唐春娟

(建明工業(yè)（珠海）有限公司,廣東珠海519000)

牛至又名止痢草、土香薷、小葉薄荷，為唇形科牛至屬多年生草本植物。牛至味辛、性涼、無毒，全草可入藥，早在東漢時期，人們已把牛至作為一種中草藥使用，用于預(yù)防流感治療黃疽、中暑、發(fā)熱、嘔吐、急性胃腸炎、腹痛等癥。牛至可提取出具有芳香味的揮發(fā)油—牛至油，牛至發(fā)揮其藥理作用也主要是通過牛至油而實現(xiàn)的。美國農(nóng)業(yè)部的“植物化學(xué)和植物物種學(xué)”背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物。我國農(nóng)業(yè)部2001年（農(nóng)牧發(fā)[2001]20號）批準牛至油預(yù)混劑為飼料藥物添加劑，主要用于預(yù)防及治療豬、雞大腸桿菌、沙門氏菌所致的下痢，促進畜禽生長。

1 牛至油的理化性質(zhì)和有效成分

牛至油是從植物牛至中提取的，呈淡黃色澄清的油狀液體，有特殊的芳香氣味，其在牛至中的含量約為1%～10%（毫升/100克）。牛至油在4℃和20℃條件下儲存24個月后，有效成分沒有損失，在高于80℃飼料制粒時有效成分損傷0.79%，在105℃后熟化階段損失約2.01%，所以，牛至油具有穩(wěn)定的理化性質(zhì)，能夠在飼料中添加。

牛至的提取方法較多，有水蒸氣蒸餾法、溶劑回流提取法、固相微萃取法等等，隨著提取方法的不同，鑒定得到的成分和含量也有所不同。Bayramoglu、Figiel、昝俊峰等對牛至油中成分分析可知，其主要成分為香芹酚、百里香酚，占牛至油的78%～82%，它們的前體化合物為γ-萜品烯和ρ-異丙甲苯（百里香素），占總油的5%～7%，另外還有一些脂肪酮、環(huán)醚類化合物等。其中抗菌活性最強的是香芹酚和百里香酚，其次是他們的前體物質(zhì)。上面4種主要成分在牛至草中的含量因牛至草種類、收獲季節(jié)、地理位置等因素而有差異，所以不同的牛至油添加劑在畜禽生產(chǎn)中作用效果有非常大的差異。

2 牛至油的功能及作用機理

2.1 抗菌作用

國內(nèi)外的許多研究證明牛至油有很強的抗菌作用，其主要的抑菌成分是香芹酚和百里香酚，并且它們兩個之間有協(xié)同作用。主要作用機理是酚類改變病原微生物細胞膜的通透性，使細胞內(nèi)容物流失，導(dǎo)致病原微生物死亡；或者是改變病原微生物（真菌）線粒體膜的通透性，阻止線粒體的呼吸氧化過程，使病原微生物供能不足而死亡；或者是進入核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體，改變膜結(jié)構(gòu)的通透性，使病原微生物的蛋白質(zhì)、酶的合成和轉(zhuǎn)運受阻從而抑制其生長，降低致病性。天然的牛至提取物—牛至油，其抗菌作用要比主要抗菌成分（百里香酚、香芹酚）大的多，這也說明了牛至油中的非主要活性成分也有重要作用，并可能與主要活性成分有疊加效應(yīng)。因此天然提取的牛至油抑菌效果要遠遠好于化工合成的百里香酚、香芹酚。

2.2 抗氧化作用

牛至油中含有多種化合物，酚酸類化合物含有酚羥基，為抗氧化活性基團，主要是通過脫氫反應(yīng)產(chǎn)生比較穩(wěn)定的苯氧自由基來終止鏈式反應(yīng)。萜類化合物通常含有1個或多個異戊二烯骨架，其化學(xué)性質(zhì)活潑，具有較強的還原性，可使細胞膜和線粒體中的不飽和脂肪酸不被氧化，進而保護膜的結(jié)構(gòu)和維持細胞功能。牛至油還能激活機體的內(nèi)源性抗氧化劑，有利于預(yù)防自由基引起的細胞損傷。此外，牛至油可調(diào)節(jié)抗氧化防御酶系活性，提高血清中SOD活性，增強機體清除氧自由基的能力。

2.3 增強動物機體免疫作用

牛至油可以促進機體免疫器官的生長發(fā)育，提高吞噬細胞的吞噬能力，從而增強機體的免疫力。王秋梅實驗表明，100mg·kg-1牛至油組的肉仔雞細胞免疫力顯著好于對照組。

3 牛至油在飼料中的應(yīng)用

牛至油作為飼料藥物添加劑在2001年7月被批準使用，最早出現(xiàn)的商品是荷蘭的諾必達，其牛至油的有效含量為2.5%，由于其應(yīng)用成本較高，很難在普通的畜禽飼料中廣泛使用。隨著飼料添加劑行業(yè)的發(fā)展，更多的添加劑廠家成功研制并規(guī)模生產(chǎn)了牛至油添加劑，其中以5%牛至油預(yù)混劑為主（如：至多興）。隨著牛至油提取技術(shù)和配比技術(shù)的發(fā)展，以及抗生素在飼料中的逐步被禁用，其作為飼料添加劑的性價比也逐漸變得好起來，開始在普通的畜禽飼料中使用，并取得的較好的效果。同時，牛至油具有較寬的抗菌譜，不產(chǎn)生抗藥性，在動物體內(nèi)無殘留，沒有停藥期的要求，可以較長時間使用，并且與常用的藥物添加劑沒有配伍禁忌，對飼料廠來說較為實用和方便。

Pastet等發(fā)現(xiàn)在低氧或厭氧的環(huán)境下（如腸道內(nèi)環(huán)境），牛至油對細菌表現(xiàn)出更強的活性。Angienda等報道，在氯化鈉存在的情況下，牛至油對大腸桿菌更敏感，并能更持久的阻止細菌再生。常規(guī)畜禽飼料中一般含有0.3%～0.8%的鹽分，鹽能使細菌的細胞壁變脆弱，有助于牛至油破壞細胞壁，因此飼料中添加牛至油的實際效果要較實驗室檢測的MIC值要好。

4 牛至油在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果

牛至油在改善肉仔雞胴體品質(zhì)、提高肉仔雞生長性能方面有重要作用。陳立華等將150只1日齡艾維茵肉仔雞隨機分為5組，在基礎(chǔ)日糧中分別添加75、100、125和150毫克/千克的 10%牛至油預(yù)混劑，實驗期42天。結(jié)果表明，牛至油可極顯著提高肉仔雞全期的增重速度，改善料肉比，平均胸肌率和腿肌率顯著高于對照組。郝丹丹選取30周齡的海蘭灰商品蛋雞300只進行牛至油對其產(chǎn)蛋性能和免疫功能影響的研究，結(jié)果表明，牛至油組的產(chǎn)蛋率顯著高于對照組；料蛋比顯著低于對照組；牛至油組蛋重顯著高于100ppm(百萬分之一）抗生素組。同時牛至油組蛋雞血清中的IgA、IgM、補體C3和C4均有增高的趨勢；在試驗第30和60天，牛至油組蛋雞血清新城疫抗體滴度顯著高于對照組和抗生素組，這表明了牛至油能提高蛋雞的生產(chǎn)性能，改善免疫功能。陳會良等在肉鴨的基礎(chǔ)日糧中添加牛至油，可提高肉鴨的增重、降低腹脂率，從而改善肉鴨的胴體品質(zhì)，提高了肉鴨的屠宰性能。另外還有相關(guān)報道牛至油可以改善畜禽腸道微生物菌群，有一定的預(yù)防肉雞球蟲病的效果。

5 牛至油的應(yīng)用前景

植物酚類化合物具有抗菌活性，其中香芹酚和百里香酚的抗菌活性最強，而牛至草中這兩種物質(zhì)的含量是非常高的，牛至油作為抗生素類添加劑的替代物，它在飼料中的使用會越來越廣泛。目前組分和含量明確，效果顯著的牛至油添加劑（如：至多興）產(chǎn)品已經(jīng)開始被畜牧業(yè)技術(shù)人員所接受，隨著人們對食品安全的關(guān)注，牛至油在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用會越來越廣泛。