王仁華

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江西南昌330045）

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，尋求健康、高效的添加劑，促進(jìn)動(dòng)物健康生長(zhǎng)，提高經(jīng)濟(jì)效益是眾多養(yǎng)殖者所需要的。其中，半胱胺作為添加劑的一種，已在動(dòng)物生產(chǎn)中廣泛的使用，并取得了很好的效果。

1 半胱胺的理化特性

半胱胺（CS）又稱(chēng)β-巰基乙胺或2-氨基乙硫醇，分子式為H2N-CH2-CH2-SH，分子量77.15，是輔酶A（CoA）的組成成分，含有活性巰基和氨基，是動(dòng)物體內(nèi)的生物活性物質(zhì)，在體內(nèi)起著重要的生理作用。CS為白色結(jié)晶，有不良?xì)馕?，易溶于水及醇、呈堿性反應(yīng)，熔點(diǎn)97℃～98.5℃。CS在空氣中極不穩(wěn)定，易氧化成胱胺，常制成鹽酸鹽和磷酸鹽衍生物，避光保存。

2 半胱胺的作用機(jī)制

2.1 提高生長(zhǎng)激素水平

生長(zhǎng)抑素（SS）由神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道產(chǎn)生的物質(zhì)，對(duì)胃腸道系統(tǒng)影響廣泛，能抑制所有消化道激素的分泌，損害小腸對(duì)葡萄糖、木糖、氨基酸及各種離子的吸收，抑制動(dòng)物的生長(zhǎng)。半胱胺能迅速選擇性地降低動(dòng)物體內(nèi)中樞及外周生長(zhǎng)抑素的生物活性與免疫活性，提高生長(zhǎng)激素（GH）水平，促進(jìn)動(dòng)物的快速生長(zhǎng)。

CS除了消耗SS，還能通過(guò)抑制多巴胺-β-羥化酶的活性，從而抑制多巴胺向去甲腎上腺素的轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致體內(nèi)多巴胺含量顯著升高，而多巴胺在下丘腦強(qiáng)烈促進(jìn)GH合成與分泌時(shí)，可促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。

2.2 改善免疫機(jī)能

CS可增強(qiáng)動(dòng)物的免疫功能。CS可直接耗竭SS免疫活性，解除SS對(duì)機(jī)體免疫的抑制作用，提高GH、甲狀腺素T3、T4和IGF-Ⅰ的水平，直接刺激淋巴因子釋放；CS結(jié)構(gòu)中的氨基硫醇基團(tuán)具有抗氧化、保護(hù)細(xì)胞等作用，直接提高細(xì)胞因子白介素 2（IL-2）和白介素 6（IL-6）的濃度，降低炎性細(xì)胞因子的釋放及巨噬細(xì)胞的吞噬功能。

2.3 抗氧化作用

CS是含巰基的小分子化合物，本身具有一定的抗氧化功能，能清除機(jī)體產(chǎn)生的自由基，提高血液谷胱甘肽（GSH）和超氧化物歧化酶（SOD）的濃度，并能通過(guò)GSH作用清除氧自由基（ROS），抑制脂質(zhì)過(guò)氧化（LPO），而且，CS易進(jìn)入細(xì)胞，羧化后形成半胱氨酸，為GSH的合成提供底物，提高血液中GSH質(zhì)量濃度，從而起到抗氧化作用。

2.4 參與機(jī)體內(nèi)其他生理功能

CS可替代蛋氨酸和胱氨酸合成?；撬?，其中牛磺酸是必需營(yíng)養(yǎng)素和細(xì)胞保護(hù)劑，具有保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。同時(shí)，CS可參與氨基酸的運(yùn)輸，蛋白質(zhì)代謝、合成激素和神經(jīng)遞素以及肝臟解毒，抗氧化損傷和保護(hù)胚胎發(fā)育率提高等。

3 半胱胺在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的作用

3.1 半胱胺對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響

大量研究表明，半胱胺可以顯著提高雞的日增重、屠宰率和屠體品質(zhì)。CS發(fā)揮作用的機(jī)理可能有兩種：一是CS可能通過(guò)降低生長(zhǎng)抑素含量的途徑來(lái)提高體內(nèi)的生長(zhǎng)激素水平，促進(jìn)氮沉積而加快動(dòng)物生長(zhǎng)；二是CS促進(jìn)雞胰液分泌，增加胰液中淀粉酶、脂肪酶，蛋白酶的總活性，提高機(jī)體對(duì)食糜中淀粉、脂肪蛋白質(zhì)的消化率，從而促進(jìn)雞的生長(zhǎng)。

3.2 半胱胺對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

產(chǎn)蛋是禽類(lèi)在神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)控下的一種復(fù)雜的生理過(guò)程，體內(nèi)激素和營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)產(chǎn)蛋性能有明顯的影響。大量試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在日糧中添加半胱胺可以顯著提高產(chǎn)蛋率，降低畸形蛋率、破殼蛋率和料蛋比?？赡艿臋C(jī)制在于CS降低SS濃度，解除了SS對(duì)GH、胰島素生長(zhǎng)因子（IGFs）的抑制作用，從而提高了GH、T3、T4和胰島素水平。有研究表明，GH可以影響卵巢FSH和LH受體mRNA水平?？梢?jiàn)，CS可能是間接提高了GH水平，刺激腦下垂體釋放促性腺激素排卵誘導(dǎo)素（OH），刺激卵泡生長(zhǎng)并排卵，提高產(chǎn)蛋性能。CS能降低破蛋率和畸形蛋率，說(shuō)明CS能有效提高蛋雞對(duì)鈣和磷的利用率，提高蛋的品質(zhì)。

3.3 半胱胺對(duì)雞免疫性能的影響

大量研究結(jié)果表明，CS能延緩衰老引起的胸腺退化和免疫力下降，提高外周血淋巴細(xì)胞自然增殖活力，日糧中添加CS能提高胸腺、脾臟和法氏囊指數(shù)；CS可顯著提高雞外周血巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)和血清中的銅藍(lán)蛋白含量，減輕雞的炎癥；CS能提高雞對(duì)血清免疫球蛋白G（IgG）水平和機(jī)體對(duì)特異性病原抗原的效價(jià)；CS可以提高外周血淋巴細(xì)胞自然增殖活力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，刺激IL-2和IL-6分泌，提高機(jī)體形成抗體的細(xì)胞數(shù)量和殺傷細(xì)胞的殺傷力；CS可通過(guò)耗竭雞小腸中SS的含量，解除生長(zhǎng)抑素對(duì)小腸黏膜中sIgA陽(yáng)性細(xì)胞和iIEL的分化和增殖的抑制，提高雞的黏膜免疫力。

3.4 半胱胺對(duì)雞應(yīng)激的影響

高密度集約化養(yǎng)禽業(yè)使禽類(lèi)隨時(shí)都可能導(dǎo)致應(yīng)激的產(chǎn)生。在諸多的應(yīng)激反應(yīng)中，尤以夏季高溫引起的熱應(yīng)激對(duì)家禽產(chǎn)生的影響較大，時(shí)間也長(zhǎng)，嚴(yán)重影響?zhàn)B禽經(jīng)濟(jì)效益。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在熱應(yīng)激條件下，添加半胱胺既可能通過(guò)增加肉雞的采食量，保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)而提高抗應(yīng)激能力，又可以通過(guò)調(diào)節(jié)甲狀腺和皮質(zhì)酮的水平來(lái)增加對(duì)熱應(yīng)激的抵抗力，從而提高生產(chǎn)性能。

4 使用時(shí)注意事項(xiàng)

研究發(fā)現(xiàn)，一般使用1周后，機(jī)體內(nèi)SS水平恢復(fù)正常，不同種類(lèi)動(dòng)物對(duì)CS的反應(yīng)時(shí)間有所不同。高劑量的CS對(duì)心臟和消化道黏膜有一定的損傷，而低劑量的CS對(duì)消化道卻有保護(hù)作用；CS在使用時(shí)，各個(gè)激素之間相互影響，特別是由于激素的負(fù)反饋機(jī)制的存在。因此，在實(shí)際應(yīng)用中要注意CS對(duì)SS的作用具有劑量時(shí)間的依賴(lài)性和可逆性，在生產(chǎn)中如果把握不好添加的時(shí)間和劑量，就會(huì)達(dá)不到其應(yīng)有的效果，甚至帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。

5 小結(jié)

半胱胺作為一種飼料添加劑，成本低，使用效果明顯，可采用物理包被或制備成微膠囊等直接拌在飼料中，使用方便，安全無(wú)殘留，不僅能提高生長(zhǎng)性能、還能改善產(chǎn)品品質(zhì)，但過(guò)量使用會(huì)有一定的毒副作用。今后進(jìn)一步研究半胱胺的作用機(jī)理、找到合適的添加方式，將對(duì)養(yǎng)雞生產(chǎn)具有重要的意義。