試吃魚(yú)子醬

◎蔡瀾

試吃魚(yú)子醬

◎蔡瀾

天下的魚(yú)子醬只有伊朗產(chǎn)的最好。制作魚(yú)子醬時(shí)需要把鱘魚(yú)剝開(kāi)，剝?nèi)ル跄と〕鲷~(yú)子，即刻放鹽腌制后入罐，整個(gè)過(guò)程不得超過(guò)20分鐘。

伊朗魚(yú)子醬分三種，其中beluga的粒子最大，細(xì)嚼時(shí)口中的粒子一一爆開(kāi)，散發(fā)出又香又甜美的味道。嘗至此我才了解為什么歐美人會(huì)愛(ài)上它。

一般吃魚(yú)子醬都會(huì)連鐵蓋和玻璃罐一起擺上桌，分量極少。吃之前幾分鐘把罐子打開(kāi)，然后小心翼翼地用調(diào)羹舀起。調(diào)羹得用鮑魚(yú)殼雕塑出來(lái)的才算及格。

將魚(yú)子醬涂在一小塊薄薄的烤面包上，附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎以及不加鹽的牛油。許多洋人一遇到海鮮就要擠點(diǎn)檸檬汁搭配著吃，對(duì)魚(yú)子醬也不例外。其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的吃法，因?yàn)轳尜F的伊朗魚(yú)子醬不想被酸性的食物搶去味道。

次等貨不斷在市面上出現(xiàn)，比如德國(guó)已有人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)，可做出來(lái)的魚(yú)子醬的口感實(shí)在不佳。

日本人更是把鯉魚(yú)和鱈魚(yú)的魚(yú)子拿去染成黑色，冒充鱘魚(yú)魚(yú)子醬出售。

最笨的是丹麥出產(chǎn)的魚(yú)子醬，那是用一種叫笨魚(yú)的魚(yú)子代替制作而成的。

凡是珍貴的食物一定要從最好的試起，不然別去吃它，否則會(huì)帶給你很壞的印象，讓你失去追求它們的欲望，切記切記。

（摘自《蔡瀾品味2》廣東旅游出版社圖/千圖網(wǎng)）