揭秘吃貨的最高標(biāo)準(zhǔn)米其林餐廳

吳霜

提起米其林，你最先想到的是什么？是輪胎還是奢華美食？如果是后者，那么恭喜你，你已經(jīng)擁有了作為一枚“吃貨”的入門資格。但先別高興太早，如果想進階成一名“資深吃貨”，你還必須了解更多。

在中國，米其林餐廳一直有著神秘的色彩，我們常聽到媒體以一種信徒式的口吻來解讀米其林餐廳，但在日常生活里，我們基本沒見過這家神秘餐廳，對其也沒有過多的了解。

那么跟著小編，你會知道什么是米其林星級餐廳；可以找到餐廳為何會以獲得米其林評星作為至高榮譽；了解米其林餐廳和那個圓鼓鼓的輪胎人到底是什么關(guān)系；知道生產(chǎn)輪胎的公司又為何能出版一本擁有超過7億發(fā)行量的美食圣經(jīng)……謎底揭曉之時，也會是你心甘情愿成為它的信徒之時。話不多說，讓資深美食編輯帶你去揭開米其林餐廳的神秘面紗吧！

米其林輪胎與米其林餐廳的神秘關(guān)系

在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，而這里有一家全球聞名、歷史悠久，專門為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場所餐廳做權(quán)威鑒定的機構(gòu)—— “米其林”。

眾所周知米其林是法國的一家輪胎制造企業(yè)，當(dāng)我們聽到“米其林餐廳”時，按照我們常規(guī)思維的習(xí)慣，就是指米其林公司旗下的餐廳。其實，米其林餐廳的全稱是“米其林星級餐廳”，這些餐廳本身與米其林公司沒有任何關(guān)系，米其林既不參與餐廳的創(chuàng)辦，也不參與餐廳的管理。它們之所以會被冠上“米其林”的名號，是因為這些餐廳得到了米其林的評級。

按照中國人的思維，我們很難想象，一家輪胎制造企業(yè)會去為餐廳評級，感覺這完全是兩個風(fēng)馬牛不相及的行業(yè)，但浪漫的法國人確實做到了行業(yè)跨度很大的發(fā)展。

全球吃貨膜拜的美食紅寶書

米其林輪胎之所以涉獵餐飲行業(yè)，得力于1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》（又稱《米其林紅色寶典》），從此紅遍全球。其內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點推薦、道路導(dǎo)引等。此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食圣經(jīng)，此后每年成為全球的餐館評定星級。

法國人不僅會吃，而且創(chuàng)造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業(yè)者。紅色封面的《米其林指南》在一百多年來是銷售量最大、收錄全球一流餐館、旅館大全之年鑒。五分之一以上的法國人隨時可能從兜里掏出來使用它或閱讀它，目前全球超過7億的發(fā)行量。

這本長18.4厘米，寬11.5厘米的小小手冊，通紅的封面讓人覺得醒目搶眼。在過去的一百年來里，《米其林指南》對餐廳來說，獲得或失去一顆星，可能為其營業(yè)額帶來數(shù)以百萬計歐元的利潤或損失；對歐美主廚來說，成為米其林三星主廚是畢生追求。

充滿神秘的星探評級

《米其林指南》對餐館的評級是由監(jiān)察員來完成的，并且能成為監(jiān)察員的人都是美食家。在美食評級過程中，他們身份保密，人數(shù)不固定。這些“星探”既有專職的監(jiān)察員，也有本身為外交官或藝術(shù)家的兼職人員。這些米其林美食“星探”會根據(jù)餐廳食物的烹飪水平給餐廳授予一顆星、兩顆星、三顆星三個等級；根據(jù)餐廳的服務(wù)水平和裝修設(shè)施，給予餐廳一到五個叉匙評級。星星和叉匙沒有一定的關(guān)聯(lián)性，如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標(biāo)志，但星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的。

一個米其林美食“星探”一年的生活可以用幾個數(shù)字來概括，每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個晚上，要拜訪800多個商戶，寫1100個報告。對于撰寫別國《紅色指南》的美食監(jiān)察員，這意味著每年要旅行大約3萬公里。

目前，有86名美食偵探參與這項不同尋常的工作，有男性，也有女性，其中70人在歐洲，10人在美國，6人在亞洲。他們的時光在路途、餐廳和旅館中度過，為的是尋找最合適用餐及住宿的地方，尋找那些讀者會贊賞的最高標(biāo)準(zhǔn)餐廳。