90后碩士小子張?zhí)煲唬捍蛟炀┏恰暗谝弧迸Ｈ夥?/h1>
2015-05-30 10:48:04靜聽
女士 2015年7期
靜聽
90年出生的張?zhí)煲?，是北京大學(xué)法學(xué)院一名研究生。然而就在畢業(yè)前夕，他有了做餐飲創(chuàng)業(yè)的想法。
這個(gè)念頭的萌生還要從一件小事說起。一天，他突然想吃老家湖南常德的牛肉粉，可找遍京城竟然沒有一家滿意的米粉店。于是，他想到了開一家牛肉粉店，因?yàn)榕Ｈ夥鄄坏贸裕胰菀鬃?，很適合北京這個(gè)快節(jié)奏的城市。他好說歹說，總算取得了家人的支持。
張?zhí)煲惶匾饣乩霞以嚦粤藥资遗Ｈ饷追鄣?，最后死纏爛打才把一家店的“獨(dú)門秘方”弄到了手。然后，他找了三個(gè)合作伙伴——同學(xué)柳嘯、宋碩和表弟周全。他們共同湊了15萬元，在環(huán)球金融中心地下室花1萬元租了一家30多平米的店面，進(jìn)行了簡單裝修。
2014年4月4日，“伏牛堂”牛肉粉館正式開業(yè)了。四個(gè)人根據(jù)各自特長做了明確的分工：張?zhí)煲回?fù)責(zé)全面統(tǒng)籌，柳嘯負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和收銀，周全負(fù)責(zé)產(chǎn)品，宋碩負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和營銷。
早在開業(yè)初，張?zhí)煲痪秃突锇閭儼汛蟀褧r(shí)間花在了社交網(wǎng)絡(luò)上，校內(nèi)網(wǎng)、微博、社區(qū)論壇里標(biāo)簽有“湖南”的用戶都成了他們的目標(biāo)，他們給對方留言、發(fā)私信，介紹自己的店。
他們與眾不同的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，引來了網(wǎng)絡(luò)媒體和新聞媒體的報(bào)道。有人把他們的店稱為“碩士粉店”，于是很多食客紛紛慕名而來，只能容納14名顧客的餐位常常爆滿。
一天，店里來了一位顧客，點(diǎn)了一碗牛肉粉。因?yàn)橛貌偷娜颂?，他要的這碗粉整整10分鐘才上來，等他拿起筷子吃了一口后，眉頭緊皺，難以下咽。顧客端起這碗粉，喚來了張?zhí)煲唬骸靶值埽庠倜?，米粉質(zhì)量也應(yīng)該有保證吧。你嘗嘗，這碗粉煮的太硬了，讓我怎么吃？”
張?zhí)煲挥每曜犹羝鹨桓追蹏L了嘗，果真如此。他滿臉歉意地對顧客說：“太對不起了！一定為您重煮一碗，而且是免費(fèi)的?！边@件事，讓他做出了重要決定——今后為了保證牛肉粉的質(zhì)量，根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際加工情況限量銷售，每天只賣120份，上午70份，下午50份，而且保證米粉內(nèi)絕不調(diào)加明膠。通常情況下，顧客需要提前半天通過電話預(yù)約才能排上就餐號(hào)。
這天，一對母子到店里吃米粉。見張?zhí)煲凰麄兠Φ媒诡^爛額，母親就讓兒子把吃完的碗筷主動(dòng)送到了廚房。張?zhí)煲缓芨吲d，拿起一個(gè)蘋果獎(jiǎng)勵(lì)給了孩子。看著孩子開心地跑向媽媽，他也不由得笑了。
由此，張?zhí)煲幌氲搅艘粋€(gè)好點(diǎn)子——店里不再設(shè)服務(wù)員，而設(shè)3個(gè)垃圾桶，顧客吃完自己收拾碗筷后，可以領(lǐng)到一份新鮮水果。這樣一來，顧客享受了水果，他們也節(jié)約了人工成本。
一天，店內(nèi)來了一位老鄉(xiāng)，用湖南話大聲吆喝：“伢兒，來一份最辣最辣的牛肉粉，不辣不給錢哦！”張?zhí)煲唤o他上了一碗牛肉粉。老鄉(xiāng)大快朵頤，盡管辣得滿頭都是汗，他還是大聲嚷著：“痛快、痛快！不服的來比比?！?/p>
于是，張?zhí)煲慌e辦了一場挑戰(zhàn)賽。他將“最辣牛肉粉地獄挑戰(zhàn)賽”的廣告發(fā)布在伏牛堂的官方微博，吸引了許多人報(bào)名。張?zhí)煲恢荚诶没ヂ?lián)網(wǎng)的廣闊平臺(tái)，通過賽事活動(dòng)的互動(dòng)營銷，把出身平民的牛肉粉打造成環(huán)球財(cái)富中心的“豪門盛宴”。結(jié)果，活動(dòng)舉辦得非常成功。
那次比賽，一位食客僅用了3分鐘就吃完了一碗最辣最辣的牛肉粉。作為冠軍的獎(jiǎng)勵(lì)，他是店內(nèi)終生VIP，得到霸蠻會(huì)員衫一件，還會(huì)永載“伏牛堂”史冊，獲得辣耐力王者稱號(hào)。
這樣用心的營銷方式并不少見，張?zhí)煲缓突锇閭冸S時(shí)隨地碰撞出的思想火花都有可能出現(xiàn)在伏牛堂。此外，張?zhí)煲辉O(shè)計(jì)的所有菜單都通過微信來呈現(xiàn)，比如每種食材的推出，都會(huì)詳細(xì)考證它的來源、發(fā)展過程和食物最精髓的特點(diǎn)，然后組織成精美的文字推送給食客。
憑借著他們一點(diǎn)一滴的努力，生意被打理得有聲有色。開業(yè)兩個(gè)月，伏牛堂的月營業(yè)額就達(dá)到15萬元。不久，他們又租下了朝外SOHO一層作為第二家店址。那天，張?zhí)煲幻β抵薪拥搅艘粋€(gè)電話，是一家風(fēng)投公司的負(fù)責(zé)人打來的。很快，伏牛堂得到了開店以來的第一筆投資。
2014年6月25日，伏牛堂開啟了連鎖經(jīng)營的第一步。如今，小小的米粉店月賺幾萬元，店員從最初的四人發(fā)展到十多人。
張?zhí)煲缓突锇閭兊膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷，讓我們在看到了90后的樂觀與堅(jiān)守、執(zhí)著與信念、拼搏和勇敢。也許正像他們說的那樣——為夢想付出，我們就是要把最簡單的事情做得最好。
編輯?尼尼威
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這個(gè)念頭的萌生還要從一件小事說起。一天，他突然想吃老家湖南常德的牛肉粉，可找遍京城竟然沒有一家滿意的米粉店。于是，他想到了開一家牛肉粉店，因?yàn)榕Ｈ夥鄄坏贸裕胰菀鬃?，很適合北京這個(gè)快節(jié)奏的城市。他好說歹說，總算取得了家人的支持。
張?zhí)煲惶匾饣乩霞以嚦粤藥资遗Ｈ饷追鄣?，最后死纏爛打才把一家店的“獨(dú)門秘方”弄到了手。然后，他找了三個(gè)合作伙伴——同學(xué)柳嘯、宋碩和表弟周全。他們共同湊了15萬元，在環(huán)球金融中心地下室花1萬元租了一家30多平米的店面，進(jìn)行了簡單裝修。
2014年4月4日，“伏牛堂”牛肉粉館正式開業(yè)了。四個(gè)人根據(jù)各自特長做了明確的分工：張?zhí)煲回?fù)責(zé)全面統(tǒng)籌，柳嘯負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和收銀，周全負(fù)責(zé)產(chǎn)品，宋碩負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和營銷。
早在開業(yè)初，張?zhí)煲痪秃突锇閭儼汛蟀褧r(shí)間花在了社交網(wǎng)絡(luò)上，校內(nèi)網(wǎng)、微博、社區(qū)論壇里標(biāo)簽有“湖南”的用戶都成了他們的目標(biāo)，他們給對方留言、發(fā)私信，介紹自己的店。
他們與眾不同的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，引來了網(wǎng)絡(luò)媒體和新聞媒體的報(bào)道。有人把他們的店稱為“碩士粉店”，于是很多食客紛紛慕名而來，只能容納14名顧客的餐位常常爆滿。
一天，店里來了一位顧客，點(diǎn)了一碗牛肉粉。因?yàn)橛貌偷娜颂?，他要的這碗粉整整10分鐘才上來，等他拿起筷子吃了一口后，眉頭緊皺，難以下咽。顧客端起這碗粉，喚來了張?zhí)煲唬骸靶值埽庠倜?，米粉質(zhì)量也應(yīng)該有保證吧。你嘗嘗，這碗粉煮的太硬了，讓我怎么吃？”
張?zhí)煲挥每曜犹羝鹨桓追蹏L了嘗，果真如此。他滿臉歉意地對顧客說：“太對不起了！一定為您重煮一碗，而且是免費(fèi)的?！边@件事，讓他做出了重要決定——今后為了保證牛肉粉的質(zhì)量，根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際加工情況限量銷售，每天只賣120份，上午70份，下午50份，而且保證米粉內(nèi)絕不調(diào)加明膠。通常情況下，顧客需要提前半天通過電話預(yù)約才能排上就餐號(hào)。
這天，一對母子到店里吃米粉。見張?zhí)煲凰麄兠Φ媒诡^爛額，母親就讓兒子把吃完的碗筷主動(dòng)送到了廚房。張?zhí)煲缓芨吲d，拿起一個(gè)蘋果獎(jiǎng)勵(lì)給了孩子。看著孩子開心地跑向媽媽，他也不由得笑了。
由此，張?zhí)煲幌氲搅艘粋€(gè)好點(diǎn)子——店里不再設(shè)服務(wù)員，而設(shè)3個(gè)垃圾桶，顧客吃完自己收拾碗筷后，可以領(lǐng)到一份新鮮水果。這樣一來，顧客享受了水果，他們也節(jié)約了人工成本。
一天，店內(nèi)來了一位老鄉(xiāng)，用湖南話大聲吆喝：“伢兒，來一份最辣最辣的牛肉粉，不辣不給錢哦！”張?zhí)煲唤o他上了一碗牛肉粉。老鄉(xiāng)大快朵頤，盡管辣得滿頭都是汗，他還是大聲嚷著：“痛快、痛快！不服的來比比?！?/p>
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那次比賽，一位食客僅用了3分鐘就吃完了一碗最辣最辣的牛肉粉。作為冠軍的獎(jiǎng)勵(lì)，他是店內(nèi)終生VIP，得到霸蠻會(huì)員衫一件，還會(huì)永載“伏牛堂”史冊，獲得辣耐力王者稱號(hào)。
這樣用心的營銷方式并不少見，張?zhí)煲缓突锇閭冸S時(shí)隨地碰撞出的思想火花都有可能出現(xiàn)在伏牛堂。此外，張?zhí)煲辉O(shè)計(jì)的所有菜單都通過微信來呈現(xiàn)，比如每種食材的推出，都會(huì)詳細(xì)考證它的來源、發(fā)展過程和食物最精髓的特點(diǎn)，然后組織成精美的文字推送給食客。
憑借著他們一點(diǎn)一滴的努力，生意被打理得有聲有色。開業(yè)兩個(gè)月，伏牛堂的月營業(yè)額就達(dá)到15萬元。不久，他們又租下了朝外SOHO一層作為第二家店址。那天，張?zhí)煲幻β抵薪拥搅艘粋€(gè)電話，是一家風(fēng)投公司的負(fù)責(zé)人打來的。很快，伏牛堂得到了開店以來的第一筆投資。
2014年6月25日，伏牛堂開啟了連鎖經(jīng)營的第一步。如今，小小的米粉店月賺幾萬元，店員從最初的四人發(fā)展到十多人。
張?zhí)煲缓突锇閭兊膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷，讓我們在看到了90后的樂觀與堅(jiān)守、執(zhí)著與信念、拼搏和勇敢。也許正像他們說的那樣——為夢想付出，我們就是要把最簡單的事情做得最好。
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