮其龍頭帶動(dòng)作用。二是建立和完善山藥研究與開發(fā)的信息網(wǎng)絡(luò)，為科技人員、企業(yè)家、種植戶等提供一個(gè)可以相互交流、相互促進(jìn)的平臺(tái)；同時(shí)要利用各種宣傳工具，對(duì)山藥各項(xiàng)研究成果、技術(shù)信息、產(chǎn)品信息、食用功效等進(jìn)行廣泛宣傳，通過網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)和各種媒體的宣傳，有力地促進(jìn)山藥的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

［1］ 呂軍峰，侯慧芝，張國平，等.塑料大棚山藥珠芽快繁技術(shù)［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2011（2）：46-47.

［2］ 王鵬程，孫紅緒，張化平，等.山藥種莖比較試驗(yàn)［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（4）：62-64.

［3］ 袁 輝，梁宏玲.3個(gè)山藥品種主要營養(yǎng)成分的比較分析［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（35）：13 744；13 748.

［4］ 魏 冰.平?jīng)錾剿庁S產(chǎn)栽培技術(shù)［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2006（2）：54-55.

［5］ 謝興源.山藥的主要成分及其應(yīng)用價(jià)值［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（6）：76-77.

［6］ 許念芳，蘭成云，焦 健，等.緩釋肥對(duì)山藥塊莖形態(tài)指標(biāo)、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的影響［J］.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，46（6）：101-103.

（本文責(zé)編：陳 偉）

S632.1

A

1001-1463（2015）02-0052-03

10.3969/j.issn.1001-1463.2015.02.019

2015-01-05

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)“淮山藥高效栽培技術(shù)研究與示范”（200903022）；“甘肅省水資源高效利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”基金資助

張開乾（1979—），男，甘肅臨澤人，助理研究員，主要從事科研管理工作。聯(lián)系電話：（0931）7612988。