鐵鍋炒菜真能補(bǔ)鐵嗎

雨打芭蕉

過去人們生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人體的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵的說法，在民間流傳已久，理由是，使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，滲入到菜肴當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。很多人在做菜時(shí)還會(huì)特地選用鐵鍋，希望通過這種方法來補(bǔ)鐵。這種做法是否有科學(xué)依據(jù)呢？有媒體專門對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。

實(shí)驗(yàn)過程中，工作人員將西紅柿切碎，并按照相同的比例等分成兩份，隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒。將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記。隨后將這兩個(gè)碗中的西紅柿送到測(cè)試中心對(duì)鐵含量進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克;而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達(dá)到23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

從這個(gè)數(shù)字來看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那么是否所有食物都能做到呢？這些多出來的鐵能否被人體吸收，從而補(bǔ)充身體所需的鐵呢？

營養(yǎng)專家指出，菜中的鐵含量不一定都會(huì)增加這么多倍，它跟烹飪的時(shí)間以及菜的品質(zhì)有關(guān)，但是鐵鍋炒菜確實(shí)可以使菜里的鐵含量增加。

人體能不能吸收鐵，是由人的體質(zhì)來決定的，缺鐵的人吸收得會(huì)多一些，但如果本身就不缺鐵，那么吸收會(huì)很少。

還有就是到了菜里的鐵，是否被人體吸收是另外一碼事，因?yàn)樗且粋€(gè)三價(jià)鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價(jià)鐵。

二價(jià)鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價(jià)鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在于植物性食物中，人體對(duì)其吸收利用率較低。

所以，鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵這個(gè)說法沒有可靠的科學(xué)依據(jù)。

那么日常生活應(yīng)該怎樣正確補(bǔ)鐵呢？專家建議，補(bǔ)鐵要以吃動(dòng)物性食物補(bǔ)鐵為主，比如紅顏色的肉（如牛肉、羊肉、豬肉）、豬肝、木耳，這些東西都可以補(bǔ)鐵。另外可以在飯前飯后吃一些含有維C的食物，可以促進(jìn)食物中鐵的吸收利用。