人人都是五星大廚

在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第七十三期“人人都是五星大廚——嗆口小辣椒”活動中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

嗆口小辣椒

氣溫驟降，除了注意防寒保暖之外，有什么食物能夠在最短的時間內(nèi)讓身體溫暖起來呢？第一反應(yīng)可能會想到桂圓、紅棗、羊肉之類的溫補食材。但如果單說效率的話，最怏的方法應(yīng)該非辣椒莫屬了。

辣椒味辛，性熱，能溫中健胃、散寒燥濕、發(fā)汗，還能強烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感。辣椒之所以深受大家的喜愛，不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于治療消化不良也有很好的效果。

辣子雞

當(dāng)滿滿一盤通紅噴香的麻辣川香辣子雞端上來的時候，吃一口，雞肉的質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜，美味與香氣充斥了嘴巴和喉舌，刺激感官，相信頓時讓你精神百倍，能有什么比這種美味更讓人滿足？滿滿的一盤，一眼望去，全是通紅的辣椒，為了原汁原味地體現(xiàn)這道菜的特色，做好后最好是辣椒能全部把雞塊蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒，可以說是在辣椒里找肉吃，盡管被辣得舌麻唇腫，卻還都一個個勇往直前，這就不得不讓人感嘆川菜的玄妙魅力。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

（廣州QQ北鼻）

自制麻香油潑辣子

每次去家門口的那家牛肉拉面館，都對它家放在桌上的那罐子辣椒油迷戀不已。三個字，紅！香！辣！慢慢地就開始尋思著自己研發(fā)，吃貨嘛，就是這樣。我開始了油潑辣子版的自制辣椒調(diào)味料。

將花椒、辣椒干等香料研磨成小顆粒狀，白芝麻炒香，準(zhǔn)備一碗油燒熱至冒煙后冷卻一會兒，將油倒入放著香料的碗中，頓時沸騰起來，用筷子攪拌一下，攪拌好的熱油完全晾涼后裝入密封瓶保存，保存一周后香料的味道會被進一步地激發(fā)出來，味道會更濃郁。非常安全健康的自制麻香油潑辣子誕生了，居家必備，送禮佳品……

（上海肥小菇）

網(wǎng)友評論：

@八寶：一直都是買現(xiàn)成的辣油，或許這次可以試著自己做。

@努力的魚：看著看著，口水充斥了整個口腔。

雙色剁椒魚頭

雙色剁椒魚頭酸辣開胃，回味無窮，是湖南的一道名菜。無論是陽春白雪的高檔酒樓，還是下里巴人的夜宵排檔，只要有食客的地方，就能看到剁椒魚頭的身影。一道純粹的蒸菜，一個碩大的盤子，一層熱烈的剁椒，就這樣簡簡單單、徹徹底底地征服了所有人。

魚頭一定是花鰱魚魚頭，一定要斜刀背殺，這樣才是一份漂亮蝶形魚頭的基礎(chǔ)。魚頭一定要魚身肉少，二指寬足矣，因為吃的就是魚唇、魚髓、魚皮、魚眼、魚鰾、魚鰭、魚骨間隙嫩肉，而不是魚身肉，這些才是花鰱的精華和魅力所在。

（金華crystal飄零星）

網(wǎng)友評論：

@格格糖：剁椒魚頭愛好者就是我。

@唯愛舊時光：下館子必點菜之一。