伴隨著全球氣候變暖，制冰業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣，人造工業(yè)冰塊、食用冰塊也已得到廣泛應(yīng)用，但同時(shí)也發(fā)生了一些食用冰的安全問(wèn)題?！澳承┎惋嫷瓯鶋K不如馬桶水”、“黑冰場(chǎng)做出惡心冰”、“黑冰廠猖獗，成本低廉細(xì)菌超標(biāo)嚴(yán)重”等事件屢次見(jiàn)諸報(bào)端，食用冰問(wèn)題引起了廣泛的社會(huì)關(guān)注，人們不禁發(fā)問(wèn)：“冰”怎么了？

目前，食用冰安全問(wèn)題多出現(xiàn)在商家自制冰使用環(huán)節(jié)和“黑冰廠”無(wú)照生產(chǎn)環(huán)節(jié)。作為食用冰的源頭，如果設(shè)備行業(yè)不主動(dòng)就該問(wèn)題進(jìn)行討論解決，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致源頭產(chǎn)業(yè)利益和名譽(yù)受損，影響制冰產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。因此，推動(dòng)食用冰安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，是制冰行業(yè)責(zé)無(wú)旁貸的職能。

由北京制冷學(xué)會(huì)發(fā)起，相關(guān)行業(yè)組織、知名制冰機(jī)企業(yè)參加研討制定的我國(guó)首個(gè)食用冰安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將在11月5日召開的中國(guó)制冰年會(huì)上進(jìn)行討論。截至目前，該學(xué)會(huì)已牽頭制定了我國(guó)首個(gè)《片冰制冰機(jī)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《商用制冰機(jī)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《自動(dòng)制冰機(jī)實(shí)驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)，其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。

標(biāo)準(zhǔn)固然重要，但監(jiān)管也必須落實(shí)，否則標(biāo)準(zhǔn)只能成為看起來(lái)很美的擺設(shè)。實(shí)際上商務(wù)部于2008年已經(jīng)頒發(fā)了《冷凍飲品食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)定義食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。但是需要注意的是，《冷凍飲品食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》僅針對(duì)預(yù)包裝食品，即預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。餐廳、飲品店自制冰塊等現(xiàn)制現(xiàn)賣的冰產(chǎn)品（尤其是食用）由于具有較高的隱蔽性及流動(dòng)性，在制造、流通、售賣等環(huán)節(jié)難以監(jiān)管。難監(jiān)管不代表不監(jiān)管，各質(zhì)監(jiān)部門會(huì)經(jīng)常對(duì)餐廳、飲品店進(jìn)行抽查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)必會(huì)嚴(yán)肅處理。

從標(biāo)準(zhǔn)的建立到監(jiān)管的加強(qiáng)，從設(shè)備的源頭到最終的銷售，只有做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能給制冰行業(yè)帶來(lái)更好的明天。

本刊編輯部endprint