鄧貞

為什么每天都吃飽，身體卻始終在饑餓狀態(tài)？到底是哪三大原因造成了營(yíng)養(yǎng)元素的缺失？

北京宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李纓解釋，大家理解的吃飽，只是滿足于胃的飽，吃的再多，卻沒(méi)有吃夠身體必需的營(yíng)養(yǎng)，可以說(shuō)讓身體無(wú)形中一直處于饑餓狀態(tài)，這種饑餓態(tài)不是普通意義上的饑餓，而是一種被人們忽視的“隱性饑餓”。這種隱性的饑餓狀態(tài)最終會(huì)導(dǎo)致不同疾病的發(fā)生，輕則是一些慢性病，比如說(shuō)高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化，嚴(yán)重的話可能就是心梗、腦便。

某些主食可能會(huì)消耗大量的鋅

那么到底是什么原因造成了生命元素的缺失？專家解釋，是人們的飲食習(xí)慣讓大家身體的三大營(yíng)養(yǎng)元素出現(xiàn)缺失，從而導(dǎo)致隱性饑餓的形成最終可能發(fā)展成惡性疾病。有的人主食吃面條、饅頭或者烙餅，有時(shí)候喝棒子面粥，但經(jīng)常覺(jué)得乏力，而且血糖偏高很不穩(wěn)定，專家診斷這是一個(gè)典型的隱性饑餓患者。因?yàn)槊罪堭z頭現(xiàn)在基本上是“空營(yíng)養(yǎng)”，平常吃的白白的饅頭基本上是用精面做的，在磨面的過(guò)程中大量的營(yíng)養(yǎng)元素都損失掉了，而其中有一個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素鋅丟失的尤其明顯，可以從100%降到22%，而如果缺少了鋅元素，就會(huì)造成血糖的不穩(wěn)定，而且會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，更重要的缺少了這種微量元素，可能會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。鋅對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要，我們平時(shí)的飲食或多或少都會(huì)攝人一些毒素，而這些毒素會(huì)對(duì)我們身體的細(xì)胞產(chǎn)生傷害，而鋅這種元素可以維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定，不讓毒素進(jìn)入細(xì)胞，這樣就能減少毒素吸收和組織的損傷。專家補(bǔ)充道，鋅還有一個(gè)最重要的作用，就是咦島素的一個(gè)最重要的組成成分，如果沒(méi)有胰島素，那么我們的血糖就沒(méi)法控制，所以才會(huì)出現(xiàn)糖尿病。主食是解決吃飽問(wèn)題最主要的手段，但是，過(guò)多食用的精米精面卻存在另外的隱患，主食含有大量的碳水化合物，當(dāng)這樣大量的碳水化合物進(jìn)人身體，在消化的過(guò)程中會(huì)需要大量的胰島素去分解它，胰島素需要大量的鋅元素才能合成出來(lái)，所以吃的碳水化合物越多，消耗的鋅元素就會(huì)越多。

鋅的黃金替代食物——紫薯

紫薯含有豐富的硒元素，而硒元素是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗癌微量元素，我們常吃的精面的碳水化合物含量大約有75%，紫薯也含有碳水化合物，但是含量大約只有l(wèi)5-20%，而這遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于精米精面，這樣的含量既能充分的提供能量，以及飽腹感，最大的好處是減少鋅的消耗。紫薯的鋅含量是紅薯的3-8倍，而且紫薯還含有紅薯沒(méi)有的花青素，花青素作為抗氧化成分對(duì)于血管來(lái)說(shuō)是非常好的，它可以減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。專家提醒：“首先紫薯不宜生吃，因?yàn)樯鲜碇械矸鄣募?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化同時(shí)，紫薯最好是蒸，這樣可以讓紫薯當(dāng)中的鋅、硒這樣的金屬元素能很好的保留，在蒸紅薯時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸的時(shí)間，這樣可以使紫薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺(jué)。如果吃紫薯的時(shí)候配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等—起吃，也可以減少胃酸的產(chǎn)生。

高溫熟食容易流失葉酸

中國(guó)的烹飪習(xí)慣幾乎讓蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失殆盡，有3道大家常吃的最不健康的素菜，分別是地三鮮、炸藕合、干煸扁豆。醫(yī)生戲稱這種菜叫“洗過(guò)‘油鍋澡，再健康的素菜也變得不健康了。”更重要的是蔬菜當(dāng)中存在的很多身體必需的元素，會(huì)在高溫油炸的過(guò)程中破壞掉，這其中有一個(gè)對(duì)人體非常重要的元素也同樣會(huì)遭到破壞，而這種元素被稱為第二大生命元素。其實(shí)很多蔬菜都含有這個(gè)元素，尤其是綠葉蔬菜，顏色越綠可能臺(tái)有的這種第二生命元素就越高，但是大家不注意的情況下，讓這種非常重要的元素流失了，這種元素就是葉酸。專家解釋：“葉酸一旦攝入不足，就可能會(huì)導(dǎo)致我們血液中的一種叫作半胱氨酸的物質(zhì)增多，據(jù)我們的研究顯示，這種半胱氨酸的物質(zhì)，每升高5umol/L，腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加59%；而高血壓和半胱氨酸升高具有協(xié)同作用，如果你同時(shí)是高血壓患者，而你又存在這種隱性饑餓，那么腦卒中發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增至近12倍。”

葉酸的黃金替代食物——西蘭花

西蘭花含豐富的葉酸，最好是洗凈后整一下，這樣可以減少焯水的過(guò)程中葉酸過(guò)多溶出，能很好地保留西蘭花當(dāng)中的葉酸，減少隱性饑餓的發(fā)生。

吃得不對(duì)無(wú)法攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是我們生命最基礎(chǔ)的物質(zhì)，缺少了這種物質(zhì)就不可能有胰島素的產(chǎn)生，它是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分。專家提醒，新鮮肉富含一種人身體必需的物質(zhì)，這種物質(zhì)是構(gòu)成這個(gè)生命元素的最基礎(chǔ)的組成部分，“僵尸肉”是存在冰箱里很長(zhǎng)時(shí)間的肉，這樣的肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞，尤其是蛋白質(zhì)，可能已經(jīng)出現(xiàn)了分解和轉(zhuǎn)化，所以最好不要食用。牛肉纖維比較粗糙，這樣的肉不容易在冷凍的過(guò)程中被冰碴傷害，所以它可以在冰箱里存儲(chǔ)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間，但是專家建議最好在冰箱里存放不超過(guò)9個(gè)月時(shí)間；很多人愛(ài)吃羊肉，肉質(zhì)比較鮮嫩，但是比牛肉存儲(chǔ)的時(shí)間要略短一些，8個(gè)月；專家建議豬肉在冰箱里保存不要超過(guò)3個(gè)月；禽類同樣也是3個(gè)月，最高極限只能存儲(chǔ)8個(gè)月，超過(guò)8個(gè)月就可以歸類到“僵尸肉”的行列不能吃了；另外例如雞心、鴨肝之類的內(nèi)臟同樣是3個(gè)月之內(nèi)使用，但是極限時(shí)間縮短至4個(gè)月，也就是內(nèi)臟的肉食冷藏時(shí)間超過(guò)4個(gè)月就不要食用了。魚類在冰箱的存儲(chǔ)時(shí)間是最短的，只有1個(gè)月，因?yàn)榧矣帽淅洳販囟纫话銥?15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化，比如鯽魚，如果長(zhǎng)時(shí)間冷藏，肉質(zhì)容易發(fā)生變化，尤其是蛋白質(zhì)發(fā)生變化，很容易出現(xiàn)魚體酸敗的現(xiàn)象，這時(shí)候就不能吃了。

而且肉類化凍后應(yīng)該馬上烹飪食用，因?yàn)槿?、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。這樣的肉不但蛋白質(zhì)流失嚴(yán)重，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)中毒。

蛋白質(zhì)的黃金替代食物—豆類

豆子其實(shí)分兩類，大豆類和非大豆類，其中大豆類最適合作為黃金替代食品。常吃的黃豆，蠶豆都屬于大豆類，這種豆子蛋白質(zhì)的含量非常高能夠達(dá)到40%，豆類含有的淀粉非常低，只有20%，而且有一半的淀粉存在獨(dú)特的細(xì)胞壁，是不會(huì)被人體吸收的，所以特別適合糖尿病人食用，同樣適合想減肥的愛(ài)美女士，是一種天然的減肥食品。黑豆富含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量甚至高于肉類，牛奶和雞蛋；海蠣子，又叫作生蠔，海蠣子當(dāng)中的鋅含量是所有食物當(dāng)中含量最高的，要想補(bǔ)鋅非它莫屬，所以專家建議血糖高的人，尤其是糖尿病人，可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┖Ｏ犠印?/p>