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      滾蛋湯

      2015-05-14 12:25:05賈國(guó)勇
      意林 2015年18期
      關(guān)鍵詞:滾蛋主人家婚宴

      賈國(guó)勇

      在我的老家豫東地區(qū),無論是婚宴還是喪席,最后的一道菜必然是“滾蛋湯”。做這湯,先要將雞蛋拿在手中不停地?fù)u晃滾動(dòng),待蛋清和蛋黃攪和在一起后,再在雞蛋的尖端開個(gè)豌豆大小的口,朝滾水的鍋中將蛋液“甩”出來。這樣做出來的蛋花大而且極薄,薄如蟬翼,晶瑩剔透。

      為什么叫滾蛋湯呢?一則此湯用的是滾過的雞蛋,二則這是宴席的最后一道菜,賓客們吃飽喝足,再喝上一碗滾蛋湯,走人。

      老家的婚宴喪席大多是流水席,從上午九點(diǎn)開始,你吃罷了我登場(chǎng),酒足飯飽了,沖著主人家抱一下拳,道一聲謝,腳步蹣跚地離去。主人呢,卻一味地怕賓客吃不飽,更感謝賓客們能賞臉前來,讓主人家掙足了臉面。

      恰恰有那不知趣的,喝上二兩酒,立即暈了頭,前三皇后五帝說個(gè)不停。大家看他時(shí),如賞猴子雜耍一樣。這個(gè)時(shí)候,端菜盤的大喊一聲“滾蛋湯來了”,眾人接著喊道:“你小子別鬧了,喝了湯快滾蛋吧!”

      雖說稱之為滾蛋湯,但做法、配料、味道卻不馬虎。一般人家的“滾蛋湯”內(nèi),除了有茴香、花椒、涼姜,還要將海帶上籠蒸熟了,再切成半毫米粗細(xì)的海帶絲,撒上香菜、菠菜,勾芡,然后向鍋內(nèi)“甩”雞蛋;比較富庶的人家要把海帶絲、香菜、菠菜等用攪拌機(jī)攪成碎末,湯中還要加入銀魚、魷魚須、海參片,喝時(shí)再加上些陳醋、麻油,味道更美。

      老家席面上的菜叫“七碟子八碗巧十三,中間來個(gè)猛一躥”。這其中,七碟是涼菜,八碗是籠菜(白羊肉、蒸米粉、塊雞、塊魚等),“巧十三”是煎、炸、烹、炒的菜,“猛一躥”就更形象了,指的是魚。這些菜都上完了,就該上“滾蛋湯”了,這個(gè)時(shí)候,人們紛紛退席,主人一個(gè)勁兒地說“酒不好,菜不飽”,請(qǐng)老少爺們多擔(dān)待的話,親如一家的鄉(xiāng)情油然而生。

      “滾蛋湯”確實(shí)不可少。因?yàn)?,天下畢竟沒有不散的筵席,不歡而散,何如心照不宣地告退?

      這是中國(guó)食文化中的經(jīng)典部分,不僅是飽含口腹之欲,也包羅了一種人生。

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