雅琴

慢餐，是養(yǎng)生之道

在我國(guó)古代，早已把細(xì)嚼慢咽定義為一種養(yǎng)生之道。牙齒咀嚼的過(guò)程中，唾液充分發(fā)揮它的作用，隨之而來(lái)的一系列腸胃運(yùn)動(dòng)，對(duì)身體健康極其有益—

1.有助消化

充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時(shí)將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

2.預(yù)防胃病

慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍。

3.利于減肥

多花些時(shí)間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免攝入更多食物。

4.阻止三高

細(xì)嚼慢咽對(duì)降低餐后高血糖有益，堅(jiān)持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會(huì)相應(yīng)降低。

5.舒緩減壓

慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來(lái)。

6.抗衰老

頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

慢餐，是生活樂趣

“慢餐”的意義，絕不止是拒絕“快餐”，而是要人們重新學(xué)會(huì)欣賞、品味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化；在尋味中，體會(huì)恬淡的情趣，會(huì)為一家人的感情增添新的潤(rùn)滑劑。

1.“慢”出溫情

從買菜，到各種準(zhǔn)備工作，自己在家里慢慢地做飯、吃飯，不僅可以節(jié)省金錢，還能逐漸體會(huì)到，這樣的“慢餐”方式其實(shí)是一種使家庭生活放松的方式。從做飯和就餐的“慢”中，可以體驗(yàn)到生活的充實(shí)，感受到一種“掌握著生活”的踏實(shí)。慢餐使生活從“為了活著而吃飯”的忙忙碌碌和枯燥中解脫出來(lái)，而融入了更多的樂趣和溫情。

2.“慢”出健康

在了解家人身體狀況的前提下，自己烹飪，掌握各種營(yíng)養(yǎng)比例的搭配，比如，吃到適合自己口味與身體狀況的飯食，防止蔬菜攝入過(guò)少帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不均衡，又可以避免用油、用鹽過(guò)多而使健康受損等等。因?yàn)槭亲约河H自選材、親自下廚烹飪，所以保證自己和家人吃到的都是最安全的食物。

3.“慢”出精致

吃飯并不是簡(jiǎn)單的填飽肚子，重要的是收獲一份愉悅的心情，精美的餐具，加上精心烹制的食物，何嘗不是一場(chǎng)生活的藝術(shù)。想著做一下餐桌布置。當(dāng)然不必做得像外面的餐廳那樣，只要稍有改變就很好。諸如配合菜肴形狀、顏色使用恰當(dāng)?shù)谋P子，準(zhǔn)備好桌布和餐墊，給用餐環(huán)境加一點(diǎn)兒綠植點(diǎn)綴等。你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些小的改變非常奇妙：它會(huì)使得普通的菜肴變得不再尋常，使就餐家人的心情變得愉悅。其實(shí)，這就是一份“慢”出來(lái)的生活情趣。

慢餐生活，全面開啟

1.逛菜市場(chǎng)，別再無(wú)從選擇

琳瑯滿目的蔬果生鮮，是不是一直讓你無(wú)從選擇。別擔(dān)心，換一種思維，重新開始吧。如果有特別想吃的菜，就先把它記下來(lái)。如果沒有，就把“看著不錯(cuò)”、“也許好吃”的東西放到購(gòu)物籃里。據(jù)一位食品研究家說(shuō)，這實(shí)際上是一種采購(gòu)“身體所需要的食物”的方法。不要一邊買東西一邊腦子里總想“做點(diǎn)什么呢？”這樣的話就會(huì)總也理不清頭緒，買東西的時(shí)間也會(huì)無(wú)限延長(zhǎng)。就先把想吃的東西買下來(lái)再說(shuō)，有的是可以參考的烹飪書籍，回家在網(wǎng)上搜羅一下各種做法也很方便。減少猶豫所浪費(fèi)的時(shí)間，就不會(huì)覺得下廚房是件麻煩事了。

2.讓做飯變成享受

這里是你的王國(guó)。切開一個(gè)檸檬，讓一縷香氣彌漫在廚房中，掩蓋油煙味；系上一款可愛或素雅的圍裙，都讓人有更好的心情投入到料理中。從多功能的鍋類到各種容積的盤子，從高低不同的調(diào)料瓶到造型漂亮的刀具……備齊相關(guān)廚具，會(huì)讓做飯變得簡(jiǎn)單而快樂。廚具的樣式好看會(huì)讓人覺得賞心悅目。心情好，做出的飯菜也會(huì)特別香。

3.讓給家人改變吃飯快的習(xí)慣

吃飯快的害處不用多說(shuō)了，問題是，怎么讓家人改掉這個(gè)壞毛病。菜可以一道道地上，等一道菜差不多吃完再上下一道，而且不提前上主食。這樣可以讓著急吃飯的人慢下來(lái)，細(xì)嚼慢咽的好處，會(huì)讓一家人的身體受用多多。營(yíng)造一個(gè)“不怕慢”的就餐環(huán)境，也許會(huì)幫助吃飯著急的家人學(xué)會(huì)“享用”食物，而不僅僅在“吃”。

4.不必著急收拾

一頓邊吃邊聊的“慢餐”終于結(jié)束，如果其他人照看寶寶，你就可以來(lái)收拾餐桌，把整個(gè)“慢餐行動(dòng)”從頭至尾地貫徹執(zhí)行完畢。不必著急，可以一邊和家人繼續(xù)著剛才飯桌上的各種討論一邊進(jìn)進(jìn)出出地收拾，也可以給自己放上一支舒緩的曲子，在柔和的節(jié)奏中心情放松地把廚房清理干凈。“輕松、快樂”應(yīng)該是慢餐后清潔的鐵定法則。

5.讓清潔不再麻煩

很多人更在意餐后的清潔工作，辛苦而麻煩，會(huì)讓你對(duì)繼續(xù)“慢餐行動(dòng)”而心生退卻，所以，選擇獨(dú)特而有趣的清潔用品很重要，它們會(huì)減少很多清洗餐具的麻煩：呵護(hù)手部肌膚的、環(huán)保的純天然的洗滌劑，去污力較強(qiáng)的百潔布，不會(huì)留下纖維、吸水力超強(qiáng)的麻制擦布……都是不錯(cuò)的選擇。美餐了一頓，廚房又干凈清爽了，開始期盼下一次的“慢餐行動(dòng)”吧！

聽聽提倡慢餐的實(shí)踐者怎么說(shuō)—

Judy，35歲，文化公司策劃經(jīng)理

Q：什么時(shí)候開始，逐漸地養(yǎng)成慢食習(xí)慣的？

A：因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)，我曾經(jīng)一度已經(jīng)習(xí)慣了晚上加班而錯(cuò)過(guò)晚飯，午飯有時(shí)也不吃，有時(shí)叫外賣快速解決。常常在睡前覺得肚子餓，于是還會(huì)急匆匆地大吃一頓。這種不是“廢寢忘食”，就是“快餐快食”，抑或“暴飲暴食”的生活給我?guī)?lái)了一場(chǎng)嚴(yán)重的胃病，才意識(shí)到這樣的進(jìn)餐習(xí)慣非常不好。

方先生，42歲，國(guó)企員工

Q：慢餐的飲食習(xí)慣是否也影響到你的其他生活習(xí)慣？

A：以前從不認(rèn)為吃飯是一種美好的生活享受。自從開始嘗試慢食，從精神層面上說(shuō)，我會(huì)不急不躁，細(xì)膩地感受食物，從而獲得一種內(nèi)在的安定情緒。我現(xiàn)在無(wú)論是跟家人朋友還是同事在一起，都會(huì)盡量把吃飯的時(shí)間拉長(zhǎng)，才會(huì)有可能閑話家常，進(jìn)行一些有品質(zhì)的交流，相互之間的關(guān)系才能更融洽。除了個(gè)人健康之外，這可能是慢食給我?guī)?lái)的額外收獲吧。

菁桐，29歲，新媒體編輯

Q：你是如何看待慢食主義的呢？

A：慢食可不僅是“慢慢吃飯”這么簡(jiǎn)單，更包括了食物從種植、采摘、制作，直至進(jìn)食的整個(gè)過(guò)程。尊崇慢食文化，我空下來(lái)時(shí)也會(huì)想辦法自己做飯，要冷熱搭配，葷素搭配，還要有菜有湯。我平時(shí)每周會(huì)做兩三頓晚餐，每個(gè)周末都在家做飯。不僅是慢食，我也很提倡吃當(dāng)季的食物，并十分享受廚藝與飲食的樂趣。

慢餐，那些跟文化有關(guān)的事兒

1.家庭文化的傳承

一道家庭里傳承下來(lái)的菜肴，也記載著很多美好的回憶片段和幸福時(shí)光。用米醋腌制的泡菜，吃豆角飯時(shí)加些蒜汁，這都是只屬于一個(gè)家庭的美食精髓，是從祖輩那兒傳下來(lái)的。如果我們不回歸自己的廚房，不“慢”下來(lái)，怎么能把這些傳給我們的孩子呢？

2.體味食中智慧

發(fā)酵、釀造的方法可以提高食物的美味度，制成特有的調(diào)味湯；在延長(zhǎng)保存時(shí)間上下功夫，做出咸菜、魚干等食品……所有這些，都是祖先們流傳下來(lái)的關(guān)于飲食的智慧。我們今天的精挑細(xì)選的“慢餐行動(dòng)”里，其實(shí)已經(jīng)承載了太多先人的智慧，從而擁有更健康的飲食結(jié)構(gòu)和更多的關(guān)于吃的美好享受。

3.享受大自然的饋贈(zèng)

在炎熱的夏季，來(lái)上一杯梅酒，或者用梅干泡冰水喝，多么舒爽??！燉肉或煮菜時(shí)放進(jìn)幾個(gè)青梅，頓時(shí)使菜肴清新可口。把梅子切成片，混在蔬菜沙拉里吃，或者煮面時(shí)丟幾個(gè)進(jìn)去，都會(huì)別有風(fēng)味。每個(gè)季節(jié)每個(gè)地域，大自然都賜予了我們非常不同但又非常豐富的食物，讓它們物盡其用，是我們對(duì)這種賜予最大的回報(bào)，也是向自然的生活貼近的最好方式。

放下手里雜七雜八的事情吧，這個(gè)周末，跟家人一起，來(lái)一次“慢餐”的享受，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，生活原來(lái)有如此多的美妙和味道。